Mnogi ljudi vjeruju da je vinarstvo zanimanje isključivo za one sretne vlasnike vrtnih ili dvorišnih parcela koji imaju na raspolaganju voćke. U nedostatku grožđa, mnogi vole proizvoditi voćna i jagodičasta vina od vlastitih sirovina, jer se u ovom slučaju može biti siguran u prirodnost sastavnih sastojaka. Pa, ako postoji želja za stvaranjem vina kod kuće vlastitim rukama, a dobivanje svježih bobica ili voća problem je iz različitih razloga - ili klimatski uvjeti ne dopuštaju, ili sezona nije prikladna za dvorište. U ovom slučaju postoji najoptimalnije rješenje ovog problema, a to je da se domaće vino može napraviti od suhog voća, a posebno od grožđica, koje je lako dobiti u bilo koje doba godine i bilo gdje.
Činjenica je da grožđice, budući da su sušene grožđe, koncentriraju šećer do 45-55% i zadržavaju sva svoja aromatična svojstva. Stoga, ako vino napravite od grožđica kod kuće, tada možete uživati u nježnom, baršunastom okusu i umjereno jakom domaćem napitku.
Izbor sirovina
Trebali biste biti svjesni da nije svaka grožđica koja vam se nudi na tržnici ili u trgovini prikladna za domaće vino. Grožđice, sušene bez dodavanja raznih kemikalija, na površini bi trebale imati takozvani divlji prirodni kvasac - mikroorganizme koji igraju vodeću ulogu u procesu fermentacije. Usput, upravo iz tog razloga grožđice nikada nemojte prati niti čak ispirati prije nego što ih upotrijebite.
Mnoge komercijalno dostupne grožđice imaju sjajni završetak. To je u pravilu rezultat njihove obrade kemikalijama koje uništavaju mnoge korisne mikroorganizme, pa takve grožđice nisu prikladne za proizvodnju vina. Bolje je dati prednost suhim bobicama diskretnog izgleda s prirodnim cvatom.
Boja grožđica u principu nije presudna, ali imajte na umu da kad se osuši, svako grožđe potamni. Stoga previše lagane grožđice također mogu potaknuti sumnju na dodatnu obradu nepotrebnim tvarima.
Kiselo tijesto je glavno
Poznato je da je teško dobiti dobro vino bez visokokvalitetnog vinskog kvasca. No, jedinstvenost grožđica leži u činjenici da je ona sama osnova za dobivanje visokokvalitetnog prirodnog vinskog kiselog tijesta, koje se dalje može koristiti za dobivanje vina iz gotovo bilo koje prirodne sirovine (čak i smrznute ili probavljene). Dobiveni vinski kvasac možete čuvati kratko, oko 10 dana i to samo u hladnjaku, stoga se preporučuje da ovu predjelo napravite malo prije trenutka kada želite staviti domaće vino.
Pa kako napraviti ovo kiselo tijesto od grožđica?
Trebat će vam:
- 200 grama neopranih grožđica;
- 2 žlice šećera;
- pola čaše vode.
Preporučljivo je grožđice samljeti tako što ćete ih provući kroz mlin za meso ili u te svrhe upotrijebiti miješalicu. Zatim je ulijte u malu staklenku ili bocu zapremnine 0,5 do 1 litre, napunite toplom pročišćenom vodom i dodajte šećer. Miješajte tako da se šećer potpuno otopi. Zatvorite vrat gazom u nekoliko slojeva i stavite staklenku na toplo i ne nužno tamno mjesto (temperatura treba biti najmanje + 22 ° C) 3-4 dana. Za to vrijeme kiselo tijesto treba fermentirati - grožđice isplivaju, pojavljuje se pjena, zaškripi, osjeti se neki kiseli miris.
Ako se za to vrijeme u toplini nisu pojavili znakovi fermentacije ili su vrlo slabi, onda je bolje potražiti drugu grožđicu. Inače je s grožđicama sve u redu, kiselo tijesto je gotovo i vino se može fermentirati.
