Sadržaj
Došlo je ljeto i mnogi ljudi trebaju recepte za vino od crvenog ribiza kod kuće. Od ove kisele bobice mogu se izrađivati iznenađujuće ukusna i aromatična pića, uključujući ona alkoholna. Domaće vino od crvenog ribiza oduševit će vas ne samo sofisticiranom gamom, već će i čuvati vaše zdravlje, naravno ako ga uzimate u ljekovitim dozama.
Blagodati i štete domaćeg vina od crvenog ribiza
Piće dobiveno fermentacijom sokova od bobica naziva se kućnim vinom. Napravljen od crvenog ribiza, sadrži ne samo alkohol, šećer, već i mnoge korisne tvari:
- organske kiseline, šećeri;
- minerali (željezo, kalij, selen);
- vitamini (E, A, C);
- B-karoten;
- jantarna, jabučna kiselina;
- pektin, dušični spojevi.
Umjerena konzumacija pića promiče zdravlje i povećava otpornost na određene bolesti. Sok od crvenog ribiza, od kojeg se priprema vino, ima niz ljekovitih svojstava koja ne nestaju kao rezultat njegove fermentacije i pretvaranja u vino. Evo samo nekoliko njih:
- utvrđivanje;
- antipiretik;
- protuupalno;
- hematopoetski;
- poticanje apetita;
- laksativ;
- diuretik;
- diaphoretic;
- choleretic.
Unatoč svoj korisnosti vina od crvenog ribiza, ima i dovoljno kontraindikacija. Kontraindiciran je kod ulcerativnih lezija gastrointestinalnog trakta, gastritisa, hepatitisa i nekih drugih bolesti povezanih sa smanjenim zgrušavanjem krvi.
Kako napraviti vino od crvenog ribiza
Da biste pravilno pripremili vino od crvenog ribiza, morate znati neke nijanse i značajke tehnološkog postupka koji se koristi za izradu domaćeg alkohola. Najbolje je koristiti staklene boce, cilindre, hrastove bačve, cakline posude, kante. Za odvajanje soka od pulpe mogu se koristiti različite metode:
- pomoću preše;
- koristiti sokovnik;
- kroz sito (cjedilo) ručno.
Kaša dobivena nakon prvog okretanja ne baca se. Može se ponovno upotrijebiti. Ulijte toplu vodu (1: 5), ostavite nekoliko sati, iscijedite i filtrirajte. Okus vina ovisi o omjeru kiseline i šećera u voću. Budući da je crveni ribiz vrlo kisela bobica, šećer se često koristi u proizvodnji vina. Sok se razrijedi vodom kako bi se smanjila koncentracija kiselina u piću. Istovremeno se dodaje i šećer.
Treba imati na umu da:
- optimum je sadržaj šećera u sladovine - 25%;
- višak slatkoće ometa proces fermentacije;
- 1 kg granuliranog šećera, otopljenog u piću, daje dodatnih 0,6 litara;
- 20 g šećera na 1 litru sladovine povećava snagu za 1 stupanj.
Nakon što se šećerni sirup doda sladovini, stavlja se u staklenu posudu ili bačvu. Svezak treba popuniti na pola ili tri četvrtine, ne više. Inače, pulpa tijekom jake fermentacije može izbiti. Zatim trebate dodati kvasac (vinski kvasac):
- stolno vino - 20 g / 1 l sladovine;
- desert - 30 g / l.
Vinski kvasac možete sami napraviti od grožđica ili grožđa. Da biste to učinili, u bocu stavite 0,2 kg zrelog grožđa (grožđice), 60 g šećera, dodajte vodu (prokuhanu) zapremnine ¾.Fermentirati 3-4 dana.
Kiselo tijesto može se pripremiti i od malina, jagoda. Zgnječite dvije čaše bobica, dodajte 100 g šećera, šalicu vode i dobro promućkajte. Također će biti spreman za 3-4 dana. Ne treba koristiti kruh, pivski kvasac. Značajno kvare okus pića, a kad snaga dosegne 13%, počinju umirati.
Da bi postupak fermentacije nastavio, spremnici s sladovinom stavljaju se na tamno mjesto gdje temperatura ne smije biti viša od +18 - 20 stupnjeva. Na sve boce morate nalijepiti naljepnice s datumom, popisom izvršenih operacija. Da bi se sladovina izolirala od zraka, na vratu spremnika ugrađuje se brtva za vodu. To je cijev koja je na jednom kraju spojena na čep boce, a na drugom uronjena u staklenku s vodom.
Postoji lakši način za izolaciju sladovine od kontakta s kisikom. Ovo je plastična vrećica ili gumena rukavica koja se nosi preko grla boce. Da biste aktivirali proces fermentacije, trebate povremeno protresati posudu s sladovinom tako da se u rad uključe bakterije naseljene na dnu. Kraj procesa fermentacije može se prepoznati po prozirnosti vina, talogu na dnu boce, nedostatku slatkoće.
