Sadržaj
Da biste kod kuće napravili visokokvalitetnu mjesečinu od artičoke, morat ćete probati. Tehnologija pripreme pića zahtijeva brigu, strogo poštivanje proporcija i puno vremena. Ali rezultirajući jedinstveni okus učinit će da zaboravite na prošle poteškoće.
Drugo ime artičoke iz Jeruzalema je zemljana kruška. Ovaj korijen usjeva izuzetno je nepretenciozan za uzgoj i gotovo uvijek daje impresivnu žetvu. Izrada domaće mjesečine riješit će problem s ostacima artičoke iz Jeruzalema, jer za pripremu 1 litre napitka trebat će vam oko 10 kg biljke.
Tajne izrade mjesečine od artičoke
Gotovo piće ima profinjenu aromu jabuke s notama celera. Ispravno kuhano, bit će mekano, bez jakih nečistoća. Voće se razlikuje po veličini, sočnosti, zasićenosti. Svi ovi pokazatelji moraju se uzeti u obzir u procesu pripreme alkoholnog pića.
Sastojci i njihov ispravan omjer su od velike važnosti. Za stabilizaciju kiselosti dodaje se limunska kiselina. Šećer nije obvezan, ali se često koristi za pripremu više pića.
Za dobivanje mjesečine iz artičoke iz Jeruzalema s visokim organoleptičkim svojstvima koriste se visokokvalitetne mjesečine. Za destilaciju kaše preporučuje se detaljniji pregled modela s ispravljačkim stupcem ili kotlom za suhu paru.
Kad su prikupljeni svi potrebni sastojci, možete početi kuhati. Postoji nekoliko recepata. Ispostavilo se da je mjesečina najuspješnija kada se koristi klasični recept. Da bi se postigao profinjeniji okus, korjenasto povrće fermentira.
Kako izraditi mjesečinu od artičoke iz Jeruzalema s kvascem
Količina potrebnih sastojaka ovisi o sočnosti korijena artičoke. Ovaj se pokazatelj uzima u obzir pri izračunavanju šećera i vode za kašu.
Sastojci:
- Korijen artičoke - 10 kg;
- voda - 5-10 litara;
- limunska kiselina - 5 g za svaku litru vode;
- suhi kvasac - prešano 25 g ili 100 g;
- šećer - 1-2 kg.
Priprema kaše:
- Artičoka se očisti od zemlje, opere, zdrobi ribežom.
- Ulijte pulpu u veliku šerpu i ulijte 3-5 litara vode. Rezultat je tekuća mesnata masa.
- Stavite lonac na vatru i pustite da zavrije. Tada se vatra smanjuje i kuha 60-80 minuta. Povremeno se masa miješa, temeljito gnječeći grudice. Znak spremnosti bit će gusta konzistencija napitka s ugodnom aromom pečenih jabuka.
- Nakon toga, smjesa se ostavi da se ohladi na 30 stupnjeva i ulije u posudu za fermentaciju. Dodajte vodu - 2-3 litre, limunsku kiselinu - 5 g za svaku litru gotove tekućine i po želji šećer. Svakako ostavite 25% slobodnog volumena u spremniku za plinove i pjenu.
- Nakon toga priprema se kvasac. Prašak se otopi u toploj vodi i doda se šećer. Nakon što se pjena pojavi na površini, mogu se koristiti. Ako se koristi komprimirani kvasac, on se također otopi. Ostavite 15 minuta na toplom mjestu, nakon čega možete dodati kaši. Za više informacija pogledajte ambalažu.
- Promiješajte svu kašu.
- Sada se instalira brtva za vodu ili se umjesto nje na vrat posude stavi medicinska rukavica s pranjem. Na njemu se na prstu napravi mala rupica za izlazak plinova.
Takva kaša od artičoke od jeruza kod kuće infuzira se 3-10 dana u mračnoj sobi s temperaturom od 18-27 stupnjeva.Signalom za početak sljedeće faze smatra se odsutnost ispuštenih plinova iz hidrauličke brtve.
Redoslijed filtracije i destilacije:
- Braga se filtrira kroz gazu. Bolje je nekoliko puta preklopiti gazu kako biste što više uhvatili meso.
- Tekuća kaša ulijeva se u destilacijsku kocku. Postupak se izvodi bez razdvajanja u frakcije. Čim jačina odlaznog pića padne ispod 30%, odabir se zaustavlja.
- Mjeri se ukupna jačina pića i izračunava volumen apsolutnog alkohola. Da biste to učinili, postotak tvrđave pomnoži se s volumenom i rezultirajuća vrijednost podijeli sa 100.
- Zatim se tekućina razrijedi na 18-20% i kaša se ponovno destilira, ali već s razdvajanjem u frakcije.
- Prvih 15% apsolutnog alkohola sakuplja se u zasebnom spremniku. Ovu tekućinu je zabranjeno jesti, koristi se isključivo za tehničke potrebe.
