Sadržaj
Priroda je toliko začela da vrlo malo ljudi koristi svježi planinski pepeo baš tako, jer ima gorak trpki okus. Ali za džemove, konzerve su sasvim prikladne. I kakvo je ukusno vino ispalo! To je planinski pepeo koji se dugo koristi u vinarstvu.
Domaće vino od crvene redove ima trpku aromu. Ali ni to nije glavno. Vino od planinskog pepela također ima ljekovita svojstva. Podržava imunološki sustav, poboljšava cirkulaciju krvi i metaboličke procese u tijelu. Osim toga, takvo piće sadrži veliku količinu vitamina i minerala.
Kuhanje bobica
Hmeljni napitak od bobičastog voća, pripremljen kod kuće, može pripremiti bilo koja domaćica ili vlasnik, ako postoji želja i strpljenje. Ali, glavno je brati bobice na vrijeme, tako da u gotovom piću nema gorčine. Zato se plodovi beru za proizvodnju vina kod kuće nakon mraza. Zbog mraza koji pogađa bobicu, ona postaje slađa, jer se njezin sadržaj šećera povećava na maksimum.
Za izradu domaćeg vina od crvene rovanice možete koristiti divlje ili uzgajane bobice rovana. Ali najluksuznije piće s izvrsnim okusom dobiva se od takvih sorti: "Nar", "Likerny", "Burka". Vino od desertnog planinskog jasena ispada jako, aromatično.
Za pripremu jedne litre napitka od hmelja potrebno vam je od 4 do 4,5 kg bobica. Prije pripreme sladovine trebate ukloniti grančice, ali nije je potrebno prati, jer je prije pripreme vina još treba preliti kipućom vodom.
O korisnim svojstvima vina
Kao što smo već primijetili, domaće vino od rowan dragocjen je proizvod. Razgovarajmo o tome detaljnije:
- izražena diuretička, koleretička i dijaforetska svojstva;
- spašava od prehlade;
- promiče lako čišćenje crijeva;
- potiče rad srca, jetre, želuca;
- inhibira rast gljivičnih bolesti.
Treba napomenuti da postoje i kontraindikacije za upotrebu domaćeg vina od redova. Ako imate hemofiliju ili poremećaj krvarenja, bolje je ni ne probati piće.
Da bi poboljšali okus, vinari vinu od planinskog pepela dodaju sokove od brusnice, jabuke ili druge vrste. Na primjer, šest dijelova soka od jabuke dodaje se u četiri porcije soka od redova.
Kako pravilno pripremiti vino - recepti
Postoji puno tehnologija i recepata za izradu vina od planinskog pepela, ali mi ćemo razgovarati o tome kako napraviti domaće vino od bobica planinskog pepela jednostavno, bez ikakvih posebnih problema. Ispostavilo se da je alkoholno piće nježne narančasto-ružičaste boje.
Recept jedan - klasik vinarstva
Za proizvodnju vina od planinskog pepela kod kuće potrebne su nam sljedeće komponente:
- planinski pepeo - 10 kg;
- vode 4 litre (po želji dodajte sok od jabuke u omjeru 1: 1);
- granulirani šećer - 2 kg;
- grožđice - 150 grama (može se zamijeniti grožđem).
Značajke kuhanja
- Prije nego što napravite vino kod kuće, bobice bez peteljki prelijte kipućom vodom pola sata. Ponovit ćemo ovaj postupak dva puta. Zahvaljujući tome, bit će manje tanina, a gotovo vino neće biti previše trpko.
- Pripremljene bobice prolazimo kroz mlin za meso i istiskujemo kroz pamučnu krpu ili gazu u nekoliko slojeva.
- Stavite pulpu u bocu širokog vrata i napunite je vodom temperature 70 stupnjeva. Nakon miješanja ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.
- Zatim dodajte sok od redova, prvi dio granuliranog šećera, neoprano grožđe. Grožđe za domaće vino od redova drobi se kod kuće, ali ne morate ga prati, jer je bjelkasta prevlaka na njima odgovorna za uspješno vrenje.
- Nakon miješanja sastojaka vrat boce zavežite gazom i sladovine stavite na toplo (18 stupnjeva) i tamno mjesto.
- Tijekom fermentacije, buduće vino od planinskog jasena počet će se pjeniti i osjetit će se kiselkasti miris. Ovo je signal: vrijeme je za filtriranje sladovine.
- Dodajte sok u sok bez pulpe od bobica i opet stavite domaće vino da fermentira. Spremnik mora biti velik, tako da se jedna trećina spremnika ne napuni. Trebate staviti rukavicu na bocu, nakon što probodete jedan od prstiju iglom. Pod utjecajem plinova, rukavica će se napuhati, a do kraja fermentacije će pasti.
- Sladovina za domaće vino trebala bi fermentirati drugi put najmanje dva tjedna na tamnom i vrlo toplom mjestu. Potrebno je održavati temperaturu između 20 i 30 stupnjeva. U ovom će se trenutku u spremniku primijetiti mjehurići plina koji se "navlače" gore-dolje.
