Sadržaj
Najmanje jedno stablo kruške mora rasti i obilno rađati na svakom mjestu. Slatko sočno voće dobro osvježava, sadrži puno vitamina, željeza, kalija, cinka, bakra. Zimske sorte obično imaju bogat okus i diverzificiraju našu prehranu kad cijene voća u trgovinama postanu bezobrazno visoke.
Ljetne jednostavno nestanu - nažalost, kruške se rijetko prerađuju u sok ili druge pripravke. Šteta je, naravno, i također rastrošna. U međuvremenu se od ovog voća mogu pripremiti mnoge ukusne zalihe, pa čak i alkoholna pića. Danas ćemo vam ponuditi jednostavan recept za domaće vino od krušaka.
Kruška kao sirovina za vino
Kruška nije najprikladniji materijal za proizvodnju vina. Alkoholna pića iz njega mogu se pokazati slatkim, aromatičnim i jakim, ili se mogu pokvariti tijekom pripreme ili izaći mutna i pljesniva. To je zbog činjenice da sorte imaju različitu gustoću i fermentabilnost, sadrže šećer, kiselinu i tanine u različitim količinama.
Naravno, iskusni vinari sve to uzimaju u obzir i ne griješe, ali ovaj ili drugi slični članci nisu namijenjeni njima. Morat ćete pomoću pokušaja i pogrešaka pronaći najbolji recept za domaće vino od krušaka koje rastu na vašem dvorištu. Reći ćemo vam na što morate obratiti pažnju, kako izbjeći najčešće greške.
Čudno, najbolja sirovina za vino od krušaka kod kuće bila bi divlja - sadrži dovoljno kiseline i tanina. Ali ispast će da je piće "ravno", praktički lišeno arome. Desertne sorte u svom čistom obliku apsolutno nisu prikladne za proizvodnju vina od krušaka. Moraju se pomiješati s divljim ili kiselim jabukama ili dodati kiselinu.
Suptilnosti izrade vina
Da bi vino ispalo ukusno i imalo je nježnu aromu, tijekom njegove proizvodnje mora se uzeti u obzir nekoliko točaka. Ako ih zanemarite, na kraju ćete dobiti mutno alkoholno piće bez okusa ili će se pogoršati čak i u fazi fermentacije.
- Kiselost desertnih krušaka otprilike je 2 puta niža od kiseline jabuka ili grožđa, a u proizvodnji vina trebala bi biti od 6 do 15 g po litri. Odstupanje od norme čini fermentaciju nemogućom ili vrlo slabom. Imajte na umu da čak i najslađe kruške još uvijek sadrže kiselinu. Na primjer, sorta Naryadnaya Efimova uključuje oko 0,13%, a Noyabrskaya - 0,9%.
- Sadržaj šećera u većini sorti je nizak. Djeluju slatko samo zbog niske kiselosti. Nemoguće je napraviti vino od krušaka bez dodavanja šećera.
- Iz prezrelog voća možete istjerati samo mjesečinu - oni apsolutno nisu prikladni za proizvodnju laganih alkoholnih pića.
- Tanini, kojih ima nekoliko sorti krušaka, čine vino mutnim.
- Nužno je dodati sladovine vodom. Od 10 kg čak i najsočnijih krušaka možete dobiti ne više od 4 litre soka.
- Prije nego što napravite vino od krušaka, razmislite koju ćete kiselu tijesto koristiti (i sigurno će vam trebati). Ravnica, čija je metoda pripreme opisana u članku Vino od grožđa kod kuće: jednostavan recept neće dodati aromu već "ravnom" piću.Početnu kulturu možete pripremiti na isti način kao i grožđe, koristeći maline, jagode ili talog iz proizvodnje vina od crnog ribiza. čičak.
- Pulpa kruške brzo potamni. Da se na izlazu ne dobije napitak trule boje, dodajte 1/3 žličice askorbinske kiseline odmah nakon drobljenja voća u 10 lita sladovine.