Domaći recepti za vino od crvenog ribiza
Vino od svježih bobica, bez umjetnih boja i okusa, puno je ugodnije i zdravije za piće od industrijski proizvedenih alkoholnih pića. Potrebno je svladati tehnologiju u svim njenim suptilnostima, tada izrada vina kod kuće neće biti teška.
Jednostavan recept za crveni ribiz kod kuće (s kvascem)
Razvrstajte bobice, operite i osušite. Iscijedite sok iz crvenog ribiza bilo kojom dostupnom metodom. Ako nemate vremena za zezanje oko izrade divljeg kvasca, možete koristiti trgovinu.
Sastojci:
- sok (crveni ribiz) - 1 litra;
- šećer - 1 kg;
- voda - 2 l;
- vinski kvasac.
Pomiješajte sok sa šećernim sirupom, kvascem i ostavite jedan dan. Zatim zatvorite bočicu s tekućinom rukavicom i povremeno je protresite. Jednostavno vino od crvenog ribiza bolje će fermentirati na +25 stupnjeva. Čim se postupak zaustavi, izvadite ga iz sedimenta (ulite u drugu bocu pomoću cijevi) i fermentirajte na temperaturi od +10 - 15 vodenom brtvom.
Vino od utvrđenog crvenog ribiza
Izmrvite oprane i suhe bobice. Dobivenoj kaši dodajte slatki sirup. Da biste ga pripremili za 1 litru pulpe trebate:
- šećer - 120 g;
- voda - 300 ml.
Rezultat je slatka sladovina. Dodajte mu vinski kvasac (3%), ostavite u toploj sobi nekoliko dana (2-3). Miješajte fermentiranu sladovinu nekoliko puta svaki dan drvenim štapićem. Zatim odvojite tekućinu od pulpe, dodajte alkohol. Jedna litra - 300 ml alkohola (70-80%). Stavite u pokriveni lonac na 1-1,5 tjedna.
Tijekom infuzije vino treba razbistriti. Da biste to učinili, dodajte 1 žlicu za 1 litru pića. l. mlijeko. Kad se postupak bistrenja završi, vino se ulije u drugu posudu, ostavljajući talog na dnu. Zatim točite u boce.
Domaće vino od crvenog ribiza bez kvasca
Postoji mnogo recepata za domaće vino od crvenog ribiza.
Postoji niz preduvjeta koji moraju biti ispunjeni prilikom branja bobica. Prvo, plodovi trebaju biti zreli, a drugo, kiše ne bi trebalo biti neko vrijeme, barem 2-3 dana. Odnosno, bobicu ne možete brati odmah nakon padavina. Kiše ispiru bakterije potrebne za proizvodnju vina i fermentiraju ga s površine bobica.
Zatim na bilo koji način istisnite sok iz ribiza. To se može učiniti tiskom ili ručno. Stavite bobice u cjedilo i stavite rukavicu na ruku. Dobro isperite svaku bobicu tako da pusti sok. Pretvorite bobice u kašu, koja će se zatim uliti i dati vino. Ovo je neophodno.Dodajte još vode i stavite u veliku posudu. Ribiz ne treba sortirati i oguliti s grančica. Ni u kojem slučaju ga ne smijete prati.
Sastojci:
- crveni ribiz - 10 l (kanta);
- voda - 5 l.
Slijedi korak po korak recept za vino od crvenog ribiza. Dobivenu kašu pomiješajte drvenom lopaticom. Drugi dan sav kolač od bobica ispliva. Morate inzistirati na sladovini 5 dana, miješajući masu bobica nekoliko puta dnevno. Počinje proces fermentacije - one bakterije koje su bile na površini bobica počinju djelovati.
Sljedeći je korak iscijediti pulpu gazom, odbaciti. Prelijte preostalu tekućinu u veliku bocu pomoću lijevka. Zatvorite posudu vodenom brtvom. Proces fermentacije je u tijeku, a oslobođeni plin odlazi kroz cijev u vodu. Tako vino mora stajati 21 dan.
Drugi recept koristi šećer. Operite bobice, razvrstajte grane i nečistoće. Zatim sameljite drvenim tučkom u dubokoj posudi dok ne postane kašasto.
Sastojci:
- crveni ribiz (sok) - 1 l;
- granulirani šećer - 1 kg;
- voda - 2 l.
Temeljito iscijedite sok. Ulijte ga u bocu. Tamo ulijte šećer, dodajte vodu, dobro promiješajte drvenom žlicom. Ostavite da fermentira najviše mjesec dana ili 3 tjedna. Zatim procijedite kroz filter ili gustu krpu, spakirajte u spremnike i dobro zatvorite.
Pravi domaći šampanjac može se napraviti od crvenog ribiza. Bocu napunite do pola (najviše 2/3 dijela) bobičastim voćem. Dolijte vodom i stavite na hladno mjesto. Nekoliko puta dnevno temeljito protresite sadržaj bočice.
Sastojci:
- rum - 50 g;
- šampanjac - 100 g;
- šećer - 200 g;
- grožđice - 3 kom.
