Sadržaj
Chacha je tradicionalno alkoholno piće koje se priprema u Gruziji i Abhaziji. Chacha ima mnogo imena: netko ovo piće klasificira kao rakiju, drugi ga zovu konjak, ali većina ljubitelja žestokih pića naziva ga jednostavno grožđanin. Klasična chacha u mnogim se aspektima razlikuje od one koja se priprema u Rusiji, međutim, sve sorte jakih napitaka imaju ugodan okus i nježnu aromu. Chacha se obično pravi od grožđa, ali možete ga napraviti i od drugih proizvoda.
Iz ovog članka možete naučiti kako izraditi chacha vlastitim rukama prema tradicionalnom receptu, koje voće može zamijeniti grožđe i koje će vam tajne pomoći da dobijete pristojno piće.
Tradicionalna priprema chacha
Prava kavkaska chacha pravi se od grožđa Rkatsiteli ili Isabella. Da biste napravili mjesečinu, uzmite kominu - kolač koji ostane nakon pripreme vina ili soka od grožđa ili svježeg grožđa.
Tradicionalnu chacha morate kuhati od samo dvije komponente: grožđa i vode. Dodatak šećera povećava prinos gotovog proizvoda, poboljšava fermentaciju, ali negativno utječe na okus i miris pića te povećava sadržaj fuzelnih ulja.
Klasični napitak od grožđa možemo nazvati rakijom, jer koristi postupak destilacije. No, najčešće vinari ne rade bez šećera i kvasca, pokušavajući istjerati što više jakog pića - to više nije stvarno čača, ali obična mjesečina.
Tehnologija izrade chacha
Možete pokušati napraviti pravu chacha bez dodavanja šećera, ali morate biti spremni na činjenicu da će količina gotovog proizvoda biti nekoliko puta manja od mase sirovine.
Na primjer, ako je sadržaj šećera u grožđu na razini od 20%, od 25 kg bobičastog voća, zajedno s grozdovima, dobit ćete samo 5-6 litara chacha, čija jačina neće prelaziti 40 stupnjeva. Ako se chacha priprema od uljne pogače, mjesečina će ispasti još manje - takav rezultat ne opravdava sve napore vinara.
Stoga klasičnom receptu za chacha možete dodati šećer, a kako bi se neutralizirale posljedice koristi se jedan trik. Ali kvasac u ovom receptu za chacha neće se koristiti, što će imati vrlo blagotvoran učinak na njegovu kvalitetu.
Za mjesečinu trebat će vam:
- 25 kg svježeg grožđa ili kolača preostalog nakon sokova ili izrade domaćeg vina;
- 50 litara vode;
- 10 kg granuliranog šećera.
Korak po korak mjesečina od grožđa vrši se na sljedeći način:
- Grožđe se ne pere kako ne bi uklonilo kvasac divljeg vina s kože. Zamijesite bobice rukama. Peteljke nije potrebno uklanjati. Zajedno sa sokom, zgnječene bobice stavljaju se u veliku posudu (prikladan je lonac).
- Ako je kaša od chacha napravljena od kolača, jednostavno je stavite u odabranu posudu.
- U kašu se dodaju voda i šećer, miješaju se ručno ili drvenim štapom. Spremnik s budućom chacha nije ispunjen do vrha - trebalo bi ostati oko 10% slobodnog prostora. Ovaj prazni volumen naknadno će se napuniti ugljičnim dioksidom.
- Vodena brtva postavlja se na lonac s domaćom pivom i stavlja na toplo i tamno mjesto s konstantnom temperaturom od 22-28 stupnjeva.
- Fermentacija prirodnim kvascem traje dovoljno dugo - 30-60 dana, pa treba biti strpljiv.Kako kaša ne bi postala pljesniva, redovito je miješajte (jednom u 2-3 dana), spuštajući novo grožđe na dno posude.
- Kad se ugljični dioksid prestane oslobađati, kaša će imati gorak okus, izgubiti slatkoću i postupak fermentacije može se smatrati završenim. Započeta je destilacija chacha.
- Da chacha ne bi izgorio tijekom kuhanja, mora se ukloniti iz krutih čestica, odnosno isušiti iz taloga. Istodobno, sjeme i grančice daju čači jedinstveni okus i vrijednu aromu, pa je potrebno primijeniti neki trik. Da bi se to učinilo, kaša se filtrira kroz nekoliko slojeva gaze i ulijeva u spremnik za destilaciju. Talog se sakuplja u istoj gazi i suspendira u gornjem dijelu destilacije. Kao rezultat takvih radnji, aromatična ulja iz sjemenki ući će u mjesečinu i bit će prilično mirisna.
- Sada se kaša destilira kroz mjesečinu. Destilacija je gotova kad jačina pića u mlaznici padne ispod 30 stupnjeva. Mjeri se ukupna čvrstoća dobivenog destilata.
- Chacha se razrijedi vodom u količini od 20% od ukupnog volumena i mjesečina se ponovno destilira.
- Rezultirajuća mjesečina podijeljena je u frakcije: gornjih 10% se izlije - to su "glave" koje doprinose sindromu mamurluka i loše utječu na zdravlje, glavni proizvod ("tijelo" chacha) bere se do snaga u struji pada ispod 45%.
- Snaga gotovog mjesečina mjeri se i razrjeđuje vodom tako da jačina pića iznosi 45-55%.
Recept za kašu od jabuka
Koliko mjesečara, toliko recepata za chacha. Svaki vlasnik ima svoj recept za ovo piće, barem malo drugačiji od ostatka. Za one koji žele eksperimentirati, možemo preporučiti izradu mjesečine ne od grožđa, već od drugog voća: jabuka, mandarina, krušaka i drugog.
