Salata od maslačka: koristi i štete

Salata od maslačka ukusno je, zdravo jelo koje je pristupačno i jednostavno za pripremu. U kuhinjama mnogih zemalja proizvod zauzima počasno mjesto, ima dugu tradiciju i brojne mogućnosti. Specifični sastav maslačka zahtijeva poseban pristup tijekom kulinarske obrade, ali pravilnim pristupom salati jamči originalan, nezaboravan okus.

Zašto je salata od maslačka dobra za vas

Smatra se korovom, ima mnogo blagodati, a vitaminski sastav suparnik je s većinom povrća sa salatom. Poznati cvijet, čest na gradskim cvjetnjacima, u šumama, koji se uvijek iznova pojavljuje čak i na oranicama, ne doživljava se kao prehrambeni proizvod i rijetko završava u salatama. No, njegova je vrijednost dokazana dugogodišnjom uporabom u narodnoj medicini i znanstveno dokazana.

Gorčinu lišću maslačka daju posebne tvari - glikozidi. Dvije vrste taraksacina (gorki i voštani) daju biljci specifičan okus koji plaši ljubitelje svježeg bilja, ali ne predstavlja nikakvu prijetnju ljudskom zdravlju. Upravo ti spojevi razlikuju maslačak kao jedinstvenu ljekovitu biljku.

Taraksacini, ulazeći u ljudsko tijelo, uzrokuju da jetra proizvodi tvari koje mogu obnoviti tkivo hrskavice, obnoviti sinovijalnu tekućinu. Dakle, maslačak je jedina jestiva biljka koja izravno utječe na zdravlje zglobova.

Bilo koji recepti za salatu od maslačka nose, odnosno štete, složeni kemijski sastav ljekovite biljke. Nedvojbena vrijednost takvih jela je u njihovom bogatom vitaminsko-mineralnom sastavu. U lišću biljke akumulira se askorbinska kiselina, vitamini A, E, K, proteini, polinezasićene masti, lagani ugljikohidrati, antioksidanti, fosfor, željezo. Korijeni maslačka bogati su jodom i inulinom.

Pigmenti koji travi daju bogatu zelenu boju su fito-enzimi koji u tijelu mogu djelovati poput vlastitih hormona. Zahvaljujući njihovom djelovanju, mnogi se procesi u tijelu normaliziraju, smanjuje se umor, regulira srčana aktivnost, obnavlja formula krvi, regulira se aktivnost gastrointestinalnog trakta i jetre.

Ljekovita svojstva listova maslačka:

• koleretik;
• diaphoretic i diuretik;
• analgetik, protuupalno;
• antivirusno, baktericidno, anthelmintičko;
• antisklerotski, nootropni;
• imunostimulirajuće.

Biljna salata povećava proizvodnju mlijeka, stoga je indicirana za prehranu tijekom laktacije. Za bebu takva majčina prehrana ne predstavlja alergijsku opasnost, ali jača imunološki sustav, regulira probavu i čini san mirnim.

Prisutnost taraksinske kiseline u sastavu maslačka omogućuje klasificiranje salata iz biljke kao sredstva za prevenciju onkologije. Tvar, ulazeći u tijelo, inhibira rast malignih i benignih formacija.Sposobnost maslačka da snižava razinu glukoze u krvi omogućuje upotrebu salata u prehrani za dijabetes melitus.

Prednosti salate od maslačka u mršavljenju

Sadržaj kalorija u zelenom dijelu maslačka ne prelazi 38 kcal na 100 g lisne mase. Pravilno pripremljene i začinjene salate od biljke ne samo da ne prijete taloženjem prekomjerne težine, već potiču tijelo na obradu nakupljenih masnoća.

Učinak mršavljenja redovnom uporabom listova maslačka u salatama postiže se zahvaljujući sljedećim svojstvima biljke:

• stimulacija crijeva, uklanjanje zatvora, stagnacija otpadnih masa;
• smanjenje troske, uklanjanje toksina;
• normalizacija metaboličkih procesa, ubrzanje metabolizma;
• povećano ispuštanje mokraće, koje ublažava otekline, potiče brzo čišćenje;
• potičući lučenje želuca i žučnog mjehura, što poboljšava probavu hrane.

U pozadini smanjenja razine šećera i razgradnje "lošeg" kolesterola, prekomjerno mršavljenje dolazi lakše, što je učinkovito čak i za dijabetičare.

