Sadržaj
- 1 Prednosti i kalorije
- 2 Načela i metode pušenja patke
- 3 Kako kuhati dimljenu patku
- 4 Kako pravilno pušiti patku
- 5 Stručni savjet
- 6 Pravila skladištenja
- 7 Zaključak
Vruće dimljena patka pogodna je za svečanu i domaću večeru, piknik. Meso možete pušiti u posebnoj pušnici, u tavi, na otvorenoj vatri i pomoću generatora dima. Jelo će biti ukusno ako se tijekom kuhanja pridržavate svih pravila pripreme.
Prednosti i kalorije
Dimljena patka smatra se gurmanskim i proračunskim jelom. Razlikovati hladno i vruće pušenje mesa peradi. Razlike između dviju metoda u temperaturi i vremenu kuhanja. Dimljena patka sadrži veliku količinu proteina, koji pomažu u borbi protiv tjelesnog i živčanog umora tijela. Iz tog razloga neurolozi preporučuju jesti perad za vrijeme stresa.
Dimljeno meso sadrži neke tvari:
- vitamini skupine B, A, C, E;
- makronutrijenti;
- elementi u tragovima.
Najkorisniji dio peradi je mast. Čisti tijelo od karcinogena i poboljšava probavu. Masnoća također regulira metabolizam.
Vitamin A poboljšava kožu i vid, dok tvari iz skupine B podržavaju funkcioniranje živčanog sustava.
100 g vruće dimljene patke sadrži 240 kcal. Većina mesa sadrži bjelančevine (19 g) i masti (18 g).
Načela i metode pušenja patke
Za dugotrajno skladištenje mesa puši se toplo i hladno. Kad se vruće puši, proizvod je izložen temperaturi, a kada je hladan, zaštićen je toplim dimom.
Kišno i vjetrovito vrijeme nije pogodno za pušenje mesa. Postupak je preporučljivo započeti vedrog dana ujutro. Ne otvarajte poklopac posude za patke tijekom pušenja.
Kada se perad hladno ili vruće puši, potrebno je pridržavati se temperaturnog režima.
Kako kuhati dimljenu patku
Pušenje trupla započinje pripremnom fazom. Da biste to učinili, trebate isprati i počupati meso. Tada ptici izvade svu unutrašnjost i izrežu je. Razlikujte rezanje mesa na polovice i na slojeve. Velike jedinke režu se na prvi način: trup se postavlja na leđa i nož postavlja tako da se nasloni na srednji dio patke. Zatim morate sjeckati kuhinjskim čekićem i očistiti trup malih kostiju.
U malih se pojedinaca reže samo torakalni dio, postavljajući ga na sloj. Zatim uklonite svu unutrašnjost i operite trup u hladnoj vodi.
Prije pušenja trup peradi se soli i kiseli, najčešće se koristi metoda mokrog soljenja mesa
Soljenje
Rok trajanja ovisi o kvaliteti soljenja mesa. Postoje 4 načina soljenja proizvoda:
- Suhi ambasador.
- Mokro soljenje.
- Miješani.
- Soljenje uz dodatak salamure.
Najčešće se koriste prve tri metode. Domaća kuhinjska sol koristi se za suho soljenje. Ne preporučuje se dodavanje soli s nečistoćama. Takav proizvod može utjecati na rok trajanja dimljenih proizvoda.
Za soljenje prikladne su velike drvene bačve, lonci od nehrđajućeg čelika. Potrebno je da jela ostanu hermetična, jaka tijekom soljenja.
Soba mora biti suha, a temperatura u njoj je oko 8 stupnjeva. Prije stavljanja mesa u posudu za soljenje prvo ga treba očistiti, isprati vrućom, a zatim hladnom vodom i temeljito osušiti.
Nakon soljenja mesa, proizvod se stavlja u veliku posudu, a na njega se stavlja težak teret: kamen, lonac s vodom, utezi. U tom položaju patku treba ostaviti 2 dana.
Za mokro soljenje koristi se salamura. Može sadržavati sljedeće proizvode:
- sol;
- šećer;
- vitamin C;
- začiniti.
Najvažniji sastojak salamure je voda. Može se koristiti samo čista tekućina.
