Sadržaj
Nije uvijek moguće u potpunosti koristiti pekmez pripremljen za zimu. Ako se nova sezona već približava, onda je bolje pričekati sljedeću berbu jabuka. Od preostalih praznih mjesta možete napraviti domaće vino od jabuka džem.
Pripremna faza
Da biste dobili ukusno vino, trebate se pripremiti za naknadnu obradu. To će vam trebati staklenku od 3 litre, najlonski poklopac i gazu.
Dopušteno je pripremati piće u drvenoj ili caklinskoj zdjeli. Bez obzira na fazu pripreme, piće ne smije doći u kontakt s metalnim površinama (s izuzetkom nehrđajućeg čelika).
U procesu fermentacije pekmeza nastaje ugljični dioksid, pa se mora eliminirati. Stoga se na posudu postavlja brtva za vodu. Prodaju ga u specijaliziranom odjelu ili sami.
Da bi se napravila vodena brtva, na poklopcu posude napravi se rupa kroz koju se provuče tanko crijevo. Ostavlja se u posudi s vinom, a drugi kraj stavlja u posudu s vodom. Funkcije vodenog brtvila izvodit će obična gumena rukavica, koja je probušena iglom.
Sastojci za vino
Glavni sastojak za izradu domaćeg vina je džem od jabuka. Postupak fermentacije osigurava vinski kvasac. Piće možete dobiti i bez upotrebe, jer je ovaj sastojak teško kupiti. Vimnodels ne koristi uobičajeni suhi ili komprimirani kvasac.
Vino možete napraviti od bilo koje vrste pekmeza od jabuka. Ne preporučuje se miješanje nekoliko vrsta pekmeza, kako ne bi izgubili jedinstveni okus voća.
Domaći recepti za vino
Domaće vino nastaje fermentacijom sirovina. Vinski kvasac ili neoprane grožđice potrebni su za aktiviranje ovog procesa. Spremnici s tekućinom postavljaju se u sobu s posebnim uvjetima.
Da bi vino bilo aromatičnije, sladovine možete dodati koricu citrusa. Domaći vermut ili utvrđeno vino dobiva se dodavanjem alkoholnog ekstrakta, biljnog ili voćnog ekstrakta.
Tradicionalni recept
Da biste na tradicionalni način dobili vino od džema, trebat će vam:
- džem od jabuka - 2 l;
- grožđice - 0,2 kg;
- voda - 2 l;
- šećer (do 0,1 kg po litri vode).
Količina vode izravno ovisi o tome koliko šećera sadrži džem. Njegov optimalni sadržaj je 20%. Ako marmelada nije slatka, tada se dodaje dodatna količina šećera.
Recept za izradu vina od džema od jabuka uključuje nekoliko faza:
- Staklenu posudu potrebno je oprati otopinom sode bikarbone kako biste je dezinficirali. Zatim se spremnik nekoliko puta ispere vodom. Kao rezultat, štetne bakterije, čija aktivnost dovodi do zakiseljavanja vina, umrijet će.
- Džem od jabuka premjesti se u staklenku, dodaju se neoprane grožđice, voda i šećer. Komponente se miješaju da se dobije homogena masa.
- Staklenka je prekrivena gazom, složena u slojevima. To stvara zaštitu od prodiranja insekata u vino.
Spremnik se ostavlja u mračnoj sobi s konstantnom temperaturom od 18 do 25 ° C. Masa se drži 5 dana. Svaki dan se miješa drvenim štapićem. Prvi znakovi vrenja pojavljuju se unutar 8-20 sati. Ako se pojave pjena, siktavi zvukovi i kisela aroma, to ukazuje na normalan tijek postupka. - Na površini sladovine stvara se kaša koja se mora ukloniti. Tekućina se filtrira kroz gazu. Dobivena tekućina ulijeva se u staklenku tretiranu sodom i kipućom vodom. Buduće vino trebalo bi napuniti posudu za ¾ volumena. To je neophodno za daljnje stvaranje ugljičnog dioksida i pjene.
- Na posudu se postavlja vodena brtva, nakon čega se prebacuje u toplu, mračnu sobu.
Fermentacija traje od jednog do dva mjeseca. Kao rezultat, tekućina postaje lakša, a talog se nakuplja na dnu posude. Kad se stvaranje mjehurića u vodenom brtvi zaustavi ili se rukavica ispuše, prijeđite na sljedeću fazu. - Mlado vino mora se ocijediti iz taloga. Za to je potrebno tanko crijevo. Ako je potrebno, piću možete dodati šećer ili alkohol kako biste povećali jačinu. Utvrđeno vino manje je aromatično i oporijeg okusa, ali ima duži vijek trajanja.
- Staklene boce pune se vinom, koje se mora potpuno napuniti. Zatim se zapečate i prebace na hladno mjesto. Vrijeme zadržavanja je najmanje 2 mjeseca. Najbolje je to razdoblje povećati na šest mjeseci. Prostor za čuvanje vina održava konstantnu temperaturu od 6 do 16 ° C.
