Sadržaj
Svaka domaćica trebala bi znati pravilno kuhati sušene gljive shiitake, jer je ovaj proizvod bogat vitaminima i mineralima. U drevnoj Kini šiitake su se koristile u ljekovite svrhe jer se vjerovalo da imaju pomlađujući učinak na tijelo, potiču cirkulaciju krvi i poboljšavaju rad jetre. Danas su ove gljive cijenjene zbog bogatog okusa i sposobnosti pripreme bilo kojeg jela, bilo prvog ili drugog, kao i raznih grickalica, salata i preljeva.
Shiitake poboljšava rad jetre
Kako kuhati suhe gljive shiitake
Kod nas se šiitake često prodaju u sušenom obliku. Mogu se dugo čuvati u hermetički zatvorenoj ambalaži ili spremniku bez gubitka okusa i hranjivih svojstava.
Međutim, ako ste uspjeli nabaviti svježe gljive, a nakon kuhanja ostaje još puno neiskorištenih proizvoda, gljive shiitake možete sušiti kod kuće. Da biste to učinili, dovoljno je imati pećnicu ili posebnu sušilicu za povrće i voće. Važno je uzeti u obzir da se postupak treba odvijati na temperaturi ne višoj od 50-60 ∙°IZ.
Prije toplinske obrade treba pripremiti osušeni šitake:
- potopiti u toploj, malo zaslađenoj vodi najmanje 45 minuta. Obično se gljive ostavljaju u vodi 4-5 sati ili preko noći. U ovom slučaju, razina vode trebala bi biti tri prsta viša od sušenih gljiva;
- uklonite i osušite papirnatim ručnikom kako biste uklonili višak vlage.
Fotografija prikazuje suhe gljive shiitake nakon 5 sati namakanja u vodi. Vidi se da su zasićeni vlagom, a sada se mogu rezati na trake ili sitno sjeckati.
Šitake gljive nakon namakanja
Što kuhati sa suhim gljivama shiitake
Ogroman broj jela, mesnih i vegetarijanskih, može se pripremiti od suhih shiitake gljiva, jer je ovaj univerzalni proizvod bogat proteinima, vrlo hranjiv i uspješno zamjenjuje meso. Obično se od prethodno namočenih suhih gljiva shiitake pripremaju tople i hladne salate, juhe od gljiva i juhe, kao i glavna jela.
Shiitake salate
Postoji mnogo recepata za suhe salate od shiitakea. Unatoč činjenici da nam je ova gljiva došla iz Kine, izvrsno se slaže s mnogim proizvodima poznatim u našoj zemlji: rajčicama, crvenom i žutom paprikom, avokadom, sjemenkama sezama, češnjakom itd.
Suha salata od šitake i avokada
Sastojci (po osobi):
- sušene gljive - 6-7 kom.;
- avokado - 1 kom .;
- rajčice cherry - 5 kom.;
- lišće salate - hrpa;
- sjemenke sezama ili pinjoli - 25 g;
- maslinovo ulje - 2 žlice l.
Za punjenje gorivom:
- sok od limete ili limuna - 1 žlica. l.;
- soja sos - 1 žlica l.
Shiitake salata s avokadom i povrćem
Način kuhanja:
- Sušene šitake namačite 5 sati, narežite kape na nekoliko dijelova i pržite 7 minuta na maslinovom ulju.
- Ogulite avokado, izvadite košticu i nasjeckajte na trakice. Trešnju narežite na četvrtine ili polovice. Ruke rastrgajte lišće salate na male komadiće.
- Stavite zelje salate na ravni tanjur, na vrh stavite avokado i cherry rajčice. Zatim pržene gljive lagano prebacite na povrće i pospite gotovo jelo sokom limete i umakom od soje.
Prije posluživanja salatu pospite sjemenkama sezama ili pinjolima, po želji ukrasite listićima svježeg bosiljka ili cilantra.
Shiitake salata s grahom iz konzerve
Sastojci (za 3 porcije):
- sušeni šitake - 150 g;
- grah iz konzerve - 100 g;
- svježi ili smrznuti grah - 200 g;
- rotkvica - 150 g;
- zeleni luk - nekoliko stabljika;
- ulje za prženje - 3 žlice. l.
