Sadržaj
Vjerojatno je svatko tko je barem jednom posjetio Zakavkazje čuo za chacha - jako alkoholno piće koje su mještani štovali kao napitak dugovječnosti i koristili ga kao aperitiv prije jela u malim količinama. Tradicionalno čača Ima visoku čvrstoću od 50 do 70 stupnjeva, ali pije se prilično lako i u pravilu od njega nema posljedica u obliku glavobolje. U svijetu postoji nekoliko analoga ovog pića: među Talijanima - grappa, među slavenskim narodima - rakiya.
Ali, iz nekog razloga, oko chacha rasprava o tome od čega ga treba pripremiti ne jenjava: od samog grožđa i vina ili od komina grožđapreostalo nakon spravljanja vina. Stvar je u tome što su obje metode raširene. izrada chacha i, naravno, u samoj Zakavkazju, gdje grožđe raste u izobilju, možda ostaje tradicionalni način pravljenja chacha od samog grožđa. Ali, na primjer, u Rusiji, gdje je grožđe dragocjenija sirovina, posebno u područjima sjeverno od Krasnodarskog kraja, grožđe obično smije proizvoditi vino, a chacha se proizvodi od komine grožđa.
U članku će biti riječi o obje metode izrade chacha kod kuće. Štoviše, stručnjaci vjeruju da se međusobno ne razlikuju puno u pogledu konačnog proizvoda.
Chacha od grožđa
Najjednostavniji recept za izradu chacha je upotreba gotovog vina i destilacija na mirisu za mjesečevinu. Da biste to učinili, bolje je uzeti još vrlo mlado domaće vino, koje nije ni s čim posebno obrađeno. Vina koja se kupuju u trgovini nisu najbolji izbor u ovoj situaciji, jer sadrže štetne nečistoće, poput natrijevog sulfata, koji se koristi kao konzervans, a gotovom proizvodu daju neugodan miris.
Tehnologija destilacije
Sama tehnologija destilacije nije jako komplicirana. Prvo pripremljeno vino oslobodite taloga, ako ga ima, i ulijte u kocku za destilaciju. Prva destilacija provodi se bez razdvajanja u frakcije.
Ali završite s odabirom kad snaga mlaza na izlazu počne padati ispod 30-25 stupnjeva. Nakon dodavanja vode, jačinu dobivenog pića dovedite na 20 stupnjeva. Zatim, da biste sačuvali aromu, nemojte koristiti nikakve dodatne metode pročišćavanja, već jednostavno destilirajte destilat drugi put.
Ponovna destilacija jedan je od najučinkovitijih načina pročišćavanja mjesečine. Napokon, omogućuje uklanjanje većine štetnih frakcija topivih u vodi. U te se svrhe mjesečina razrijedi vodom prije druge destilacije.
Osim toga, ponovljena destilacija omogućuje uklanjanje štetnih tvari, čija je točka vrenja niža od etilnog alkohola - zovu se "glave". Kao i one tvari s višim vrelištem - zovu se "repovi".
Prvo, nužno je odrezati "glave" koje sadrže najštetnije nečistoće za ljudsko zdravlje. U pravilu čine oko 13-15% količine dobivene nakon prve destilacije apsolutnog alkohola. Primjerice, od 3 litre destilata s jačinom od 43% bit će približno 0,19 litre.
Zatim sakupite glavnu frakciju u zasebnu zdjelu dok snaga mlaza na izlazu ne padne na 40 stupnjeva. Preostale "repove" bolje je prikupiti odvojeno, jer se i dalje mogu koristiti za novu destilaciju, ali sadrže tvari od kojih se glava ujutro cijepa.
Dobivenu čašu najbolje je ostaviti da odstoji još nekoliko dana prije upotrebe. Ako ste zainteresirani za prinos gotovog proizvoda, od 1 litre vina jačine 14% možete kod kuće dobiti oko 200 - 220 ml grožđa chacha.
Postupak izrade vina od grožđa za chacha
Ako imate dovoljno grožđa, tada bi najbolja opcija bila napraviti vino vlastitim rukama od kojeg zatim možete napraviti chacha.
Prema receptu pripremite 25 kg grožđa, 50 litara vode i 10 kg šećera. Posljednji sastojak nije obavezan. No, prilikom odabira hoćete li dodati šećer ili ne, razmotrite sljedeće izračune:
- Čak i kada se koristi slatko grožđe sa udjelom šećera od oko 20%, dobije se oko 5-6 litara domaće chacha od 25 kg grožđa.
- Ako dodate količinu šećera propisanu receptom, tada je izlaz već oko 16 litara chacha.