Tehnologija proizvodnje vina
Jedan od najjednostavnijih recepata za pripremu domaćeg vina od grožđica je sljedeći.
Ako pretpostavimo da ste već napravili početnu kulturu, tada morate pronaći još 1 kg grožđica, 2 kg šećera i 7 l pročišćene vode.
Fermentacijsku posudu najbolje je uzimati iz stakla ili emajlirane, a samo u krajnjem slučaju upotrijebite plastiku namijenjenu prehrani. Prije upotrebe spremnik mora biti steriliziran.
Preporučljivo je samljeti grožđice - u ovom će obliku proces fermentacije ići brže. U pripremljenu posudu ulijte grožđice, dodajte točno polovicu šećera propisanog receptom (1 kg) i vodu zagrijanu na + 40 ° C. Šećer treba potpuno otopiti.
Sada se smjesi dodaje unaprijed pripremljeno vinsko kiselo tijesto od grožđica (ne trebate ga filtrirati). Da bi se postupak fermentacije odvijao ispravno, na posudu se ugrađuje bilo koja brtva za vodu. Ne dopušta da kisik iz zraka prodre u posudu, a istodobno omogućuje izlaz suvišnog ugljičnog dioksida stvorenog tijekom fermentacije.
Najjednostavnija opcija za vodenu brtvu je sterilna medicinska rukavica sa sićušnom rupicom na jednom od prstiju koja se nosi na vratu posude za fermentaciju.
Stavite posudu sa smjesom grožđica u mrak (dopušteno je pokriti nečim odozgo) na toplo mjesto s temperaturom od + 20 ° + 25 ° S. Nakon nekog vremena trebao bi započeti proces fermentacije - rukavica će se podići i napuhati. Sve ide dobro. U tom slučaju, nakon otprilike 5 dana, dodajte još 0,5 kg šećera u posudu.
Da biste to učinili, uklonite vodenu brtvu, iscijedite malu količinu sladovine (oko 200-300 g) pomoću epruvete i otopite u njoj šećer. Sirup sa šećerom ulijeva se u posudu s budućim vinom i opet se na njega dobro učvrsti rukavica ili se postavi vodeno brtvilo.
Nakon još 5 dana, ovaj se postupak ponovno ponavlja s preostalom količinom šećera (0,5 kg). Općenito, postupak fermentacije obično traje od 25 do 60 dana. Za to vrijeme na dnu nastaje gusti talog, sladovina se posvijetli i rukavica polako pada. Kad se potpuno spusti, fermentacija je gotova i možete prijeći na sljedeću fazu izrade vina od grožđica - sazrijevanje.
Po završetku vrenja, pažljivo ocijedite vino iz posude, koristeći posebnu cijev u tu svrhu, tako da sav talog ostane u istoj posudi. Vino morate uliti u čiste i apsolutno suhe staklene boce, koje se pune do samog vrha i zatvaraju. Prilikom ulijevanja može se kušati domaće vino od grožđica, a po želji dodajte šećer po ukusu ili votku za fiksiranje pića (obično se koristi od 2 do 10% volumena). Potrebno je samo uzeti u obzir da dodavanje šećera izaziva proces fermentacije, pa će u tom slučaju neko vrijeme opet biti potrebna rukavica ili vodena brtva.
U ovom obliku vino odležava od 3 do 6 mjeseci u hladnim tamnim uvjetima. To uvelike poboljšava okus domaćeg vina od grožđica. Snaga dobivenog vina je približno 11-12 stupnjeva. Nakon sazrijevanja, vino se hermetički zatvara i čuva pod istim uvjetima do tri godine.
Da biste stvorili dodatne aromatične učinke, vinu možete dodati latice hibiskusa, med, limun, vaniliju i cimet. No i bez ovih aditiva vino od grožđica može vas oduševiti pravim okusom i aromom vina od grožđa. A svako piće napravljeno vlastitim rukama puno će pouzdanije zagrijati dušu i tijelo od tvorničkog proizvoda.
