Recepti za vruću, hladno dimljenu divlju patku: kako kiseliti, kako pušiti

Sadržaj

1 Prednosti i kalorije
2 Kako pripremiti divlju patku za pušenje
- 2.1 Kako ukiseliti patku za pušenje
- 2.2 Kako ukiseliti divlju patku za pušenje
3 Recepti za pušenje divlje patke
- 3.1 Kako pušiti vruće dimljenu divlju patku u pušnici
- 3.2 Kako hladno pušiti divlju patku
4 Stručni savjet
- 4.1 Izbor drvne sječke
- 4.2 Vrijeme i temperatura pušenja
5 Pravila skladištenja
6 Zaključak

Patka je mnogo manje popularna od piletine i puretine. Međutim, jela od ove ptice također su ukusna i zdrava. Priprema se na različite načine, postoji, na primjer, jednostavan recept za vruće pušenje divlje patke kod kuće. Nije teže pušiti pticu na hladan način. Gotova poslastica izgleda vrlo prezentabilno, ima izvrstan okus i aromu. Glavna stvar je poštivanje tehnologije odabrane metode pušenja divlje patke i pravila za njezino skladištenje.

Prednosti i kalorije

U usporedbi s drugim vrstama peradi, meso divlje patke sadrži puno željeza i nezasićenih masnih kiselina. Prvi je presudan za stvaranje crvenih krvnih stanica i održavanje razine hemoglobina, s njegovim nedostatkom gotovo se svi vitamini slabo apsorbiraju. Drugi je vrijedan izvor energije za tijelo (gotovo ga u potpunosti "obrađuje" i ne pretvara se u masne naslage), moćan prirodni antioksidans.

Divlja patka bogata je vitaminima:

A (potrebno za regeneraciju tkiva, obnavljanje tijela, održavanje vidne oštrine);
skupina B (pomažu u održavanju tijela u dobroj formi, blagotvorno djeluju na živčani sustav, poboljšavaju stanje kože, noktiju, kose);
C (podržava imunitet, stabilizira kardiovaskularni sustav, poboljšava mikrocirkulaciju krvi);
K, PP (normalan metabolizam je bez njih nemoguć).

Dimljena divlja patka delicija je bez pretjerivanja, ali ne preporučuje se zloupotrebljavati

Primjećuje se prisustvo minerala:

kalij;
magnezij;
natrij;
fosfor;
kalcij;
bakar;
Selena;
cinkov;
sumpor;
jod;
mangan;
krom.

Sadržaj kalorija i vruće i hladno dimljene divlje patke prilično je visok - 337 kcal na 100 g. Ne može se pripisati prehrambenim proizvodima. Sadržaj masti je oko 28,4 g, bjelančevina - 19 g na 100 g. Ali ugljikohidrata uopće nema.

Divlja patka toplo ili hladno dimljena poslužuje se kao predjelo ili kao samostalno jelo

Kako pripremiti divlju patku za pušenje

Priprema za pušenje divlje patke izgleda ovako:

Isparite trup kipućom vodom, iščupajte sve perje i uklonite im "konoplju" ispod kože (kipuća voda uvelike olakšava ovaj zadatak). Opojte divlju patku iznad vatre ili iznad peći da biste se riješili topa.
Napravite uzdužni rez na trbuhu (od repa) i duž prsne kosti, uklonite svu unutrašnjost. Žučni mjehur zahtijeva posebno pažljivo rukovanje. Ako se ošteti, meso će biti nepovratno pokvarjeno, zasićeno gorčinom svog sadržaja.
Odrežite višak masnog tkiva, vrhove glave, repa i krila. Nakon odvajanja glave guša se uklanja. Po želji se trup podijeli na pola duž kralježnice.
Temeljito isperite unutarnju i vanjsku stranu trupa patke.

Važno! Kako bi se osiguralo da žuč ne dođe na meso patke prije pušenja, preporučuje se izrezati žučni mjehur samo kada je jetra potpuno uklonjena iz trbuha.

Kako ukiseliti patku za pušenje

Soljenje se provodi i suho i mokro. Oboje, za razliku od upotrebe marinade za dimljenu patku patke patke, maksimiziraju očuvanje prirodnog okusa mesa.

Postupak suhog soljenja traje 5-10 dana, ovisno o težini patke.Trup se pažljivo utrlja krupnom solju (po želji pomiješanom sa mljevenim crnim paprom), stavi se u posudu na jastuk od nje i posipa solju na vrhu. Potrebno vrijeme, divlja patka drži se u hladnjaku, okrećući se svakodnevno.

