Sadržaj
Alkohol je sada skup, a njegova je kvaliteta upitna. Ni ljudi koji kupuju skupa elitna vina nisu imuni na krivotvorine. Vrlo je neugodno kad se odmor ili zabava završe trovanjem. U međuvremenu, seoski stanovnici, ljetni stanovnici i vlasnici seoskih imanja imaju priliku opskrbiti visokokvalitetni domaći alkohol svojim stolom. Vino od grožđa najlakše je napraviti kod kuće.
Čak i stanovnici gradova na kraju sezone ili tijekom putovanja s prijateljima u zemlju mogu kupiti nekoliko kutija sunčanih bobica. A spravljanje vina od njega neće biti teško čak i ljudima koji ne znaju ništa o vinarstvu, jer je lako pronaći recepte.
Sirovine za proizvodnju vina
Alkoholna pića mogu se pripremiti od bilo kojeg voća ili bobica, čak i ne baš slatkog. Ali najlakši način za to je od grožđa - kao da je po prirodi samo namijenjeno vinarstvu. Ako se urod ubere u pravo vrijeme i ako se pravilno postupa s njim, tada voda, šećer i kiselo tijesto jednostavno neće biti potrebni.
Istina, bez dodatnih sastojaka od grožđa možete napraviti isključivo suho vino. Za deserte, slatke i obogaćene, morat ćete na svakih 10 kg bobica dodati od 50 do 200 g šećera i, možda, vode. Štoviše, suvišna tekućina u proizvodnji vina dodaje se samo kad se pokazalo da je sok pretjerano kiseo - do te mjere da smanjuje jagodice i trnce jezika. U drugim slučajevima dodavanje vode nije potrebno - to narušava okus.
Najbolje domaće vino od grožđa dolazi iz samoniklih bobica. Njihova površina sadrži takozvani "divlji" kvasac koji osigurava proces fermentacije. Ako grožđe kupujete iz ruke ili u trgovini, zasigurno ćete ga morati oprati. Tako ćete ukloniti ostatke pesticida kojima su bobice možda tretirane. Odvojeno ćemo vam reći kako napraviti kiselo tijesto za kupljeno grožđe.
Sorte grožđa koje se mogu odabrati
Vino od grožđa Lydia i drugih upotrebljivih sorti često se pogrešno optužuje da je štetno za zdravlje. Ova je laž laganom rukom francuskih proizvođača prošetala kako bi obezvrijedila sjevernoamerički alkohol. Zapravo su vino i sok iz Lidije izvrsni, iako svježe grožđe ne vole svi zbog ljigave pulpe.
Berba
Za proizvodnju vina grožđe je potrebno brati na vrijeme. Zelena bobice su kisele, a kad ih upotrebljavate, zasigurno ćete morati dodati šećer i vodu. A to ne samo da kvari okus, već dovodi i do povećanja sadržaja metilnog alkohola, opasnog po zdravlje, u vinu. Prezrelo grožđe prijeti pokvariti mošt zbog fermentacije octa koja je započela u bobicama.
Najbolje je brati grožđe po suhom, lijepom danu, a ne prije 2-3 dana nakon kiše ili zalijevanja. Imat ćete 2 dana za obradu sirovina, kasnije će bobice početi gubiti vlagu, okus i hranjive sastojke. Osim toga, započet će truležni procesi, koji ne samo da će pokvariti okus vina od grožđa - oni će ga uništiti čak i tijekom fermentacije.
Pokvareno grožđe ne možete koristiti za proizvodnju vina.
Priprema kontejnera
Prije nego što počnete proizvoditi vino od grožđa kod kuće, morate se pobrinuti za posudu. Obično koriste:
- Limenke od tri litre - za malu količinu pića od grožđa. Dobro se isperu, a zatim steriliziraju. Posebni poklopac ili medicinska rukavica koriste se kao zatvarač potreban za vrenje vina, nakon što su iglom probili jedan od prstiju.
