Sadržaj
Umijeće vinarstva mora se učiti dugi niz godina, ali svatko može napraviti domaće vino. Međutim, izrada domaćeg vina od grožđa složen je postupak koji zahtijeva poznavanje tehnologije i neke važne nijanse. Ako ćete vino raditi vlastitim rukama, morate shvatiti da ćete morati zapisivati ili pamtiti svaki svoj korak i izvoditi određene radnje u određeno vrijeme. Stoga ćete u razdoblju pripreme domaćeg alkoholnog pića - 40-60 dana - morati odustati od drugih poslova i gotovo stalno biti kod kuće, jer vino od grožđa ne oprašta ni najmanje kršenje tehnologije.
Kako kuhati domaće vino od grožđa, reći će ovaj članak. Također, ovdje možete pronaći jednostavan recept za ukusno piće, naučiti o tome kada se vino proizvodi s dodatkom vode i kako još možete poboljšati okus alkoholnog grožđa.
Tajne izrade domaćeg vina od grožđa
Tehnologija izrade vinskog napitka prilično je složen i dugotrajan postupak. Vlasnici vinograda često se pitaju: "Pripremam li svoje vino ispravno ili mogu učiniti nešto drugo kako bih poboljšao okus pića?"
Vino će ispasti ukusno, lijepo i aromatično ako pravilno napravite domaće vino od grožđa, u skladu sa svim preporukama profesionalaca u ovom poslu. I preporuke vinara su sljedeće:
- Za izradu vina bolje je koristiti posebno vinsko grožđe poput Isabelle, Saperavi, Sauvignon, merlot, chardonnay, crni pinot i drugi. To ne znači da su stolne ili desertne sorte bobica potpuno neprikladne - od njih se također može napraviti izvrsno vino, samo što u ovom slučaju rezultat može biti nepredvidljiv.
- Berbu trebate obaviti na vrijeme: blago nezrele bobice karakteristične kiselosti najprikladnije su za vinarstvo. Iako se mnoga desertna vina proizvode od bobica koje su prezrele i uvele na vinovoj lozi. Kod kuće, bolje je ne čekati prezrijevanje, jer bobice mogu fermentirati, dobiveni ocat pokvarit će okus pića.
- Najbolje vrijeme za berbu je suh i sunčan dan. Ne bi trebalo padati padaline nekoliko dana prije berbe, jer voda s grožđa ispire vrijedni bijeli cvijet - vinski kvasac. Stoga grožđe ne možete oprati prije pripreme vina, bobice se jednostavno uklanjaju iz grozdova, čisteći ih od grančica i lišća.
- Vinski stakleni proizvodi moraju biti sterilni kako se ne bi poremetio proces fermentacije. Prije rada limenke i boce mogu se fumigirati sumporom ili podliti kipućom vodom, a zatim osušiti. Dopušteno je koristiti materijale kao što su plastika za hranu, staklo, emajl, drvo, nehrđajući čelik. Metalne posude za to su potpuno neprikladne, jer će oksidirati i pokvariti vino (to se odnosi i na žlice, potisnike, poklopce).
- Tradicionalni sastojci za domaće vino: šećer i grožđe. Voda se dodaje samo kada se žele riješiti viška kiseline, a votka ili alkohol vino će ojačati, sačuvati ga, produžujući time rok trajanja.
Pažnja! Ni u kojem slučaju ne biste trebali koristiti posuđe za proizvodnju vina u kojem se nekoć čuvalo mlijeko - to će poremetiti proces fermentacije, čak i ako temeljito operete posudu.
Domaći recept od grožđa korak po korak
Postoje jednostavni recepti za vino od grožđa, a ima i mnogo složenijih: s dodatkom ostalih sastojaka, namakanjem jabuka, začinskog bilja ili bobičastog voća u piću, zasićenjem soka aromama drveta ili začina.
Ovdje će se razmotriti korak po korak recept za tradicionalno domaće vino od samo dva sastojka:
- 10 kg grožđa;
- 50-200 g šećera za svaku litru soka od grožđa (ovisno o prirodnoj kiselosti bobica i preferencijama okusa vinara).