Suho soljenje divlje patke najčešće se prakticira ako se odabere hladno pušenje - tako se iz tkiva uklanja maksimalna vlaga

Za pripremu salamure za pušenje trebat će vam:

voda za piće - 1 l;
gruba sol - 100 g;
lovorov list - 3-5 komada;
zrna crnog papra - 8-10 komada;
aleva paprika - po želji.

Svi začini dodaju se u vodu, tekućina se prokuha, nakon 3-5 minuta ukloni s vatre i ohladi na sobnu temperaturu. Divlja patka prelijeva se pripremljenom otopinom soli, tako da se trup njome potpuno pokrije.

Patku namočenu u salamuri možete početi pušiti nakon 3-4 dana

Važno! Bez obzira na odabrani način soljenja, trup divlje patke mora se, prije pušenja, obrisati redovitim ili papirnatim ručnikom i sušiti na otvorenom oko jedan dan.

Kako ukiseliti divlju patku za pušenje

Puno je recepata za marinadu za pušenje divlje patke: omogućuju vam da meso dobijete izvorni okus, učinite ga sočnijim i nježnijim. Posve je moguće eksperimentalno pronaći najprikladniju opciju za sebe. Mariniranje se obavlja uglavnom za vruće pušenje. Ali ne biste se trebali previše zanositi začinima i začinima, inače će se prirodni okus divlje patke jednostavno izgubiti.

S češnjakom i začinima:

voda za piće - 0,7 l;
stolni ocat (6-9%) - 2 žlice. l.;
sol - 2 žlice. l.;
šećer - 1 žlica. l.;
češnjak - 3-4 češnja;
lovorov list - 2-3 komada;
mljeveni đumbir i cimet - po 1/2 žličice.

Svi začini, ocat i mljeveni češnjak dodaju se kipućoj vodi. Nakon 4-5 minuta, spremnik se uklanja s vatre, divlja patka prelije marinadom. Trup je spreman za pušenje za dva dana.

S limunom i medom:

maslinovo ulje - 200 ml;
tekući med - 80 ml;
svježe iscijeđeni limunov sok - 100 ml;
sol - 2 žlice. l.;
češnjak - 4-5 češnja;
bilo koje suho bilje (kadulja, bosiljak, origano, majčina dušica, ružmarin, mažuran) - 2 žličice. smjese.

Sastojci se temeljito izmiješaju (češnjak se prethodno sitno nasjecka ili nasjecka na kašu), divlja patka premaže marinadom. Pušenje možete započeti za 8-12 sati.

S pastom od rajčice:

voda za piće - 0,2 l;
pasta od rajčice - 200 g;
jabučni ocat (ili suho bijelo vino) - 25-30 ml;
sol - 1 žlica. l.;
šećer - 1 žličica;
češnjak - 3-4 češnja;
paprika - 1 žličica.

Sastojke za marinadu samo je potrebno pomiješati. Prije pušenja patka se u njoj drži 24-48 sati.

Recepti za pušenje divlje patke

Pušenje divlje patke kod kuće moguće je na dva načina. Odabrana metoda određuje vrstu i okus gotovog proizvoda. Hladno dimljeno meso ispada elastičnije i gušće, dok vruće dimljeno - mrvičasto i sočno. Prva metoda naglašava prirodnost okusa, dok druga čini izražene začine i začine izraženijim.

Kako pušiti vruće dimljenu divlju patku u pušnici

Vruće pušenje divlje patke najprikladnija je metoda za one koji nemaju puno iskustva. Ovdje možete koristiti i otvorenu i zatvorenu, kao domaću i tvorničku pušnicu.

Kako nastaviti:

Pripremite pušnicu tako što ćete na dno posipati nekoliko šaka drvne sječke, podmazujući rešetke biljnim uljem (ako dizajn predviđa njihovu prisutnost), postavljajući posudu za odvod viška masnoće.
Zapalite vatru, vatru na roštilju, spojite generator dima. Pričekajte da se pojavi lagana bijela ili plavkasta maglica.
Stavite trup na rešetku ili objesite na udicu. U prvom slučaju, divlju patku se, takoreći, rasklopi "knjigom" i postavi leđima okrenutom prema gore. Kad je ptica spremna, izvadite je iz pušnice.

Važno! Ne možete odmah jesti toplo dimljenu divlju patku. Trup će trebati provjetravati nekoliko sati na otvorenom ili u dobro provjetrenom prostoru kako bi se riješio trajnog mirisa dima.

Kako hladno pušiti divlju patku

Bolje je pušiti divlju patku na hladan način u posebnoj pušnici. U idealnom slučaju, pomoću generatora dima, tako da ne morate stalno nadzirati temperaturu.

