Sadržaj
Domaće vino iz kompota ima izražen okus i aromu. Dobiva se iz bilo kojeg kompota od bobičastog voća ili voća. I dovoljno svježi obratci i piće koje je već fermentiralo podvrgavaju se obradi. Proces dobivanja vina zahtijeva strogo poštivanje tehnologije.
Pripremna faza
Prije nego što počnete praviti vino od kompota, morate obaviti niz pripremnih radova. Prvo se pripremaju posude u kojima će vino fermentirati. U takve svrhe najprikladnije je koristiti staklene boce zapremnine 5 litara.
Za izradu vina dopušteno je koristiti plastične posude namijenjene prehrani. No, preporuča se izbjegavati metalno posuđe, jer dolazi do procesa oksidacije pića. Iznimka je posuđe od nehrđajućeg posuđa.
U procesu fermentacije vina aktivno se oslobađa ugljični dioksid. Da biste je eliminirali, trebate koristiti vodenu brtvu. Na prodaji su gotovi dizajni vodenog brtvila, koji su dovoljni za ugradnju na posudu s vinom.
Vodenu brtvu možete napraviti sami: u poklopcu spremnika napravljena je rupa kroz koju se prolazi crijevo. Jedan kraj nalazi se u boci, dok je drugi smješten u posudu s vodom.
Najjednostavnija verzija vodenog brtvila je gumena rukavica s rupom napravljenom šivaćom iglom.
Vinski recepti za kompot
Domaće vino dobiva se od grožđe, kompot od višnje, jabuke, šljive i marelice. Proces fermentacije odvija se u prisutnosti kvasca u obliku vinskog kvasca. Umjesto toga možete upotrijebiti ferment od bobičastog voća ili grožđica.
U prisustvu plijesni, slijepe prozore se ne preporučuje koristiti za proizvodnju vina. Plijesan ometa fermentaciju, pa se u nju može uložiti puno truda bez postizanja rezultata.
Klasični recept
Ako je kompot fermentiran, tada se može preraditi u vino klasičnom tehnologijom. Sadrži sljedeće korake:
- Kiseli kompot (3 l) filtrira se kroz fino sito ili nekoliko slojeva gaze.
- Dobivena tekućina stavi se u lonac i doda grožđice (0,1 kg). Grožđice nije potrebno prati jer sadrže korisne bakterije koje pomažu u fermentaciji.
- Sladovina se nekoliko sati stavlja na toplo mjesto. Da brzo fermentira, kompot se prvo ulije u lonac i stavi na vatru.
- U toplu tekućinu dodaje se šećer (2 šalice) i miješa dok se potpuno ne otopi.
- Na posudu se stavlja vodena brtva koja se ostavlja 2-3 tjedna na toplom mjestu.
- Aktivnom fermentacijom oslobađa se ugljični dioksid. Kad se ovaj proces zaustavi (stvaranje mjehurića je završeno ili se rukavica ispuše), prijeđite na sljedeću fazu.
- Mlado vino pažljivo se ocijedi kako ne bi naštetilo talogu. To će pomoći upotrebi tankog mekog crijeva.
- Piće se mora filtrirati kroz gazu i staviti u boce. Tijekom sljedeća 2 mjeseca napitak odležava. Kada se pojavi talog, postupak filtracije se ponavlja.
- Domaće vino od fermentiranog kompota čuva se 2-3 godine.
Brzi put
Fermentacija i sazrijevanje vina traje dugo. Ako se slijedi tehnologija, ovaj postupak traje nekoliko mjeseci.
U kraćem vremenskom razdoblju dobije se desertno alkoholno piće. Koristi se za daljnju pripremu likera ili koktela.
Vino od kompota kod kuće na jednostavan način priprema se prema receptu:
- Kompot od višanja (1 l) filtrira se da ukloni bobice.
- Svježe trešnje (1 kg) su bez koštica.
- Gotovini se dodaju pripremljene višnje i 0,5 l votke. Spremnik se ostavlja topao jedan dan.
- Dan kasnije, sladovine se dodaju med (2 žlice L.) i cimet (1/2 žličice L.).
- Spremnik se drži 3 dana u sobnim uvjetima.
- Dobiveni napitak ima bogat i trpki okus. Puni se u boce i čuva hladnim.
Vino od kompota od grožđa
Ako imate kompot od grožđa, na njegovoj osnovi možete napraviti domaće vino. Najbolje je koristiti napitak bez šećera. Vinski kvasac pomaže u aktiviranju procesa fermentacije.
Ne preporučuje se upotreba uobičajenog hranjivog kvasca, jer se umjesto vina stvara kaša. Ako je vinski kvasac teško dobiti, tada će neoprane grožđice obavljati svoje funkcije.
Kako napraviti vino od grožđa od kompota naznačeno je u receptu:
- Kompot od grožđa (3 l) se filtrira, nakon čega se dodaju šećer (2 šalice) i vinski kvasac (1,5 žličice).