Za punjenje gorivom:
- Senf iz Dijona - 1 žličica;
- ocat (balzamični ili vinski) - 2 žlice. l.;
- češnjak - 1 režanj;
- sol, smjesa papra.
Salata od shiitakea i graha
Način kuhanja:
- Gljive namočite, narežite na tanke trakice i pržite na maslinovom ulju 6-7 minuta. Kao rezultat, trebali bi ispasti zlatni i hrskavi. Prebacite u čistu posudu.
- U istu tavu ulijte nekoliko žlica vode i isperite i narežite grah na pari 10 minuta.
- Konzervirani grah bacite u cjedilo i ocijedite marinadu.
- Rotkvicu narežite na trakice, luk nasjeckajte na sitno.
- Pripremite preljev: pomiješajte ocat, senf, češnjak propušten kroz tisak, mješavinu papra i soli.
U posudi za salatu pomiješajte sve sastojke osim gljiva, dodajte preljev i stavite u porcijske tanjure. Na to stavite prženi shiitake.
Shiitake juhe
Juhe od gljiva vrlo su korisne jer sadrže aminokiseline potrebne tijelu i savršeno vraćaju snagu. Stoga se prvi tečajevi temeljeni na šitakeu mogu sigurno uključiti u vegetarijanski ili prehrambeni meni (za dijabetes, kronične gastrointestinalne bolesti, onkologiju).
Tradicionalna juha od sušenih shiitake i miso paste
Sastojci (za 3-4 porcije):
- šitake - 250 g;
- kuhane smrznute škampi - 200 g;
- miso pasta - 50 g;
- lišće nori - 3 kom.;
- biljno ulje - 3 žlice. l.;
- češnjak - 1 režanj;
- korijen đumbira - 20 g;
- bijeli dio zelenog luka - nekoliko stabljika.
Juha od shiitake i miso paste
Način kuhanja:
- Nasjeckajte luk, češnjak provucite kroz prešu, naribajte korijen đumbira, izrežite nori na trakice.
- Namočeni shiitake narežite na tanke ploške i pržite na tavi 3 minute, dodajući luk, češnjak i ribani đumbir.
- U lonac ulijte 800 g vode, pustite da zavrije, ubacite nori i škampe. Kuhajte 5 minuta.
- Nakon tog vremena dodajte pržene gljive i pirjajte još 3 minute.
- Dok se gljive kuhaju, izvadite 100 ml juhe iz lonca i razrijedite miso pastu u zasebnoj posudi.
- Ulijte pastu u lonac i odmah je maknite s vatre.
Kuhanje takve juhe oduzima minimalno vrijeme, pa je recept idealan ako trebate nešto umutiti.
Juha sa suhim shiitakeom i tofu sirom
Sastojci (za 2 porcije):
- gljive shiitake - 5-6 kom.;
- miso pasta - 1 žlica l.;
- sir tofu - 120 g;
- nori list - 1 kom;
- đumbir - 15-20 g.
Juha od gljiva Shiitake s tofu sirom
Način kuhanja:
- U lonac ulijte dvije čaše vode, spustite oguljeni korijen đumbira i stavite na vatru.
- Nakon što voda zavrije, dodajte miso pastu. Uz miješanje, potpuno ga otopite i pričekajte da smjesa ponovno zakipi.
- Namočene šiitake šešire izrežite na nekoliko dijelova i pošaljite u tavu. Pirjajte 10 minuta.
- Dok gljive ključaju, tofu narežite na kockice, a nori na trakice. Nakon što su gljive spremne, stavite tofu i nori u lonac i kuhajte još 3-4 minute, a zatim maknite s vatre.
Da biste izbjegli okus začinskog jela previše začinjen, bolje je dobiti korijen đumbira čim je juha gotova.
Šiitake glavna jela
Sušene gljive shiitake čine druga jela još ukusnijima i aromatičnijima od bijelih.Ljubitelji orijentalne kuhinje cijenit će tradicionalno kinesko jelo od rižinih rezanaca i shiitakea ili japanske sobne rezance sa škampima i gljivama.
