Sadržaj
Chacha je jako alkoholno piće koje se tradicionalno proizvodi u Gruziji. Izrađuju ga ne samo ručno, već i u destilerijama. Općenito je za Gruzijce chacha isto što i mjesečina za istočne Slavene, grappa za Talijane i rakija za stanovnike Balkanskog poluotoka. Naravno, postoje razlike u tehnologiji pripreme i sirovinama, ali zajedničko im je jedno - sva ta alkoholna pića sastavni su dio nacionalne tradicije.
Chacha se priprema kod kuće na Kavkazu jednako jednostavno i često kao što imamo mjesečinu. Vjerojatno ne postoji osoba koja je barem jednom posjetila ovu zemlju i nije probala ovo piće, bez obzira na želju. Samo su djeca i trudnice uspjele izbjeći kušanje chacha-e. Tradicionalno gruzijsko gostoprimstvo uključuje ne samo obilnu gozbu i poznata suha vina, već i jača pića.
Tijekom Drugog svjetskog rata, na konferenciji u Jalti, Staljin je poklonio chacha Churchillu i Rooseveltu. Sada je ovo piće poznato daleko izvan granica Gruzije, može se pripremiti ne samo od grožđa, danas se u njegovoj proizvodnji koriste sve sirovine od voća i bobica. Zanimljivo je da su vlasti ove zemlje 2011. izdale patent za chacha.
Što je chacha
Reći ćemo vam kako napraviti chacha kod kuće, ali prvo, pogledajmo bliže ovo jako piće. Pri razvrstavanju alkohola naziva se rakija.
Sirovine za proizvodnju chacha
Tradicionalno za izrada chacha grožđe se koristi kod kuće. Zbog toga je piće slično konjaku ili armagnacu. Ali chacha se priprema ne od vina, već od otpada - kolača, sjemenki, grebena koji su ostali nakon fermentacije i nekvalitetnog grožđa koje nije imalo vremena sazrijeti. Istina, nitko ne zabranjuje vožnju pićem iz soka, ponekad je to upravo ono što rade.
Kako bi diverzificirali recept i okus alkohola, chacha se pravi od bilo kojih, ali isključivo sirovina od voća i bobica, što je njegova glavna razlika od votke. Danas i u gruzijskim selima i na maloprodajnim mjestima možete pronaći proizvode za destilaciju:
- marelica;
- slatko limunsko voće;
- kakiji;
- trešnje;
- dud;
- smokve;
- breskve;
- granata.
Tradicionalno se u zapadnoj Gruziji piće priprema od Grožđe Rkatsiteli, Isabella i Kachich pokazale su se prihvatljivijima za Abhaziju. Ovisno o naknadnom skladištenju, chacha može biti dvije vrste:
- bijela, koja se odmah ulijeva u staklene posude;
- žuta, odležala u hrastovim bačvama.
Od jakog alkoholnog pića često se pripremaju tinkture na bilju, orasima i voću.
Sadržaj snage, okusa i kalorija
Chacha ima okus sirovina - grožđa ili drugog voća. Snaga mu je 55-60 stupnjeva, što je znatno više od snage većine sličnih pića. To se mora uzeti u obzir prilikom pijenja, jer se chacha lako pije i ima voćni okus. Alkohol ispušten u tvornici može imati jačinu od 45-50 stupnjeva, a domaći alkohol - 70-80.
Okus žute chacha, odležane u hrastovim bačvama, uvijek je intenzivniji od bijele, laik je lako može zamijeniti s konjakom. Treba ga čuvati na hladnom i tamnom mjestu, uliti u staklene boce. Plastika ne samo da ubija nježni okus, već može unijeti i neželjene tvari.
Sadržaj kalorija iznosi 225 kcal na 100 g.
Kako i kada piti chacha
Za osobu koja zlostavlja alkoholna pića beskorisno je govoriti o kulturi pijenja. Treba ga samo podsjetiti na podmuklost chacha, u kojoj su stupnjevi prikriveni voćnom aromom.
