Sadržaj
Grožđe Isabella izvrsna je sirovina za sokove i domaće vino. U pravilu, nakon obrade ostaje puno pulpe, koju ne treba baciti. Od nje možete napraviti chacha ili, na jednostavan način, mjesečinu. Gruzinku grožđanu mjesečinu nazivaju chacha, a Talijani grappa.
Stoga u tehnologiji nema ništa komplicirano čača od Isabelle kod kuće prema bilo kojem receptu ispada izvrsno. Glavna stvar je slijediti pravila i imati na raspolaganju posebnu opremu u obliku fermentacijskog spremnika i mirisa za mjesečinu.
Značajke kuhanja kaše
Recepti za izradu chacha od Grožđe Isabella kod kuće puno, ali sam postupak je gotovo isti. Sve počinje s domaćom pivom. Upravo taj sastav prvo treba pripremiti.
Pripremni rad
Braga se kod kuće pravi od nezrelog grožđa Isabella s grančicama ili od pulpe koja ostane nakon prerade bobica u sok ili vino. U prvom slučaju vinski kvasac nije potreban, a u drugom je ova komponenta prijeko potrebna.
- Grožđe se bere po suhom vremenu. Bobice nije potrebno prati, jer je bjelkasti cvat na plodovima prirodni divlji kvasac neophodan za proces fermentacije.
- Grozdovi se polože u veliku posudu i usitne. Možete koristiti razne preše, ali za pripremu kaše postupak je najbolje napraviti rukama.
Poželjno je bobice zdrobiti rukavicama, inače ćete nekoliko dana nakon rada morati prati ruke. - Nakon što su bobice zdrobljene, a grane ne treba baciti, tekućina se mora odvojiti od pulpe. Nemojte jako stiskati kako bi dio soka ostao, u ovom slučaju chacha će biti kvalitetnija.
Poželjno je bobice zdrobiti rukavicama, inače ćete nekoliko dana nakon rada morati prati ruke.Pokrećemo kašu
Sada razgovarajmo o tome kako napraviti kašu od grožđa Isabella:
- Stavite pulpu ili kolač u veliki spremnik za fermentaciju. Biramo emajlirano posuđe, izrađeno od nehrđajućeg čelika ili plastike, ali je prehrambene namirnice. Aluminijske posude nisu prikladne za izradu kaše, jer je kiselina koju oslobađa grožđe u dodiru s metalom.
- Onda krenimo do sirupa. Potrebna količina šećera kombinira se s prokuhanom vodom i ohladi na 30 stupnjeva. Viša temperatura može uništiti kvasac, neće doći do fermentacije. Sirup ulijte u spremnik za fermentaciju i dodajte ostatak vode. Sve temeljito promiješajte.
Idealan sadržaj šećera u sladovini je između 18 i 20 stupnjeva. Ako imate mjerač šećera, upotrijebite ga. - Ako se za fermentaciju koristi divlji (živi) kvasac iz kolača, tada se ne dodaje obični kvasac. U slučaju da je ovaj sastojak potreban, tada trebate koristiti posebno - alkohol ili pivo. Činjenica je da pekarski kvasac može pokvariti kašu, a krajnji rezultat je chacha od Isabelle.
- Na posudu postavljamo vodenu brtvu, a sam spremnik stavljamo na toplo mjesto s temperaturom od najmanje 25 stupnjeva.
Možete razumjeti da je fermentacija započela u jednom danu pomoću pjenaste kapice. Ako je kaša od nezrele Isabelle stavljena na divlji kvasac, tada postupak fermentacije traje 15-30 dana. U alkoholnom ili pivskom kvascu, komina ili kolač će manje fermentirati, kaša će biti spremna za destilaciju za tjedan ili dva.
Utvrditi spremnost kaše da dobije chacha lako je:
- Prvo, ugljični dioksid više se neće ispuštati iz vodene brtve.
- Drugo, pjena će nestati.
- Treće, šećer će se prestati osjećati, a sama tekućina postat će gorkog okusa.
Razgovarali smo o tome kako kuhati kašu, a sada se okrećemo destilaciji.
Pravila za destiliranje kaše za mjesečinu
Čaša od grožđa Isabella priprema se kod kuće od kuhanog piva dvostrukom destilacijom.
