Domaće vino od jabuka

Vino od jabuka nije toliko popularno kao vino od grožđa ili bobičastog voća, ali okus ovog napitka je univerzalan i sviđa se gotovo svima. Vino nije jako jako (oko 10%), transparentan, s prekrasnom jantarnom sjenom i izraženim mirisom zrelih plodova. Postoje mnogi recepti za izradu ovog laganog vina: od utvrđena i stolne sorte, do likera i jabukovače, a tu je i vino od pekmeza od jabuka i mješavine od jabuka raznih sorti ili s dodatkom drugog voća, bobičastog voća i začina.

Ovaj će članak biti posvećen tome kako napraviti vino od jabuka kod kuće. Ovdje također možete pronaći korak po korak recept za izradu takvog napitka s fotografijom i upoznati se s detaljnom tehnologijom pripreme vina od jabuka kod kuće.

Po čemu se proizvodnja vina od jabuka razlikuje od ostalih vrsta vina?

Napraviti vino od jabuka kod kuće uopće nije teško, sasvim je u moći čak i onih koji se nikada nisu bavili vinarstvom. Najveća poteškoća u cijelom procesu je dobivanje soka od jabuke, jer jabuke vrlo nerado odustaju od tekućine.

Prikladnije je i brže koristiti sokovnik, a ako u kući nema takvog uređaja, prvo ćete jabuke morati obraditi u pireu, a tek onda istisnuti sok iz njega. Jabuke možete samljeti ribežom ili mlinom za meso, a pire krumpir morat ćete iscijediti kroz gazu (što je vrlo dugotrajno i mukotrpno) ili u te svrhe koristiti posebnu prešu.

Na kori jabuka, kao i na ostalom voću i bobičastom voću za vino, nalazi se vinski kvasac. Stoga se prije spravljanja domaćeg vina jabuke ne peru, već samo malo očiste od prašine i zemlje (ako je berba ubrana pod drvetom). Jabuke možete nježno ribati mekom četkom ili obrisati suhom krpom. Da bi vino od jabuka dobro fermentiralo, nemojte brati odmah nakon kiše - neka prođe 2-3 dana.

Jabuke apsolutno bilo koje vrste prikladne su za izradu vina: suha vina izrađuju se od kiselog voća, slatke jabuke prikladne su za desertna pića i liker, trpke zimske sorte dodat će posebnu pikantnost piću, pomoći u stvaranju neobičnog buketa.

Jabučno vino kod kuće: tehnologija

Dakle, da biste kod kuće napravili vino od jabuka prema najjednostavnijem receptu, morate slijediti tehnologiju. Svako odstupanje od recepta može biti vrlo skupo: u najgorem slučaju, cijelo će se vino pretvoriti u ocat s neugodnim mirisom. Za prvo iskustvo, preporuča se odabrati najjednostavniji recept za vino od jabuka, koji uključuje upotrebu samo tri komponente: zrelo voće, voda i šećer.

Prilikom izrade bilo kojeg vina, vinar se mora sjetiti koliko je sterilnost važna u ovom pitanju. Stoga se svi spremnici, žlice, lopate i ostala oprema moraju sterilizirati, a prije toga oprati soda bikarbonom.

U vinarstvu ne možete koristiti metalni pribor, to mogu biti samo posude od plastike, stakla ili cakline. Optimalno je odabrati velike posude (10-20 litara), u najgorem slučaju su za vino pogodne trolitarske staklenke ili plastične boce ispod vode za piće.

Oljuštene jabuke od prašine preporuča se izrezati na nekoliko dijelova (radi praktičnosti) i iz njih ukloniti sjeme, što će vinu dati nepotrebnu gorčinu.

Kako napraviti vino od jabuka (s fotografijama i objašnjenjima za svaki korak)

Tehnološki postupak proizvodnje vina od jabuka sastoji se od istih koraka kao u slučaju grožđa ili drugog voća i bobičastog voća:

1. Istiskivanje soka iz jabuka. O metodama drobljenja jabuka već je već bilo riječi. Treba napomenuti da je zadaća vinara u ovoj fazi da dobije barem polutekući pire, idealno bi to bio čisti sok od jabuke.
   