- Glavni proizvod sakuplja se u pripremljenim spremnicima. Trenutno se kontrolira jačina pića i nakon što padne ispod 45% u toku, sakupljanje se zaustavlja.
- U završnoj fazi, mjesečina se razrijedi vodom do tvrđave od 40-45 stupnjeva i pošalje na tamno mjesto da se kuha.
Bolje je ne koristiti proizvod odmah. Nakon nekoliko dana pokazatelji okusa će se osjetno poboljšati. Ako se mjesečina ne planira konzumirati u narednim danima, mora osigurati uvjete skladištenja.
Rustikalni recept za mjesečinu od artičoke u jeruzalemu
Za pripremu takve mjesečine korijen je usjev prethodno fermentiran. Po ukusu, pripremljeni napitak vrlo je sličan tekili, pa se može poslužiti i na svečanom stolu.
Sastojci:
- Plodovi artičoke iz jeruzalema - 10 kg;
- vrhovi korijena povrća - oko 50 stabljika;
- voda - 15 litara;
- suhi kvasac - 10 g;
- šećer - 2 kg.
Priprema voća:
- Iskopajte rupu dubine 70 cm i promjera 1 m.
- Zatim se na dno polože cigle ili veliko kamenje.
- Ogrjev se postavlja na kamenje i cigle. Trebali bi biti dovoljni za 5-6 sati gorenja. Za to vrijeme baza za zagrijavanje doseći će željenu temperaturu.
- Nakon izgaranja drva za ogrjev, vrhove artičoke raširite u gustom sloju - 30-40 cm.
- Kuhani gomolji ravnomjerno se polože na vrh zelenila.
- Topinambur mora biti pokriven odozgo slojem vrhova od 30-40 cm.
- U tom se stanju korijen s vrhovima drži jedan dan i pusti da se ohladi.
Artičoka ima dimljeni okus i zlatnu koru. Nakon toga prijeđite na glavni dio pripreme mjesečine.
Priprema kaše:
- Artičoka se zdrobi i napuni vodom.
- Zatim se zagrije na 50 stupnjeva. Prekoračenje temperature je neprihvatljivo zbog kemijskog sastava biljke.
- Tekućinu pirjajte s artičokom iz Jeruzalema na umjerenoj vatri 2-3 sata.
- Nakon navedenog vremena, kaša se prirodno hladi.
- Nakon toga smjesa se filtrira kroz gazu i dodaju šećer i kvasac.
- Braga iz jeruzalemske artičoke pečene na vatri doseže za 1-2 dana. Ako ga držite dulje od određenog vremena, peroksidat će.
Kvalitetna mjesečina pustit će se tek nakon 2 faze destilacije. Važno je pripremljenu mjesečinu pustiti da se kuha 3-4 dana, a za to vrijeme postići će željenu koncentraciju i oduševiti će vas svojim izvanrednim okusom.
Kako čuvati mjesečinu od artičoke iz Jeruzalema
Pripremljeni napitak od artičoke čuva se u plastičnim, staklenim, pa čak i drvenim posudama. Rok trajanja ovisit će i o odabranom materijalu. Spremnici se postavljaju na mjesto zaštićeno od sunčeve svjetlosti. Također se ne preporučuju padovi temperature. Boce se mogu staviti u hladnjak, podrum ili ormar.
Daje mjesečini dodatne drvenaste note, stavlja se u hrastove bačve. Ova metoda nije samo problematična, već i nepouzdana. Važno je pravilno pripremiti bačvu, odabrati njezin volumen. Ako bačvu koristite bez posebne pripreme, okus pripremljene tekućine dramatično će se promijeniti.
Mjesečina se često puni u čiste plastične boce. Da biste to učinili, odaberite one spremnike na dnu kojih je oznaka PET i PEHD / HDPE.To je visokokvalitetna plastika koja ne reagira s tekućinama. Razdoblje skladištenja ne smije biti duže od 4-6 mjeseci.
Staklene posude ostaju najpouzdanije. U njemu mjesečina od artičoke iz Jeruzalema zadržava svoj okus, aromu i ne mijenja se ni godinama. Bitno su tijesno zatvarajući poklopci. Tekućina ne smije doći u kontakt sa zrakom. U suprotnom, alkohol će ispariti, a piće će izgubiti snagu, pa čak i promijeniti okus. U idealnom slučaju, pripremljena mjesečina potroši se u roku od godinu dana nakon izlijevanja.
Zaključak
Mjesečina od artičoke iz Jeruzalema piće je vrijedno pažnje urbanih i ruralnih stanovnika. Navedeni recepti ne samo da će riješiti problem s ostacima korijena, već i pomoći u stvaranju napitka koji je jedinstven po svom okusu, pa čak i ljekovitim svojstvima.
