Sadržaj
- 1 Nekoliko tajni kuhanja
- 2 Točenje šljive od višanja: klasični recept
- 3 Liker od šljive od višanja s votkom
- 4 Prelivanje trešnjeve šljive limunovom koricom
- 5 Tinktura na konjaku od trešnjeve šljive s medom
- 6 Tinktura šljive i matičnjaka
- 7 Tinktura od šljive trešnje sa začinima na alkoholu
- 8 Uvjeti skladištenja likera od šljive od višanja
- 9 Zaključak
Među raznim prazninama za zimu posebno mjesto zauzima liker od šljive od višanja. To je istodobno iscjeljenje i piće koje oduševljava dušu. Trešnja šljiva tradicionalno se uvijek smatrala južnim voćem, ali posljednjih godina razvijene su mnoge sorte za uvjete srednje zone, gdje je često nazivaju "ruskom šljivom". Stoga je izrada tako vrijednog proizvoda već prilično povoljna za stanovnike sjevernih geografskih širina.
Nekoliko tajni kuhanja
Prvo, morate razumjeti pojmove, jer oni često govore o likeru ili tinkturi šljive trešnje, ne pridajući veliku važnost razlici između ova dva pojma. I to je, i prilično značajno.
Razlike između tinkture i likera
Točenje je slatko alkoholno piće od bobičastog voća ili voća. Ako se u procesu njegove proizvodnje koristi samo metoda prirodne fermentacije bez dodavanja alkohola i njegovih analoga, tada su neki takvo piće skloni nazivati vinom od trešnje i šljive. Ali ako se strogo približavate formulaciji, samo bi se alkoholna pića iz grožđa trebala nazivati vinom. Pića od drugog voća i bobičastog voća metodom prirodne fermentacije pravilnije se nazivaju likerima. Iako se u proizvodnji likera dodatak votke ili alkohola često koristi za učvršćivanje, njegova maksimalna čvrstoća je 24 stupnja.
Tinkture, s druge strane, sadrže velik postotak alkohola; temelje se na alkoholu, votki ili visokokvalitetnoj mjesečini, uz uključivanje male količine šećera i dodataka voću i bobicama ili biljkama. Sam naziv - tinktura - sugerira da se glavni sastavni element (u ovom slučaju, šljiva trešnje) neko vrijeme ulijeva na alkoholnoj osnovi. Rezultat je zdravo i ukusno, ali jako piće. Tinkture se, za razliku od likera, najčešće koriste u ljekovite svrhe.
Za proizvodnju alkoholnih pića od šljive trešnje mogu se koristiti plodovi bilo koje boje: žuta, ružičasta, crvena i tamnoljubičasta. Važno je da su zreli, ali ne i prezreli.
Prilikom izrade likera od šljive od višanja bez dodavanja pića koja sadrže alkohol, ne preporučuje se pranje voća kako bi se na površini kože sačuvao poseban prirodni kvasac. Oni će pomoći prirodnom procesu fermentacije.
Sjeme šljive trešnje možete ukloniti ili ostaviti po vašem izboru. Često govore o mogućem sadržaju opasne tvari u sjemenkama šljive trešnje - cijanovodične kiseline. Šteta je često jako pretjerana. No, postupak proizvodnje bez uklanjanja sjemena bit će uvelike pojednostavljen i piću mogu dati zanimljiv okus.
Općenito, ispada da je liker od šljive trešnje vrlo lijepe sunčane sjene s izraženim voćnim okusom i aromom.
Prije pripreme pića, plodove morate pažljivo razvrstati kako ne biste propustili niti jedno trulo ili zgužvano voće koje vam može pokvariti sav trud.
Točenje šljive od višanja: klasični recept
Dvije su glavne mogućnosti izrade likera od šljive od višanja prema klasičnom receptu metodom prirodne fermentacije.
opcija 1
Ova je opcija idealna za one koji ne vole slatka pića, jer će vam trebati minimalna količina šećera. Kao rezultat, liker od šljive od višanja ispasti će lagan, sličan polusuhom vinu.
Popis sastojaka i tehnologija kuhanja
Za 1000 g ploda šljive trešnje trebate 1350 ml vode i 420 g šećera.
Sortirajte plodove uklanjajući previše prljave, trule ili pljesnive plodove. Zatim ih lagano umijesite rukama ili drvenom žlicom ili valjkom. Trebali biste postupati posebno pažljivo ako prethodno niste uklonili kosti. Kako ih ne biste oštetili tijekom postupka omekšavanja, nemojte koristiti metalne uređaje poput miješalice, miješalice i drugih.