2. Podmirivanje soka. Dobivena polutekuća masa ili sok moraju se staviti u lonac ili caklinsku kantu, plastični bazen i prekriti s nekoliko slojeva gaze. U ovom obliku, jabuke bi trebale biti 2-3 dana na temperaturi od oko 22-25 stupnjeva, uz to ih treba zaštititi od sunčeve svjetlosti. Tijekom tog razdoblja pire bi se trebao razdvojiti u dvije komponente: na vrhu će se nalaziti pulpa koja se sastoji od kore i velikih frakcija jabuka, a dolje će se smjestiti čisti sok od jabuke. U pulpi se nalaze vinske gljive, pa je zadatak vinara ovih dana miješati masu jabuka, spuštajući pulpu na dno. To bi trebalo činiti svakih 6-8 sati kako vino ne bi prokislo. Do kraja trećeg dana na površini vina trebao bi se stvoriti gusti sloj pulpe, vino će samo početi fermentirati, ispuštati siktanje i kiselkast miris.
   
3. Dodavanje šećera vinu. U početku jabuke sadrže određenu količinu šećera, postotak ovisi o vrsti voća i vremenu berbe. Stoga vinar mora okusiti sladovinu: ako je prilično slatka, dodaje se vrlo malo šećera. Višak šećera u vinu (više od 20%) zaustavit će proces fermentacije. Najbolje je šećer vinu dodavati u obrocima.počev od dana kada se pulpa odvoji i vino ulije u bocu za fermentaciju. 100-150 g šećera za svaku litru jednostavno se ulije u sladovinu i temeljito promiješa. Nakon 4-5 dana možete dodati drugi, upola manje šećera, a nakon još tjedan dana zadnji dio uliti u vino. Čine to na ovaj način: u čistu posudu ulije se količina vina, što je polovina volumena šećera (čaša vina za 0,5 kg šećera, na primjer), doda se šećer i promiješa, a zatim se sipa sirup u bocu vina. Tijekom cijelog procesa fermentacije potrebno je kontrolirati razinu šećera u vinu od jabuka.
   
4. Fermentacija slade. Da bi vino dobro fermentiralo, osim kvasca i dovoljnog postotka šećera, treba i potpunu nepropusnost. Tijekom fermentacije, ugljični dioksid se aktivno oslobađa, mora se pravodobno ukloniti iz boce, ali kisik iz zraka, naprotiv, ne bi trebao doći u vino. Jednostavan uređaj, vodena brtva, izvrsno radi ovaj zadatak. To može biti poklopac kupljen u trgovini, medicinska rukavica s rupom ili savitljiva cijev čiji je kraj umočen u posudu s vodom. Boca se puni vinom ne više od 75%, tako da ima mjesta za pjenu i plin, koji se nužno oslobađaju tijekom fermentacije jabuka. Sada bočicu treba staviti na toplo i tamno mjesto, s konstantnom temperaturom od 20-27 stupnjeva - fermentacija započinje za nekoliko sati. Taj će postupak trajati od 30 do 60 dana, o završetku vinskog vrenja možete saznati ispuhanom rukavicom ili odsutnošću mjehurića u vodenoj brtvi.
   
5. Sazrijevanje mladog vina. Fermentirano vino od jabuka, u principu, već je za piće, ali ima jedak miris i nije baš ugodnog okusa. Sve se to može poboljšati tijekom sazrijevanja domaćeg jabučnog vina. U ovoj se fazi pripreme vino izlije iz taloga pomoću plastične cijevi u novu čistu posudu. Sada vino od jabuka treba kušati i po potrebi zasladiti ili fiksirati votkom ili alkoholom. Boca se napuni vinom do vrha i odnese u podrum ili neko drugo hladno mjesto, gdje će sazrijevati 3-6 mjeseci.Svakih 12-20 dana trebate pregledati vino od jabuka, ako se pojavi talog, piće se ulije u novu posudu. Vino od jabuka trebate ocijediti iz taloga dok ne postane bistro.
   

Ostaje sipati gotovo vino iz jabuka u boce i poslati ga na skladište na hladnom i tamnom mjestu. Boce treba napuniti do vrha, tako da je kontakt vina s kisikom minimalan.

Za izradu vina od jabuka kod kuće, prema ovom jednostavnom receptu, potrebno je uzeti oko 20 kg zrelih jabuka i od 150 do 300 g šećera za svaku litru dobivenog soka.

Kako napraviti jabučni jabuk (s fotografijom)

Uobičajeno je da jabukovača zove šumeće, vrlo lagano vino od jabuka. Snaga takvog pića obično je 5-7%, okus vina je vrlo ugodan, podsjeća na slatku soda.

Trebat će vam sljedeći sastojci:

• 8 kg jabuka;
• 12 litara vode;
• 3200 g šećera.

