Sadržaj
Među Rusima ima puno dobrih ljubitelja vina. Nažalost, prilično je teško kupiti pravo piće u trgovinama. Najčešće prodaju surogat. A ne može si svako priuštiti pravo vino. No, ne treba se uzrujavati, jer napitak u alkoholu od šljive možete pripremiti sami. Za izradu domaćeg vina mogu se koristiti razne bobice i voće.
Reći ćemo vam kako napraviti vino od šljive kod kuće. Podijelit ćemo tajne vinarstva i pokazati video. Ispada da je piće puno ukusnije i aromatičnije od dućana u trgovini. Uz to, vino od šljive može pripremiti svatko tko ima želju za njim.
Kuhanje sirovina za vino
Kod kuće možete dobiti polusuho ili poluslatko vino od šljive, na temelju potreba okusa. Sve ovisi o količini dodanog šećera.
Za razliku od upotrebe ostalih bobica i voća, postoji jedna poteškoća: šljive ne žele "dijeliti" sok. Ovo voće sadrži veliku količinu pektina, pa kuhani pire podsjeća na žele. Sok se dobiva nakon fermentacije.
Pri odabiru šljiva trebate obratiti pažnju na zrelost, jer nezreli plodovi nisu prikladni za domaće vino. Ako imate vlastiti vrt, onda je ovo puno lakše. Glavna stvar je ne brati otpale šljive, tako da gotovo vino ne stekne okus zemlje.
Na plodovima bilo kojih sorti šljiva uvijek postoji bjelkast cvat. Ovo je prirodni ili divlji kvasac, bez kojeg je prirodno vino kod kuće teško dobiti. Stoga šljive nikada ne smijete prati. Prljavštinu možete jednostavno obrisati mekanom krpom, pazeći da ne obrišete naslage s odvoda. Ako ne možete bez pranja, vinu ćete morati dodati vinski kvasac ili grožđice za intenzivnu fermentaciju. Jasno je da vino od šljiva kod kuće okusit će malo drugačije.
U pravilu, za domaće vino uzimaju tamne šljive, koje sadrže puno šećera i kiseline, na primjer Vengerka. Piće od šljiva ove sorte aromatično je, bogate bordo boje.
Domaći opojni napitak od bijelih šljiva nema izraženu aromu i poseban okus. Vino od bijele šljive obično se koristi u marinadama i umacima.
Vino od šljive možete napraviti u staklenoj ili emajliranoj posudi. Morat ćete kupiti vodenu brtvu ili obične medicinske rukavice kako biste vino zaštitili od kontakta sa zrakom tijekom fermentacije. U ovom trenutku trebate obratiti pažnju na punjenje vina u boce: spremnik za čuvanje napitka punimo "do očnih jabučica".
Mogućnosti vina od šljive
Mnogo je recepata za spravljanje domaćeg vina od šljive. Nemoguće je reći o svima njima. Usredotočit ćemo se na dvije mogućnosti, imajmo na umu značajke tehnologije, jer je ona praktički ista.
Koji god recept upotrijebite, prvo što morate učiniti nakon koštica je usitnjavanje šljiva u pire. Svaki vinar bira svoj način:
- trljanje rukama;
- pomoću miješalice ili sita;
- pritisak drvenom drobilicom.
Iako pravi vinari sav posao rade samo rukama, jer se vjeruje da se u ovom slučaju ljudska energija prenosi na vino.
Jednostavan recept
Budući da mnogi ljudi nikada nisu pravili vino, nudimo jednostavan recept s minimalnom količinom sastojaka:
- šljive - 1 kg;
- granulirani šećer - 300 grama;
- voda - 1 litra.
A sada o spravljanju vina od šljiva kod kuće, jednostavan recept.
- Pasirane šljive stavite u prikladnu posudu i dodajte prokuhanu vodu. Bolje je ne koristiti vodu iz slavine zbog sadržaja klora u njoj.
- Na vrh bacimo krpu ili gazu kako insekti ne bi ušli u posudu. Stavili smo na toplo mjesto za fermentaciju na četiri dana. Za to vrijeme masa šljive podijelit će se u dva sloja: pulpa i sok. Kapa pulpe mora se stalno spuštati na dno, tako da buduće vino ne ukiseli i na njemu se ne stvori plijesan.
- Zatim se pulpa šljive mora odvojiti filtriranjem kroz gazu presavijenu u nekoliko redova tako da u vinu bude što manje suspenzije.
