Sadržaj
- 1 Postoji li vino od nara
- 2 Zašto je vino od nara korisno?
- 3 Kako napraviti vino od soka od nara
- 4 Recepti za domaće vino od nara
- 5 S čime piju vino od nara?
- 6 Što jesti vino od nara
- 7 Kako vino od nara utječe na krvni tlak
- 8 Sadržaj kalorija vina od nara
- 9 Kontraindikacije za vino nara
- 10 Uvjeti skladištenja
- 11 Zaključak
Suvremeno vinarstvo otišlo je daleko dalje od svima poznatih pića od grožđa. Vino od nara, šljive, pa čak i breskve proizvodi se u industrijskim količinama. Također se svake godine razvijaju tehnologije za proizvodnju domaćih voćnih vina, što oduševljava vinare.
Postoji li vino od nara
Prvo vino nara od tvornice kakvoće proizvedeno je prije otprilike 30 godina u jednoj od izraelskih provincija. Nešto kasnije, palicu su preuzeli najveći dobavljači ovog voća - Azerbejdžan, Turska i Armenija. Razvoj ovog smjera vinarstva pobudio je zanimanje kod ljubitelja domaćeg alkohola, pa sada možete pronaći velik broj recepata za proizvodnju vina od nara, orijentiranih na kućne uvjete.
Glavni nedostatak u proizvodnji takvog napitka je visoka kiselost voća. Da bi vino pravilno fermentiralo, soku od grožđa dodaju se voda i prilično velika količina šećera. Gotovo svaka boca u trgovini izrađena je sličnom tehnologijom. Kod kuće vinari koriste vinski kvasac za ubrzavanje fermentacije vina od nara.
Zašto je vino od nara korisno?
Zahvaljujući tehnologiji proizvodnje, u vinu se čuvaju korisna svojstva soka od nara. Pijenje vina od nara umjereno može u potpunosti umanjiti štetu od alkohola, kao i donijeti ogromne koristi za tijelo. Uobičajeno je pozivati se na glavna korisna svojstva takvog pića:
- jačanje kardiovaskularnog sustava;
- poboljšanje općeg stanja živčanog sustava;
- usporavanje starenja tijela;
- snažno antioksidativno djelovanje;
- čišćenje gastrointestinalnog trakta od toksina i toksina.
Vino poboljšava imunitet zbog sadržaja linolenske kiseline u sebi, što također omogućuje regulaciju metabolizma masti i inhibiranje stvaranja kancerogenih tvari u tjelesnim tkivima. Blagodati vina od nara također su zbog visokog postotka vitamina B6, B12, C i P, koji jačaju tijelo i pomažu mu u boljoj borbi protiv virusa i infekcija.
Vino od nara može biti posebno korisno za žene. Pomaže u normalizaciji hormonalne razine i, kao rezultat toga, smanjuje promjene raspoloženja tijekom menstrualnih ciklusa. Također, upotreba ovog napitka tijekom menstruacije pomaže smanjiti bol.
Kako napraviti vino od soka od nara
Glavna komponenta bilo kojeg vina je sok iscijeđen iz voća. Da biste dobili visokokvalitetni sok od nara koji zadovoljava standarde vinarstva, potrebno je odgovorno pristupiti odabiru kvalitetnog voća. Preporučljivo je odabrati najzreliji šipak koji nije bio izložen plijesni.
U ispravnom plodu kora je jednolična i ne sadrži tragove mehaničkih oštećenja. Zrna moraju biti potpuno zrela. Smatra se da što je voće slatko, to se konačni proizvod može bolje dobiti prilikom izrade vina.
Postoje dvije metode fermentacije vina - korištenjem kvasca i prirodnom fermentacijom. Obje metode imaju pravo na život, budući da se svaka od njih koristi za izradu napitaka od sirovina različite kiselosti.
Kako napraviti vino od šipka bez kvasca
Tehnologija spravljanja vina od soka od nara bez upotrebe kvasca kod kuće uključuje dodavanje malog dijela kiselog tijesta soku. Za razliku od grožđa, na površini plodova kojih živi divlji kvasac, sjemenke nara su gustom korom pouzdano zaštićene od vanjskog zraka.
Standardna kisela tijesta za izradu takvog vina su grožđice namočene u toploj vodi nekoliko dana. Standardni omjer je 100 g suhe crvene grožđice na 100 ml vode. Da biste ubrzali proizvodnju kiselog tijesta, dodajte nekoliko žlica šećera u čašu grožđica. Smatra se da su 3-4 dana dovoljna da se kvasac divljeg grožđica aktivira.
Sok od nara, šećer, voda i kiselo tijesto miješaju se u spremniku za fermentaciju. Nakon toga, spremnik se prekriva poklopcem i postavlja vodeno brtvilo. Po završetku vrenja vino se filtrira i ulije u bačve za daljnju infuziju.
