Sadržaj
Samo iskusni vinari mogu napraviti savršeno vino. Vrlo često, čak i ako se poštuju sva pravila, možete naići na neke poteškoće. Najčešće su domaća vina samopročišćena. Piće od svih vrsta bobica obično se daje 3 ili 6 mjeseci nakon završetka procesa fermentacije. Za to vrijeme na dnu nastaje talog, a vino postaje bistro i prozirno. U nekim slučajevima vino ostaje mutno. Što možete učiniti da razbistrite piće? U ovom ćemo članku naučiti kako razjasniti vino kod kuće.
Razlog zamućenja vina
Glavni razlog zamućenja je prisutnost mošta, čestica vinskog kvasca i kamenca u vinu. Te tvari tvore talog na dnu posude. Obično ga se riješe pretakanjem pića u drugu posudu. To se radi pomoću uobičajene cijevi. Ovaj je postupak često dovoljan da se vino u potpunosti razbistri. Ali događa se da piće ostane mutno. U takvim se slučajevima provodi dodatno pojašnjenje.
Da biste filtrirali vino, morate koristiti posebne tvari. Oni su sposobni apsorbirati preostale čestice sladovine. Kao rezultat, sav višak će se taložiti. Profesionalni vinari taj postupak nazivaju "lijepljenjem".
Ako vam vrijeme dopušta, vino možete ostaviti i dulje vrijeme. Tijekom procesa odležavanja vino će se samo očistiti. Istina, to može potrajati mnogo mjeseci, a ponekad i godina. Tako se najčešće oplemenjuju skupa vina.
Za one koji neće čekati toliko dugo, najbolja opcija bila bi da sami razjasnite vino. Značajno je da takav postupak ni na koji način ne utječe na okus i aromu. Naravno, to uopće nije potrebno. Mnogima se mali sediment na bilo koji način ne ometa. Ali ako volite bistra vina lijepe boje, tada je bistrenje neophodno.
Sve o bistrenju vina
Postoji cijela znanost koja proučava vino, naziva se enologija. Proučava fenomen vinske naoblake i kako se nositi s njom. Najbolje je unaprijed predvidjeti moguću promjenu boje, isključujući sve čimbenike koji na nju utječu. Istina, to se radi samo u velikim industrijama. Kod kuće se sve događa drugačije i gotovo je nemoguće potpuno ukloniti sve probleme. Stoga morate pribjeći različitim metodama pročišćavanja.
Naoblaku vina uzrokuje zubni kamenac. Ovo je kalijeva sol vinske kiseline. Tijekom proizvodnje napitka može se stvoriti na stijenkama boce. Ova se tvar sastoji od tartarata i kalijevog hidrogen tartarata. Koristi se za proizvodnju vinske kiseline, a u kuhanju služi kao prašak za pecivo.
Ova pojava je loša za samo piće. Kad se talože male čestice, njima se hvataju boje, kvasac i drugi potrebni elementi. Da biste uklonili takav talog, možete koristiti sredstva za lijepljenje. U ovom je slučaju glavna stvar odabrati tvar prikladnu za određeno vino:
- trpka crvena vina čiste se pilećim proteinima;
- slatka pića sadrže malu količinu tanina, pa se čiste taninom i ribljim ljepilom;
- bijelo vino može se rafinirati pomoću želatine.
Mnogo ovisi i o količini odabrane tvari. Mala količina neće dati željenu reakciju. Ako dodate previše prikladne tvari, tada će piće postati još mutnije. Da ne biste pogriješili, možete testirati na maloj količini vina. To je jedini način da odredite točne omjere i da ne pokvarite vino u budućnosti.
Kako razjasniti domaće vino
Da bi se cijeli postupak odvijao na ispravan način, treba uzeti u obzir neke točke:
- Domaća vina filtriraju se samo s prirodnim tvarima.
- Prvi korak je osvjetljenje male količine pića. Iskusni vinari uzimaju 200 ml vina i provjeravaju reakciju, a zatim očiste ostatak.
- Često se za željeni rezultat postupak mora ponoviti nekoliko puta.
- Ako tijekom bistrenja vino nastavi fermentirati, tada se temperatura zraka mora smanjiti za 10 stupnjeva.
Metode filtriranja vina
Vrijedno je razmotriti sve popularne metode osvjetljavanja kako bismo odabrali najprikladniji:
- Bentonit... Ova tvar je prirodni materijal dobiven od bijele gline. Većina vinara to preferira. Bentonit je sposoban zalijepiti najmanje čestice koje uzrokuju zamućenje. Tada se nastale tvari talože. Značajno je da bentonit ne samo da piće čisti, već ga čini i otpornijim na razne bakterije i kvasac. Za 1 litru vina trebaju vam samo 3 grama tvari. Mora se napuniti vodom koja se uzima 10 puta više od samog bentonita. Zatim se smjesa ostavi 12 sati. Za to vrijeme glina bi se trebala stvrdnuti. Zatim se razrijedi vodom i ulije u mutno vino. Nakon 7 dana potrebno je ocijediti vino iz taloga.
- Želatina... Ova je metoda prikladna za bistrenje i voćnih i jagodičastih vina. Metoda je jednostavna i učinkovita. Za vino zapremine 10 litara trebat će vam jedan i pol grama tvari. Želatina se mora namakati u vodi 1 dan i dodati u bocu s pićem. Nakon pola mjeseca vino će se potpuno očistiti.
- Mlijeko... Ova je metoda savršena za one koji su novi u umjetnosti vinarstva. U 10 litara pića ulijte 5 žlica mlijeka (obranog). Nakon 4 dana vino se ocijedi iz taloga.
- Hladno... U tom se slučaju vino premješta van ili u hladnjak. Istodobno, temperatura napitka ne smije pasti ispod -5 ° C. Tijekom hlađenja, čestice će tonuti na dno posude. Nakon toga boca se unese u toplu sobu i isuši iz taloga.
- Bjelanjak... Koristi se za čišćenje crnih vina. Za 35 litara pića dovoljan je jedan protein. Istucite bjelanjak dobro dok se ne stvori pjena, dodajte mu malo vode. Dobivena masa se ulije u alkohol i ostavi 2-3 tjedna.
- Tanin... Uz njegovu pomoć vina se čiste od jabuka i krušaka. Ta su pića obično prilično slatka, a tanin im može dati određenu trpkost. Prašak se prodaje u svakoj ljekarni. Tvari se razrjeđuju vodom (1 gram tanina / 200 ml vode). Otopina se inzistira i filtrira kroz gazu. Dobivena smjesa se ulije u vino i čeka se tjedan dana. Nakon tog vremena trebao bi se stvoriti talog. Za 10 litara alkohola trebat će 60 žlica otopine.
Zaključak
Tako možete brzo i jednostavno bistriti vino kod kuće. Nakon postupka napitak biste trebali ostaviti još 30 ili 40 dana. Za to vrijeme dogodit će se dodatno pojašnjenje, a vino će postati prozirno i čisto.