- Kad mjehurići nestanu, a dno posude zatvori talog, mlado vino od planinskog pepela proizvedeno kod kuće prelijemo u čiste sterilizirane boce. To se mora učiniti pažljivo kako ne bi došlo do podizanja taloga.
- Hermetički ih zatvorimo i stavimo na hladno mjesto na temperaturu ne veću od 15 stupnjeva. Sunčeve zrake ne bi smjele padati na posudu. Mlado vino treba stajati oko 4 mjeseca i ne treba ga dirati. Za to vrijeme vino neće doseći samo željeno stanje, već će se i na dnu pojaviti novi talog.
Ponovo ocijedite iz taloga. Ukusno vino od crvene redke kod kuće prema klasičnom receptu je spremno. Zatvorimo boce, stavimo ih vodoravno i stavimo na hladno mjesto.
Takvo vino, kada se stvore ispravni uvjeti skladištenja, ne pogoršava se nekoliko godina. Štoviše, što je duže izlaganje, opojni napitak postaje ukusniji i slađi.
Drugi recept
Pripremite se unaprijed:
- 2 kg bobica;
- granulirani šećer - 2 kg;
- voda - 8 litara;
- amonijev klorid - 0,3 grama po litri sladovine.
Počnimo kuhati
- Prvo trebate skuhati planinski pepeo. Bobice je potrebno odmrznuti i preliti kipućom vodom pola sata. Zatim prelijte hladnom vodom, pustite da se tekućina ocijedi i na bilo koji prikladan način napravite pire krumpir od plodova crvene redove.
- Masu prenosimo u veliku bocu, dodamo vodu, ulijemo jedan kilogram granuliranog šećera i amonijaka. Ako takav sastojak nije dostupan, zamijenite ga grožđicama.
- Povucite medicinsku rukavicu na vrh boce, prethodno probušite iglom bilo koji prst i stavite ga u toplinu za fermentaciju.
- Nakon nekog vremena postupak se zaustavlja, vrijeme je da dodate ostatak šećera.
Nakon sekundarne fermentacije, ocijedite kućno vino iz planinskog pepela iz taloga, ulijte ga u čiste boce i dobro zatvorite. Piće će sazrijevati najmanje četiri mjeseca. Procijedite ga i prelijte u drugu posudu prije upotrebe.
Treći recept je jednostavan
Napraviti vino od planinskog pepela prema jednostavnom receptu zaista nije teško, a sastojci su minimalni: planinski pepeo - 2 kg i šećer po ukusu. U pravilu se u 2,5 litre vode dodaje oko jedan i pol kilograma granuliranog šećera.
Bobicu odmrznite i poškropite kipućom vodom. Sameljite u mlinu za meso, a zatim iscijedite sok i ulijte ga u bocu. Dodajmo vodu i šećer budućem vinu po vlastitom nahođenju, nakon što smo ga prethodno probali.
Kad se granulirani šećer otopi, stavite vodenu brtvu na posudu ili navucite gumenu rukavicu i ostavite da fermentira. Kad je postupak završen, uklonite vodenu brtvu ili rukavicu, filtrirajte talog i ulijte ga u sterilne boce.
Ispostavilo se da je samoniklo vino od ряba mirisno, trpkog okusa.
Četvrti recept
Mi ćemo trebati:
- 2 kg bobica crvene redove;
- 9 litara vode;
- granulirani šećer po vašem nahođenju;
- šaka grožđica.
Odmrznute i nasjeckane bobice za proizvodnju vina stavimo u veliku posudu i prelijemo s 9 litara kipuće vode. Pokriti gazom i ostaviti da fermentira. Na samom početku postupka filtriramo bazu, dodamo šećer.
Nakon otapanja šećera, odmah ga ulijte u boce, u svaku bocu stavite 3 grožđice. Nije ga potrebno prati, jer se na njegovoj površini nalaze gljivice kvasca.
Posudu s vinom hermetički zatvorimo i stavimo na hladno i tamno. Boce stavljamo vodoravno i čekamo oko 3-4 mjeseca da se postupak fermentacije završi.
Korisan je i recept za tinkturu od rowan:
Umjesto zaključka - savjet
- Po želji umjesto vode možete koristiti sok od jabuke, ne više od polovice volumena.
- Bolje je uzimati crne grožđice, s njima je fermentacija intenzivnija.
- Prema receptima, preporučuje se dodavanje šećera dva puta prilikom izrade vina. Ali neki vinari taj postupak dijele u tri dijela. To vam omogućuje kontrolu procesa fermentacije i odabir željene slatkoće vina.
- Ako želite dobiti slatki hmeljni napitak, tada možete dodati od 500 grama do 4 kg šećera, ne računajući sastojak naznačen u receptu.
Domaće vino od planinskog jasena izvrstan je dodatak mesnim jelima. No, mnogi znalci pića piju malo, poput lijekova.