- Stakleni cilindri od deset ili dvadeset litara. Upravo se ova tetovaža najčešće koristi za izradu vina kod kuće. Teško ih je sterilizirati, pa se obično posude za fermentaciju soka od grožđa prvo dobro isperu vrućom vodom i sodom, a zatim isperu hladnom. Alternativno se mogu fumigirati sumporom. Vodena brtva postavljena je na velike cilindre, koji se sastoje od limenke napunjene tekućinom i poklopca s hermetički pričvršćenom cijevi.
- Najbolja elitna vina od grožđa sazrijevaju u hrastovim bačvama. Ako imate priliku kupiti takav spremnik, možete se smatrati sretnima. Pazite na to kao na zjenicu oka, jer ako barem jednom koristite bačvu za kiseljenje ili kiseljenje voća, u njoj nikada nećete moći napraviti vino od grožđa. Prvo se hrastove posude natapaju, svakodnevno mijenjajući vodu: nove - u roku od 10 dana, već korištene za proizvodnju alkohola - 3 dana. Zatim se popari kipućom vodom s soda pepelom (25 g po kanti) i ispere toplom vodom. Fumigacija sumporom dovršava preradu hrastovih bačava za proizvodnju vina od grožđa kod kuće. Ovdje je ugrađena i brtva za vodu.
Priprema kiselog tijesta
Fermentacija, koja je osnova za pripremu bilo kojeg vina, uključujući vino od grožđa, složen je kemijski postupak. Uzrokuje ga kvasac, mikroorganizam koji razgrađuje šećer na alkohol i ugljični dioksid. Prilikom izrade domaćeg vina od grožđa, za fermentaciju se najčešće koristi prirodno vino koje se nalazi na površini bobica u obliku bijelog cvjeta. Kako bi se kvasac sačuvao, grozdovi se ne ispiru prije fermentacije.
Ali ponekad se grožđe mora prati, na primjer, ako su pesticidi korišteni neposredno prije berbe ili su kupljeni u trgovini ili na tržnici. Na sjeveru grozdovi jednostavno možda neće imati vremena sazrijeti do kraja. Zatim, da biste napravili vino od grožđa, morate upotrijebiti poseban kvasac. Predstavljamo tri recepta koja se najčešće koriste.
Kiselo tijesto od grožđa
Prije nego što napravite vino, sakupite zrelo grožđe bilo koje vrste, zgnječite bobice. U 2 dijela pulpe dodajte 1 dio vode i 0,5 dijela šećera. Smjesu stavite u bocu, dobro promućkajte i zatvorite vatom. Stavite na tamno mjesto s temperaturom od 22-24 stupnja za fermentaciju, a zatim procijedite.
Za proizvodnju desertnog vina od grožđa za 10 litara soka uzmite 300 g (3%) kiselog tijesta, suho - 200 g (2%). Čuvajte ga najviše 10 dana.
Kiselo tijesto od grožđica
U bocu ulijte 200 g grožđica, 50 g šećera, ulijte 300-400 g mlake vode, zatvorite pamučnim čepom. Ovo se kiselo tijesto koristi na isti način kao i od svježeg grožđa i drži se na hladnom najviše 10 dana. Kasnije se može ukiseliti i pokvariti vino.
Kiselo tijesto od vinskih taloga
Ako vam iz nekog razloga kiselo tijesto od grožđica ne odgovara, ali trebate fermentirati grožđe s kasnim dozrijevanjem, sediment vina pripremljenog ranije možete koristiti kao kvasac. Da biste to učinili, dodajte sladovine 1% debljine.
Proizvodnja vina
Tehnologija izrade vina od grožđa izrađivana je stoljećima. Iako postupak fermentacije i starenja lakih alkoholnih pića slijedi sličnu shemu, svaki dobavljač ima svoje tajne, koje se često čuvaju strože od državnih tajni.U nekim zemljama, poput Kavkaza, Francuske ili Italije, postoje obitelji koje već mnogo generacija uzgajaju grožđe i proizvode vino. Podigli su ga na rang umjetnosti i nikada ne bi podijelili misterij izrade solarnog napitka, ne samo sa strancima, već i jedni s drugima.
