Sadržaj
Viburnum je nevjerojatna bobica koja tek nakon mraza postaje ukusnija. Svijetle četke ukrašavaju grmlje zimi, ako ih, naravno, ptice ne pojedu. I oni su sjajni lovci prije njih. I ne bez razloga: ova bobica pravo je skladište vitamina i minerala, ima ljekovita svojstva. Sve to možete spasiti tako što ćete od njega pripremiti razne praznine, na primjer, domaće vino od kaline. Njegov neobičan, pomalo trpki okus, izražena aroma, bogata tamna boja neće ostaviti ravnodušnima ni istinske sladokusce alkoholnih pića.
Postoji mnogo načina kako napraviti domaće vino od viburnuma. Svatko može odabrati recept koji mu najviše odgovara.
Priprema bobica
Bolje je brati bobice kad su već zapele na mrazu. Prekomjerna trpkost, koja je svojstvena kalini, nestat će, a slatkoća potrebna za fermentaciju bit će dodana. Bobice će postati mekše i davat će ljekovitiji sok. Koristimo ih na dan sakupljanja, oslobađamo ih od grana i uklanjamo sve pokvarene i oštećene. Da biste doma od vina napravili vino, ne trebate ih prati, inače će se oprati divlji kvasac koji je prisutan na površini.
Suho vino od kaline
Da biste pojačali fermentaciju, dodajte grožđice sirovinama od bobica.
Mi ćemo trebati:
- bobice kaline - 2 kg;
- šećer - 600 g;
- grožđice - 2 šake;
- prokuhana voda - 3,4 litre.
Pripremamo bobice, sameljimo ih miješalicom ili strojem za mljevenje mesa, stavimo u prostranu bocu širokih usta, dodamo 0,2 kg šećera, sve grožđice i 30 ml vode.
Na sušenom grožđu tvore karakterističan plavkast cvat. Samo su takve grožđice prikladne za vino.
Pokrijte grlo boce gazom i ostavite na toplom i tamnom mjestu da fermentira.
Ne zatvarajte bocu hermetički, kisik mora biti dostupan za fermentaciju.
Pojava pjene koja se javlja nakon otprilike tri dana signal je početka fermentacije. Infuziju filtriramo u drugu posudu.
Dodajte preostalu vodu i 0,2 kg šećera. Ostavite miješanu sladovinu da fermentira ispod hidrauličke brtve. Ako ne, poslužit će gumena rukavica s dvije rupe probušene iglom. Nakon 3 dana trebate uliti nekoliko čaša sladovine u drugu posudu, u njoj otopiti preostali šećer, uliti otopinu do ukupne mase.
Potrebno je oko 30 dana da vino fermentira. Trebao bi proći bez pristupa svjetlosti i u toplini. Stvaranje plina do ovog trenutka trebalo bi praktički završiti. Lagano slancem ulijte vino u čiste staklene boce.
Vino kaline sazrijeva u roku od mjesec dana. Soba mora biti prohladna.
Desertno vino od kaline
Sve je bogatiji i bogatiji šećerom.
Trebalo bi:
- bobice kaline - 2 kg;
- voda - 3/4 l;
- šećer - oko 400 g
Sameljite pripremljene bobice, dodajte 0,1 kg šećera, pokrijte staklenku gazom i ostavite na toplom dok ne počne fermentirati. Nakon tri dana dobro iscijedimo bobice i dobiveni sok razrijedimo vodom. Dodajte 0,1 kg šećera za svaku litru vinskog mošta. Posuđe zatvaramo vodenom brtvom.
Nakon završetka vrenja dodajte šećer u istom omjeru: 0,1 kg po litri. Ako nije gotovo, dodamo ga ponovno za nekoliko dana. Da biste dodali šećer, ulijte malo vinskog mošta u čistu, zasebnu posudu, miješajte dok se ne otopi i nalijte natrag.
Vino držimo u posudi pod vodenom brtvom još dva tjedna nakon završetka vrenja. Ulijte u boce bez ometanja taloga. Ako se to dogodi, pustite da se vino slegne i ponovno ocijedi. Čuvati na hladnom mjestu.
Liker od viburnuma
Ovo viskozno slatko vino posebno je popularno kod žena. Zbog dodatka alkohola ispada da je piće prilično jako.
Za njegovu pripremu trebat će vam:
- bobice - 2 kg;
- šećer -1,5 kg;
- alkohol ili votka - 1l;
- voda - 0,5 l.
Pripremljene bobice prelijte kipućom vodom 30 minuta. Ispustimo vodu i sipamo bobice u staklenku, dodamo trećinu šećera, promiješamo, poklopimo staklenku poklopcem tako da čvrsto sjedne. Držimo ga na toplom tri dana. Dodajte votku ili alkohol, ponovo je zatvorite i stavite na sunčanu prozorsku dasku.
Šećerni sirup pripremamo iz vode brzinom i ostatak šećera. Potrebno ga je otopiti, a dobiveni sirup mora prokuhati. Isključite nakon 5 minuta. Nužno je ukloniti pjenu. Dodajte ohlađeni sirup u tinkturu, dobro promiješajte. Držimo ga još mjesec dana na tamnom i toplom mjestu.
Pripremljeni procijeđeni liker ulijemo u lijepe boce. Može se čuvati do 3 godine.
Liker od viburnu s limunovim sokom
Liker od kaline s limunovim sokom ima ne samo osvježavajući okus, već i izražene note citrusa. Lako je napraviti takvo vino od viburnuma kod kuće, jer je recept prilično jednostavan.
Trebat će:
- bobice kaline - 700 g;
- votka - 1 l;
- šećerni sirup od 150 g šećera i čaše vode;
- 2-3 limuna.
Operite pripremljene bobice, zdrobite i inzistirajte na tjedan dana na tamnom hladnom mjestu, ulijevajući votku. Filtriramo kroz često sito. Kuhamo sirup od vode i šećera. Pripremivši sirup, pustite da se ohladi i pomiješajte sa sokom iscijeđenim od limuna.
Infuziju nastavljamo nekoliko tjedana. Zatim konačno filtriramo tekućinu kroz filter od pamučne gaze. Liker u bocama čuvamo u podrumu.
Zaključak
Izrada domaćeg vina način je za dobivanje pića koja se jednostavno ne mogu kupiti u trgovini. Po svom okusu često ih nadmašuju, a po raznolikosti komponenata i upotrebi nekonvencionalnih bobica i voća daleko su ispred.