Nakon 1-1,5 tjedana filtrirajte vodu infuziranu bobicama. Rasporedite ga po bocama šampanjca. Uz to, u svaku bocu dodajte navedenu količinu sastojaka. Čvrsto začepiti i čak je poželjno samljeti. Zakopajte u pijesak, po mogućnosti u podrum ili neko drugo mračno mjesto. Nakon mjesec dana možete probati. Ako vino nije počelo puštati, držite ga još 1-2 tjedna.
Za pripremu drugog vina trebat će vam 6 kg ribiza. Prvo trebate iscijediti sok iz bobica. Zatim su vam potrebni sljedeći sastojci:
- šećer - 125 g / 1 litra soka;
- konjak - 100 g / 1,2 l soka.
Oprane bobice osušite, zgnječite drvenom drobljinom. Stavite ih na hladno mjesto, pričekajte postupak fermentacije. Kad je gotovo, procijedite bobičastu masu kroz sito, pokušavajući izbjeći dodir ruku s njom. Branite dobiveni sok, ulijte u bocu (bačvu), dodajte šećer, konjak. Držite u podrumu do 2 mjeseca, a zatim bocu. I držite ga još 3-4 mjeseca dok se potpuno ne skuha.
Vino od crvenog ribiza, rovana i grožđa
Od bobica grožđa, na čijoj površini ima najviše divljeg kvasca, najbolje je pripremiti kiselo tijesto za vrenje vina. Važno je ne prati ih, kako ne biste izgubili tako korisnu značajku. Prvo zdrobite bobice drvenim drobljenjem, a zatim prebacite u staklenku i dodajte prokuhanu vodu, šećer u granulama. Dobro promiješajte i ostavite da fermentira, što će trajati 3-4 dana. Zatim procijedite i stavite u hladnjak na najviše 1,5 tjedna. Stavite u sladovina samo toplo.
Sastojci:
- grožđe - 0,6 kg;
- šećer - 0,25 kg;
- voda - 0,1 l.
Dalje, uzmite sok s pladnja s bobičastim voćem (ribiz, planinski pepeo). Razrijedite ga vodom u omjeru 1: 1. Na primjer, za 5 litara soka - ista količina vode. Rezultat je 10 lita sladovine. Dodati kiselo tijesto - 30 g / 1 l sladovine. To znači da za 10 litara trebate 300 g. Šećer se dodaje u fazama:
- 1. dan - 420 g / 10 l sladovine;
- 5. dan - isto;
- 10. dan - isto.
Stavite gumenu rukavicu na vrat limenke (boce) i promatrajte je. Nakon nekoliko dana nabubrit će, što znači da je započeo proces fermentacije. Zatim iglom probušite rupu - to će omogućiti nakupljanje nakupljenih plinova. U tom slučaju kisik iz okoline neće moći prodrijeti u limenku.
Nakon završetka fermentacije (rukavica uvene), pomoću epruvete ulijte bistro vino u drugu posudu, bez utjecaja na talog. Ako piće još uvijek nije dovoljno čisto, filtrirajte ga kroz krpu, poseban papir. Flaša i hladnjak. Možete ga koristiti nakon 2 mjeseca.
Vino od crvenog ribiza s kiselim tijestom od malina
Nakon grožđa u pogledu količine vinskog kvasca sadržanog na površini ploda, maline prednjače. Stoga se na njegovoj osnovi često priprema kiselo tijesto za izradu domaćih vina. Trebat će vam:
- maline - 1 žlica .;
- voda ½ žlice .;
- šećer - ½ žlice.
Prelijte bobice slatkim sirupom, ostavite da fermentiraju na vrlo toplom mjestu tri dana. Ne možete ih oprati. Dalje, morate uzeti sljedeće sastojke:
- ribiz (crveni) - 3 kg;
- planinski jasen (crna aronija) - 3 kg;
- šećer - 2,5 kg;
- voda - 5 l.
Naribane bobice prelijte toplim sirupom, stavite u toplu sobu. Odozgo nositi medicinsku rukavicu. Ne zaboravite protresti kako biste spriječili stvaranje plijesni na površini.
Zatim procijedite kroz plastično sito s nekoliko slojeva gazne tkanine, odvajajući pulpu. Ostavite sladovina da fermentira zatvarajući vrat vodenom brtvom. Lutati će oko 1,5 mjeseca.
Uvjeti skladištenja
Boca s vinom treba ležati tako da pluta bude uronjena u svoj sadržaj. Tako se neće isušiti i neće dopustiti da zrak prodre unutra. Minimalni volumen praznina trebao bi ostati unutar boce, čime se značajno smanjuje mogućnost oksidacije. Vino je bolje čuvati u podrumu, gdje je temperatura relativno stabilna, oko +8 stupnjeva. Sama soba mora biti suha i čista.
Zaključak
Recepti za domaće vino od crvenog ribiza vrlo su različiti. Morate odabrati one proporcije i načine kuhanja koji su najprikladniji za kušanje svih članova obitelji.