Oni koji konzumiraju alkohol u umjerenim dozama često su zainteresirani ne samo za recepte za izradu napitka vlastitim rukama, već i za nacionalne tradicije pijenja jakih pića. Tako se njihov okus u potpunosti otkriva. Chacha se pije i jede na različite načine, ovisno o mjestu prebivališta:
- Kvalitetan napitak trebao bi biti sobne temperature, što omogućuje potpuno otvaranje okusa, i piti se u malim gutljajima. Jednostavni destilati hlade se na 5-10 stupnjeva.
- U gruzijskim selima pije se čaša čače prije odlaska na posao. Štoviše, na zapadu jedu Churchkhela ili druge slatkiše, na istoku - kisele krastavce.
- U Abhaziji se chacha poslužuje kao aperitiv prije jela. Nenavikli na takve proslave, gosti Gruzije moraju biti posebno oprezni, jer će prilično jak alkohol morati oprati vinom.
Značajke pića
Izrada chacha kod kuće je jednostavna. Mnogo je teže istjerati piće koje odgovara nacionalnim gruzijskim tradicijama. Naravno, ako nam je važna autentičnost, a ne ime. Iz nekog razloga, kad vozimo chacha, imamo je poput mjesečine, Talijani podsjećaju na grapu, Bugari i Moldavci - rakiju. Izrada gruzijskog nacionalnog pića ima svoje suptilnosti, koje ćemo navesti u nastavku. Možda je teško uzeti u obzir sve točke, ali ako želite dobiti točno chacha, nema drugog izlaza.
- Glavni sastojak pića je grožđe ili druga voćna komina dobivena nakon proizvodnje vina ili soka. Obavezan dodatak je nezrelo voće.
- Voće bi trebalo biti isključivo tradicionalno za Zakavkazje. Chacha od jabuka ili šljiva ne postoji.
- Ne možete koristiti šećer ili bilo koji kvasac, osim onih "divljih" koji se nalaze na površini neopranog voća. Naravno, pripremanje napitka trajat će duže, a uglavnom je nemoguće pripremiti ga od kiselog grožđa.
- Pripremite chacha sa samo jednom vrstom voća. Grožđe treba uzimati od bijelih sorti.
- Tijekom destilacije chacha se ne smije dijeliti na frakcije. Umjesto toga koriste se dvostruka destilacija i temeljito pročišćavanje.
- Piće odležava samo u hrastovim bačvama. Kada koristite drugo drvo, to više neće biti chacha.
- Jačina pića ne smije biti manja od 45 stupnjeva. Ne ulazeći u zamršenost kemijskih procesa, napominjemo da ako slučajno razrijedite chacha čak na 43 stupnja, a zatim povećate sadržaj alkohola, miješajući ga s nerazrijeđenim proizvodom, okus će se pogoršati.
Izrada chacha
Prije nego što date recept za chacha kod kuće, upozoravamo vas da će vam za njegovu pripremu trebati destilator ili jednostavno mjesečina. Svaka sljedeća destilacija povećava čvrstoću:
- jedna doza omogućuje vam da dobijete alkohol jačine do 40 stupnjeva;
- dvostruki ulaz - 60;
- tri puta - 80;
- višestruko - 96.
Čisti alkohol dobiva se rektifikacijom.
Od grožđa
Predlažemo da chacha napravite kod kuće. Jednostavan recept predviđa da za svaki kilogram torte i grozdova grožđa trebate uzeti 2 litre prokuhane vode.
Uzmite kolač koji vam je ostao nakon izrade vina.
Očistite grozdove nekvalitetnog grožđa od lišća i grančica, ali nemojte ga odrezati godinama. Ne može se prati kako bi se na površini sačuvao "divlji" kvasac.
Grožđe temeljito zgnječite tako da pusti sok.Ako imate prešu za sok, upotrijebite je.
U spremniku za fermentaciju kombinirajte kolač sa zdrobljenim grožđem, napunite vodom.
Promiješajte drvenom lopaticom, stavite vodenu brtvu. Premjestite se na tamno, toplo mjesto.