Kako napraviti salatu od maslačka

Najbolji primjeri za salatu su listovi maslačka, sakupljeni prije cvatnje, uzeti iz središta rozete. Idealno ako male zelene ploče ne treba rezati ili obrađivati. Ljekovita biljka koja se koristi u kuhanju ima specifičan okus, koji se unatoč tome dobro slaže s drugom hranom.

Pravila recepta za salatu od maslačka:

1. Za kulinarsku obradu koriste se lišće, cvijeće, korijenje biljaka. Oguljeni korijen za salate prži se ili kiseli, na isti se način pripremaju i cvjetovi i zeleni dio.
2. Maslačak se dobro slaže s ostalim zelenilom salate: metvicom, koprivom, peršinom, koprom, bosiljkom. Dobro razrjeđuje složena jela od bilo kojeg povrća, posebno izražajna u pozadini neutralnog okusa krastavaca i tikvica.
3. Svestranost biljke omogućuje joj ugradnju u slatke, slane, začinjene smjese. Maslačak se izvrsno slaže s voćem, svježim sirom, slanim i beskvasnim sirom, kuhanim ili dimljenim mesom.
4. Oblozi za salatu vrše različite funkcije: limunov sok dodatno neutralizira gorčinu, kiselo vrhnje ili jogurt čine okus mekšim, senfino ulje dodaje oštrinu i pikantnost, oblozi s medom su originalni, a također mogu pojačati blagotvoran učinak maslačka na sastav krvi.

Ulja suncokreta, bundeve, masline, lana ili sezama u sastavu ne samo da daju različite nježne nijanse okusa, već i poboljšavaju apsorpciju hranjivih sastojaka. Da bi se dobio uravnoteženi okus, preporučuje se salata uliti prije posluživanja najmanje 30 minuta.

Kako napraviti listove maslačka za salatu

Važan uvjet korisnosti svake salate je kvaliteta proizvoda. Da ne bi naštetili tijelu, umjesto da naštete, maslačak se mora pravilno sakupljati na prikladnom mjestu, a također i pravilno obrađivati ​​prije kuhanja.

Pravila za sakupljanje i pripremu maslačka za salatu:

1. Listovi trebaju biti zeleni, ravnomjerno obojeni, bez mrlja ili mrlja u boji. Pokvarene sirovine mogu uzrokovati probavne smetnje, povraćanje i proljev.
2. Najmanje gorčine u svibnju ostavlja. Mlado zelje možda uopće neće trebati dodatnu obradu.
3. Ljetni maslački jednako su dobri kao i proljetni, ali morate se riješiti gorkog okusa.
4. Korist će imati samo salate od maslačka prikupljene daleko od cesta i poduzeća.

Nakon sakupljanja lišća, oni se sortiraju, isperu hladnom tekućom vodom i ostave da se suše na zraku.Mekani, mladi tanjuri, bez izražene venacije, ne mogu se odrezati, ne namočiti, kako ne bi izgubili malu količinu pikantne gorčine.

Veliki, zreli lišće prije upotrebe treba držati u takvoj otopini: 2 žlice. l. kuhinjske soli na 1 litru hladne vode. Vrijeme namakanja varira od 30 minuta do 2 sata, ovisno o zrelosti lišća. Sol uklanja gorčinu i otapa ih u vodi. Pripremljeno zelje može se narezati za salatu.

Kineska salata od maslačka sa sjemenkama sezama

Pokazalo se da je jelo lagano i zdravo, mogu ga jesti dijabetičari, uključeno u prehranu za mršavljenje. Kineska salata od maslačka ima svijetli okus, a posebno je dobra uz ljute i slatke umake. Dodavanje biljnog korijenja receptu čini sastav još bogatijim hranjivim sastojcima, iako se mogu koristiti samo zeleni dijelovi biljke.

Sastojci:

• list maslačka - 100 g;
• korijen maslačka - 50 g;
• zelena ili vlasac - 50 g;
• slatka paprika - 1 kom.;
• biljno ulje (po mogućnosti maslinovo ulje);
• sjemenke sezama - 30 g.

Sol se gotovo nikad ne nalazi u originalnim kineskim salatama. Njegovu ulogu igra umak od soje koji svakom jelu daje nacionalni okus. Da biste dobili univerzalni preljev za salatu, pomiješajte u jednakim dijelovima biljno ulje (u ovom slučaju prikladno je sezamovo ulje), umak od soje, vinski ocat, senf s cjelovitim žitaricama.

