Sadržaj
Na istoku se vino od šljive počelo proizvoditi vrlo davno, ali u Rusiji vina od šljive tek stječu popularnost, postupno potiskujući svoje "konkurente" od grožđa i jabuka. Šljiva ima svoje osobine, koje vinar mora uzeti u obzir, ali tehnologija izrade domaćeg vina od šljiva prilično je jednostavna, to može svatko.
Kako napraviti domaće vino od šljive, kao i najbolje recepte za takva vina, možete pronaći u ovom članku.
Suptilnosti vina od šljive
Glavna karakteristika voća poput šljive je visok sadržaj pektina u bobici. Pektin čini sok od šljive ili pire želatinozan, što otežava vađenje čistog soka iz voća. Ali šljive su vrlo slatke, a to je veliki plus za vinarstvo.
Kada pripremate domaće vino od šljive, morate znati neke od njegovih nijansi:
- Vino od šljiva može biti polusuho, poluslatko ili slatko - to ovisi o količini šećera koju je vinar dodao soku od šljive;
- polusuho vino od šljive dobro se slaže s mesom, a slatke sorte mogu se poslužiti uz desert;
- sve sorte šljiva prikladne su za izradu alkoholnog pića, ali za lijepu boju bolje je uzeti tamno voće;
- berete plodove kad su potpuno zreli, o tome možete reći pojavom zrelih šljiva na tlu oko stabla;
- nakon berbe preporuča se usjev ostaviti na suncu - nakon nekoliko sati šljive će postati slađe;
- prije pravljenja vina, plodovi se ne peru, kako ne bi isprali bjelkasti bljesak - vinski kvasac.
Korak po korak recept za domaće vino od šljiva
Da bi napitak bio umjereno jak i umjereno sladak, morate slijediti tehnologiju njegove pripreme. Za tradicionalno vino od šljive moraju se poštivati sljedeći omjeri:
- 10 kg šljiva;
- litra vode za svaki kilogram pirea od šljiva;
- od 100 do 350 g šećera po litri dobivenog soka.
Izrada domaćeg vina sastoji se od tako velikih faza:
- Priprema odvoda. Ubrane plodove preporučuje se malo osušiti na suncu, jer se to položi na čistu površinu i drži u ovom obliku 2-3 dana. Nakon toga šljive će steći posebnu aromu i postati puno slađe. Ako su plodovi jako prljavi (na primjer, sakupljeni sa zemlje), mogu se obrisati suhom krpom, ali ni u kojem slučaju ne smiju se prati. Ako se voće opere, vino neće fermentirati. Bolje je baciti trulo voće, šljive s tragovima plijesni ili oštećenja, jer mogu uzrokovati kiselost vina i pokvariti cijeli proizvod. Sjeme se mora ukloniti s voća.
- Istiskivanje soka. Kaša od šljiva drobi se dok se ne dobije homogeni fini pire. To se može učiniti potiskivačem, miješalicom, mlinom za meso ili procesorom hrane. Dobiveni pire pomiješa se s vodom u omjeru 1: 1. Takva smjesa ostavlja se na tamnom mjestu s temperaturom od 20-22 stupnja najmanje dva dana. Tri puta dnevno, sladovina se miješa rukama ili drvenom lopaticom kako smeće ne bi ušlo unutra, spremnik s pireom od šljiva prekriven je gazom. Kao rezultat toga, kora bi se trebala odlijepiti od soka i podići se. To se može prosuditi po pojavi mjehurića zraka i pjene koji ukazuju na početak procesa fermentacije. Sladovina se filtrira kroz nekoliko slojeva gaze ili kroz sito, odvajajući čisti sok od šljive. Potrebno je unaprijed pripremiti posudu za fermentaciju - staklenu bocu ili staklenku, kamo uliti sok od šljive.
- Faza fermentacije. Vrijeme je za dodavanje šećera.Količina šećera ovisi o prirodnoj slatkoći šljiva, kao i o preferencijama okusa vinara. Minimum bi trebao biti oko 100 g po litri soka, a bolje je ne prekoračiti dozu od 350 g po litri, kako ne bi došlo do ometanja fermentacije. Da bi vino iz šljiva dobro fermentiralo, šećer se dodaje u dvije faze: prva polovica dodaje se nakon dekantiranja soka, dobro promiješajući drvenom žlicom ili lopaticom. Vinska posuda napunjena je do 75% tako da ima mjesta za pjenu i ugljični dioksid - proizvode fermentacije. Odozgo, bočica je prekrivena posebnim poklopcem s vodenom brtvom ili je izgrađena neovisno (medicinska rukavica s perforiranim prstom sasvim je prikladna). Domaće vino od šljive treba fermentirati na tamnom mjestu s temperaturom od 18 do 26 stupnjeva. Preostala polovica šećera podijeljena je na četiri dijela i dodavana postupno, nakon 4-5 dana. Kad se rukavica ispuše ili se u vinu ne vide mjehurići zraka, fermentacija će završiti. To će se dogoditi, negdje, za dva mjeseca. Na dnu boce, u to vrijeme, trebao se stvoriti rastresiti talog, mora se ostaviti, ulijevajući vino u čistu posudu. U ovoj fazi možete dodati još šećera po ukusu, ili sidro njegova votka ili alkohol (ne više od 15% alkohola od količine vina iz šljiva).