Da bi se meso peradi pripremilo za mokro soljenje, trup se podijeli na komade i stavi u veliku posudu. Dalje, trebate dodati salamuru, čija je temperatura 4 stupnja. Na vrh posude stavlja se teret i meso ostavlja 2-5 tjedana.
Kiseljenje
Nakon soljenja meso se marinira. Tekućina daje jelu izvrstan okus i sočnost. Za razliku od soljenja, proizvod morate marinirati ne više od 5 sati.
U marinadu se može dodati nekoliko proizvoda:
- sol ili šećer;
- ocat;
- vino;
- češnjak;
- senf;
- sok od limuna;
- umak od rajčice;
- med;
- začini.
Da biste dobili visokokvalitetnu marinadu, preporučuje se poštivanje proporcija sastojaka i njihovo dobro miješanje.
Patka štrcaljke prije pušenja
Pačje meso možete marinirati ne samo na tradicionalan način. Prskanje omogućava impregniranje dubokih slojeva trupa. Za to se također priprema salamura, a zatim se njezine velike i male čestice uklanjaju kroz sito. Dalje, pomoću žlice s prorezima stavite gotovu marinadu u špricu. Za 1 kg mesa nalazi se oko 100 ml salamure.
Špricajte meso po vlaknima, inače će marinada iscuriti.
Kako pravilno pušiti patku
Pušenje patke temelji se na tretiranju proizvoda vrućim ili hladnim dimom. Ovo jelo možete pripremiti kod kuće.
Postoji nekoliko načina pušenja:
- u pušnici;
- pomoću tekućeg dima;
- na otvorenoj vatri;
- pomoću generatora dima;
- na štednjaku.
Kvaliteta dimljenog mesa ne ovisi o načinu kuhanja.
Kako pušiti vruće dimljenu patku u pušnici
Za kuhanje patke vruće dimljene trebat će vam jedan dan. Za 6 porcija trebat će vam sljedeći sastojci:
- 1,5 kg mesa;
- 2 litre vode;
- 4 žlice. l. sol;
- Lovorov list;
- aleve paprike.
Pušenje peradi treba započeti s pripremom trupa. Da biste to učinili, morate oprati i osušiti patku, sol i dodati začine. Očišćeni trup kuha se 40 minuta i ohladi.
Zatim pripremite pušnicu: dodajte čips od jabuke ili johe.
Da biste ocijedili masnoću, na dno palete stavite foliju.
Nakon toga, patka se stavlja na rešetku uređaja i voda se ulijeva u vodenu brtvu. Sada ostaje donijeti cijev s dimom na ulicu i zatvoriti poklopac. Jelo se kuha 30-40 minuta, ovisno o veličini trupa.
Hladno dimljena patka u pušnici
Pušnica se koristi i za hladno dimljenje mesa. Obješen je na šipke s kukama u uređaju, čips se stavlja u generator dima. Jelo će se uliti od 1 do 3 dana na temperaturi od 30 stupnjeva.
Patka se može dimiti pirjanjem mesa na niskoj temperaturi u suhoj sobi. Da biste to učinili, suspendiran je u sobi bez izravne sunčeve svjetlosti. Gotovo meso ima nježnu aromu i okus.
Pušenje patke s tekućim dimom
Tekući dim koristi se za pušenje mesa peradi i životinja. Dodaje se u marinadu. Prednost ove metode je što se jelo može kuhati u pećnici. Za to je potreban rukav za pečenje.
U pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva stavite ukiseljene komade patke, zamotane u rukav za pečenje. Kuhajte jelo sat vremena.
Kuhana i dimljena patka kod kuće
Da bi se sočno meso patke popušilo, prvo se kuha. Nasoljena i ukiseljena trup stavlja se u lonac na 12 sati u mračnu sobu.Nakon toga, patka mora kuhati 30 minuta. Dalje, jelo bi se trebalo ohladiti.
Prethodno kuhana patka ne gori ili ne pocrni u pušnici. Možete ga kuhati najviše 10 minuta nakon ključanja.
Kako i koliko kuhati dimljenu patku
Prije pušenja, meso peradi često se kuha kako bi omekšalo. Nakon soljenja i kiseljenja trup se ostavlja u hladnjaku 10-12 sati.
Sadašnja trup prelije se vodom i prokuha uz dodatak začina, lovorovog lišća i začinskog bilja. Meso se prokuha. Tada ga treba ohladiti.