Tehnologija izrade ukusnog vina sastoji se od nekoliko velikih faza:
- Berba i prerada grožđa. Kao što je već napomenuto, bolje je brati dobro zrele grozdove na kojima još nema prezrelih bobica. Ne vrijedi uzimati grozdove grožđa, jer gotovo vino može imati neugodan okus zemlje. Ubrani urod mora se preraditi u roku od dva dana. Prvo se sortiraju bobice, uklanjaju se ostaci i trulo ili pljesnivo grožđe. Sada grožđe treba prenijeti (ručno ili drobljenjem) i rezultirajuću masu staviti u široku posudu ili tavu, puneći 34 volumena. Nemojte mljeti grožđe miješalicom, mlinom za meso ili drugim sličnim uređajima, ako su sjemenke oštećene, vino će postati gorko. Posuđe s pulpom (preneseno masom grožđa) prekriva se čistom krpom i stavlja na tamno i toplo (18-27 stupnjeva) mjesto. Ovdje će vino stajati 3-4 dana dok pulpa ne posvijetli. Nakon pola dana ili dana započet će proces fermentacije, kapa kore i sjemenki uzdići će se iznad soka. Sladovine promiješajte nekoliko puta dnevno kako vino ne bi prokislo.
- Odjeljak za sok. Nakon nekoliko dana čep će posvijetliti, nad vinom će se pojaviti kiseli miris, začuje se tiho siktanje - sve to znači da je započeo proces fermentacije. Sada morate prikupiti plutajuću pulpu, istisnuti je rukama. Ocijedite sok, ostavljajući talog na dnu posude. Sav ubrani sok od grožđa ulijeva se u staklene boce ili staklenke, prethodno filtrirane kroz nekoliko slojeva gaze. Preporuča se nekoliko puta uliti buduće vino iz jedne posude u drugu kako bi se sok zasitio kisikom, neophodnim za fermentaciju. Boce se ne pune do vrha - trebate uliti najviše 70% vina od ukupne zapremine posude.
- Vodena brtva. Oni koji su se pitali kako napraviti domaće vino znaju da limenke moraju biti opremljene rukavicom, cijevima ili posebnim poklopcem. Činjenica je da za učinkovitu fermentaciju (a ne zakiseljavanje) vinu u ovoj fazi nije potreban kisik, a ugljični dioksid oslobođen tijekom postupka također bi trebao slobodno napuštati sok. Te se uvjete može osigurati vodenom brtvom - dizajnom koji osigurava slobodan izlaz plinova, ali ne propušta kisik unutar boce s vinom. Ovaj uređaj može izgledati drugačije: cijev koja spaja posudu s vinom i staklenku vode, poseban poklopac za proizvodnju vina, gumenu medicinsku rukavicu s probušenim prstom.
- Početna faza fermentacije. U tom se razdoblju odvija aktivna fermentacija soka od grožđa, a glavno je sada osigurati vinu dovoljnu temperaturu. Za bijelo vino Dovoljno je 16-22 stupnja, crvenoj je potrebno malo više topline - od 22 do 28 stupnjeva. Ako temperatura skoči ili padne ispod 15 stupnjeva, fermentacija će prestati - vino će se ukiseliti.
- Dodavanje šećera. Ovo je vjerojatno najteža faza u izradi domaćeg vina. Glavna je zadaća šećera u vinarstvu da se tijekom fermentacije preradi i pretvori u alkohol. Davanje vinu slatkog i ugodnijeg okusa tek je na drugom mjestu. To morate znati 2% šećera može se preraditi u 1% alkohola... Bilo koje grožđe već sadrži šećer - prosječna količina od 20% (u većini regija zemlje). To znači da će, ako se odabere recept za vino bez šećera, na kraju napitak imati jačinu od 10%. Ali slatkoća vina bit će nula i ne vole svi takav alkohol. Treba imati na umu da je maksimalna koncentracija vinskog alkohola 13-14%, ako u vinu ima više šećera, ono neće fermentirati i ispravit će okus pića. Sadržaj šećera u grožđu potrebno je odrediti prema okusu soka: slatko bi trebao nalikovati kompotu ili čaju, biti slatko, ali ne i kloniranje. Za normalno vrenje vino ne smije imati više od 15-20% šećera.Zbog toga se šećer dodaje vinu u dijelovima, dodajući sljedeću seriju tek kad se obradi prethodna. Prvih 50 g po litri soka dodaje se trećeg dana fermentacije. Kad se vino ponovno zakiseli, dodajte još 50 g granuliranog šećera. Taj se postupak ponavlja 3-4 puta u roku od 14-25 dana u fazi aktivne fermentacije sladovine. Ljudi koji se profesionalno bave proizvodnjom vina preporučuju isušivanje par litara soka i razrjeđivanje šećera u njima, a tek onda sirup sipati iz boce. Neophodno je prestati dodavati šećer kada vino dugo neće ukiseliti, što znači da se šećer više ne prerađuje u alkohol.