- Tanin koji se u velikim količinama nalazi u nekim sortama krušaka razlikuje se od jabuke. Vino ne pomaže bistriti vino, ali ga čini mutnim i trpkim. Kako bi se smanjio sadržaj ove tvari, zdrobljene kruške ostavljaju se u širom otvorenom spremniku 1-2 dana prije dodavanja šećera i vode. Za to vrijeme većina tanina oksidira pod utjecajem kisika.
Sirovine i posude za vino
Malo je vjerojatno da ćete vino pripremiti od krušaka u bačvama. Staklene boce se operu vrućom otopinom sode i dobro isperu prije upotrebe. Banke zapremine 3-5 litara mogu se sterilizirati.
Kruške za proizvodnju vina moraju se sakupljati u fazi tehničke zrelosti (kada su sjemenke tek počele mrljati), raširiti u tankom sloju u hladnoj sobi i ostaviti 2-7 dana. Divljač bi trebala sazrijevati 1-2 tjedna. Ako plodovi malo legnu, piće će biti bez arome.
Kruške se ne smiju prati - na taj ćete način uništiti "divlji" kvasac, koji je ionako oskudan na površini ovog voća. Također ih nije potrebno brisati krpom - plodovi tehničke zrelosti otkidaju se sa stabla, a ne beru se na zemlji.
Vino od krušaka
Neiskusnim vinarima je lakše napraviti desertno vino od krušaka nego suho vino. To je zato što će se sladovine dodati puno vode i šećera. Dat ćemo vam nekoliko jednostavnih recepata koji bi vam trebali poslužiti kao nit vodilja u pravljenju vina, jer postoji toliko mnogo sorti ovog divnog voća.
Vino od desertnih sorti
Pretpostavit ćemo da su vaše kruške umjereno slatke, sočne i ugodne arome.
Trebat će vam:
- desertne kruške - 9 kg;
- šećer - 3 kg;
- jabučna kiselina - 25 g;
- kiselo tijesto - 3% volumena sladovine;
- voda - 4 l.
Dali smo prosječnu količinu aditiva jer desertne kruške sadrže različite količine kiseline i šećera.
Nakon što su se kruške pravilno smjestile, izrežite ih na 4 dijela i uklonite jezgru. Voće pasirajte u pire, dodajte askorbinsku kiselinu (1/3 žličice na 10 L), promiješajte i ostavite da stoji u otvorenoj posudi 24 do 48 sati da oksidira tanine.
U sladovinu dodajte vodu, 1/4 šećera, kiselo tijesto i kiselinu. Dobro promiješajte, pokrijte čistom krpom i ostavite na toplom (20-26 stupnjeva) mjestu. Kad je kisik dostupan, fermentacija započinje za otprilike 1-2 dana. Ako se to nije dogodilo, probajte sladovinu, ako je slatka do slatka - dodajte malo vode, kiselo - šećer.
Nakon 3-4 dana aktivne fermentacije procijedite pulpu, pokušavajući ne poremetiti talog, ulijte je u staklenu bocu, puneći ne više od 3/4. Stavite vodenu brtvu ili stavite gumenu rukavicu probijenu u jedan prst. Uklonite vino za fermentaciju na temperaturi od 18-24 stupnja, štiteći boce od izravne sunčeve svjetlosti.
Šećer se dodaje u dijelovima, nakon što se otopi s malom količinom sladovine. Prvi put smo ga dodali prije početka fermentacije, drugi - nakon procijeđivanja pulpe dok smo vino prelijevali u staklenu posudu. Zatim se šećer dodaje nakon 3-4 dana, nakon što se okusi sladovina.
Nakon otprilike mjesec i pol dana, kada zamka za miris prestane ispuštati mjehuriće ugljičnog dioksida ili rukavica padne, ocijedite kruške iz sedimenta, stavite u boce i odnesite na hladno mjesto (10-12 stupnjeva) za sazrijevanje. Bit će kiselo-gorko i oblačno.