- Vino razvija talog svakih 20 dana. Da bi se eliminirao, piće se ulije u drugu posudu. S produljenom prisutnošću taloga, vino razvija gorčinu.
Vino od pekmeza ima jačinu od oko 10-13%. Piće se može čuvati na hladnom mjestu tri godine.
Vino od fermentiranog džema
Ako se krše uvjeti skladištenja, marmelada može fermentirati. Ovaj je džem pogodan i za proizvodnju vina.
Vino se dobiva u prisutnosti sljedećih sastojaka:
- džem od jabuka u fazi fermentacije - 1,5 l;
- voda - 1,5 l;
- neoprane grožđice (1 žlica. l.);
- šećer - 0,25 kg.
Proces izrade vina sastoji se od niza faza:
- Prvo kombinirajte jednaku količinu džema i tople vode, dodajte grožđice.
Sladovina mora imati sladovina, ali ne slatku. Po potrebi dodajte do 0,1 kg šećera. - Rezultirajuća masa ulijeva se u staklenu posudu, postavlja se brtva za vodu. Razrijeđeni džem trebao bi napuniti posudu za 2/3.
- Na bocu se stavlja vodena brtva, koja se nakon toga prenosi na fermentaciju na tamnom mjestu s temperaturom od 18 do 29 ° C.
- Nakon 4 dana doda se 50 g šećera. Da biste to učinili, pažljivo ocijedite 0,1 l sladovine, otopite u njoj šećer i ulijte je natrag u posudu. Nakon 4 dana postupak se mora ponoviti.
- Nakon dva do tri mjeseca fermentacija će završiti. Vino se pažljivo ulijeva u novu posudu, pazeći da ne dotakne talog.
- Mlado vino puni se u boce, koje se ostave šest mjeseci na hladnom mjestu. Provjerite ima li taloga svakih 10 dana. Ako se pronađe, potrebna je ponovna filtracija.
- Gotovo piće puni se u boce i čuva 3 godine.
Brzi recept
Brži način dobivanja vina je upotreba vinskog kvasca. Recept za domaći pekmez od jabuka izgleda ovako:
- U staklenu posudu stavite 1 litru džema od jabuka i sličnu količinu vode. Zatim dodajte 20 g vinskog kvasca i 1 žlica. l. riža.
- Na bocu se stavlja vodena brtva koja se stavlja na tamno, toplo mjesto za fermentaciju.
- O procesu fermentacije svjedoči pojava mjehurića u vodenom brtvi. Ako se koristi rukavica, ona će se podići kada se emitira ugljični dioksid.
- Kad je fermentacija gotova, vino poprima svijetlu hladovinu. Ako se pokaže da je piće kiselo, dodajte do 20 g šećera po litri.
- Dobiveni napitak pažljivo se isušuje, ostavljajući talog.
- Piće će biti potpuno pripremljeno nakon 3 dana. Po ukusu joj se dodaje metvica ili cimet.
Vino s medom i začinima
Ukusno vino dobiva se dodavanjem meda i raznih začina. Piće se priprema u skladu s određenom tehnologijom:
- Staklenka od tri litre se sterilizira, nakon čega se u jednakim omjerima puni džemom od jabuka i izvorskom vodom.
- Zatim u posudu trebate dodati 0,5 kg šećera, a zatim je zatvorite poklopcem.
- Smjesa se ostavi mjesec dana na hladnom i tamnom mjestu.
- Nakon navedenog vremena spremnik se otvara i uklanja sloj kaše.
- Vino se filtrira pomoću gaze i ulije u zasebnu čistu posudu.
- U ovoj fazi dodajte 0,3 kg neopranih grožđica, 50 g meda, po 5 g klinčića i cimeta.
- Boca se začepi i ostavi još mjesec dana.
- Kad se pojavi talog, vino se ponovno filtrira.
- Nakon navedenog vremena, napitak od jabuke spreman je za upotrebu.
Vino od šećerne trske
Umjesto običnog šećera, od šećerne trske možete praviti vino od džema. Postupak pripreme pića malo se razlikuje od klasične metode:
- Jednaka količina džema i vode kombinira se u jednoj posudi. 0,1 kg trsnog šećera dodaje se u 1 litru dobivene smjese.
- Spremnik se zatvara vodenom brtvom i ostavlja dva mjeseca da fermentira na tamnom mjestu.
- Zatim se pulpa uklanja i tekućina filtrira.
- Jabučno vino ostavlja se 40 dana u novoj posudi u mračnoj sobi.
- Gotovo piće puni se u boce, koje se stavljaju na hladno za trajno čuvanje.
Zaključak
Kod kuće se vino proizvodi od džema od jabuka, ako se strogo pridržavate tehnologije. U ove svrhe koristite obični ili fermentirani džem. Nema posebnih zahtjeva za sirovine. Ako je potrebno, okus vina prilagođava se šećerom, medom ili začinima. Kad dodate alkohol ili votku, jačina pića se povećava.
Fermentacija džema odvija se pod određenim uvjetima. Mora se osigurati uklanjanje ugljičnog dioksida. Gotovo vino čuva se u tamnim bocama, koje se vodoravno stavljaju u hladnu sobu.