Za izradu mjesečine od jabuke trebat će vam:
- 25 kg jabuka (možete ih pomiješati s kruškama, neki mjesečari dodaju krumpir - to je već stvar ukusa);
- 50 litara prokuhane vode ohlađene na sobnu temperaturu;
- 10 kg šećera.
Proizvodnja chacha od jabuka nije ništa složenija od tradicionalne:
- Jabuke nije potrebno prati, dovoljno ih je obrisati mekom krpom kako biste uklonili prašinu i prljavštinu.
- Plodovi se istucaju zajedno s korom i sjemenkama, stave u veliku posudu za fermentaciju.
- Dodajte vodu i šećer, izmiješajte kašu i ostavite tjedan i pol na toplom i tamnom mjestu za fermentaciju.
- Redovito (svaka 2 dana) miješajte kašu od jabuka rukama ili drvenom lopaticom, pokušavajući spustiti voćnu masu na dno.
- Fermentacija se može smatrati završenom ako su sve jabuke utonule na dno, u tekućini se ne vide mjehurići zraka.
- Braga se odvodi iz taloga i destilira pomoću mjesečine.
- Jačina mjesečine od jabuke trebala bi biti 50 stupnjeva. Od navedene količine proizvoda treba dobiti najmanje 10 litara aromatičnog mjesečina.
Kako očistiti chacha od fuzelnih ulja
Svaki početnik mjesečina zna problem fuzelnih ulja, kada gotov napitak ima neugodan miris i ostavlja neugodan "talog" u obliku sindroma mamurluka.
Kako bi se riješili cuge, mjesečari su smislili puno načina kako očistiti gotovu chacha:
- Kalijev permanganat. Kalijev permanganat u prahu ulijeva se u mjesečinu brzinom od 2-3 grama po 3 litre mjesečine. Staklenka chacha zatvori se, dobro promućka i zagrije na 50-70 stupnjeva u vodenoj kupelji. Nakon 10-15 minuta trebao bi ispasti talog - to su fuzelna ulja. Mjesečina se jednostavno filtrira i izvrsnog je okusa.
- Soda. Za svaku litru chacha uzmite 10 grama sode bikarbone, promiješajte i odstojite oko pola sata. Moonshine je potrebno ponovno izmiješati i inzistirati 10-12 sati. Nakon tog vremena, mjesečina se isušuje, ostavljajući na dnu posude malo tekućine s taloženim trupnim uljima.
- Korijen ljubičice. Na 3 litre chacha dodajte 100 grama nasjeckanog korijena ljubičice. Dajte mjesečinu najmanje 12 dana. Metoda je vrlo učinkovita, ali vrlo je teško naći ljubičicu s korijenom na prodaju, možete je samo uzgajati.
- Zamrznuti. Chacha se smrzava u staklenoj posudi ili u metalnoj posudi. Kao rezultat, voda sadržana u mjesečini smrznut će se do rubova posuđa, zajedno s vodom iz chacha, trup će napustiti. Čista mjesečina neće se smrznuti, već samo zgusnuti - ulijeva se u drugu staklenku. Ako je potrebno, postupak se ponavlja nekoliko puta.
- Ugljen. Koriste visokokvalitetni ugljen (najbolje od svega, breza). Ugljen se tuče, sipa u gazu i čača se filtrira kroz ovaj filter.
Tajne uspješnog kuhanja
Recept za izradu chacha nije toliko važan koliko pridržavanje tehnologije. Stoga se svaki mjesečar mora strogo pridržavati uputa, strogo poštivati proporcije i koristiti visokokvalitetni mjerač alkohola.
Tajne izrade mirisne chacha vrlo su jednostavne:
- koristeći samo visokokvalitetne sirovine. To je plavo grožđe slatkih sorti ili kolač koji je ostao od prerade. Ako se koriste svježe bobice, trebale bi biti malo nezrele.
- Ako nema dovoljno divljeg kvasca za fermentaciju mjesečine, treba upotrijebiti poseban vinski kvasac, kvasac za pečenje nije pogodan za ove svrhe. Koliko kvasca trebate dodati ovisi o sorti grožđa i njegovom prirodnom udjelu šećera.
- Umjesto posebnog kvasca (koji je vrlo teško pronaći), možete upotrijebiti starter kulturu grožđica, koju je jednostavno napraviti kod kuće.
- Dobra čača ima jačinu od 50 do 70 stupnjeva, ne preporučuje se više razrijediti ovaj napitak, jer je mjesečinu od grožđa lako piti u jesen.
- Chacha je u malim količinama dobra za zdravlje, jer ublažava prehladu i virusne bolesti, stabilizira krvni tlak i liječi upalne procese. Međutim, veliki dijelovi alkohola, čak i vrlo ljekoviti, štetni su i opasni za ljudsko tijelo.
- Najprikladnije je chacha pripremati istovremeno s vinom: na taj način možete dobiti dva pića odjednom iz jedne sirovine.
- Da bi mjesečina izbačena iz grožđa bila još aromatičnija, čuva se i inzistira u hrastovim bačvama.
Nije važno po kojem receptu i od kojih proizvoda se chacha priprema, ipak bi trebao biti dovoljno jak i mirisan. Ovaj se napitak razlikuje od obične mjesečine prisutnošću voćne komponente i minimalnom količinom šećera. Chacha nije samo alkohol, to je piće za prave gurmane!