Zdrobljeno voće prelijte vodom, posudu prekrijte čistom krpom ili gazom i stavite na toplo mjesto bez svjetlosti 2-3 dana. Za to vrijeme poželjno je sadržaj tegle promiješati nekoliko puta dnevno.
Nakon nekoliko dana trebao bi započeti postupak fermentacije - pojavit će se pjena i kiselkasti miris. Odvojite sok od kaše filtriranjem sadržaja kroz finu plastičnu cjedilu. Temeljito iscijedite pulpu kroz nekoliko slojeva gaze.
Fermentirani sok ulijte u veliku posudu tako da bude ne više od pola. Šećer treba dodavati u obrocima nekoliko puta. Prvo ulijte oko 1/3 ukupne preporučene količine (140 g) u fermentirani sok.
Dobro promiješajte i, stavljajući vodenu brtvu na posudu, stavite na tamno i toplo (18-26 °) mjesto. Kod kuće je najlakše koristiti medicinsku rukavicu koja se nosi preko vrata. Ne zaboravite iglom zabiti rupu u jedan od prstiju.
Započet će proces fermentacije - rukavica će se napuhati. Nakon otprilike 3-4 dana dodajte sljedeći dio šećera. Da biste to učinili, uklonite vodenu brtvu (rukavicu), izlijte 300-400 ml fermentacijskog soka i pomiješajte s još 140 g šećera. Vratite sve i protresite. Ponovno stavite rukavicu i vratite je na mjesto za nastavak vrenja.
Nekoliko dana kasnije, čitava operacija se ponavlja na isti način - dodaje se zadnji dio šećera.
Čitav postupak fermentacije može trajati od 25 do 50 dana, ovisno o temperaturi i aktivnosti kvasca. Njegov se kraj može pratiti po tome kako tekućina postaje svjetlija, na dnu se stvara talog, ali, što je najvažnije, rukavica će se ispuhati.
Nakon što se sok potpuno fermentira, od ostatka se ocijedi slamkom, a zatim se okusi na sadržaj šećera. Ako je potrebno, piće se može malo zasladiti.
Ako vam okus pića u potpunosti odgovara, usukajte ga do samog vrata. Zatim začepite i stavite na hladno mjesto bez svjetlosti 30-60 dana. Ako se pojavi talog, punjenje treba ponovno filtrirati. Potpuna spremnost pića određena je činjenicom da se talog prestaje stvarati.
2. opcija
Prema ovoj mogućnosti, liker od šljive od višanja priprema se na sličnu tehnologiju, ali koristi se dvostruko više šećera, a okus gotovog napitka bogatiji je.
Popis sastojaka i tehnologija kuhanja
Za 2 kg ploda šljive trešnje trebate pripremiti 1,5 kg šećera i 200 ml vode.
- Kombinirajte šljivu od višanja i sav šećer prema receptu, dobro protresite posudu, a zatim dodajte vodu.
- Zaštitite spremnik s budućim likerom od insekata (prekriven krpom), stavite ga na toplo i tamno mjesto.
- Kad se pojave znakovi procesa fermentacije, stavite jednu od vrsta vodenog brtvila (možete koristiti samo rukavicu, kao u prvoj opciji).
- Nakon što ugljični dioksid prestane razvijati, liker filtrirajte kroz nekoliko slojeva gaze i pažljivo iscijedite pulpu (pulpu).
- Gotovi liker u boci mora se nekoliko mjeseci stavljati u hladnjak ili podrum radi dodatne infuzije.
Liker od šljive od višanja s votkom
Prema ovom receptu, liker se pokazuje snažnim i s razlogom se može nazvati tinktura šljive od višanja.
Popis sastojaka i tehnologija kuhanja
Votka i šljiva trešnje uzimaju se u približno jednakim omjerima, odnosno za 1 litru alkohola - 1 kg šljiva. Dodaje se vrlo malo šećera - 150 g.
Prema ovom receptu, šljiva trešnje mora se dobro isprati, razvrstati (po želji ukloniti sjeme) i preliti votkom u posudu koja odgovara količini. Preporučljivo je da ga čvrsto zatvorite poklopcem i stavite za infuziju 3-4 tjedna na tamno mjesto na sobnoj temperaturi. Protresite sadržaj staklenke otprilike jednom tjedno. Zatim procijedite infuziju i ostavite sa strane, a preostalo voće prelijte šećerom, promiješajte i, čvrsto zatvarajući, ponovo stavite da se ulije 20-30 dana.
Nakon isteka potrebnog vremena, procijedite sirup, temeljito iscijedite i pomiješajte s tinkturom. Do potpune spremnosti, liker treba držati još 10-15 dana pod istim uvjetima. Snaga gotovog pića je oko 28-32 stupnja.
