Sadržaj
Mnoga jela nacionalnih kuhinja svijeta čvrsto su ušla u suvremeni život, međutim, zadržala su tradicionalne nijanse kuhanja. Klasični mađarski svinjski gulaš gusta je juha s povrćem koja je izvrsna za ručak ili večeru. Ovisno o vašim preferencijama okusa, možete promijeniti sastav sastojaka odabirom savršene kombinacije.
Kako napraviti mađarski svinjski gulaš
Ovo tradicionalno europsko jelo nastalo je prije stoljeća kao pastirska juha. Među izvornim sastojcima su krumpir, govedina i paprika. Vremenom su kulinarski stručnjaci zaključili da svinjetina čini konačni rezultat nježnijim i uravnoteženijim.
Da biste dobili savršeni gotov proizvod, morate voditi računa o svježini glavnog sastojka. Kada u supermarketu kupite svinjetinu za mađarski recept za gulaš, oni je pregledaju, dajući prednost ružičastom mesu bez modrica. Na najmanji znak zračenja ili plave boje, kao i neugodan miris, trebali biste se suzdržati od kupnje takvog proizvoda. Gulaš se može pripremiti i od smrznutog mesa, ali prednost biste trebali dati mekšim rezovima - šunki i lungiku.
Značajka mađarskog recepta je grubo nasjeckano meso. Veličina komada često podsjeća na šišmiški ćevap. Prosječna veličina svakog od njih je od 3 do 4 cm. Vjeruje se da takvo meso tijekom kuhanja daje bolji okus juhi, a također iznutra postaje vrlo sočno i nježno. Da bi se dobila ispravna konzistencija svinjetine, potrebna joj je duga toplinska obrada - do 1,5-2 sata.
Sljedeća bitna komponenta svakog gulaša je krumpir. U klasičnom mađarskom receptu reže se na velike komade. Prosječni krumpir od 150-200 g nasjecka se na 6-8 dijelova. Sastojak se dodaje pred kraj kuhanja kako se gomolji ne bi previše kuhali.
Klasični mađarski gulaš - vrlo gusta juha s mesom i krumpirom
Suvremeni mađarski recepti za gulaš uključuju više od krumpira. Mnoge domaćice tome dodaju luk, rajčicu, mrkvu i papriku. Postoje čak i regionalizirani recepti s kiselim kupusom, grahom i bučom.
Svježa slanina je najbolja za prethodno prženje povrća. Zagrijava se na čvarke, a u dobivenoj masi pirja luk, mrkva i paprika. Za klasični mađarski recept za svinjski gulaš možete upotrijebiti svježu briškulu, pa čak i slanu slaninu. Mnoge domaćice koriste prethodno otopljenu mast.
Među začinima za mađarsko jelo, paprika je glavni favorit. Čini juhu pikantnijom i živahnijom. U početku je ona ta koja daje bogatu boju gotovog proizvoda. Mnoge moderne domaćice zamjenjuju je crvenom paprikom i pastom od rajčice. Također, okus je pojačan češnjakom, korijanderom i lovorovim lišćem.
Mađarski gulaš trebate kuhati mirno i bez žurbe. Da bi svinjetina i povrće pravilno čamili, posuđe mora imati debelo dno i stijenke. Najbolje je varivo od lijevanog željeza ili klasični kotao.Ako je gotova posuda pregusta, može se razrijediti vodom do željene konzistencije.
Klasični recept za mađarski svinjski gulaš
Tradicionalni način kuhanja uključuje veliku količinu toplog začina. Također treba obratiti pažnju na omjer mesa i krumpira - 1: 1. Za 1 kg svinjetine i ovu količinu krumpira potrebno je:
- 200 g dimljene slanine;
- 1 glava luka;
- 3 čaše vode;
- 5 žlica. l. paprika;
- 1 paprika
- 1 jaje;
- sol po ukusu.
Paprika daje mađarskom gulašu onaj vrlo pikantan okus.
Prvi korak je topljenje svinjske masti da se ugoji. Reže se na kockice ili trake i pirja na jakoj vatri dok se ne stvore čvarci, a zatim uklanja šupljikavom žlicom. Tada se svinjetina nasjeckana na velike komade prži na masti. Prvo će iz njega izaći sok, a tek onda počet će se pržiti.
Čim je svinjetina gotova, u nju se doda nasjeckani luk i paprika. Svi sastojci preliju se vodom, a zatim začine paprikom. Mađarsko jelo kuha se oko sat vremena na laganoj vatri, a zatim mu se doda krupno nasjeckani krumpir i jaja. Spremnost gulaša provjerava se prema stanju krumpira - ako je mekan, možete ga posoliti i maknuti posudu s vatre. Iskusni kuhari savjetuju da jelo inzistiraju oko pola sata i tek onda ga posluže do stola.
Mađarska juha od svinjskog gulaša
U modernoj stvarnosti domaćice često koriste dodatne sastojke koji poboljšavaju okus gotovog proizvoda. S obzirom da takvo nacionalno obilježje Europljana nije baš pogodno za većinu ruskih stanovnika, paprika se u receptu najčešće zamjenjuje češnjakom.