Vino morate pripremiti ovako:

1. Ubrane jabuke moraju se rezati na 4-6 komada (ovisno o veličini ploda) i stavljati jezgru. Da biste ubrzali postupak, možete upotrijebiti poseban uređaj - rezač jabuka.
2. Narezane kriške jabuke presavijene su u vrećicu izrađenu od guste prirodne tkanine ili jednostavno umotane u komad prikladnog materijala. Ovaj snop stavlja se na dno lonca ili lavora, na vrh se postavlja poklopac ili drveni disk čija veličina treba biti manja od promjera same posude. Cijela ova konstrukcija mora biti prešana teretom težine oko 10 kg.
3. Od 6 litara vode i 1600 grama šećera trebate skuhati sirup. Kad se sirup ohladi na sobnu temperaturu, u njega se sipaju jabuke položene ispod preše. Tkivo vrećice mora biti potpuno u tekućini.
4. Pet tjedana spremnik s jabukama mora se držati u mračnoj i hladnoj sobi (ne više od 18-20 stupnjeva). Nakon tog vremena, tekućina iz posude mora se isušiti pomoću fleksibilne cijevi (na primjer, iz medicinske kapaljke). Vino se stavi u čistu bocu, doda mu se sirup, prokuhan u istim omjerima kao i prvi put.
   
5. Lonac s kriškama jabuke drži se u istoj sobi još pet tjedana. Nakon tog vremena izlijte drugu porciju vina. Ovo se vino pomiješa s prethodnim i pošalje u podrum na odležavanje.
6. Nakon šest mjeseci trebate ocijediti vino od jabuka iz taloga i uliti u sterilne boce. Još jedan mjesec jabukovača se drži na hladnom, nakon čega se može piti.

Kako napraviti vino od džema kod kuće (s fotografijom)

Svaka domaćica ima teglu u podrumu stari pekmez, koju nitko ne jede, budući da se već dugo kuha nova. Takva konzerve ili marmelade mogu biti izvrsna osnova za izradu domaćeg vina.

Tako, za ukusno domaće vino trebat će vam:

• litarska tegla džema od jabuka;
• litera vode;
• 100 g neopranih grožđica;
• 10-100 g šećera za svaku litru sladovine (šećer se dodaje samo ako marmelada nije dovoljno slatka).

Priprema vina od džema vrlo je jednostavna:

1. Pripremite bocu od tri litre tako što ćete je očistiti sodom, a zatim je oprati prokuhanom vodom. Da biste učvrstili učinak, staklenku možete sterilizirati parom ili na drugi način.
2. U čistu staklenku ulijte džem od jabuka, ulijte vodu, stavite grožđice, dodajte šećer ako je potrebno. Sve sastojke dobro izmiješajte.
3. Pokrijte bocu gazom kako biste je zaštitili od insekata i stavite na toplo mjesto (oko 22-25 stupnjeva).Ovdje bi džem od jabuka trebao početi fermentirati u prvih 8-20 sati. A boca će stajati topla 5 dana, tijekom kojih se sadržaj mora miješati svakih 8 sati.
   
4. Šesti dan žlica se uzima iz kaše pulpe (čestice koje su isplivale na površinu), a sok se filtrira kroz nekoliko slojeva gaze. Filtrirano vino ulijeva se u čistu bocu i puni do 3/4 volumena. Odozgo, staklenka se zatvara rukavicom ili posebnim vodenim brtvom.
5. Vino od jabuka fermentirat će 30-60 dana. Sve to vrijeme trebalo bi biti na toplom i tamnom mjestu s konstantnom temperaturom. Kraj fermentacije označen je ispuhanom rukavicom ili nedostatkom zraka u vodenom brtvi. Ako do pedesetog dana vino od jabuka još fermentira, trebate ga ocijediti od taloga kako se ne bi pojavila gorčina.
6. Kad je fermentacija završena, vino od jabuka ulijeva se u drugu posudu, pazeći da ne dodirne talog. Ako je potrebno, dodaju se šećer i alkohol za dobivanje utvrđenog slatkog vina.
7. Vino nose u podrum i nadziru talog. Kad sloj sedimenta dosegne nekoliko centimetara, vino se toči. Postupak se ponavlja sve dok piće ne posvijetli i talog prestane ispadati.

Preostaje samo odabrati prikladan recept za vino s jabukama i uvjeriti se da je domaće vinarstvo jednostavan i vrlo uzbudljiv postupak. Video će vam detaljno reći o svim fazama izrade ovog napitka:

Preporučeni unosi

Vino od aronije kod kuće

Domaće vino od marelice

Domaće vino od grožđanog soka

Vino od maline kod kuće: recept

Domaće vino od brusnice

Lijevanje i tinktura šljive od višanja: 6 recepata

Mjesečina na suvim šljivama

Tinktura kore i ljuske oraha

Liker od dinje