Prelivanje trešnjeve šljive limunovom koricom
Za pripremu likera od šljive od višanja prema ovom receptu, dopušteno je koristiti koricu bilo kojeg voća iz porodice citrusa (mandarina, naranča, limun ili grejp). Napitak se priprema vrlo brzo i ispadne lijep i ukusan.
Popis sastojaka i tehnologija kuhanja
Trebat će vam:
- 1 kg šljive trešnje
- 2 litre votke
- 2 šalice šećera
- 250 ml vode
- 2 žličice naribane korice naranče
- 1 žličica korice limuna ili mandarine.
Plodove šljive trešnje, kao i obično, sortirajte, isperite, napunite vodom i kuhajte oko 10 minuta. Nakon hlađenja, plod se mora odvojiti od sjemenki. U staklenoj posudi pomiješajte šljivu od višanja, koricu citrusa, šećer i sve to napunite votkom. Inzistirati oko tjedan dana, protresući sadržaj svaki dan. Na kraju fil procijedite kroz filter i bocu.
Tinktura na konjaku od trešnjeve šljive s medom
Prema ovom receptu, gotov napitak ispada plemenit, ukusan i vrlo zdrav.
Popis sastojaka i tehnologija kuhanja
Konjak i šljiva trešnja pripremaju se u gotovo jednakim omjerima - za 500 g šljive trešnje uzima se 0,5 litre rakije. Doda se još 250 g meda.
Pripremljeni i razvrstani plodovi šljive trešnje preliju se rakijom i daju infuziju u sobi mjesec dana. Nakon toga, tinktura se filtrira i temeljito pomiješa s medom dok se potpuno ne otopi. Napitak se ponovo filtrira i daje infuziju još 2-3 tjedna na hladnom mjestu. Tinktura se odvodi iz taloga, flašira, zatvara i čuva.
Tinktura šljive i matičnjaka
U ovom receptu najbolje je koristiti šljivu trešnje u svijetlim nijansama: ružičastoj ili žutoj.
Popis sastojaka i tehnologija kuhanja
Prvo prikupite:
- 2 kg šljive trešnje
- 500 ml vode
- 450 g šećera
- 200 ml alkoholne hrane
- 6 malih grančica matičnjaka.
Bobice šljive trešnje prvo moraju kuhati 10-15 minuta i ukloniti sjeme. Zatim miješalicom voćnu masu pretvorite u pire. U staklenoj posudi pomiješajte šljivu od višanja, šećer, nasjeckanu matičnju i alkohol. Promiješajte i ostavite u tamnim, hladnim uvjetima 2 mjeseca. Procijedite, bocite i namačite gotovu tinkturu najmanje dva tjedna.
Tinktura od šljive trešnje sa začinima na alkoholu
Tinktura šljive od trešnje prema ovom receptu ispada vrlo bogata i aromatična, s bogatim spektrom nijansi okusa.
Popis sastojaka i tehnologija kuhanja
Trebat će vam:
- 0,5 kg šljive trešnje
- 0,5 l alkoholnog pića
- 0,25 kg šećera
- 0,25 l vode
- Začini: štapići cimeta od 1 cm, 3 pupoljka klinčića, 1 mahuna vanilije, prstohvat muškatnog oraščića i 3 kutije kardamoma.
Trešnja šljiva priprema se za preradu - opere, premjesti i na nekoliko mjesta probuši čačkalicom. U staklenoj posudi pomiješajte plodove šljive, začine i alkohol. Obavezno inzistirajte na tamnom mjestu 10 dana. Zatim pripremite šećerni sirup od vode i šećera i dodajte ga u tinkturu. Neka odstoji još mjesec dana. Zatim se tinktura mora filtrirati kroz filtar i gotovi napitak ulije u staklene boce.
Uvjeti skladištenja likera od šljive od višanja
Točenje šljive trešnje, pripremljeno prirodnim vrenjem, može se davati do godinu dana. Nakon toga njihov rok trajanja ne prelazi 1-2 godine.
Tinktura šljive od trešnje priprema se mnogo brže, u jednom, najviše dva mjeseca i čuva se do tri godine. Sva gore navedena pića čuvaju se u hladnim uvjetima i na tamnom mjestu. Najbolje će raditi podrum i hladnjak.
Zaključak
Sam postupak izrade likera od šljive od trešnje neće vam oduzeti puno vremena i truda. Ali svoje goste i rodbinu uvijek možete počastiti svijetlim, lijepim napitkom s voćnom aromom.