Rižini rezanci sa suhim shiitakeom i govedinom
Sastojci (za dvije porcije):
- sušene gljive - 10 kom.;
- rižini rezanci - 150 g;
- svježa govedina - 200 g;
- luk - 1 glava;
- soja sos - 3 žlice. l.;
- čili umak - 1 žličica;
- češnjak - 2 češnja;
- biljno ulje - 3 žlice. l.;
- cilantro zelje - nekoliko grančica.
Shiitake druga jela za ljubitelje orijentalne kuhinje
Način kuhanja:
- Namočite suhe gljive 5-6 sati.
- Narežite govedinu (po mogućnosti rezu) na kockice ili trakice.
- Stavite duboku tavu na vatru i dok se zagrijava šiitake narežite na tanke trake, a luk na kockice.
- Ulijte ulje u vruću tavu, pričekajte da se zagrije i meso pržite na jakoj vatri oko 4 minute.
- Čim komadići govedine postanu zlatno smeđi, dodajte nasjeckane gljive i luk, promiješajte, istisnite češnjak na isto mjesto i ulijte soju i ljuti umak. Ostavite da se krčka 6-7 minuta.
- Stavite rižine rezance u posudu i ulijte toplu vodu 4-5 minuta. Gotove rezance dodajte gljivama i mesu u tavi i miješajući držite jelo još nekoliko minuta.
Prilikom posluživanja ukrasite cilantrom, lukom ili bosiljkom.
Soba rezanci sa škampima i šitake gljivama
Sastojci (za 1 porciju):
- šitake - 3 kom .;
- kraljevsko kuhano-smrznuti škampi - 4 kom .;
- rezanci od heljdine sobe - 120 g;
- češnjak - 1 režanj;
- đumbir - 15 g;
- mljeveni čili po ukusu;
- soja sos - 1 žlica l.;
- limunov sok - 1 žličica;
- biljno ulje - 2 žlice. l.;
- prstohvat sjemenki sezama.
Šiitake s rezancima i škampima
Način kuhanja:
- Namočite šitake preko noći. Nakon toga izrežite na nekoliko dijelova ili ostavite cijele.
- Kraljeve kozice odmrznite, ogulite, uklanjajući glavu, ljusku i crijeva.
- Naribajte korijen đumbira, nasjeckajte češnjak.
- Kuhajte rezance bacajući ih pet minuta u kipuću vodu, ocijedite i isperite.
- U zagrijanu tavu ulijte ulje i naribani đumbir i češnjak pržite 30 sekundi, a zatim ih uklonite.
- Gljive odmah stavite u tavu i kuhajte 5 minuta, a zatim dodajte umak od soje, poklopite i ostavite sa strane nakon 2 minute.
- U zasebnoj tavi pržite škampe, poprskavajući ih limunovim sokom, ne više od 5-6 minuta.
- U gotove škampe dodajte rezance od heljde, pržene gljive i zagrijte sve sastojke ispod poklopca 1 minutu.
Stavite jelo na tanjur i poslužite vruće, pospite sezamom i zelenim lukom.
Sadržaj kalorija shiitake gljiva
100 grama svježih gljiva shiitake sadrže samo 34 kalorije, 0,49 grama masti i 6,79 grama ugljikohidrata. Stoga ovaj proizvod mogu sigurno jesti osobe s prekomjernom težinom. Međutim, trebali biste biti svjesni da 100 grama sušene kineske gljive shiitake sadrži 331 kaloriju, jer je koncentracija hranjivih sastojaka veća zbog nedostatka vlage. Važno je to uzeti u obzir pri izračunavanju sadržaja kalorija u gotovom jelu.
Zaključak
Kuhanje suhih shiitake gljiva nije teže od bilo kojeg drugog jela od gljiva. Jedini nedostatak je potreba za njihovim natapanjem unaprijed, što onemogućava brzu pripremu nečega za iznenadni dolazak gostiju. Međutim, ova neugodnost nadoknađuje se izvrsnim okusom gljiva i njihovom sposobnošću da naglasi aromu svih sastojaka jela, kao i dobrom kompatibilnošću s mnogim proizvodima poznatim ruskoj osobi.
