Sadržaj
Vino od povrća od bundeve originalno je piće i nije svima poznato. Uzgajajući buču, povrćari je planiraju koristiti u tepsijama, žitaricama, juhama, pekarskim proizvodima. Ali možda se i ne sjećaju alkoholnog pića. Ne zna svaka domaćica recept za pripremu vina od bundeve kod kuće.
Kakvo je sjećanje na alkoholna pića od bundeve za domaće ljubitelje vina? Naravno, aroma voća i pomalo trpki okus. Nema se s čime usporediti, pa se bučino vino može nazvati jedinstvenim. Najvažnija kvaliteta pića je da zadržava sva svojstva soka zdravog povrća. Sadrži vitamine i hranjive sastojke zrele bundeve.
Razmotrite mogućnosti izrade domaćeg vina od zdravog povrća kod kuće, jer se takvo piće ne može naći u trgovinama.
Počinjemo s pripremama
Bilo koja vrsta bundeve korisna je za vinare.
Glavna stvar je da su plodovi zreli i bez kvarenja. Sjena vina ovisi o boji pulpe od bundeve, ali inače je razlika beznačajna. Odabir čistog voća. Ako je područje truljenja ili kvarenja malo, jednostavno ga možete izrezati.
Svi instrumenti i posude za proizvodnju vina moraju se sterilizirati. To će zaštititi vino od plijesni i kvarenja. Ruke su mi također temeljito oprane.
Da bismo pripremili ukusno jako povrće, moramo uzeti:
- 3 kg bundeve;
- 3 litre čiste vode;
- 300 g granuliranog šećera i 5 g limunske kiseline na 1 litru tekućine;
- 50 g grožđica (neopranih) ili vinskog kvasca na 5 litara sladovine.
Limunska kiselina u vinu od bundeve djeluje kao konzervans i stabilizator kiselosti. Njegova prisutnost smanjuje rizik od onečišćenja vina patogenom mikroflorom i poboljšava proces fermentacije.
Sadržaj šećera u bučinom vinu ne smije biti veći od 20%, pa mu u dijelove dodajemo šećer, po mogućnosti jednak.
Ako vinski kvasac nije bio pri ruci, kiselo tijesto pripremite unaprijed od neopranih grožđica. Za njegovu pripremu bit će potrebno 3-4 dana, pa ćemo napitak pripremiti kasnije.
Ulijte grožđice u staklenku, dodajte šećer (20 g) i vodu (150 ml). Sve pomiješamo, pokrijemo gazom i prebacimo u mračnu sobu sobne temperature. Spremnost startera određuje se pojavom pjene na površini, šištanjem sastava i mirisom fermentacije. Ako se to ne dogodi, naišli ste na prerađene grožđice i morat ćete ih zamijeniti. Neke domaćice odmah pripreme predjelo za vino od bundeve od bobica ribiza, šljive ili trešnje.
Domaće bučino vino može se napraviti na mnogo različitih načina. Razmotrimo one najpopularnije.
Mogućnosti jakog pića od povrća
Za uvod u tehnike izrade vina od bundeve, pokušajte pripremiti svaki recept koristeći malu količinu povrća. Zatim odaberite najboljeg.
Osnovni recept
Priprema kvasaca.
Moja bundeva, kora i sjemenke, nasjeckajte pulpu. Učinit će kuhinjski ribež, mlin za meso ili procesor hrane. Moramo dobiti pire od bundeve.
U kanti ili loncu razrijedite dobiveni pire od bundeve vodom u omjeru 1: 1 i dodajte kiselo tijesto.
Dodajte limunsku kiselinu i granulirani šećer (pola).
Miješajte dok ne postane glatko.
Pokrivamo posudu s gazom, premjestimo na tamno mjesto, ostavimo 4 dana.
Redovito miješajte plutajuću pulpu.
Smjesu od bundeve filtriramo kroz gazu preklopljenu u 3 sloja i stisnemo kolač.
Dodajte šećer, 100 g na 1 litru vode, kojom smo razrijedili pire od bundeve.
Ulijte u posudu pripremljenu za fermentaciju bučinog vina. Ispunjavamo ne više od ¾ volumena.
Instaliramo vodenu brtvu iz rukavice ili plastične cijevi.
Stavljamo ga u mračnu sobu, ako nije moguće, pokrivamo ga i držimo na temperaturi od 18 ° C -26 ° C.
Nakon tjedan dana vinu dodajte ostatak granuliranog šećera, 100 g na 1 litru vode. Da biste to učinili, trebate ocijediti malo soka (350 ml), razrijediti šećer u njemu i uliti natrag u bocu.
Stavljamo vodenu brtvu i čekamo kraj fermentacije.
Zatim kušamo mlado vino zbog slatkoće, po potrebi dodamo šećer i malo alkohola (do 15 volumnih%). Alkohol po želji. Kad dodajete šećer, vodenu brtvu držite nekoliko dana, tako da moguća ponovna fermentacija ne šteti bocama.
Stavili smo vino u podrum na šest mjeseci. Ako se pojavi talog, filtrirajte bučino vino. Kad nema taloga, piće je gotovo.
Brzi put
Ubrzavamo proces fermentacije napitka od bundeve zagrijavanjem vinske baze.
Moja bundeva, oguljena od sjemenki i kora.
Izrežite na kriške i stavite u lonac.
Dodajte vodu tako da razina vode i bundeve bude jednaka.
Pirjajte na laganoj vatri dok buča ne omekša.
Gotovu masu prenosimo u posudu za vino - bocu, bačvu.
Dodajte ječmeni slad. Norma je 2 žlice. žlice na 5 litara mase. Stavite šećer po ukusu i napunite vrućom vodom.
Ostavite da se smjesa ohladi, zatvorite poklopac, stavite vodenu brtvu.
Vino ostavljamo mjesec dana da fermentira na toplom mjestu, ali bez sunčeve svjetlosti.
Čim je proces fermentacije gotov, vino punemo u boce i stavimo na hladno mjesto. Nakon nekoliko tjedana možete pokušati.
Suspendirana metoda
Za ovu verziju bučinog vina morate odabrati okruglo povrće velike težine - 10 kg ili više.
Odrežite samo gornji dio ploda.
Izvadimo sjeme i malo pulpe.
U rupu ulijte granulirani šećer brzinom od 5 kg na 10 kg težine bundeve, a zatim 2 žlice. žlice kvasca (suhog) i do vrha ulijte vodu.
Pokrivamo prirodnim poklopcem - odsječenim vrhom glave.
Izoliramo sve pukotine, možete koristiti škotsku traku.
Stavljamo buču u plastičnu vrećicu, potpuno izolirajući pristup zraku. Da bismo to učinili, vrećicu zavijemo što je čvršće moguće.
Objesimo ga na toplo mjesto, pripremivši pouzdanu kuku.
Paket treba biti na visini od 50-70 cm od poda, na dnu zamjenjujemo zdjelicu.
Ostavljamo ga za fermentaciju 2 tjedna, kao rezultat procesa, buča bi trebala postati mekana.
Nakon što prođe pravo vrijeme, probušite buču kroz vrećicu i pustite da se vino ocijedi u bazenu.
Nakon što se ocijedi, prelijte jak napitak u bocu i stavite da dozrijeva.
Nakon što fermentacija potpuno prestane, bučino vino filtriramo visokokvalitetno i pažljivo ulijevamo u male boce. Vino se može kušati.
Zaključak
Svakako će vam se svidjeti originalno piće. Isprobajte različite načine proizvodnje vina kako biste pronašli vlastiti brend.
