Sadržaj
U svakoj zemlji postoji jako alkoholno piće koje stanovnici pripremaju sami. Imamo ga mjesečina, na Balkanu - rakija, u Gruziji - chacha. Tradicionalnu gozbu na Kavkazu prate ne samo svjetski poznata vina, već i jača pića. Za Gruziju je chacha sastavni dio nacionalne tradicije. 2011. vlada je čak dobila patent za to.
Chacha od grožđa kod kuće se jednostavno izbaci. Recept za njegovu izradu samo se malo razlikuje od mjesečine. Veliki broj vinograda pridonio je nastanku tradicije pripreme alkoholnih pića od ove sunčane bobice. Dakako, Gruzijcima će vino uvijek biti na prvom mjestu. No otpad koji je ostao nakon njegove proizvodnje i nekvalitetno grožđe, koje će svake godine roditi čak i njegovana loza, omogućilo je stanovnicima Gruzije da od njih pripreme jak, aromatičan napitak.
Dom chacha se može obaviti od bilo kojeg sočnog i dovoljno slatkog južnjačkog voća. Bit će ukusno, aromatično i jako. No, grožđa chacha postala je jedna od posjetnica Gruzije. U Abhaziji se obično pravi od sorti Isabel ili Kachich, na zapadu koriste Rkatsiteli.
Chacha značajke
Chacha se naziva gruzijska rakija. Doista, među alkoholnim pićima ona se smatra rođakinjom konjaka. Čaka od grožđa naravno nije toliko plemenita, ali ako se pravilno pripremi i očisti, izaći će mirisna i lagana za piće.
Sirovine i tehnologija
Gruzijska rakija proizvodi se od pulpe koja je ostala od proizvodnje vina ili soka. U to se mora dodati nezrelo grožđe. Kako biste uklonili neugodan miris i povećali snagu, izrada chacha predviđa dvostruku destilaciju.
Ako se nakon destilacije napitak odmah flašira, naziva se bijelim. Chacha odležana u hrastovoj bačvi smatra se žutom.
Snaga i ukus
Navikli smo na činjenicu da je jak alkohol 40 stupnjeva. Zbog toga se naši turisti mogu razvaliti u Gruziji. Jednostavno ne misle koliko ima stupnjeva. Ali čak i "lagane" tvorničke sorte ne mogu sadržavati manje od 45-50 posto alkohola. Chacha se obično priprema kod kuće s jačinom od 55-60 stupnjeva, a ponekad i svih 80.
Okus pića napravljenog prema pravilima lagan je i ugodan. A ako je inzistirao na bilju ili voću, tada se općenito stupnjevi ne mogu primijetiti. Podmuklo piće! Štoviše, sadrži čak 225 kcal na 100 g. A to nije ni više ni manje - 11% dnevne vrijednosti.
Tradicije korištenja
Zanimljivo je da je u zapadnoj Gruziji uobičajeno jesti ovo piće sa slatkišima, a u istočnim regijama - s kiselim krastavcima. U Abhaziji se prije blagdana poslužuje kao aperitiv, ali ispijanje čaše na obiteljskom odmoru smatra se lošim oblikom. Stanovnici planinskih sela često ujutro prije odlaska na posao popiju čašu jakog pića.
Prava gruzijska chacha
Onima koji su barem jednom vozili mjesečinu neće biti teško napraviti chacha od grožđa kod kuće. Kakvo će to piće biti? Hoće li ga stanovnici Gruzije prepoznati ili će reći: "Aj, kakav mjesec"?
Prije pripreme chacha, pročitajte preporuke.Kad odstupite od njih, dobit ćete jako alkoholno piće, samo nejasno slično pravoj gruzijskoj rakiji.
- Torta od grožđa koja ostane nakon izrade vina ili soka koristi se kao sirovina. Nezrele ili nekvalitetne bobice, grebeni su nužni za pivo.
- Domaći recept za chacha od grožđa koristi samo divlji kvasac. I bez šećera! Naravno, ne možete napraviti piće od kiselog grožđa.
- Tijekom destilacije gruzijska rakija ne razdvaja se u frakcije. Dva puta se destilira, a zatim pročišćava.
- Jaki alkohol, odležan u bilo kojoj drvenoj bačvi, osim hrasta, ne može se nazvati chacha. Sadrži i manje od 45% alkohola.
Gornji savjeti odnose se na pripremu prave gruzijske chacha, ako radite prilagođeni napitak, tada se može dodati šećer, a umjesto kolača može se koristiti cijelo grožđe.
Chacha sa i bez šećera
Domaća čaša od grožđa, recept za koju ste donijeli iz Georgije, priprema se samo bez šećera. Sada razmislimo malo. Stanovnici toplih regija uzgajaju slatke sorte grožđa čiji sadržaj šećera iznosi najmanje 20%. Štoviše, u hladnom i oblačnom ljetu njegov će sadržaj biti puno manji.
Sjeverne regije također uzgajaju grožđe. Ali tamošnje sorte prilagođene su lokalnim uvjetima, udio šećera u njima je obično 14-17%, a čak i manje ako nedostaje svjetla i topline. Moguće je, naravno, uopće ne kuhati chacha, jer će se razlikovati od gruzijskog. No, nitko vam neće zabraniti dodavanje šećera, a iako se proizvod donekle razlikuje od originala, i dalje će biti ukusan.
Postoji još jedna točka koju vrijedi razmotriti. Prava tradicionalna chacha izrađuje se od kolača koji su ostali od prerade grožđa u sok ili vino. Čak i ako sadržaj šećera u bobici nije bio manji od 20%, na izlazu ćemo dobiti 5-6 litara chacha od 25 kg ekstrakata i nekvalitetno. Pri dodavanju 10 kg šećera, volumen pića povećat će se na 16-17 litara, a vrijeme pripreme prepoloviti.
