Sadržaj
U klasičnoj verziji proizvodnje vina pulpa se obično istiskuje i baca kao otpad. No, ljubitelji vina s niskim udjelom alkohola mogu ponovno pripremiti piće iz kolača. Štoviše, takvo se vino može pripremiti od bilo kojeg voća i bobica. To mogu biti jabuke, ribizli, grožđe i još mnogo toga. Dalje, u članku ćemo vidjeti tehnologiju spravljanja sekundarnih vina. Ne razlikuje se puno od klasičnog recepta, ali ima nekoliko važnih nijansi.
Značajke sekundarnog vina
Tvari za bojenje i elementi odgovorni za okus vina nalaze se uglavnom u soku. Iz tog razloga, sekundarno vino ne može biti tako svijetlo, bogato i aromatično kao prvo. Neki opet naprave vino, a zatim ga destiliraju u mjesečinu.
Nakon što se sok odvoji od pulpe, u njoj ostaje mala količina šećera, oko 1 do 5%. Ekstraktivne tvari također ostaju u koži i pulpi. To je ponukalo burgundski Petiot (francuski vinar) da razmisli kako bi se preostale sirovine mogle koristiti. Započeo je pripremu sekundarnog vina od grožđa, ali na isti način možete pripremiti piće od drugog voća.
Metoda se sastoji u zamjeni iscijeđenog soka šećernim sirupom. Koncentracija šećera u njemu trebala bi biti 20%. Uzimaju gotovo jednake ili jednake količine kolača i sirupa, a zatim ulijevaju smjesu, poput običnog vina. Tako možete dobiti dobro piće jačine 10 ili 12 stupnjeva.
Još u Francuskoj počeli su praviti "piket". To je isto piće napravljeno od kolača jačine 1 do 3%. U ovom slučaju, kolač se ne istiskuje snažno. Za njegovu pripremu prikladno je samo tamno i slatko grožđe. Ova iscijeđena pulpa prelije se običnom vodom i ostavi za daljnju fermentaciju. Na našem području to nije uvijek prikladno, jer većina njih cijedi sok posebnim sokovnikom ili prešom. Uz to, većina grožđa i jabuka od kojih se proizvodi vino ima kiselkast okus.
Izbor sirovina za vino
Najčešće se za pripremu sekundarnog vina koristi kolač od tamnog grožđa. Obično se uzgaja u toplim predjelima zemlje. Popularna sorta Isabella nije pogodna za izradu petiosa. Prekiselo je, posebno koža, od koje se priprema buduće piće. Ako za proizvodnju vina uzimate ekstrakte jabuke ili pulpe grožđa od laganih sorti, tada će se ispostaviti da je piće gotovo prozirno i neće imati izražen okus.
Kako bi u iscijeđenoj pulpi ostala mala količina elemenata u tragovima i tanina, ne biste smjeli previše cijediti sirovinu. Ostavite malo soka za lijepu hladovinu. Kolač morate staviti na fermentaciju već prvi dan, ili bolje odmah. U protivnom može doći do oksidacije pulpe ili octenog zakiseljavanja. Također je važno ne pretjerivati kako ne biste zdrobili kosti. Tada će piće imati gorak okus.
Domaće vino od komine
Za izradu vina možete koristiti ne samo obični šećer, već i fruktozu s dekstrozom (drugi naziv za glukozu). Važno je uzeti u obzir da je fruktoza za 70 posto slađa od običnog šećera od repe, a glukoza za 30 posto manje slatka.
Dakle, trebamo sljedeće sastojke:
- od 6 do 7 litara svježe iscijeđene pulpe;
- 5 litara hladne vode;
- kilogram granuliranog šećera.
U klasičnoj francuskoj verziji količina kolača trebala bi biti jednaka količini šećernog sirupa. No budući da grožđe u Rusiji nije tako slatko i ekstraktivno, preporučuje se upotreba 20 ili 40% više kolača. Također je vrlo važno temeljito oprati sve spremnike koji se koriste za pripremu. Moraju se sterilizirati u kipućoj vodi ili iznad pare.
Tehnologija proizvodnje vina
- Prvi korak je otapanje šećera u vodi, tačnije, ne sav šećer, već samo 800 grama.
- Kolač se prebaci u pripremljenu bocu. Sve prelijte dobivenim sirupom i promiješajte. Nije potrebno napuniti posudu do vrha. Otprilike 20% boce ostane prazno.
- Dalje, morate napraviti vodenu brtvu. Također se koristi uobičajena gumena rukavica, u kojoj se napravi rupa. Rupa ne bi trebala biti prevelika. Možete probiti jedan od prstiju običnom finom iglom. Ova metoda je učinkovita poput zatvarača cijevi.
- Zatim se spremnik premjesti na tamno mjesto. Temperatura zraka u njemu ne smije pasti ispod +18 ° C i porasti iznad +28 ° C. Preporučljivo je otvarati vodenu brtvu na nekoliko minuta svakih 12 sati. Trenutno možete miješati sadržaj čistim drvenim štapićem tako da plutajuća pulpa padne na dno.
- Nakon 24 sata na površini vina pojavit će se pjena i začuje se blago šištanje. To je ispravna reakcija, koja ukazuje na uspješan početak fermentacije. Ako fermentacija nije započela, u smjesu je potrebno dodati poseban vinski kvasac.
- Nakon 2 tjedna pulpa bi trebala biti bezbojna. To znači da je vrijeme da vino procijedite i pulpu temeljito iscijedite. Preostalih 200 grama šećera dodaje se dobivenom soku i sve se ulije u čistu posudu.
- Općenito, vino bi trebalo fermentirati do 50 dana. Moguće je shvatiti da je vino po svojim vanjskim znakovima potpuno spremno. Ako se 2 dana ne pojave mjehurići ili se rukavica ispuše, piće je prestalo fermentirati. U to vrijeme na dnu boce s vinom trebao bi se stvoriti sloj sedimenta.
- Sada možete isprazniti vino iz boce. To se radi slamkom. Boca se postavlja na malo brdo, a cijev se spušta unutra, a drugi kraj treba staviti u čistu posudu prikladne veličine. Sada možete kušati piće i dodati mu šećer ili alkohol ako želite.
- Nadalje, sekundarno vino ulijeva se u čiste staklene boce i odvozi u mračnu hladnu sobu na daljnje skladištenje. Mlado vino možete staviti u hladnjak ako nema prikladne sobe. Što se više pića čuva, to će se više otkriti okus. Preporuča se korištenje ovog vina tek nakon 3 mjeseca odležavanja. A još je bolje ako piće ostane na prikladnom mjestu šest mjeseci.
Zaključak
Na ovaj način možete jednostavno napraviti dobro vino kod kuće od otpada. Iskusni vinari ne bacaju samo ništa. Pulpa koja ostane tijekom cijeđenja može ponovno fermentirati ako radite sve prema uputama. Taj je postupak vrlo sličan uobičajenoj pripremi vina, samo što se ne koristi sok, već šećerni sirup. Okus i aroma pića, naravno, nisu jednaki okusima prvog vina, ali ipak su bolji nego ništa.