Općenito, tehnologija pušenja ne razlikuje se od gore opisane. Sama pušnica priprema se na isti način, ptica se također stavlja u nju na rešetku ili kuku. Divlja patka mora biti pripremljena za hladno pušenje. Najčešće se prakticira soljenje.

Jedina je razlika što se izvor dima mora nalaziti na 3-4 m od ormarića za pušenje. Prolazeći tu udaljenost, dim ima vremena da se ohladi na potrebnu temperaturu. Stoga je ormar za pušače (mora biti zatvoren) spojen na generator dima, vatru, cijev za roštilj.

Hladno pušenje divlje patke zahtijeva strogo poštivanje tehnologije, inače u mesu može ostati patogena mikroflora

Stručni savjet

Preporuke profesionalnih kuhara pomažu poboljšati okus kuhane vruće i hladno dimljene patke. Naizgled beznačajne nijanse koje nisu poznate nespecijalistima vrlo su važne.

Izbor drvne sječke

Profesionalni kuhari preporučuju pušenje divlje patke na sječkama, a ne na tankim grančicama ili piljevini, nakon što su ih malo navlažili vodom. Čips ne gori, dobro tinja, između njegovih čestica ima dovoljno prostora i zraka da se proces pirolize može normalno odvijati.

Što se tiče drvnih vrsta: najčešće se bira joha. Ovo je dobra opcija, ali kako biste divljoj patki dali izvornu aromu i okus tijekom postupka pušenja, johu možete pomiješati s čipsom smreke, voćkama (jabuka, šljiva, trešnja, marelica, kruška).

Uz voćke, za pušenje se mogu koristiti i čips od bukve ili hrasta.

Kategorički nije pogodan za pušenje ne samo divlje patke, već i druge peradi, ribe, mesa, bilo kojeg crnogoričnog stabla. Kad piljevina ili iver tinjaju, oslobađaju se smole, što gotovom proizvodu daje vrlo neugodan aftertaste.

Vrijeme i temperatura pušenja

Vrijeme pušenja ovisi o odabranoj metodi pušenja i veličini patke. U prosjeku, za vruće pušenje varira unutar 2-5 sati, za hladno pušenje - 1-3 dana. Štoviše, u potonjem slučaju postupak se ne može prekinuti tijekom prvih 8 sati.

Odnosno, za kuhanje divlje patke hladnog dimljenja potrebno je puno više vremena za pušenje. Ova vremenska razlika posljedica je temperature pušenja. Kod hladne metode iznosi samo 27-30 ° S, kod vruće - 80-100 ° S.

Možete shvatiti da je divlja patka spremna po prekrasnoj zlatno smeđoj boji koju trup poprima. Ako vruću dimljenu pticu probodite oštrim drvenim štapom, mjesto uboda ostat će suho. Hladno dimljena divlja patka, kad je spremna, oslobađa bistri sok.

Prekomjerno tamna, gotovo čokoladna boja znači da je patka prekuhana u pušnici

Pravila skladištenja

Patka, kao i svaka druga divlja vodena ptica, ima debeli sloj masti ispod kože. Zbog toga se gotov proizvod smatra pokvarljivim. Hladno dimljena divlja patka ostat će u hladnjaku 7-10 dana, toplo dimljena - 3-5 dana. Činjenica da se meso pokvarilo može se odrediti ljepljivošću njegove površine, pojavom plijesni i neugodnim mirisom. Rok trajanja povećava se za 2-3 dana ako divlju patku stavite u zatvorenu plastičnu vrećicu i iz nje "ispumpate" zrak. Sličan učinak daje voštani ili nauljeni papir, folija.

U zamrzivaču, također u hermetički zatvorenom pakiranju (vrećici, spremniku), dimljena patka ležat će do šest mjeseci. Nepraktično ga je duže čuvati - usprkos činjenici da je spremnik čvrsto zatvoren, vlaga postupno isparava, patka postaje suha, okus se gubi.

Važno! Patka se u malim obrocima drži u zamrzivaču. Ponovno zamrzavanje joj je kontraindicirano.

Zaključak

Recept za vruće pušenje divlje patke vrlo je jednostavan, pa čak i oni koji nemaju puno iskustva u radu s pušnicom, sami mogu doma kuhati deliciju. Gotov proizvod nije samo ukusan i originalan, već je i vrlo zdrav, ako se ne prekomjerno koristi. Hladnim pušenjem korisne tvari u divljim patkama pohranjuju se još više, zbog niske temperature dima. Ali ovdje je potrebno strogo se pridržavati tehnologije, dok vruća metoda omogućuje improvizaciju u razumnim granicama.