Sadržaj
Vinove početnike moglo bi zanimati pitanje, zašto jačati domaće vino? Činjenica je da je često koncentracija alkohola u domaćem napitku preniska. Zbog toga vino s vremenom može izgubiti okus, boju i aromu. Pričvršćivanje omogućuje postizanje željene koncentracije alkohola. Zahvaljujući tome, fermentacija prestaje, odnosno, proces fermentacije završava. Ovaj će članak detaljno razmotriti kako se provodi ovaj postupak i što za to trebate koristiti.
Kako napraviti utvrđeno vino kod kuće
Utvrđeno vino je napitak čiju jačinu pojačava jače alkoholno piće (alkohol ili votka). Obično se snaga takvog vina kreće od 15 do 22 stupnja. Taj se rezultat ne može postići samo fermentacijom. Kad razina alkohola u piću poraste na 13%, vino automatski prestaje fermentirati. Stoga je uobičajeno da se utvrđenim vinima dodaje alkohol ili pročišćena votka. Štoviše, to se može učiniti u potpuno različitim fazama. U završnoj fazi pripreme možete dodati alkohol soku od bobica, već fermentirajućem ili mladom vinu.
Postoje različiti načini popravljanja vina. Svi su različiti i imaju i neke posebnosti. Fermentna sladovina ne istiskuje se tijekom postupka utvrđivanja. Voće se jednostavno umijesi, šećernom sirupu doda se smjesa bobica i boca vina ostavi u toploj sobi za daljnju fermentaciju. Ovaj postupak može trajati od 3 do 5 dana. Za to vrijeme količina šećera u piću trebala bi pasti na 7-9%. U ovoj se fazi sladovina mora istisnuti, a dobivenom soku mora se dodati alkohol jačine 90%. U ovom obliku, piće treba infuzirati 7 dana. Dalje, vino se ocijedi, razbistri, ako je potrebno, i flašira. Dobiveno mlado vino preporučljivo je ostaviti da sazrijeva nekoliko godina. Rezultat je prekrasno piće složenog ugodnog okusa i arome.
Glavna stvar u ovom procesu je ispravno izračunati količinu alkohola. Točni izračuni mogu biti teški. Općenito je prihvaćeno da se za povećanje snage za 1% treba dodati alkohol u količini od 1% volumena vina. U skladu s tim trebat će vam 2 puta više votke, odnosno 2%. Na primjer, da biste povećali čvrstoću 10 litara vina za 5%, trebate mu dodati 500 ml alkohola ili 1 litru votke.
Kako popraviti vino šećerom
Prije popravljanja domaćeg vina, morate razumjeti neke kriterije. Svako piće ima različit sadržaj šećera i alkohola. Desertna vina imaju jačinu od 15 do 20%, a količina šećera je približno 1,2%. Likersko vino je jače, od 16 do 40%, šećer - 1,5%. Stolno ružičasto vino ne sadrži više od 11% alkohola i 1 do 1,5% šećera.
Također biste trebali znati proporcije prilikom dodavanja šećera. Ako litri sladovine dodate 20 grama granuliranog šećera, tada će tvrđava porasti za 1%. Ali nemojte pretjerivati, jer previše šećera može, naprotiv, inhibirati fermentaciju pića.
Šećer se suhim i desertnim vinima dodaje na različite načine:
- Da bi popravio suha vina, šećer treba razrijediti u vodi i sipati u piće u jednom potezu.
- Šećer za desertna vina rastvara se u samom piću. Mala količina granuliranog šećera i vina miješa se i uvodi u nekoliko prolaza 1,4,7 i 10 dana.
Utvrđeno vino kod kuće recept s alkoholom
Pogledajmo kako se montirati domaće vino od višnje... Za to su nam potrebni sljedeći sastojci:
- zrela trešnja;
- posebna starter kultura kvasca (300 ml starter kulture po litri soka);
- 96% alkohola (po litri vina od 300 do 350 ml).
Za kuhanje uzmite slatke trešnje. Iz nje trebate izvaditi kosti i iscijediti sok. Nakon toga, dobiveni sok ulije se u bocu i tamo se doda mala količina vode, granulirani šećer i pripremljena kisela tijesta. Nadalje, bocu treba staviti na toplo mjesto 5 ili 6 dana. Nakon toga, sok se pažljivo ocijedi iz taloga i ulije u opranu bocu. Sada je potrebno uliti alkohol u posudu i uliti piće u ovom obliku oko šest mjeseci.
Utvrđeno vino od grožđa i bilja
Omiljeno piće mnogih vinara je vermut. Ovo vino priprema se od grožđa kod kuće. Utvrđena pića s dodatkom gorkog bilja obično se nazivaju vermuti. Često se koriste kao dodatak kavi ili čaju. Također, mnogi alkoholni kokteli pripremaju se na bazi vermuta. Mnogi ljudi takva pića vole koristiti kao aperitiv, odnosno za poboljšanje apetita prije jela.
Za pripremu vermuta kao osnovu možete uzeti apsolutno svako vino. Na primjer, možete napraviti napitak od jednog soka od grožđa, ili možete napraviti složeniji vermut od različitih bobica. Za to su savršeni rowan i brusnica, koji u kombinaciji daju vrlo lijepu bogatu boju.
Pogledajmo jednu od klasičnih opcija kuhanja vermuta. Kao glavne sastojke trebamo:
- 100 ml alkohola ili 250 ml votke;
- četiri grama ljekovitog stolisnika;
- tri grama pelina;
- tri grama metvice;
- štapić cimeta (tri grama);
- dva grama kutija kardamoma;
- jedan gram šafrana;
- dva grama muškatnog oraščića.
Pogledajmo kako se utvrđuje domaće vino od grožđa i biljne tinkture:
- Sve pripremljeno bilje stavlja se u zasebnu staklenu posudu i prelije alkoholom ili votkom. Protresite tinkturu svaka 24 sata.
- Ako ne volite pelin, tada ga možete zamijeniti estragonom. Količina i prvog i drugog sastojka ostaje nepromijenjena. Ali i dalje biste trebali kušati tinkturu. Činjenica je da pelin može imati različit stupanj gorčine. Sve ovisi o uvjetima uzgoja i specifičnoj sorti. Tinktura ne smije biti pregorka.
- Prilikom dodavanja tinkture vinu od grožđa moraju se uzeti u obzir proporcije. Za litru pića ne uzimajte više od 50 ml alkoholne tinkture ili 120 ml tinkture votke. U vermut biste trebali dodati i šećer u granulama. Za datu količinu vina dovoljno je 100 grama šećera. U ovom je pitanju bolje voditi se prema vlastitom ukusu. Zatim se vermut temeljito promiješa.
- Vrijeme je za točenje vermuta u čiste staklene boce. Nemojte puniti spremnik do vrha, ostavite pola vrata praznim. Trebat će vremena da tinktura u potpunosti oslobodi svoj okus i aromu. Nakon 20-30 dana, vermut će biti potpuno spreman za upotrebu. Vermut možete čuvati dulje vrijeme, neće se pogoršati.
Zaključak
Ovaj je članak pokazao kako odrediti jačinu domaćeg vina ovisno o sastojcima. Također smo naučili kako povećati alkoholizam votkom i alkoholom. Vino za pojačavanje sjajan je način da produžite vijek trajanja napitka i ojačate svoje domaće vino.Ova metoda je pogodna za širok izbor vina. Glavna stvar je ispravno izračunati potrebnu količinu alkohola.