- Sazrijevanje. Da bi posvijetlilo, vinu od šljive treba puno vremena - najmanje tri mjeseca. Boce s vinom od šljiva moraju se puniti do vrha i zatvoriti poklopcima. Nakon toga vino prebacite u podrum ili u hladnjak. Svakih dvadeset dana morat ćete filtrirati domaće vino od šljiva, ulijevajući ga u drugu bocu kroz plastičnu cijev, ostavljajući talog na dnu. Potpuna prozirnost vina od šljiva nedostižna je, pa ga je beskorisno filtrirati unedogled.
- Skladištenje. Nakon 3-6 mjeseci vino iz šljiva puni se u boce i šalje na skladište na tamno i hladno mjesto (podrum ili podrum). Vino se može čuvati najviše pet godina.
Još jedan recept za domaće vino od šljiva
Ovaj jednostavni recept malo se razlikuje od prethodnog, ali proizvode za proizvodnju vina treba uzimati iste: šljive, voda i šećer.
Kako napraviti vino od šljive kod kuće:
- Da bi sok pustio šljive, svako voće lagano se reže nožem i stavlja u staklenku, izmjenjujući voće sa slojevima šećera.
- Spremnik napunjen šljivama dolijeva se čistom vodom (bolje je uzeti izvorsku ili bunarsku vodu) i ostavi na toplom ili suncu oko tjedan dana.
- Tijekom tog razdoblja sadržaj posude će se raslojiti: na vrhu će biti pulpa, dolje sediment, a u sredini će se sladovina koja se mora pažljivo isušiti u čistu bocu (prikladno je to učiniti pomoću cijevi iz medicinske kapaljke).
- Tri puta s intervalom od tri dana, šećer se dodaje sladovinama brzinom od 50 g za svaku litru tekućine. Bocu treba prekriti gazom.
- Pulpu koja ostaje nakon dekantiranja ne treba baciti, u nju možete dodati svježe rezane šljive i šećer te je vratiti na toplo mjesto za fermentaciju. Nakon tjedan dana sladovina se ponovno očisti i ulije u čiste posude. Pulpa se može istisnuti.
- Kada vino prestaje fermentirati, odvodi se iz sedimenta i ostavlja nekoliko dana radi pojašnjenja. To se radi s oba vina.
- Oba filtrirana vina miješaju se i pune u čiste boce. Drže se na hladnom mjestu oko 2-6 mjeseci - vino mora odležati.
Vino od šljiva ispada jantarocrveno, prozirno, malo gusto, ima jaku aromu zrelih šljiva.
Vino bez koštice šljive
Vino od šljive sa sjemenkama ima posebnu aromu - laganog je okusa badema s malo gorčine. Ovo vino posebno cijene ljubitelji domaćeg alkohola.
Tamne šljive sljedećih sorti pogodne su za vinarstvo: kanadska, Renclode, Mirabelle, mađarska. Možete uzeti žuto voće: Altai, jaje, bijeli med.
Omjer sastojaka isti je kao u tradicionalnom receptu za vino od šljiva, ali napitak morate pripremiti malo drugačije:
- Sakupljene šljive se sortiraju i iz njih se ukloni koštica. Polovina kostiju je slomljena i iz njih se uklanjaju jezgre. Šljive se temeljito gnječe rukama.
- Prebacite pire krumpir od šljiva u lonac ili lavor, razrijedite s pola vode. Za svaku dobivenu litru dodajte 50 grama šećera i tamo se sipaju oguljene kosti. Svi su pomiješani.
- Spremnik je prekriven gazom i ostavljen na tamnom mjestu na temperaturi od 18-26 stupnjeva tri dana. Zamiješajte sladovinu tri puta dnevno da ne prokiseli. Svaki put kad se okusi vino, ako se čini da je okus dovoljno bademov, neke se sjemenke mogu izloviti tako da nema nepotrebne gorčine. Nakon 10-12 sati, vino treba fermentirati, što će biti naznačeno siktanjem, kiselim mirisom i mjehurićima zraka.
- Kad sladovina fermentira, ona se ocijedi, pulpa procijedi i sok se ulije u čistu bocu, puneći do 34 volumena. Dodajte 50 grama šećera za svaku litru, promiješajte.
- Pokrijte bocu vodenom brtvom bilo kojeg dizajna. Prebacite na tamno i toplo mjesto za fermentaciju.
- Nakon šest dana ponovo se dodaje šećer u istoj količini. Fermentacija će se nastaviti još 50-60 dana.
- Mlado se vino ocijedi iz taloga iz taloga, zasladi ili pojača alkoholom (po želji). Pretočeno u boce, zatvoreno poklopcima i odvedeno u podrum 2-3 mjeseca na starenje.
- Redovito pregledavajte boce ima li taloga, prelijte vino dok se talog više ne pojavljuje.
Priprema vina od šljive kod kuće jednostavan je i neposredan postupak. Da bi sve uspjelo, morate slijediti tehnologiju i pridržavati se navedenih proporcija. Ostaje odabrati recept za kuhanje i prijeći na posao!