Kako pušiti
Na rešetku pušnice potrebno je staviti komade trupa i pokriti paletu čipsom od jabuka ili trešnje kako biste dodali miris. Dijelovi bi trebali biti razmaknuti jedan od drugoga, prema dolje. Jelo se kuha 1 sat pod zatvorenim poklopcem uređaja.
Pušenje patke kod kuće na štednjaku
Patku možete pušiti ne samo u pušnici, već i kod kuće na tavi. U takve svrhe bolje je odabrati posudu od nehrđajućeg čelika. Prethodno, meso trupa mora biti soljeno i marinirano.
Piljevina s voćaka stavlja se na dno posude. Zatim se na vrh postavlja paleta, na koju se postavlja rešetka. Komadi mesa ravnomjerno se polože na prethodno zagrijanu tavu i poklope. Potrebno je paziti da poklopac bude nepropusan za dim. Patka se kuha na štednjaku sat vremena.
Recept vruće dimljene patke na otvorenoj vatri
Pušnice se koriste za pušenje mesa na otvorenoj vatri. Možete ih kupiti u trgovini ili sami izgraditi. Dizajn uređaja uključuje dimnjak, rešetku, poklopac, metalno pravokutno kućište.
Vatru u pušnici podupiru strugotine, grane sloja od 4 cm. Čips se zapali i povremeno poprska vodom. Preko strugotina stavlja se pladanj trupa.
Pušenje patke s generatorom dima
Hladno dimljena patka priprema se uz pomoć generatora dima. Dijelovi mesa unaprijed se soli i namoče u salamuri koja se sastoji od sljedećih sastojaka:
- 1 žlica. l. sol;
- 1 sl. l. sok od limuna;
- Lovorov list;
- 1 žličica crvena paprika.
Nakon soljenja, meso se stavlja u široku lonac s ugnjetavanjem na vrh. Dijelovi se moraju uliti 2 dana. Kao čips preporučuje se koristiti sirovi hrast i trešnja.
Stručni savjet
Temperatura u pušnici tijekom vrućeg pušenja može doseći 150 stupnjeva. Vrijeme kuhanja mesa ovisi o tome. Pušnica treba imati temperaturu od oko 50 stupnjeva i pušiti.
Za pušenje je bolje odabrati svježe meso, a ne smrznuto. Nakon odmrzavanja gubi okus, korisna svojstva i oslobađa puno vlage.
Izbor drvne sječke
Vatreni čips jelu dodaje okus i aromu. Drvo voćaka najbolje odgovara peradi: joha, jabuka, trešnja.
Čips bi trebao biti srednje veličine i vlažan. Sitno drvo brzo gori i pogoršava okus jela. Suha drvena sječka dodaje mesu gorčinu.
Za pušenje je bolje odabrati kvalitetno drvo koje ne sadrži koru, trulež ili plijesan.
Koliko patke popušiti
Vrijeme kuhanja dimljenog pačjeg mesa ovisi o načinu pušenja. Kad se koristi vruća metoda, jelo se kuha za 1 sat, ali ima kraći rok trajanja nego kad je hladno.
Hladno pušenje traje od 12 sati do 3 dana. Ponekad je potrebno meso prethodno prokuhati uz dodatak začina. To može potrajati oko 20 minuta.
Pravila skladištenja
Dimljeno meso patke možete čuvati u hladnjaku, zamrzivaču, u podrumu, u tkanini. Glavni uvjet za skladištenje proizvoda je poštivanje temperaturnog režima.
Postoji nekoliko temperaturnih načina rada hladnjaka za čuvanje dimljenog mesa:
- Meso možete čuvati na temperaturi do 8 stupnjeva 12 sati;
- 1 dan na temperaturama do 5 stupnjeva;
- 2 dana na temperaturama do 0 stupnjeva.
Dimljeno meso duže se čuva u zamrzivaču. Tijekom godine meso možete držati na temperaturi od 25 do 18 stupnjeva.
Dimljeni proizvodi također se čuvaju na dobro prozračenim tavanima vješajući ih u vreće od tkanine.
Zaključak
Vruće dimljena patka ima posebnu aromu i okus. Može se dugo čuvati na određenoj temperaturi. Dimljeno meso kuha se u pušnici, u tavi ili na otvorenoj vatri.
