Sadržaj
Vjerojatno u svakom vrtu raste barem jedno stablo jabuke. Ovo je voće poznato stanovnicima srednje trake i obično ne osjeća nedostatak jabuka. Ponekad je berba toliko obilna da vlasnik ne zna iskoristiti sve jabuke iz vlastitog vrta. Ako su džemovi već kuhani, sokovi se istiskuju, a spremišta su puna svježeg voća, od preostalih jabuka možete napraviti izvrsnu mjesečinu, koja se često naziva chacha ili calvados.
Ovaj će članak biti o receptu za chacha od jabuka, pripremljen kod kuće. Ovdje ćemo razmotriti tradicionalni recept za izradu mjesečine od jabuka, kao i način izrada chacha od kolača ili drugog otpada koji je ostao nakon prerade jabuka.
Od čega je napravljena chacha od jabuka
U klasičnim receptima obično predlažu izradu mjesečine od lijepih, uredno nasjeckanih jabuka. Naravno, izgleda sjajno, ali okus pića pripremljenog od kore, jezgri ili komine jabuke bit će isti, a aroma će možda biti bogatija i sjajnija.
Za izradu chacha od jabuka mogu se koristiti apsolutno sve jabuke: kisele, slatke, rane ili kasne, cijele ili pokvarene, a plodovi ostaju nakon početne obrade.
Kako samljeti jabuke, također nije bitno. Često se plodovi jednostavno narežu na kockice ili kriške približno iste veličine. Ako se pripremao sok, uzmite kolač koji je ostao nakon obrade. Džemovi obično ostavljaju koru i korice od pripreme džemova. Usput, bolje je izvaditi sjeme sami, jer daju gorčinu chacha.
Mišljenja o tome treba li prije prati jabuke izrada chacha, razilaze se. Sve isto bolje je ne prati glavni dio voća, čisteći samo najprljavije primjerke vodom. Činjenica je da se na kori jabuka nalazi divlji kvasac koji se lako ispire vodom - kaša nakon toga neće fermentirati.
Kako se priprema kaša od jabuka
Važna faza u proizvodnji bilo koje mjesečine je postupak izrade kaše. Torta od jabuke učinit će izvrsnu kašu za visokokvalitetnu chacha. Takvu mjesečinu ljubitelji alkoholnih pića cijene zbog posebno izražene arome i laganog okusa voća.
Da biste na kraju dobili visokokvalitetnu kašu, a ne kiseli otpad, morate se pridržavati tehnologije i promatrati proporcije svih proizvoda. Za chacha od jabuka trebate uzeti:
- 30 kg zrelih jabuka;
- 20 litara vode;
- 4 kg šećera;
- 100 g suhog kvasca.
Mash se priprema za chacha od jabuka u nekoliko faza:
- Jabuke se razvrstavaju, truli primjerci uklanjaju. Jako kontaminirano voće opere se vodom. Zatim iz voća izvadite jezgre sa sjemenkama i narežite na male komadiće. Sada jabuke treba usitniti miješalicom ili mlinom za meso, tako da se pretvore u homogenu kašu.
- Rezultirajući voćni pire prebacuje se u limenku ili drugu posudu za fermentaciju. Tamo dodajte 18 litara vode.
- Sav šećer otopi se u dvije litre vode i sirup se ulije u ostatak proizvoda.
- Zagrijte malu količinu prokuhane vode na najviše 30 stupnjeva. Kvasac otopite u toploj vodi, ulijte ga u limenku i temeljito promiješajte.
- Spremnik s kašom se zatvara i ostavlja 10 dana na toplom mjestu (temperatura bi trebala biti veća od 20 stupnjeva). Nakon jednog dana poklopac se uklanja i kaša se promiješa, spuštajući pulpu jabuke na dno. U to se vrijeme na površini trebala stvoriti pjena i osjetiti miris fermentacije. Buduća chacha svakodnevno se miješa.