Kako napraviti vino od nara s kvascem
Tvornički vinski kvasac dobar je jer je u stanju probaviti sav šećer sadržan u soku u alkohol. Međutim, šećer se i dalje koristi za ubrzanje fermentacije. Također se dodaje voda kako bi se neutralizirala kiselinska ravnoteža gotovog napitka.
Općenito govoreći, takva tehnologija izrade vina, osim kvasca, ne razlikuje se od prethodne verzije. Sastojci se također miješaju u velikoj posudi, a zatim stavljaju pod vodenu brtvu do potpune fermentacije. Zapravo, upotreba vinskog kvasca za izradu vina od nara može značajno povećati stupanj pića.
Recepti za domaće vino od nara
Da biste napravili dobro piće, trebate prave sirovine. Nar se može uzgajati samostalno, kupujući ga u najbližem supermarketu. Glavno je da su svi prilično zreli i slatki.
Postoji velik broj recepata za domaće vino od šipka - s dodatkom grožđica, agruma ili žitarica. Svaka osoba koja se bavi domaćim vinarstvom ima svoj poseban način pripreme ovog napitka, za koji smatra da je točan. Vinar početnik može lako odabrati recept koji mu se sviđa, samo trebate strogo slijediti upute.
Klasični domaći recept od šipka
Izrada vina pomoću tradicionalne tehnologije proizvodnje vina omogućuje vam da dobijete proizvod čistog okusa i neopisive voćne arome. Za kuhanje trebat će vam:
- 2 litre soka od nara;
- 600 g šećera;
- 50 ml vode;
- vinski kvasac.
Sok se dobiva na bilo koji prikladan način. Dodaje se šećer, voda i vinski kvasac razrijeđen prema uputama. Svi sastojci se dobro promiješaju u posudi za fermentaciju. Zatim se spremnik pokrije poklopcem i postavi vodeno brtvilo. Spremnost vina određuje se izostankom tragova fermentacije. Nakon toga, gotov proizvod se filtrira, puni u boce i šalje u skladište.
Ukusno vino od nara s grožđicama
Grožđice se koriste kao sastojak potreban za kiselo tijesto. Uz to, fermentacija pića s takvom kiselom tijestom pridonosi lakoj karbonizaciji pića. Za proizvodnju vina trebat će vam:
- 5 kg nara;
- 350 g šećera na 1 litru soka;
- 30 ml vode na 1 litru soka;
- 50 g crvenih grožđica;
- 25 ml starter kulture grožđica za 1 litru soka.
Ogulite voće i uklonite bijele filmove između zrna. Iz zrna se na bilo koji način istiskuje sok. Dobiveni sok ulije se u spremnik za fermentaciju, doda mu se šećer, voda, grožđice i kiselo tijesto.Svi se sastojci miješaju kako bi se povećala divergencija početne kulture, nakon čega se spremnik pokrije poklopcem i stavi pod vodenu brtvu. Gotova sladovina šalje se na fermentaciju u toploj sobi s temperaturom od 20-25 stupnjeva.
Kad vino prestane pokazivati znakove fermentacije, morat će se filtrirati kroz gazu. Filtrirano vino ulijeva se u bačvu ili drugu posudu. Nakon 3 mjeseca napitak se ponovo filtrira i na kraju flašira.
Domaće vino od nara s ječmom
Recept je izumljen u Sjedinjenim Državama krajem 20. stoljeća. Ječam uravnotežuje okus vina i čini ga bjeljim i laganim. Preduvjet je maksimalna zrelost odabranih šipaka. Za kuhanje trebat će vam:
- 15 zrelih šipaka;
- 1,5 kg šećera;
- 200 g ječma;
- 4 litre vode;
- vinski kvasac.
Ječam se kuha u 2 litre vode 2 sata. Zatim se juha filtrira, a ječam baci. Juha od ječma pomiješa se sa sokom od nara, vodom, šećerom i vinskim kvascem razrijeđenim prema uputama. Spremnik s sladovinom prekriven je vodenom brtvom i poslan na fermentaciju.
Po završetku fermentacije sladovina se filtrira i ulije u bačvu za daljnje sazrijevanje. Gotov proizvod se flašira, čvrsto zatvara i šalje na daljnje skladištenje.
Vino od crvenog šipka s citrusima
Drugi recept dolazi iz Amerike. Karakteristična karakteristika gotovog proizvoda je izvorna aroma citrusa i blaga kiselost. Za takvo piće trebat će vam:
- 20 velikih plodova nara;
- korica od 4 limuna;
- 4 naranče;
- 7,5 litara vode;
- 2,5 kg šećera;
- vinski kvasac.