- Zatim ulijte tekućinu u staklenku ili bocu za daljnje vrenje. Otklonite malo slada, dodajte šećer i otopite ga. Ulijte u ukupnu masu. Na probušeni prst stavljamo bocu ili staklenku vodenu brtvu ili običnu rukavicu. Ponovno vrenje nastavit će se nekoliko mjeseci. Spremnike morate držati na toplom mjestu, ali sunčeve zrake ne bi smjele padati na njih.
- Kad je postupak fermentacije gotov, mlado vino ocijedimo iz taloga, profiltriramo i kušamo. Ako slatkoća nije dovoljna, dodajte šećer i ponovno stavite bocu pod vodenu brtvu na nekoliko dana. Nakon toga ponovno filtriramo i uklanjamo na hladno mjesto za zrenje.
Vino od kompota od šljiva
Za izradu vina kod kuće nije potrebno koristiti svježe voće. Uvijek nađen u podrumu fermentirani džem ili kompot. Šteta je baciti rezultat vlastitog rada. Što se može napraviti od kompota kod kuće? Iskusne domaćice koriste takve praznine za izradu vina od šljiva.
Kako napraviti hmeljni napitak od kompota od šljiva:
- Kompot procijedimo iz staklenke od tri litre kroz pamučnu krpu da se riješimo bobica i ulijemo u posudu za caklinu. Temeljito umijesite šljive i premjestite ih u ukupnu masu.
- Tekućinu zagrijavamo na temperaturu svježeg mlijeka, odnosno ne više od 30 stupnjeva. Inače će fermentacija vina biti usporena ili uopće neće započeti.
- Budući da na kompotnim šljivama više nemamo vlastiti kvasac, morat ćemo napraviti kiselo tijesto. Za to koristimo grožđice. Tamne sorte su najbolje i imaju više slatkoće i divljeg kvasca. Ne preporučuje se pranje grožđica, jer na površini postoje bakterije koje aktiviraju fermentaciju vina.
- Za zagrijanu masu dovoljna je šaka grožđica. Stavili smo tavu na toplo mjesto na 24 sata.
- Nakon dana dodajte šećer po ukusu, ulijte ga u teglu ili bocu od pet litara (napunite je samo 2/3 tako da ima mjesta za pjenu i plin!) I zatvorite hibridizerom. Ako takav uređaj nije dostupan, za izradu vina od šljiva može se koristiti medicinska rukavica. Ali jedan od prstiju proboden je iglom. Ako se to ne učini, plin će otpuhati limenku kad se rukavica napuše. I opet stavimo posudu na toplo i tamno mjesto.
Izravna sunčeva svjetlost ne bi trebala padati na buduće vino. Lako je odrediti prema stanju rukavice fermentira li sadržaj posude. Ako je napuhavanje beznačajno, tada morate dodati malo grožđica ili premjestiti posudu na toplije mjesto. Nakon 4 dana izvadite pulpu, filtrirajte i filtrirajte tekućinu i vratite je na toplo mjesto. Naše vino će fermentirati najmanje jedan i pol mjesec.
- Na kraju postupka fermentacije, mlado vino od šljive ocijedi se iz taloga u skladu s receptom. Prikladno je to učiniti tankim gumenim crijevom kako ne bi promiješao ustaljeni kvasac. Svakako ga kušajte: ako nema dovoljno slatkoće, dodajte šećer i ostavite da fermentira još 2-3 dana. Nakon daljnjeg filtriranja, vino se ulije u čiste staklenke i ostavi samo da sazrijeva na hladnom mjestu. Za vino od šljiva napravljeno od kompota, ovaj postupak traje najmanje dva mjeseca.
Kako napraviti vino od šljive kod kuće, recept:
Zaključak
Rekli smo vam kako samostalno napraviti domaće vino od šljive. A sada neke od nijansi:
- Boce ili druge posude s mladim vinom moraju se dobro začepiti. Proces zrenja trebao bi se odvijati u mraku i na hladnom. Inače, umjesto ukusnog aromatičnog napitka, na kraju ćete dobiti ocat od šljiva.
- Boja gotovog napitka ovisit će o vrsti šljive. Od tamnih plodova stvara se bogato vino od crvene šljive. A od bijelih, žutih ili ružičastih šljiva, piće će biti odgovarajuće boje.
Vinu od šljive treba više vremena da sazrije od ostalog voća i bobica. Domaće vino smatra se najboljim ako stoji najmanje tri godine. Sadrži cijeli pravi buket okusa i arome.
