Sadržaj
Lubenica je nevjerojatna ogromna bobica. Njegova ljekovita svojstva poznata su već dugo. Kulinarski stručnjaci od njega pripremaju razne užitke: med od lubenice (nardek), ukusni džemovi, kiseli krastavci. Ali malo ljudi zna da se od ove bobice dobivaju dobra opojna pića.
Ne vole svi vino od lubenice kod kuće. No, ljubitelji napitka od lubenice više ga vole čak i od izvrsnih vina od grožđa. Na početku pripreme vino je ružičasto, ali u procesu infuzije postaje narančasto ili čak crvenkasto-smećkasto.
Male tajne vinarstva
Kao što smo već primijetili, vino od lubenice ne priprema se baš često. Ali treba ga pripremiti za testiranje, odjednom ćete i vi postati ljubitelj takvog pića. Glavna stvar je odabrati pravi recept i potrošiti malo vremena.
Uz to, morate znati neke tajne spravljanja vina od lubenice, pogotovo jer je tehnologija razrađena stoljećima.
Razgovarajmo sada o ovome:
- Prvo, morate odabrati pravu bobicu. Najčešće se za vino uzimaju slatke sorte, na primjer, Astrakhan. Prednost treba dati čak i bobicama, bez znakova truljenja i oštećenja. Lubenice za piće odabrane su zrele, sočne, svijetle pulpe i crnih kostiju. Ovo voće sadrži najviše suhe tvari. Tehničku zrelost lubenice možete odrediti i po vanjskim značajkama: žutim bačvama i suhom repu.
U voću je voda 94%, ali šećer samo 8%. Zato su vino od lubenice, kao i hmeljni napitak od dinje, vodenasti. Stoga, prije pripreme vina, iskusni vinari isparuju sok. - Drugo, spremnici i alati pripremaju se unaprijed: temeljito se steriliziraju i suho brišu. Iskusni vinari prije rada brišu noževe i ruke votkom ili alkoholom, jer mikrobi razarajuće djeluju na gotov proizvod.
- Treće, prilikom čišćenja lubenica morate ukloniti lagane i nezaslađene dijelove i sjemenke. Inače će napitak od lubenice ispasti gorak. Takvo vino možemo smatrati razmaženim.
- Četvrto, nakon što ste izabrali pulpu iz lubenice, morate brzo iscijediti sok tako da ne završi.
- Peto, prilikom punjenja fermentacijskih spremnika ne sipaju se do vrha, već samo 75%, tako da ima mjesta za fermentaciju pulpe i ugljičnog dioksida.
- Šesto, mnoge naše čitatelje zanima upotreba šećera za pripremu vina od lubenica kod kuće ili započinjanje pića bez njega. Odgovorimo da je ovaj sastojak potreban. Ne oslanjajte se na činjenicu da kad jedemo lubenicu, osjećamo slatkoću. U vinarstvu u bobici nema dovoljno prirodnog šećera. Svaki recept ukazuje na potrebnu količinu granuliranog šećera. Vinari u pravilu dodaju od 0,4 do 0,5 kg šećera za svaku litru nardeka (sok od lubenice).
- Sedmo, grožđice ili svježe grožđe dodaju se vinu od lubenice kod kuće. Bitan je za uspješno vrenje. Zabranjeno je pranje ovih sastojaka prije stavljanja u sladovinu, jer na površini postoje posebne bakterije, koje vinari nazivaju divljim kvascem. Trebat će vam 100 ili 150 grama ovog dodatka kvascu. U slučaju da je fermentacija slaba, dodajte malo limunovog soka.
- Osmo, utvrđeno vino od lubenice najčešće se proizvodi kod kuće, dodajući mu votku ili drugo opojno piće. Ali neće se svima svidjeti okus i aroma takvog vina.Stoga iskusni vinari radije koriste vinsku ili taninsku kiselinu za dobivanje utvrđenog vina iz lubenica.
Domaći recepti za vino od lubenice
Domaće vino od lubenica pravi se u pravilu u jeku berbe. Treba napomenuti da je u takvom voću najmanje štetnih tvari. Lubenice kupljene u trgovini zimi nisu pogodne za vinarstvo.
Skrećemo vam pozornost na različite mogućnosti pripreme vina od lubenice kod kuće. Ako slijedite naš savjet, pogledajte predloženi videozapis, tada će vam sve uspjeti.
Jednostavan recept korak po korak
Za izradu domaćeg vina od lubenice prema jednostavnom receptu trebat će vam sljedeće komponente:
- zrele lubenice sa šećernom pulpom - 10 kg;
- granulirani šećer - 4 kg 500 grama;
- grožđice - 200 grama.
Tehnološke značajke
A sada ćemo vam reći kako korak po korak pripremiti vino od lubenice kod kuće:
- Prvo temeljito isperite lubenicu, obrišite je suhom. Izrežite na komade i odaberite crvenu šećernu pulpu.
Sameljite ga miješalicom dok ne postane glatko. Dobiveni sok treba izmjeriti jer će se šećer dodavati za svaku litru.