- Nakon 10 dana, sva bi celuloza trebala potonuti na dno limenke, sama kaša postaje lakša, fermentacija prestaje. Takva se tekućina odvodi iz sedimenta i koristi za destilaciju u mjesečinu ili se pije u ovom obliku.
U komini praktički nema soka, stoga će, u slučaju izrade chacha od kolača od jabuka, prinos gotovog proizvoda biti manji, s jednakom količinom početnih sastojaka. Odnosno, kolača treba uzimati 1,5-2 puta više od svježih jabuka, čiji je udio naznačen u receptu.
Kako pretvoriti kašu u mirisnu chacha
Neiskusni mjesečari često se žale na nedostatak karakteristične voćne arome i slatkog aftertastea u chacha od jabuka. Da bi chacha dobro mirisala, kaša se ne filtrira, već se jednostavno isušuje iz taloga. U tom ćete slučaju morati paziti da chacha ne izgori, trebate je kuhati na vrlo laganoj vatri.
Dobra će biti samo chacha koja je pravilno podijeljena u frakcije. Destilat koji izlazi iz mjesečine i dalje ima tri frakcije: "glave", "tijelo" i "repovi". Najkvalitetnija chacha je "tijelo" od mjesečine.
Ako je kaša od jabuka pripremljena prema gornjem receptu, udio frakcija bit će približno sljedeći:
- na samom početku potrebno je ocijediti 250 ml (čašu) "glava". Ova se tekućina ne može piti, može izazvati trovanje tijela ili težak mamurluk, pa se "glave" nemilosrdno izlijevaju.
- Nakon "glava" dolazi "tijelo" chacha - najkvalitetniji dio mjesečine. Ova se frakcija pažljivo sakuplja u zasebnu posudu dok stupanj destilata ne padne ispod 40.
- "Repovi" snage manje od 40 stupnjeva ne mogu se baciti, ovaj dio mjesečine iz jabuka dobri vlasnici ponovno obrađuju.
Da biste napravili dobar domaći mjesečnik, sve što trebate je slijediti ove korake. No, da biste dobili pravu chacha od jabuka izvrsne arome i blagog okusa, morat ćete se potruditi malo više.
Kako poboljšati chacha od jabuka kod kuće
Destilirani napitak od jabuke infuziran u hrastovim bačvama Francuzi nazivaju Calvados. Cijenjen je zbog posebne mekoće i dobre čvrstoće, kao i zbog lagane arome jabuke.
Kod kuće se čača od jabuka može poboljšati na sljedeće načine:
- U mjesečinu ulijte šaku suhih jabuka i malo sitno nasjeckanog svježeg voća. Inzistirati na napitku 3-5 dana i ponovno destilirati. Za to se chacha filtrira i kombinira s tri litre vode. Dobivena čača ponovno se dijeli na frakcije, izlijevaju se "glave", sakuplja se samo "tijelo" mjesečine. Trebali biste dobiti oko tri litre izvrsne chacha, čija će snaga biti 60-65%. Chacu nije potrebno razrijediti vodom odmah, već nakon nekoliko dana, kada je piće zasićeno voćnom aromom. Chacha od jabuka razrijedi se čistom vodom sve dok njegova snaga ne postane 40 stupnjeva.
- Ne morate razrijediti 60 posto mjesečine, već ga pretvorite u kalvado. Da biste to učinili, chacha se ulijeva u hrastove bačve ili se inzistira na hrastovim klinovima.
- Chacha se može napraviti sa svježim ili konzerviranim sokom od jabuke. Takva mjesečina bit će još aromatičnija i ukusnija od prethodne.
Koji god se recept koristi za pripremu domaće chacha, trebao bi ispasti mirisno i lagano. Da bi sve uspjelo, samo se trebate pridržavati tehnologije i odabrati visokokvalitetne sirovine. Tada će kod kuće biti moguće pripremiti izvrstan alkohol, koji ni na koji način neće biti inferioran od elitnih kupljenih pića.