- Uklanjanje vina iz taloga. Razdoblje vrenja za domaće vino od grožđa je 30-60 dana. Kraj ovog postupka možete saznati ispuhanom rukavicom ili odsutnošću mjehurića zraka u staklenci vode. U to se vrijeme vino bistri, a na dnu boce pojavljuje se rastresiti talog - fermentirani kvasac. Da biste spriječili da mrtve gljive vinu daju gorčinu, piće se mora ocijediti iz taloga. Jedan ili dva dana prije, boce i limenke podižu se iznad poda: posuđe s vinom možete staviti na stolčić ili na stol. Kad se uzburkani talog ponovo spusti, vino se ulije u drugu posudu pomoću malog crijeva (promjera 7-10 mm). Kraj crijeva ne dovodi se do taloga više od 2-3 cm.
- Prilagodba slatkoće. Aktivna faza fermentacije je gotova, dodani šećer neće se pretvoriti u alkohol, samo će poboljšati okus vina. Šećer se dodaje po ukusu, ali ne biste trebali dodavati više od čaše za svaku litru vina. Domaća vina od grožđa mogu se ojačati, a za to dodaju votku ili alkohol (od 2 do 15% od ukupnog broja). Treba imati na umu da će alkohol vino stvrdnuti i pogoršati njegovu prirodnu aromu.
- Sazrijevanje domaćeg vina od grožđa. Proizvodnja pića tu ne završava, sada slijedi faza "tihe" fermentacije. Može trajati od 40 (za bijele sorte) do 380 dana. Ako je vino zaslađeno, potrebno je ponovno staviti brtvu za vodu, a kada šećer nije dodan, na bocu se stavlja jednostavna najlonska kapica. Mlado vino čuva se na tamnom i hladnom mjestu sa stabilnom temperaturom - podrum je optimalan. Čim sloj sedimenta postane veći od 2-4 cm, vino se mora ocijediti kako ne bi bilo gorčine.
- Skladištenje gotovog vina. Potpuna spremnost pića naznačit će odsutnost taloga u boci - sada možete u boce točiti ukusno vino i čuvati ga do pet godina.
Važno! Fotografije vinskih pića priložene uz članak pomoći će vam da shvatite kakva treba biti boja i prozirnost visokokvalitetnog domaćeg vina.
Kako napraviti nekonvencionalno domaće vino
Čak i najukusnije vino od šećera i grožđa može imati zanimljiviju alternativu. Jednostavni vremenski provjereni recepti pomoći će vam diverzificirati asortiman domaćih vina:
- Poljsko stolno vino može se dobiti zamjenom šećera grožđicama. U tom bi slučaju količina grožđica trebala biti dvostruko veća od potrebne doze šećera.
- Za kuhanje Mađarsko vino grožđice su također potrebne, ali uzimaju i vinski kvasac. Drvena bačva s takvim napitkom zakopa se u zemlju i tamo se čuva cijelu godinu.
- Vino možete staviti na fermentaciju, nakon što stavite vrećicu u bocu s nasjeckanim klinčićima... Kad grožđe fermentira, klinčići se uklanjaju - vino se uspijeva zasititi začinskom aromom ovog začina.
- Čak i kuhaju limunsko vinododajući koricu limuna u sladovinu. Kad je proizvod fermentiran, možete dodati koricu naranče, matičnjak i malo mente.
- Za pripremu slavnog Mozelsko vino trebate ispariti bazgu i metvicu u drvenoj bačvi. Kad je posuda zasićena tim mirisima, juha se izlije, zamjenjujući je mladim vinom od grožđa. Ovdje možete dodati i nekoliko listova mente i cvjetova bazge.
- Napitak od jabuke na osnovi grožđa to čine: svježe jabuke redovito se stavljaju u fermentacijsku sladovinu, nakon nekoliko dana zamjenjuju se novima (kako ne bi fermentirale).
Savjet! Ne bojte se: samo eksperimentirajući, možete smisliti vlastiti recept za ukusno domaće vino.
Izvodeći u fazama tehnologiju pripreme vina navedenu u članku, kod kuće možete dobiti prekrasno piće, koje neće biti ništa gore od skupih vina od grožđa kupljenih u trgovini. A dodavanjem kapi mašte lako je "sastaviti" vlastiti recept za vino, čije će se tajne prenositi s koljena na koljeno.