- Zatim na površinu dodajte neoprane grožđice koje sadrže divlji kvasac i limunov sok.
- Na vrh posude za fermentaciju vežemo gazu presavijenu u nekoliko redova kako insekti ne bi ušli u buduće vino iz lubenica. Stavili smo posudu u toplinu za fermentaciju dva dana. Ne osvjetljavajte izravnu sunčevu svjetlost na tavi. Pulpa će porasti, treba je "utopiti" barem dva puta dnevno.
- Kad smjesa počne puštati mjehuriće, dodajte 150 grama granuliranog šećera za svaku litru soka od lubenice. Dobivenu masu miješajte dok se šećer potpuno ne otopi i ulijte u bocu. Na vrh ugrađujemo vodenu brtvu ili navlačimo medicinsku rukavicu, prethodno probivši iglu jedan od prstiju.
- Nakon tri dana izvadite pulpu, ulijte tekućinu u novu bocu. Ulijte malo vina u malu posudu, otopite šećer (150 g) i ulijte sirup u ukupnu masu. Stavljamo pod vodenu brtvu ili povlačimo rukavicu preko vrata. A onda nakon još četiri, ponovo dodajte preostali šećer, svejedno po litri vode. U bocu ulijte 75-80% tako da ima mjesta za fermentaciju.
- U pravilu, buduće vino će fermentirati oko mjesec dana. Kraj fermentacije odredite ispuhanom rukavicom. Ako je ugrađena brtva za vodu, u njoj se više neće ispuštati mjehurići plina. Na dnu boce pojavit će se talog kvasca, a samo vino postat će lagano.
- Sada piće treba isprazniti iz taloga. To je najbolje učiniti slamkom kako se ne bi dodirnuo talog, nakon čega slijedi filtracija. Svakako probavamo mlado vino. Ako vam se čini da u njemu nema dovoljno slatkoće, ponovno dodajte granulirani šećer, dobro zatvorite i ostavite 2 ili 2,5 mjeseca da sazrije. Mjesto na koje stavljamo bocu mora biti tamno, a temperatura od 5 do 10 Celzijevih stupnjeva.
- Vino će se morati ukloniti iz taloga i nekoliko puta filtrirati. Gotovi napitak od lubenice ne smije imati suspenzije na dnu boce.
- Vino od lubenice čuva se kod kuće ne više od 12 mjeseci. Iako iskusni vinari savjetuju da ga koriste deset mjeseci unaprijed.
Vino od lubenice u studentskom stilu
Utvrđeno vino može se dobiti najjednostavnijim receptom. Za ovo nam je potrebno:
- zrelo voće - 1 komad.
- votka ili drugo jako alkoholno piće - 400 ml;
- igla i velika štrcaljka.
Kako nastaviti
Piće dobiveno prema ovom jednostavnom receptu ima okus poput utvrđenog vina. A sada o proizvodnim pravilima:
- Lubenicu operemo tako da na površini ne ostane nečistoća, obrišite je suhom.
- Tankom iglom za pletenje probušimo plod u području repa i velikom špricom pumpamo alkoholno piće. Nakon što ste uveli prvi dio, odložite lubenicu na stranu tako da zrak izlazi. Nastavljamo dok ne ispumpamo sav alkohol.
6
Votka ili drugo piće mora se pumpati točno u središte lubenice, gdje se nalaze praznine. - Rupa na igli za pletenje mora biti pokrivena. U ove svrhe možete koristiti plastelin ili vosak.
- Naša fermentacijska "komora" drži se na hladnom oko jedan dan. Za to vrijeme lubenica će omekšati.
- U njemu napravimo rez i dobivenu tekućinu pretočimo u prikladnu posudu, a zatim filtriramo. To je to, vino od lubenice je spremno.
Ako ne volite visoko utvrđena vina, tada možete koristiti martini, napitak od konjaka za pripremu vina od lubenice kod kuće, a ne votku ili alkohol. Čak se i šampanjac ulije u lubenicu!
Za testiranje možete pripremiti vino od lubenice različitih jačina. I tek tada odlučite koje ćete piće popiti sljedeći put.
Malo povijesti
Vino od lubenice u lubenici naziva se i studentskim vinom. Mladi su, da bi otišli u hostel, kupili lubenicu i u nju upumpali litru votke. Dugo vremena stražari nisu imali pojma kako su alkoholna pića došla do učenika, jer mimo njih nisu donijeli votku ili vino. Najvjerojatnije su upravo studenti postali "autori" najjednostavnijeg recepta za vino od lubenice kod kuće.
Kako napraviti ukusni liker od lubenice, savjeti vinara:
Sumirajmo
Vino od lubenice nećete naći u trgovinama, jer nije proizvedeno u industrijskim razmjerima. Ovo je čisto domaća proizvodnja. Koristeći bilo koji recept, možete samostalno pripremiti nekoliko boca desertnog vina različitih jačina.
Jedini nedostatak pića je taj što se ne razlikuje po sjaju svog okusa. No, unatoč tome, nema toliko malo ljubitelja opojnog napitka od lubenica. Pokušajte kuhati, možda ćete se pridružiti njihovim redovima.