Lagano ćemo otvoriti veo tajne i dati najjednostavniji recept za vino od grožđa.
Klasifikacija vina
Ovo je velika tema koja se može posvetiti više članaka. Vinari početnici moraju znati što mogu napraviti:
- stolna vina od grožđa koja se dobivaju isključivo kao rezultat prirodne fermentacije - suha i poluslatka;
- utvrđena vina, čiji recept može uključivati rektificirani alkohol - jak (do 20% alkohola) i desert (12-17%);
- aromatizirana - jaka ili desertna vina od grožđa, u čijoj se pripremi koriste infuzije aromatičnog bilja i korijenja.
Koja je razlika između crnih i bijelih vina
Razlikujte crna i bijela vina od grožđa. Njihova je glavna razlika u tome što se prva fermentacija događa zajedno s kožom i sjemenkama (pulpa). Slijedom toga, boje i tanini se otapaju u sladovini. Dakle, crno vino od grožđa razlikuje se od bijelog ne samo bojom, već i bogatom aromom te visokim udjelom tanina, što piću daje trpkost.
Priprema sirovina
Grožđe prikupljeno za vino se sortira, uklanjaju se sve trule i zelene bobice, lišće, grančice i ostali otpad. Možete potpuno odrezati voće, ali neki vlasnici radije ostavljaju neke grebene za fermentaciju kako bi dobili bogatiji okus.
Ako ćete vino pripremati u posudi od 10 litara, trebat će vam 10 kg grožđa da ga napunite. Ne peru vlastite sirovine ili one dobivene iz pouzdanog izvora, kako ne bi koristili kiselo tijesto za fermentaciju, već da bi koristili "divlji" kvasac na površini bobica.
Da bi se pripremilo crno vino, grožđe se stavlja u dijelove u posudu od nehrđajućeg ili caklina i ručno drobi. Zatim se zajedno s pulpom ulije u staklenu posudu ili drugu posudu za fermentaciju. Bolje je ne koristiti nikakve mehaničke uređaje za gnječenje bobica, jer ako su sjemenke oštećene, vino će postati nepotrebno gorko.
Vino od bijelog grožđa kod kuće najčešće se priprema bez pulpe, od jednog soka dobivenog ručnom prešom. Bit će manje aromatičan, ali nježniji i laganiji. Prirodno, kako bi se bijelo vino dobro fermentirao, trebate upotrijebiti kvasac.
Prvo vrenje
Posudu prekrijte sokom od grožđa pripremljenim za izradu vina gazom ili čistom krpom i stavite na toplo mjesto da fermentira. Najbolje je ako je temperatura tamo u rasponu od 25-28 stupnjeva, ali ne niža od 16, inače ćete dobiti vrlo mirisni ocat.
Nakon 2-3 dana, grožđe će početi fermentirati, pulpa na budućnosti će iskočiti crno vino, na bijelom će se upravo pojaviti glava pjene. Zamiješajte sladovine nekoliko puta dnevno drvenom lopaticom.
Nakon otprilike 5 dana, sok od grožđa iz fermentacijskog spremnika mora se ocijediti kroz cjedilo prekriven s nekoliko slojeva čiste gaze, pulpa se mora istisnuti i uliti u staklenu posudu. U tom se slučaju ne događa samo pročišćavanje sladovine od krutih čestica, već i njegovo zasićenje kisikom. Pokušajte ne ometati talog na dnu - ne treba vam, izlijte ga ili upotrijebite kao predjelo za vino od jabuka.