Priprema:

1. Pripremljeni listovi maslačka grubo su nasjeckani ili ručno potrgani.
2. Ako se odluči koristiti korijen, prethodno se natapa zajedno s biljem.
3. Korijen se opere, oljušti, izreže na trakice, lagano poprži na maslinovom ulju.
4. Nasjeckajte luk, papriku narežite na trakice.
5. Kombinirajte sve sastojke u jednoj posudi za salatu.
6. Pospite preljevom, pospite sjemenkama sezama.

Jelo je spremno za posluživanje odmah nakon kuhanja. Predloženi preljev dobro se slaže s bilo kojom salatom. Njegov se sastav prilagođava ukusu mijenjanjem udjela sastojaka. Po želji dodajte med da omekšate okus ili čili papričicu za pikantnost. Prethodno pripremljena smjesa može se čuvati u hladnjaku i koristiti po potrebi.

Kineska salata od maslačka s kikirikijem

Preljev od sojinog umaka dodaje kineski okus salati, kojem se dodaje izvorni sastojak - kineska paprika s kikirikijem i sjemenkama sezama - za začin. Po želji se takva smjesa može zamijeniti univerzalnim umakom opisanim u prethodnom receptu.

Sastav:

• lišće maslačka - mala hrpa (do 150 g);
• rikola - u jednakom omjeru sa zelenilom maslačka;
• mladi krastavac (s nježnom korom, nerazvijenim sjemenkama) - 1 kom.
• kikiriki (cijeli ili nasjeckani) - 2 žlice. l.

Priprema:

1. Krastavac izrežite na trakice bez uklanjanja kore.
2. Oprana, osušena rikola izreže se na velike komade.
3. Listovi maslačka režu se uzdužno na duge komade ili ručno trgaju. Mladi izdanci dodaju se cijeli.
4. Kikiriki se suši na tavi dok se ne pojavi orašast okus.
5. Zeleni sastojci kombiniraju se u jednoj zdjeli, preliju vruće-slatkim preljevom i obilno pospe orasima.

Kineski recept salate od maslačka od kikirikija postaje osnova za druga jela dodavanjem ili zamjenom nekih sastojaka u njemu. Zamjena umaka također će drastično promijeniti okus jela. Često, ako kikiriki ne podnosi, zamjenjuje se pinjolima, što ne mijenja način pripreme, a smatra se i varijantom klasičnog recepta.

Salata od maslačka i oraha

Još jedan način kombiniranja pikantnog okusa proljetnog zelenila sa slatkim notama i orasima.Oblačeći salatu s lokalnim sastojcima s kineskim umacima, uvijek ćete dobiti svjež, svijetao okus.

Sastav:

• namočeni listovi maslačka - 150 g;
• srednje slatka jabuka - 1 kom.;
• orasi, oguljeni - 50 g;
• sjeme sezama po ukusu.

Za odijevanje uzmite u jednakim omjerima (1 žlica L.) Takvi sastojci: tekući med, limunov sok, soja sos, biljno ulje. Sve se komponente miješaju dok ne postanu glatke.

Priprema salate:

1. Izrezani listovi maslačka i tanke kriške jabuke stavljaju se u duboku posudu.
2. Smjesu poprskajte limunovim sokom kako biste sačuvali boju voćne pulpe.
3. Prelijte umakom, lagano promiješajte za ravnomjernu impregnaciju.

Prije posluživanja svaki dio pospite nasjeckanim orasima. Dopušteno je dodavati razne začine u umak kako bi se dobili neočekivane kombinacije okusa: kurkuma, korijander, đumbir. U ovom se receptu preporučuje izbjegavanje samo ljute paprike ili senfa.

Maslačak salata sa slaninom

Jelo se smatra klasičnim primjerom francuske kuhinje. Izvorni recept za salatu sadrži dimljenu slaninu, ali se može uspješno zamijeniti prženom slaninom. U tom su slučaju komadići posude položeni na salvetu kako bi se uklonila suvišna masnoća, a u sastav se može dodati korijen maslačka, pržen nakon mesa.

Sastojci:

• slanina - 300 g;
• zelje maslačka - 200 g;
• češnjak - 1 veliki zubac;
• nerafinirano ulje - 3 žlice. l.;
• ocat (po mogućnosti balzamični) - 1 žlica. l.

Način kuhanja:

1. Pripremljeno zelje maslačka grubo se pocepa i stavi na dno posude za salatu.
2. Mesni proizvod izrezan je na trake ili tanke trake.
3. Dimljena slanina suši se na vrućoj suhoj tavi. Sirovo meso se prži dok ne omekša.
4. Ohlađena slanina stavlja se na vrh listova maslačka.