Sorta grožđa može biti bilo koja, ali najpristupačnija i najprikladnija je Isabella, čiju neponovljivu aromu nije moguće zamijeniti s bilo kojim drugim grožđem.
Ali ne trebate dodavati kvasac. Prava kavkaska chacha razlikuje se upravo po tome što se u njenoj proizvodnji koristi samo divlji kvasac, koji obilno živi na samim bobicama, osim ako se ne operu.
Dakle, rukama umijesite sve neoprano grožđe. Možete koristiti drveni potisnik, ali nastavite oprezno, jer ako su sjemenke oštećene, piće može postati gorko. Ne uklanjajte kapice i grančice, jer su one tajna nevjerojatne arome i jedinstvenog okusa chacha-e. Zatim zdrobljeno grožđe stavite u posudu za fermentaciju, dodajte vodu i šećer, promiješajte. U spremniku mora biti oko 15% praznog prostora za ispuštanje pjene i plinova tijekom fermentacije.
Stavite posudu na toplo mjesto s temperaturom od + 22 ° + 28 ° C. Šešir će se pojaviti na površini pranja od prvog dana iz pulpe, koji se gotovo svaki dan mora miješati s ostatkom tekućine. To se mora učiniti kako bi se izbjeglo kiselost i plijesan. Na posudu se stavlja vodena brtva ili se stavlja rukavica. Fermentacija divljim kvascem traje prilično dugo - 40-60 dana, ponekad i do 90. Signal za kraj procesa fermentacije je pala rukavica ili prestanak klokotanja u vodenom brtvi.
Gotovo pranje mora se ocijediti od taloga i dodatno filtrirati kroz nekoliko slojeva gaze. Ali sva pulpa koja je ostala u gazi može chachi dati njezina izvanredna svojstva. Postoji jedan mali trik za korištenje ovih svojstava pulpe.
Procijeđenu kašu ulijte u mjesečnicu, a preostalu pulpu objesite izravno u gazu na vrh kocke, tako da sve aromatične tvari tijekom isparavanja i destilacije mogu doći izravno u destilat.
U budućnosti se tehnologija destilacije ne razlikuje od gore opisane. Prema ovom receptu, kao rezultat možete dobiti pravu kavkasku aromatičnu i ljekovitu chacha.
Chacha od komine grožđa
Za stanovnike središnje Rusije, a još više u sjevernim regijama, pravljenje chacha od grožđa ili čak vina bit će nepristupačan luksuz. Čak i ako na svom mjestu imate vlastito grožđe ili najesen imate priliku kupiti veliku količinu Isabelle, pametnije je koristiti je za proizvodnju domaćeg vina.No, otpad od proizvodnje vina, odnosno same komine, sasvim je pogodan za dobivanje mirisne domaće chacha.
Dakle, prema receptu trebat će vam:
- 10 litara komine grožđa od bijelog grožđa i 20 litara komine grožđa ako koristite crne sorte;
- 5 kg šećera;
- 30 litara vode.
Ako želite dobiti okus pravog kavkaskog napitka, ne preporučuje se upotreba dodatnog kvasca. Ali ako vam je važnije chacha dobiti što je brže moguće, tada se sastojcima recepta može dodati 10 grama suhog kvasca.
Dakle, stavite kominu grožđa u fermentacijski spremnik, dodajte tamo vodu i šećer i sve temeljito promiješajte jedni s drugima.
Posuda se, kao u slučaju grožđa, stavi na toplo mjesto i nakon 18 sati stavi vodenu brtvu ili navuče rukavicu na vrh. Kad se doda vinski kvasac, proces fermentacije završit će prilično brzo - nakon 8-10 dana kaša će biti spremna za destilaciju. Sjetite se samo uklanjanja poklopca svaki dan tijekom fermentacije i miješanja pulpe s ostatkom tekućine, inače se može pojaviti plijesan.
Gotovu kašu potrebno je ocijediti iz ostatka i filtrirati prije ulijevanja u kocku za mjesečinu. U budućnosti postupite točno prema gore opisanoj destilacijskoj tehnologiji. Gotova čaša obično se smije kuhati otprilike mjesec dana prije upotrebe.
Postoji još jedan popularan način poboljšati okus chacha... Ostavlja se u otvorenim bocama 4-5 dana. Njegova snaga za to vrijeme opada za nekoliko stupnjeva, ali miris alkohola nestaje, a okus chacha postaje mekši.
Članak je otkrio gotovo sve tajne i osobitosti izrade prave kavkaske chacha. Stoga će čak i početniku mjesečine biti lako razumjeti sve nijanse ovog fascinantnog postupka i napraviti jedinstveno piće za sebe i svoje prijatelje.