Da biste spriječili stvaranje plijesni na površini, miješajte svaka 2-3 dana.
Nakon završetka vrenja prijeđite na sljedeći korak.
Priprema za destilaciju trebala bi se odvijati na jedan od sljedećih načina:
- Procijedite bragu, zavežite tortu u nekoliko slojeva gaze i objesite je s gornje strane mirisa za mjesečinu. To će dodati okus alkoholu.
- Ne trebate ništa filtrirati; na dno destilacijske kocke stavite sloj čiste slame kako kolač ne bi izgorio.
Nakon prve faze destilacije dobit ćete alkohol jačine oko 40 stupnjeva s ne baš ugodnim mirisom.
Razrijedite je vodom 1: 1 i ponovno destilirajte.
Pročišćavati destilat. Tome će biti posvećeno posebno poglavlje.
Razrijedite do željene snage koja ne smije biti manja od 45 stupnjeva.
Boca.
Stavite ga u hladnjak ili podrum najmanje 1,5 mjeseca.
Nažalost, na sjeveru grožđe loše sazrijeva i često ostaje kiselo čak i do kraja jeseni. A neki će ljudi biti sasvim zadovoljni pićem "a la chacha" napravljenim od šećera. Samo vam moramo reći kako to napraviti kod kuće. Videozapis predložen za gledanje samo opisuje pripremu chacha sa šećerom:
Od mandarina
Vjerojatno su svi zainteresirani kako kuhati chacha od južnog voća. Dajemo recept za piće s mandarinama, ali oni se mogu zamijeniti bilo kojim sočnim voćem.
Na svaka 2 kg oguljene mandarine i kolača dobivenih nakon sočenja uzmite 1 litru vode.
Zatim učinite sve kako je opisano u prvom receptu.
Od nara
Ovaj se napitak ne proizvodi toliko često u Gruziji kao grožđe ili od drugog voća, ali je vrlo cijenjen.
Za svaki kilogram kolača koji preostane nakon dobivanja soka uzmite 2 litre prokuhane vode i 100 g oguljenih sjemenki nara.
Pripremite kašu od kolača i vode, kao što je opisano u prvom receptu (zrna još ne dodajemo).
Jednom destilirajte piće, razrijedite do jačine od 30 stupnjeva.
Sjeme nara prelijte alkoholom, namačite 5 dana na tamnom mjestu.
Destilirati žitaricama.
Očistite piće, pustite da se kuha u podrumu ili hladnjaku 1,5 mjeseca.
Čišćenje chacha
Bez čišćenja napitak ne miriše baš dobro, a štetne nam tvari uopće ne trebaju. Svi znaju za čišćenje domaćeg vina ili mjesečine. Dakle, ove metode nisu prikladne za chacha. Kalijev permanganat ili aktivni ugljen samo će pokvariti okus.
Čišćenje mlijeka
Neposredno nakon druge destilacije, chacha se dodaje mlijeko brzinom od 200 ml kazeina na 10 litara pića. Trebao bi stajati na tamnom mjestu tjedan dana, tresti ga dva puta dnevno ili miješati drvenom lopaticom. Zatim se alkohol pažljivo ispušta iz taloga, propušta kroz pamučno-gazni filtar, razrjeđuje do željene čvrstoće i puni u boce.
Čišćenje pinjolima
Naravno, želite jesti pinjole, a ne ih bacati u alkoholno piće. To je samo zbog mirisa acetona, koji se može pojaviti, pogotovo ako je kaša prekomjerno izložena, teško je. A pinjoli će sjajno odraditi posao. Štoviše, unosit će štetne nečistoće.
Za svaku litru chacha uzmite šaku oljuštenih orašastih plodova i stavite na tamno mjesto 2 tjedna. Nakon toga piće se filtrira i puni u boce.
Zaključak
Kao što vidite, nema ništa teško u izradi domaće chache. Samo ne zaboravite na podmuklost pića, koje sadrži mnogo stupnjeva, a lako se pije!