Citrusnom voću uklanja se korica. Iz naranče i nara istiskuje se sok, pomiješan u fermentacijskom spremniku. Dodaju mu se voda, šećer i obrana korica. Vinski kvasac razrjeđuje se prema uputama na ambalaži proizvođača. Spremnik se stavlja pod vodenu brtvu i šalje na toplo mjesto za fermentaciju.
Po završetku vrenja vino od nara mora se pažljivo filtrirati. Za to se koristi gaza smotana u nekoliko slojeva. Gotovo vino ulije se u bačvu i pošalje sazrijevati 3 mjeseca.
S čime piju vino od nara?
Tradicionalno, ručno izrađeno vino od nara mora se ohladiti na 12-14 stupnjeva prije posluživanja. Budući da piće nije pretjerano grozno, hlađenje mu pomaže da ostane kiselo i ostavlja dugačak, ugodan aftertaste u ustima. Ako se vino poslužuje toplo, za većinu će ljudi nalikovati kompotu.
Budući da je vino lagano i slatko, najbolje ga je poslužiti uz deserte. Najbolje opcije bile bi tradicionalne armenske, turske i azerbejdžanske slastice - baklava ili turski užitak. Ispijanje vina s takvim jelima omogućuje vam potpuno otkrivanje njegovih nota, kao i uranjanje u atmosferu zemlje u kojoj je vino od nara nacionalna posjetnica.
Što jesti vino od nara
Uz slatko, vino od nara odlično se slaže s nezaslađenim voćem - jabukama, trešnjama ili kruškama. Također je česta upotreba takvog pića s usjevima citrusa - naranče i grejpa.
Kako vino od nara utječe na krvni tlak
Tradicionalno se sok od nara izvrsno pomaže u borbi protiv visokog krvnog tlaka. Ispijanje male čaše domaćeg vina od soka od nara tijekom hipertenzivne krize pomaže smanjiti krvni tlak za 10-15 jedinica. Ova metoda smanjenja tlaka djeluje učinkovito s malo povišenim krvnim tlakom.
Stručnjaci se slažu da redovita konzumacija male količine vina iz soka od nara može spasiti osobu od krvožilnih bolesti u kasnijem životu. Još jedno korisno svojstvo šipkovog vina je to što smanjuje učestalost vaskularnih grčeva, održavajući tako krvni tlak u normalnim granicama.
Sadržaj kalorija vina od nara
Kao i svaki drugi alkohol, i vino od nara smatra se visokokaloričnim pićem. Prosječni kalorijski sadržaj od 100 ml je do 88 kcal ili 367 kJ. Prosječna hranjiva vrijednost na 100 g je sljedeća:
- proteini - 0 g;
- masti - 0 g;
- ugljikohidrati - 5 g;
Sadržaj hranjivih sastojaka može se razlikovati ovisno o receptu. Dakle, kada se koristi izvarak ječma, žitarice izlučuju bjelančevine. Kada dodajete agrume ili povećavate količinu šećera, razina ugljikohidrata lagano raste.
Kontraindikacije za vino nara
Glavna kontraindikacija za pijenje ovog pića je nizak krvni tlak. Budući da tvari sadržane u vinu pridonose aktivnom smanjenju krvnog tlaka, vrlo je obeshrabreno za ljude koji su skloni hipotenziji. Čaša vina od nara tijekom hipotonične krize može biti kobna.
Također se vrijedi suzdržati od upotrebe za ljude sklone alergijskim reakcijama. Nar je jak alergen koji može izazvati napadaje gušenja i crvenila kože. U ekstremnim slučajevima može se primijetiti crvenilo očiju, popraćeno jakim svrbežom.
Uvjeti skladištenja
Budući da tehnologija domaćeg vina od soka od nara još nije do kraja razrađena i nije dovedena do ideala, rok trajanja gotovog proizvoda osjetno je inferioran u odnosu na vino od grožđa. Vjeruje se da se takvo piće može čuvati do 2 godine ako se poštuju ispravni uvjeti skladištenja. Kao i kod bilo kojeg voćnog vina, i napitak od nara preporučuje se konzumirati što je prije moguće od trenutka kada je spreman.
Da biste što duže zadržali karakteristike proizvoda, trebaju vam odgovarajuće prostorije. Prohladni podrum s temperaturom od 12-14 stupnjeva najprikladniji je za čuvanje vina. Ako je nemoguće organizirati ispravne uvjete skladištenja, boce možete držati u kuhinjskim ormarićima, ali istodobno će im se rok trajanja smanjiti na najviše šest mjeseci.
Zaključak
Vino od nara svake godine stječe popularnost. Unatoč činjenici da je daleko od uspjeha tradicionalnog grožđa, njegove blagodati i jedinstveni okus obećavaju ogromne izglede. Pripremljen prema ispravnom receptu, neće ostaviti ravnodušnim nijednog gurmana.