Za pripremu ukusnog mađarskog svinjskog gulaša s krumpirom trebat će vam:
- 1 kg gomolja;
- 1 kg slabine;
- 100 g slanine;
- 1 glava luka;
- 1 mrkva;
- 1 paprika
- 2 žlice. l. paprika;
- 4 režnja češnjaka;
- 2 srednje rajčice;
- 2 lista lovora;
- sol po ukusu;
- 2 čaše vode;
- 1 čaša soka od rajčice.
U mađarski gulaš možete dodati rajčicu kako biste dobili pravu boju.
Kao i u originalnom receptu, svinjska slanina se prvo prži dok ne postane čvaraka. Veliki komadi svinjskog mesa brzo se glaziraju u masti koja nastaje. Zatim mu se doda usitnjeno povrće - luk, mrkva, paprika, češnjak i rajčica. Smjesa se dinsta 5-10 minuta uz neprestano miješanje, zatim se prelije vodom i sokom od rajčice, a također začini paprikom i lovorovim lišćem.
Svi sastojci kuhaju se 45 minuta, a zatim im se doda krumpir izrezan na velike kocke. Čim postane mekana, juha se posoli po ukusu i dodaje voda po želji. Gulaš se inzistira pola sata, nakon čega se poslužuje s bijelim kruhom.
Mađarski svinjski gulaš s umakom
Većina ljudi na postsovjetskom prostoru naviknuta je na činjenicu da ovo jelo ima pregustu juhu. Mnoge su domaćice mađarski gulaš prilagodile vlastitom ukusu, preferirajući pravovremeno dodavanje umaka dugotrajnom kuhanju.
Za pripremu takvog originalnog jela trebat će vam:
- 1 kg svinjetine;
- 1 kg krumpira;
- 100 g rastopljene masti;
- 100 g brašna;
- 2 žlice. voda;
- 1 velika mrkva;
- 2 rajčice;
- 1 glava luka;
- 1 žlica. l. paprika;
- 5 češnja češnjaka;
- 1 lovorov list;
- sol i začini po ukusu.
Glavno jelo i sos pripremaju se u različitim spremnicima i samo usred recepta kombiniraju se u velikoj tavi s debelim dnom. Svinjetina se prži na tavi na vrućoj masti. Čim se pojavi kora, dodaje im se nasjeckano povrće - mrkva, luk, rajčica i češnjak. Mađarska svinjetina za gulaš dinsta se oko pola sata.
Mađarska omaka od gulaša priprema se u zasebnoj tavi
Za to vrijeme brašno se prži u zasebnoj suhoj tavi uz povremeno miješanje.Čim postane zlatno, ulijte vodu u tankom mlazu, aktivno miješajte kako biste izbjegli stvaranje grudica. Pripremljeni umak ulije se u meso i povrće. Tamo se dodaje i krumpir izrezan na kockice. Nakon toga, jelo se dinsta dok se svi sastojci potpuno ne skuhaju, a zatim začini paprikom i posoli po ukusu.
Mađarski gulaš sa svinjetinom i čipetom
Jedan od najpopularnijih recepata za tradicionalno jelo uključuje upotrebu velikog broja mesnih sastojaka, zajedno s okruglicama. Takva mađarska juha pomalo podsjeća na tradicionalnu hodžu.
Za njegovu pripremu trebat će vam:
- 400 g svinjetine;
- 200 g dimljenih rebara;
- 200 g lovačkih kobasica;
- 200 g dimljene briške;
- 200 g brašna;
- 1 jaje;
- 3 žlice. voda;
- 4 žlice. l. paprika;
- 1 paprika
- 1 glava luka;
- 1 lovorov list;
- sol po ukusu.
Mađarske okruglice nastaju miješanjem brašna sa 100 ml vode i jednim kokošjim jajetom. Smjesa se posoli po ukusu, a zatim promiješa. Tijesto se oblikuje u male kockice i ostavi da se malo osuši. Za to vrijeme prsa se prži u velikoj šerpi dok se ne pojavi kora. Dodajte mu zauzvrat, pržite svaku vrstu mesa 5 minuta, izrežite na kockice, riblje meso, rebra i lovačke kobasice.
Veliki broj mesnih delicija čini mađarski gulaš izdašnim i ukusnim.
Sjeckano povrće, krumpir i okruglice dodaju se mesnim delicijama. Svi sastojci preliju se vodom, začine solju, paprikom i lovorovim lišćem. Čim krumpir omekša, varivo se ukloni s vatre, ostavi pola sata da se juha ulije.
Zaključak
Klasični mađarski svinjski gulaš nevjerojatno je zadovoljavajuće jelo. Ravnomjeran omjer mesa, krumpira i juhe pretvara se u izvrstan okusni sastav koji će cijeniti većina gurmana. Moderne adaptacije klasične delicije učinit će da se zaljubi čak i u one koji nisu pobornici previše začinjene hrane.
