Ako živite u podneblju dovoljno toplom da marelice sazriju, tada znate da se u dobroj godini obično nema kamo otići od obilja voća. Takve se godine ne događaju uvijek, pa ako je sezona marelica već ispala, tada je potrebno koristiti sve plodove kako se ništa od njih ne bi izgubilo. A ako ste već osušili dovoljno suhih marelica, pripremljenih kompota, pekmeza, džema i sljeza, a marelica je još ostala, onda možete razmotriti opciju izrada chacha od marelica... U Gruziji je ovo piće toliko tradicionalno da možda u svakom domu možete pronaći zalihu čače na godinu dana od raznolikog voća. A marelice čine jedno od najaromatičnijih pića. Pogotovo ako slijedite tradicionalnu metodu izrade.
Članak će obuhvatiti nekoliko recepata izrada chacha od marelica kod kuće. Koji ćete odabrati ovisit će o vašim ciljevima i specifičnim uvjetima.
Izbor i priprema sirovina
Za što je zanimljivo izrada chacha možete koristiti apsolutno sve vrste marelica, pa čak i takozvane divlje. Potrebno je samo uzeti u obzir da ako u uzgojenim sortama marelica sadržaj šećera može biti do 16-18%, onda je u divljini manji - oko 8-10%. Stoga, ako ćete koristiti isključivo tradicionalni recept za pravljenje chacha-e bez dodanog šećera, onda je za nju najbolje koristiti najslađe sorte marelica.
Voće mora ispunjavati dva uvjeta:
- Budite potpuno zreli;
- Moraju biti bez truljenja i plijesni.
Inače, kvaliteta marelica može biti bilo koja - mogu biti male, ružne, prezrele, udubljene, uključujući one koje vjetar baca na zemlju.
Prije upotrebe marelice nije potrebno prati. Na njima je, u obliku prirodnog cvata, prisutan takozvani divlji, prirodni kvasac, koji će igrati glavnu ulogu u procesu fermentacije. Međutim, ako za brzinu želite upotrijebiti dodatni umjetni kvasac, tada se plodovi mogu oprati - u tome neće biti značajne vrijednosti.
Marelice se moraju osloboditi kostiinače se u gotovom piću može pojaviti neželjena gorčina.
Zatim se marelice prebace u zasebnu posudu i gnječe rukama ili drvenom drobilicom. Možete, naravno, koristiti mikser ili miješalicu, ali kvaliteta bilo kojeg voća neće se poboljšati od kontakta s metalom. Time je završena preliminarna faza pripreme marelica.
Tradicija definira kvalitetu
Prema tradicionalnom recept tijekom pripreme chacha od marelica ne dodaje se šećer ili kvasac.
Sve što trebate su same marelice i voda. Recept je sljedeći: za 4 dijela pasiranih marelica uzmite 3-4 težinska dijela vode. Rezultat je bezalkoholno piće zapanjujuće arome i sofisticiranog okusa. No, kako biste izbjegli razočaranje, morate odmah shvatiti da će količina chacha dobivena samo od marelica biti vrlo mala, ali kvaliteta pića premašit će sva vaša očekivanja - možete dobiti pravi njemački rakiju.
Ali nećete imati dodatnih troškova za šećer i kvasac, što je također važno.
Stavite marelice pasirane u pire krumpir u pripremljenu posudu za vrenje, napunite ih vodom i stavite na toplo mjesto.Tradicionalno, posuda je bila prekrivena ručnikom i ostavljena da fermentira na suncu, ostavljajući je vani čak i preko noći, ako noći nisu hladne (barem +18). Ali za povjerenje u postupak, možete ga staviti na tamno, toplo mjesto u sobi.
Nakon 12-18 sati, nakon pojave znakova fermentacije (šištanje, pjena), na posudu s marelicama stavlja se vodena brtva ili se stavlja gumena rukavica s rupom. Služi kao pokazatelj početka i kraja procesa fermentacije. Na divljem prirodnom kvascu kaša od marelice može fermentirati od 25 do 40 dana. Ispuhana rukavica označit će kraj postupka. Sama kaša trebala bi se posvijetliti, na dno će pasti talog, a okus će postati malo gorak bez imalo trunke slatkoće.
Ovi znakovi znače da je kaša spremna za destilaciju. Da bi se to učinilo, obično se filtrira kroz gazu u destilacijsku kocku.
Za destilaciju možete upotrijebiti aparat bilo kojeg dizajna, kako gotov, tako i domaći. Glavna stvar u ovom receptu je činjenica da se mjesečina destilira vrlo sporo. Stoga je vatra svedena na minimum, tekućina mora polako kapati.
Čim tvrđava padne ispod 30 stupnjeva, prva destilacija mora se zaustaviti. Sada izmjerite snagu tekućine prikupljene u ovoj fazi i odredite količinu apsolutnog alkohola u postocima. Da biste to učinili, pomnožite cijeli dobiveni volumen s jakošću i podijelite sa 100. Zatim razrijedite dobiveni destilat vodom tako da ukupna čvrstoća padne na 20%.
Tekućinu destilirati drugi put dok čvrstoća ne padne ispod 45 stupnjeva. Vjeruje se da bi prava chacha trebala imati jačinu od oko 50 stupnjeva. Ako želite dobiti upravo ovo, destilaciju završite još ranije. Pa, da biste dobili uobičajeno piće od 40 stupnjeva, može se razrijediti vodom do željene snage.
Recepti za šećer i kvasac
Ako ne možete podnijeti pomisao koliko se chacha dobiva iz toliko marelica ili imate mogućnost korištenja samo divlje marelice, isprobajte recept s dodanim šećerom.
U tom slučaju, za 10 kg prenesenih marelica uzmite 20 litara vode i 3 kg šećera. Od ove količine sastojaka možete dobiti oko 4,5 l chacha marelice. Iako će se, naravno, njegov okus i aroma već razlikovati, ali ako pri ruci nemate istinski slatkih marelica, nema drugog izbora.
Inače će vaše daljnje radnje u ovom slučaju biti potpuno slične gore navedenom postupku. I za mjesec i pol dana možete dobiti mirisnu chacha od marelice.
Ako vam je vrijeme važno i želite što prije dobiti gotov napitak, morat ćete upotrijebiti gotovi kvasac za pravljenje chacha-e: pečenje ili vino - to zapravo nije važno.
Za ovaj recept sastojci će biti približno sljedeći:
- 10 kg marelica bez koštica;
- 3 kg šećera;
- 20 litara vode;
- 100 grama svježeg ili 20 grama suhog kvasca.
Sve se komponente miješaju u fermentacijskom spremniku, u kojem se oko 30% slobodnog prostora mora ostaviti za ispuštanje pjene i plinova. Kvasac se dodaje zadnji. Za brzo djelovanje, poželjno je da ih prvo razrijedite u maloj količini tople vode. Fermentacija s dodatkom kvasca trebala bi biti završena mnogo brže - u roku od 10 dana od početka postupka. Nakon toga se ponavlja čitav postupak destilacije s jedinom razlikom što brzina destilacije više nije bitna - čak možete zapaliti i veliku vatru, to više ne može utjecati na kvalitetu gotove čače.
Pokušajte napraviti chacha od marelice na nekoliko načina i sami odlučite ima li smisla težiti količini ili je važnija kvaliteta.