Samo u ovom slučaju dobit ćete chacha s aromom grožđa, koja okusom podsjeća na vino.
Primarna destilacija
- Prvo iz kaše trebate dobiti sirovi alkohol u kojem je sačuvana Isabella. Proces zahtijeva maksimalnu snagu posebne opreme, dok se drobljenje u frakcije ne događa.
- U slučaju da parno-vodeni kotao nije dostupan, za primarnu destilaciju kaše kod kuće možete upotrijebiti običnu mjesečinu, ali najprije morate izvaditi kolač iz kaše. To se može učiniti s teškom tkaninom.
Sekundarna destilacija
Da biste napravili chacha od grožđa Isabella, trebate ponovno destilirati kašu. Ovaj postupak kod kuće je puno teži od prvog. Drugi je potez duži i mukotrpniji proces. Glavni zadatak je odvojiti "repove" i "glave".
Postupak kuhanja chacha:
- Rezultirajući sirovi alkohol mjeri se i volumenom i snagom. Zatim u ukupnu masu dodamo vodu unutar 20 ili 30 posto. To će pomoći razdvajanju frakcija.
- Ulijte sastav u aparat za destilaciju i stavite malu vatru. Frakcija glave trebala bi izaći u kapljicama, ukupno će to biti deset posto ukupnog volumena. "Aroma" "glave" nije ugodna i ne možete je piti, baš kao i "repovi".
- Kad miris postane ugodan, uklonimo posudu s glavom i stavimo čistu staklenku kako bismo odabrali "tijelo" - alkohol pogodan za piće. Čini oko 70% mase.
- Nakon nekog vremena, miris se opet mijenja, postaje smrdljiv. Ovaj trenutak ne smije se nikako propustiti kako se ne bi pokvario alkohol za piće dobiven iz grožđa Isabella. Iskusni mjesečari znaju da pomicanje repa započinje kada se aparat zagrije do 95 stupnjeva. Proces dobivanja grožđane mjesečine od Isabelle mora se zaustaviti.
Sekundarnom destilacijom dobiva se mirisna chacha od grožđa Isabella. To je jako piće na oko 90 stupnjeva. Nemoguće je piti čistu čaču od druge destilacije, pa se razrijedi na 40 ili 45 stupnjeva.
Domaća mjesečina od grožđa Isabella zahtijeva tjedan dana odležavanja, a za pohranu se mogu koristiti samo staklene posude: staklenke ili boce koje su dobro zatvorene poklopcima ili čepovima.
Ako alkohol ulijete u hrastovu bačvu i pustite da odstoji nekoliko godina, dobit ćete piće koje ima okus konjaka.
Chacha opcije
Postoji mnogo recepata za chacha od grožđa Isabella, predstavit ćemo vam nekoliko njih kako biste mogli odabrati onaj koji vam najviše odgovara.
Recept 1 - s kvascem
Mi ćemo trebati:
- 5 kg grožđa Isabella;
- 15 litara čiste vode;
- 2,5 kg granuliranog šećera;
- 40 grama suhog vinskog kvasca.
Mijesimo neoprano grožđe, iscijedimo i zatim postupamo kako je gore opisano.
Recept 2 - Bez kvasca
Za izradu chacha kod kuće nećemo koristiti kvasac prema ovom receptu da bismo dobili gotov proizvod bez okusa ovog sastojka.
Kašu započinjemo sljedećim sastojcima:
- nezrele bobice grožđa Isabella - 15 kg;
- voda - 5 i 40 litara;
- šećer - 8 kg.
Možete koristiti komine od svježeg grožđa ili komine nakon prethodno napravljenog vina.
Chacha od Isabelle kod kuće:
Zaključak
Kao što vidite, po želji od grožđa Isabella možete kod kuće napraviti mirisnu mjesečinu koja se naziva chacha.Glavna stvar je promatrati tehnologiju i čistoću. Naravno, chacha kod kuće malo će se razlikovati od one koja se proizvodi u tvornici. Ali s druge strane, imat ćete priliku eksperimentirati, poboljšati okus chacha. Ali ne zaboravite da je bilo koje alkoholno piće korisno samo ako se umjereno konzumira.