- Smjesa se promiješa i ostavi na temperaturi od 20 stupnjeva. Mora se postaviti brtva za vodu koja regulira emisiju ugljičnog dioksida.
- U roku od 6 tjedana vrši se vrenje mošta grožđa.
- Kad prestane stvaranje ugljičnog dioksida, tekućina se mora ispustiti u zasebnu posudu. Na dnu boce stvara se talog koji ne bi smio ući u mlado vino.
- Dobiveno vino se filtrira i ulije u boce.
- Za konačno odležavanje napitka moraju proći još 2 tjedna. Kad se pojavi talog, vino se dodatno filtrira.
Vino od kompota od višanja
Ukusno piće od kompota od višanja priprema se prema određenom receptu:
- Limenke za piće od višnje (6 L) moraju se otvoriti i ostaviti na toplom mjestu kako bi se aktiviralo vrenje. Sladovina se drži nekoliko dana. Da bi dobili vino iz fermentiranog pića, oni odmah prelaze na sljedeću fazu.
- Grožđice (1 čaša) uliju se u malu šalicu i preliju kompotom (1 čaša). Šalica se ostavlja topla 2 sata.
- Preostaloj sladovini dodajte 0,4 kg šećera i stavite je na toplo mjesto. Kad grožđice omekšaju, dodaju se u opću posudu.
- Na posudu je ugrađena brtva za vodu. Kad je fermentacija gotova, vino se ocijedi i filtrira kroz gazu.
- Pripremljeno vino puni se u boce i odležava 3 mjeseca.
Vino od kompota od jabuka
Na bazi jabuka dobiva se bijelo vino. U prisutnosti kompota od jabuka, recept za kuhanje ima sljedeći oblik:
- Kompot se izlije iz staklenke i filtrira. Kao rezultat, trebali biste dobiti 3 litre sladovine.
- Tekućina se ulije u staklenu posudu i doda 50 g neopranih grožđica.
- Rezultirajući komadići jabuke stavljaju se u zasebnu posudu i prekrivaju šećerom.
- Spremnici s sladovinom i jabukama ostave se 2 sata na toplom mjestu.
- Nakon dodijeljenog vremena, komponente se kombiniraju s dodatkom 0,3 kg šećera.
- Na bocu se stavlja vodena brtva, nakon čega se stavlja u toplu sobu. Da bi se održala temperatura potrebna za fermentaciju, spremnik je pokriven pokrivačem. Nakon 2 tjedna pokrivač se uklanja.
- Na kraju postupka fermentacije, napitak od jabuke se filtrira i puni u boce. Za njegovo daljnje starenje bit će potrebna 2 mjeseca.
Vino od kompota od šljiva
Alkoholno piće blagog okusa priprema se od kompota od šljiva. Recept za njegovo primanje uključuje određeni slijed radnji:
- Kiselo piće od šljive izlijeva se iz limenki i filtrira.
- Šljive se ne bacaju, već se drobe i prekrivaju šećerom.
- Kad se šećer otopi, pulpa šljive stavlja se na laganu vatru i kuha da se dobije sirup.
- Nakon hlađenja, sirup se stavlja u toplinu za fermentaciju.
- Dio kompota (ne više od 1 šalice) zagrije se na 30 stupnjeva i doda mu se neoprana grožđica (50 g) i malo šećera.
- Smjesa se pokrije krpom i ostavi nekoliko sati na toplom. Zatim se starter kultura ulije u zajednički spremnik.
- Na bocu se stavlja vodena brtva koja se ostavlja u mraku za fermentaciju.
- Kad je fermentacija smjesa završena, odvode se bez sedimenta i miješaju.
- Vino se ostavi sazrijevati, što traje 3 mjeseca. Piće od šljive ima jačinu od 15 stupnjeva.
Vino od kompota od marelica
Neiskorišteni kompot od marelice ili breskve može se preraditi u domaće stolno vino. Proces dobivanja alkoholnog pića iz kiselog kompota podijeljen je u nekoliko faza:
- Prvo se kiselo tijesto pravi od bobica. U šalici promiješajte neoprane maline (0,1 kg), šećer (50 g) i malo tople vode.
- Smjesa se drži 3 dana u toploj sobi.
- Gotova kisela tijesta dodaje se sladovine marelice koja se prvo mora filtrirati.
- Spremnik se zatvara vodenom brtvom i ostavlja na toplom mjestu tjedan dana.
- Dobivenu tekućinu filtrirajte i dodajte 1 žlicu. l. med.
- Piće odležava mjesec dana.
- Spremno domaće vino ulije se u boce i ostavi na hladnom mjestu tjedan dana.
- Nakon navedenog razdoblja, napitak je potpuno spreman za upotrebu.
Zaključak
Vino od kompota izvrstan je način korištenja starog vina. Tijekom postupka kuhanja trebat će vam posude opremljene vodenom brtvom, kiselim tijestom i šećerom. Fermentacija se odvija u toploj sobi, dok se gotov napitak preporučuje držati na hladnom.