Druga fermentacija
Staklene boce za proizvodnju vina moraju se puniti fermentiranim i bez pulpe sokom od grožđa do 70%. Ako želite pripremiti pojačani napitak ili je početni materijal previše kiseo za normalno vrenje, možete dodati šećer. Ne ulijeva se odmah, već u dijelovima, svaki put 50 g po litri soka. Ako je potrebno, može se dodati šećer jer vinska fermentacija opada svaka 3-4 dana.
Ako je grožđe bilo vrlo kiselo, možete dodati vodu, ali ne više od 500 ml po litri soka.
Na cilindar ugradite vodenu brtvu, koja je gumena ili silikonska cijev promjera 8-10 mm i duljine do pola metra, čiji je jedan kraj hermetički postavljen u poklopac, a drugi spušten u čaša vode. Probijanjem jednog prsta na tri litre staklenke vina možete staviti medicinsku rukavicu. Fermentacija šećera sadržanog u grožđu u alkohol trebala bi se odvijati u odsustvu kisika. Ako je nepropusnost boce slomljena, umjesto vina dobit ćete ocat.
Fermentacija bi se trebala odvijati na temperaturi od 16 do 28 stupnjeva. Za crno vino trebalo bi biti veće nego za bijelo. Kvasac prestaje raditi već na 15 stupnjeva.
Proces fermentacije može se pratiti intenzitetom mjehurića. Kad postane slabo, dodajte još 50 g šećera (ako je potrebno). Da biste to učinili, iz grožđa ulijte 1-2 litre vina, otopite potrebnu količinu slatkog pijeska i vratite ga u posudu za fermentaciju.
Svaka 2% šećera u sladovini povećava snagu vina za 1%. Kod kuće ga ne možete povisiti iznad 13-14%, jer kvasac pri toj koncentraciji alkohola prestaje djelovati. Dobit ćete suho vino od grožđa potpuno bez šećera čiji udio alkohola ne prelazi 10%.
Kako napraviti jače piće? Jednostavno je. Po završetku vrenja dodajte alkohol postupkom koji se naziva miješanjem.
Fermentacija najjednostavnijeg domaćeg vina od grožđa obično traje 12-20 dana.
Vino iz grožđa uklanja se iz taloga ne prije zaustavljanja procesa fermentacije. To jest, nakon 1-2 dana nakon što vodena brtva prestane ispuštati zrak ili rukavica stavljena na bocu padne.
Sifonirajte vino u čistu bocu. Pazite da donji kraj cijevi ne dođe do taloga više od 2-3 cm. Vino neće biti potpuno prozirno.
Tiho vrenje
Dozrijevanje, koje se naziva i tiho vrenje, može trajati od 40 dana do godine. Dugo starenje ima smisla samo kada se vino izrađuje od grožđa u hrastovim bačvama. Staklene posude neće dopustiti da piće dodatno poboljša svojstva.
Tiha fermentacija odvija se u posudi pod vodenom brtvom u mračnoj hladnoj sobi na temperaturi od 8-12 stupnjeva, ali ni u kojem slučaju ne višoj od 22. Mlado bijelo vino može se kušati za 40 dana, crveno - za 2-3 mjeseca .
Pojašnjenje vina
Kad je vino od grožđa zrelo, buteljira se i hermetički zatvara kako se ne bi pretvorilo u ocat. Piće neće biti savršeno prozirno, da bi se to popravilo, čisti se od nečistoća.
Umjetni postupak bistrenje vina naziva se lijepljenje i provodi se pomoću gline, želatine ili žumanjka. Treba napomenuti da stupanj prozirnosti napitka od grožđa ni na koji način ne utječe na okus.
Gotovo vino čuva se na hladnom u vodoravnom ili nagnutom položaju (vrat prema gore).
Pozivamo vas da pogledate video o pravljenju domaćeg vina od grožđa:
Zaključak
Domaće vino od grožđa može se piti bez straha za njegovu kvalitetu.Može ukrasiti vaš blagdanski stol ili vas razveseliti u običnom sivom danu.