Prvo, svaka dva tjedna, a zatim rjeđe, izvadite pripremljeno vino iz taloga, sipajući ga u čistu zdjelu.Bit će potrebno 3 do 6 mjeseci da potpuno sazriju.
Šećer, med ili alkohol mogu se dodati prije zatvaranja boca vina. Da biste dobili lagani napitak, ostaje takav kakav je, sirup se ulije u poluslatko piće i doda alkohol za povećanje snage.
Boce se čuvaju vodoravno, po mogućnosti da temperatura ne prelazi 12 stupnjeva.
Vino od desertnih sorti i divljač
Iako je ovaj recept jednostavan, vino od krušaka kod kuće pokazat će se vrlo ukusnim.
Uzeti:
- desertne kruške - 6 kg;
- divlje kruške - 2 kg;
- šećer - 3 kg;
- jabučna kiselina - 20 g;
- kiselo tijesto - 2% volumena sladovine;
- voda - 4,5 litara.
Ovo se vino priprema na potpuno isti način kao što je opisano u prethodnom receptu, u sladovinu se dodaje samo divlji divlji pire.
Treba imati na umu da divlje kruške treba brati u fazi tehničke zrelosti i ležati 1-2 tjedna.
Očekuje se da će vino biti lagano, slatko i aromatično.
Vino od krušaka i jabuka
Domaće vino od krušaka i kiselih jabuka najlakše je napraviti. Uz to, ne zahtijeva dodavanje kiseline i lakše ga je razjasniti. Jabuke sorti Antonovka ili Simirenko izvrsno se kombiniraju s kruškama.
Trebat će vam:
- desertne kruške - 5 kg;
- kisele jabuke - 3 kg;
- šećer - 3 kg;
- kiselo tijesto - 2-3% volumena sladovine;
- voda - 4 l.
Neoprane kisele jabuke narežite na 4 dijela i izvadite sjemenke. Sameljite ih zajedno s kruškama u pireu. Dodajte askorbinsku kiselinu.
Jabučno vino a kruške se pripremaju na isti način kao što je opisano u prvom receptu. Ne zaboravite okusiti sladovinu u svim fazama pripreme kako biste po potrebi mogli dodati šećer ili vodu na vrijeme.
Pojašnjenje vina
Pojašnjenje vina nazvano lijepljenje. Posebno oblačno izlazi piće od nekih krušaka. Obično se pokaže toliko neprivlačnim da je neugodno vino staviti na stol.
Da bi se situacija popravila, alkoholu se dodaju posebne tvari koje vežu neželjene mikročestice, zbog čega se sakupljaju u pahuljice i padaju na dno posude kao talog. Lijepljenje ne utječe na okus pića, samo ga čini prozirnim i može malo produljiti vijek trajanja. Da biste razjasnili vino, upotrijebite:
- želatina;
- isinglass;
- Bjelanjak;
- kazein (mlijeko);
- bentonit (bijela pročišćena glina);
- tanin.
Za lijepljenje alkoholnih pića od krušaka najčešće se koristi želatina. Potroši se oko 0,5-2 g na 10 litara. Želatina se natopi vodom 1: 1 u razdoblju od nekoliko sati do dana. Zatim ulijte isti volumen kipuće vode i miješajte dok grudice ne nestanu. Vino u boci uvije se lijevkom i u tankom mlazu ulije želatina. Spremnik se protrese, zatvori i ostavi stajati na hladnom 2-3 tjedna. Zatim se uklanja iz taloga, flašira i zatvara.
Prije nastavka lijepljenja ulijte malo vina u male identične boce, otopite u njemu različite količine želatine. Nakon 3-4 dana bit će jasno koji je rezultat najbolji.
Zaključak
Priprema vina od krušaka nije najlakši postupak. Ali možete dobiti divno piće koje teško možete kupiti u trgovini. Osim toga, uštedjet ćete žetvu ranih i srednjih sorti, jer se dugo čuvaju samo kasne kruške.
