Sadržaj
Vinarstvo je fascinantno iskustvo. Ima više od jednog tisućljeća. U početku se vino proizvodilo od grožđa. Ogromna većina prodanog vina proizvodi se od njega sada.
Grožđe nije u stanju rasti posvuda. Da biste napravili kvalitetno vino, potrebne su vam tehničke sorte s visokim nakupljanjem šećera. Nemaju svi mogućnosti saditi ih i uzgajati. Ali uobičajene bobice i voće rastu u gotovo svakom vrtu.
Kriteriji za prikladnost sirovina za vinarstvo
Da bi vino dobro fermentiralo, važan je točan postotak šećera i kiseline u sladovini. U praksi vam gotovo sve bobice i voće omogućuju da od njih napravite vino kod kuće. Ali njegova će se kvaliteta razlikovati. Najukusnije vino se pravi od ogrozda, tamne i svijetle šljive, bijeli i crveni ribiz, trešnje tamne boje. Morski bučak je sasvim pogodan za to.
Nezrele bobice, kao ni one prezrele, neće proizvoditi vina visoke kvalitete.
Vina se dijele na pjenasta ili pjenušava vina u kojima ima puno ugljičnog dioksida, a još uvijek: suha, polusuha i poluslatka. Količina šećera u ovom vinu kreće se od 0,3 g / l do 8 g / l.
Bilo koje mirno vino može se napraviti od morske krkavine.
Karakteristike vina od krkavine
- Svijetložuta ili vatreno narančasta.
- Intenzivan okus, lagana trpkost.
- Ima nježnu aromu u kojoj se jasno osjećaju note meda i ananasa.
Najbolje je praviti desertna vina od morske krkavine s dovoljnim udjelom šećera, ali druge vrste vina dobivaju se od ove zdrave bobice sasvim dostojno.
Da biste kod kuće napravili vino od bokvice, trebate odabrati i pripremiti prave bobice.
Priprema sirovina
- Bobice sakupljamo potpuno zrele. Prezrelo se ne smije dopustiti. U prezrelim bobicama sadržaj ulja se povećava. Ovo je dobro za ljekovitu upotrebu, ali negativno utječe na okus vina. Masne komponente obavijaju kvasac i usporavaju fermentaciju.
- Budući da je postupak fermentacije zbog kvasca sadržanog na površini bobica, one se ne mogu prati. Stoga je bolje sakupljati čičak rano jutro. Bobice oprane rosom bit će čiste. Kontaminirane bobice možete dobro obrisati suhom krpom.
- Sakupljene bobice sortiramo kako bismo ih oslobodili otpadaka. Sve trule i oštećene nemilosrdno bacamo. Čak i jedna bobica niske kvalitete može pokvariti cijelu seriju vina. Morski bučak možete čuvati ne više od jednog dana, ali bolje je koristiti ga odmah nakon sakupljanja.
- Mijesimo bobice u širokom bazenu ili loncu. To možete učiniti miješalicom ili koristiti drveni tučak.
Postoje različite mogućnosti za spravljanje vina od bokvice. Razlikuju se po količini dodanog šećera i tehnologiji kuhanja. Za vinare početnike prikladan je najjednostavniji recept za vinu od bokvice, lako ga je pripremiti čak i kod kuće koristeći ga.
Vino od morske krkavine - jednostavan recept
Može se pripremiti od 15 kg bobica, 5 kg šećera i litre vode.
Kaša dobivena nakon drobljenja bobica filtrira se. Za to je prikladna jednostavna gaza. Dodajte vodu.Nakon pola sata postupak se ponavlja kako bi se riješili preostale guste. Sada u njemu trebate otopiti šećer i rezultirajuću sladovinu staviti u staklenu posudu sa širokim vratom.
U procesu oksidacije nastaju soli koje ne samo da mogu pokvariti vino, već i naštetiti zdravlju.
Prvih dana proces fermentacije nastavlja se nasilno formiranjem pjenaste glave. Mora se ukloniti bez greške. Sladovina se miješa nekoliko puta dnevno.
Stavljanje prikupljene pjene u zamrzivač čini izvrsnu nugatu.
Nakon 3-4 dana na bocu morate staviti poseban zatvarač koji neće propuštati kisik do budućeg vina, ali će omogućiti plinovima da odu.
Ako takvog uređaja nema, poslužit će obična gumena rukavica koja se nosi oko vrata.
Morat će joj probiti rupe u prstima kako bi pustila plinove. Za uspješno vrenje, sobna temperatura mora biti stalna i biti između 17 i 25 stupnjeva. Nemoguće je zadržati buduće vino na svjetlu. Jednom dnevno, rukavica se uklanja na par minuta kako bi plinovi brže izlazili. Nakon mjesec dana vino se uklanja u hladniju prostoriju, u kojoj je potrebno održavati oko 15 stupnjeva, ali ne manje od 10. Nakon još mjesec dana, pažljivo se odvodi iz taloga i puni u boce. Ovo mlado vino već možete piti. Ali bit će boljeg okusa nakon sazrijevanja oko 4 mjeseca. Temperatura za to trebala bi biti od 6 do 10 Celzijevih stupnjeva.
Domaće vino od bokvice napravljeno prema sljedećem receptu ima drugačiji omjer soka, vode i šećera. Ispada da je vrsta deserta i sličan je likeru od ananasa.
Desertno vino od morske krkavine
Za 10 kg bobica potrebno je 4 kg šećera i 7 litara vode.
Početna faza se ne razlikuje od one dane u prethodnom receptu. Procijeđeni sok pomiješamo s vodom i nakon drugog procijeđivanja u njemu otopimo šećer. Nakon dana snažne fermentacije stavljamo rukavice na boce ili stavljamo vodenu brtvu.
Potrebno je 1 do 2 mjeseca da fermentira vino u toploj sobi. Da bismo odredili vrijeme fermentacije, točnije promatramo rukavicu. Kad se količina plinova smanji, ona više ne stoji iznad boce, već otpada. Ako koristimo vodenu brtvu, signal za kraj fermentacije je smanjenje broja mjehurića. Ne bi ih trebalo biti više od 30 u minuti. U tom se slučaju sladovina razbistri, a na dnu posuđa pojavljuje se talog. Ne treba nam. Stoga vino pažljivo prelijemo gumenom ili plastičnom cijevi u bocu. Desertno vino sazrijeva oko 6 mjeseci. Nakon toga, pripremljeno piće može se poslužiti na stolu.
Ovaj jednostavni recept za vinu od bokvice namijenjen je onima koji ne žele dugo čekati na njegovo sazrijevanje. Gotovo je za dva mjeseca.
Instantno vino od bokvice
Za svaki kilogram bobica potrebno je 1/2 kg šećera i isto toliko vode.
Izmrvljene bobice pomiješajte s vodom, procijedite i otopite šećer u sladovini. Nakon 24 sata fermentacije zatvorite grlo boce rukavicom ili vodenom brtvom. Nakon završetka vrenja, vino ocijeđeno iz taloga trebalo bi malo sazrijeti na tamnom i hladnom mjestu. Nakon toga možete ga kušati.
Vina od morske krkavine odlikuju se ne samo izvrsnim okusom, već i zadržavaju sva ljekovita svojstva ove jedinstvene bobice, jer nisu podvrgnuta toplinskoj obradi.