Chacha recepti
Pokazat ćemo vam kako napraviti chacha sa i bez šećera. Naravno, okus pića će se razlikovati. Ali razlikuje se i gruzijska rakija koja se proizvodi na Kavkazu. Svaka obitelj to čini na svoj način, tajne se prenose s koljena na koljeno. Čini se da nije ništa komplicirano, ali iz dva razloga dvoje susjeda koji žive jedan do drugog imaju različitu chacha.
Bez šećera
Ovaj je recept izvorni gruzijski, međutim, najjednostavniji. Okus pića razlikovat će se ovisno o sorti grožđa (bolje je uzeti bijelo), sadržaju šećera. Važno je i kako se pulpa dobiva - jeste li radili sok ili pripremali vino, kako i koliko je fermentiralo. Ako ste potpuno iscijedili kolač, nećete dobiti ukusnu chacha, trebao bi sadržavati oko 20% tekućine.
Sastojci:
Uzeti:
- grozdovi i kolači od grožđa - 25 kg;
- prokuhana voda - 50 litara.
Okus chacha uvelike će ovisiti o udjelu u kojem uzimate kolač i nekvalitetno grožđe. Grozdovi mogu sadržavati nezrele, male, deformirane bobice. Da biste napravili pravu gruzijsku rakiju, moraju se dodati.
Priprema:
Nemojte prati grozdove (kako ne biste uklonili "divlji" kvasac), nemojte brati bobice, samo ih oslobodite lišća i otpadaka.
Ako imate posebnu prešu, prođite kroz nju grožđe. Ako ne, temeljito zgnječite, pokušavajući zdrobiti svaku bobicu.
Složite grožđe i pulpu u posudu za fermentaciju, napunite vodom, promiješajte drvenom lopaticom.
Instalirajte vodenu brtvu, stavite na toplo mjesto zaštićeno od sunca. Poželjno je da temperatura ostane između 22 i 30 stupnjeva. S hladnim sadržajem neće doći do fermentacije, a u vrućoj sobi bakterije odgovorne za to će umrijeti.
Promiješajte sadržaj svakih nekoliko dana.
Bez šećera, na prirodnom kvascu, vrenje može biti slabo i trajati više od 30 dana. U nekim slučajevima mogu potrajati 2-3 mjeseca, imajte to na umu pri odabiru načina izrade kaše za chacha od grožđa.
Kad fermentacija prestane, vrijeme je da prijeđemo na destilaciju. Gazu preklopite u nekoliko slojeva i iscijedite kašu.
Tortu ne bacajte, već je zavežite i objesite na vrh alembica.
Nakon prve destilacije dobit ćete mirisnu čašu jačine 40 stupnjeva.
Razrijedite je s istom količinom vode, izvadite kolač i stavite na ponovnu destilaciju.
Očistite piće. Kako to učiniti reći ćemo vam u posebnom poglavlju.
Razrijedite do željene snage i bocu chacha dodajte u boce, stavite u podrum ili drugu sobu s niskom temperaturom na mjesec i pol dana.
Sa šećerom
Puno je lakše i brže pripremiti piće, čiji recept za kašu uključuje dodavanje šećera.
Sastojci:
Uzeti:
- kolač i grozdovi grožđa - 25 kg;
- voda - 50 l;
- šećer - 10 kg.
Priprema:
Pripremite grožđe na isti način kao što je opisano u prethodnom receptu.
U posudi za fermentaciju pomiješajte pulpu, vodu, šećer.
Ugradite brtvu za vodu. Kašu od grožđa chacha stavite na tamno, toplo mjesto.
Dnevno protresite ili promiješajte posudu za fermentaciju.
Kad zamka za miris prestane puhati, nastavite s destilacijom.
Sve daljnje radnje ne razlikuju se od onih opisanih u prethodnom receptu.
Čišćenje napitka
Chacha ne biste trebali čistiti kalijevim permanganatom, ugljenom ili sodom. To će promijeniti ukus na gore. Postoji mnogo načina zalijepljenja samopripravljenog alkohola, a oni nisu izmišljeni radi zabave. Nepravilno rafinirani alkohol može se od pića bogova pretvoriti u aljkavost. Naravno, to se prije svega tiče vina. Ali zašto pokvariti okus gruzijske rakije u završnoj fazi?
Bez čišćenja, chacha ima neugodan miris i sadrži mnogo štetnih tvari. Nemoguće ih je potpuno ukloniti kod kuće, ali ih je moguće znatno smanjiti.
Pročišćavanje kazeinom
Ovo je najjeftiniji način. Uklonit će neželjene nečistoće, poboljšati okus i ukloniti neugodne mirise. Da biste to učinili, dodajte 200 ml kravljeg mlijeka na 10 litara pića. Stavite na tamno mjesto, smjesu protresite dva puta dnevno. Nakon tjedan dana pažljivo ispustite iz taloga, filtrirajte.
Lijepljenje pinjolima
Ova metoda nije jeftina, jer su pinjoli skupi. Ali piće ne samo da će se očistiti, već će i steći neusporediv aftertaste. Istina, cedar će morati kasnije izbaciti, jer će upiti puno štetnih tvari.
Šaka oguljenih orašastih plodova dodaje se u svaku litru chacha, stavi na tamno mjesto, a zatim filtrira i flašira.
Pogledajte video o tome kako napraviti chacha:
Zaključak
Pripremite chacha prema jednom od predloženih recepata i uživajte u mirisnom piću. Samo ne zaboravite da se lako pije i sadrži puno alkohola.