Umak se pomiješa u zasebnoj zdjeli octa, ulja, nasjeckanog češnjaka. Salatu prelijte dresingom i poslužite bez miješanja. Jelo se može posuti bijelim mrvicama, orašastim plodovima ili sjemenkama.

Salata od maslačka: recept s svježim sirom i voćem

Neočekivana kombinacija proizvoda daje svijetao, ukusan rezultat. Ovakva salata izvrstan je način da djeci ponudite maslačak. Za recept će vam trebati nekoliko cvjetova u punom cvatu.

Sastojci:

• breskve - 3 kom. ili guste marelice - 5 kom.;
• trešnje (svježe ili smrznute) - 200 g;
• maline, ribiz i ostalo bobičasto voće -50 g;
• nemasni mrvičasti svježi sir - 250 g;
• maslačak zelje - 200 g.

Za umak pomiješajte 1 žlica. l. rafinirano ulje, med, limunov sok (limun, limeta, naranča). Bobice se utrljaju i kombiniraju s dobivenom masom.

Priprema:

1. Oprane, osušene breskve i višnje se koštice i proizvoljno režu.
2. Masa od skute pomiješa se s voćem, dodajući latice otrgnute s jednog od cvjetova maslačka.
3. Namočeni listovi se čitavo rašire na posudu. Na to stavite masu od skute.
4. Jelo se obilno prelije umakom od bobica i ukrasi preostalim cvjetovima.

Voće se može zamijeniti jabukama, mekim kruškama, konzerviranim ananasom. Bilo koji omiljeni sirup može se koristiti kao zalijevanje.

Salata od maslačka, kupusa i jaja

Sastav salate je klasičniji i poznatiji. Kao preljev upotrijebite nekoliko žlica kiselog vrhnja ili beskvasnog jogurta ako želite dobiti apsolutno dijetetski proizvod.

Sastojci:

• lišće maslačka - 100 g;
• svježi krastavac - 1 kom;
• bijeli kupus ili kineski kupus - 300 g;
• kuhana jaja - 2 kom.;
• luk (mali) - 1 kom.

Način kuhanja:

1. Nasjeckajte kupus sitno. Namočenu zelju maslačka narežite na trake po dužini. Krastavac narežite na tanke kockice.
2. Luk narežite na pola prstena, kiseli s octom.
3. Stavite povrće i lišće u posudu za salatu, začinite kiselim vrhnjem, soli i promiješajte.
4. Na vrh stavite ukiseljeni luk, kriške kuhanih jaja.

Luk možete izuzeti iz recepta ili salatu začiniti biljnim uljem i protisnutim češnjakom.

Recept salate od maslačka i krastavca

Još jedan lagan, izuzetno niskokaloričan dijetni recept. Za salatu se biraju mladi krastavci od kojih ne trebate rezati koru.

Sastav:

• maslačak (lišće) - 200 g;
• krastavci srednje veličine - 2 kom.;
• zeleni luk - mala hrpa;
• celer po ukusu;
• začiniti.

Priprema salate ne traje dugo. Krastavci i začinsko bilje režu se proizvoljno. Listovi se ručno pocepaju na male komadiće. Pomiješajte salatu, pospite je malom količinom bilo kojeg biljnog ulja. Celer se dodaje po želji, ljuštenjem gornjeg sloja i rezanjem povrća na trake.

Salata od listova maslačka s mrkvom i limunovim sokom

Svijetla zdrava salata dobiva se dodavanjem svježe mrkve. Njegov slatkast okus savršeno ukazuje na pikantnu gorčinu maslačka. Još apetitniji izgled dobiva se dodavanjem žutih latica jednog cvijeta u salatu.

Sastojci:

• maslačak (lišće) - 100 g;
• mrkva - 1 kom.;
• sok od ½ limuna;
• nerafinirano ulje - 1 tsp.

Priprema:

1. Sirova mrkva naribana je velikim rupama. Zelje maslačka nasjecka se nasumično.
2. Salatu prelijte limunovim sokom, biljnim uljem, začinite solju i paprom po ukusu.
3. Promiješajte i pustite da se kuha oko 20 minuta.

Ovu salatu možete poslužiti odmah. Ali jelo može savršeno stajati u hladnjaku otprilike jedan dan, poprimajući okus.

Zdrava salata od maslačka s koprivama

Izuzetna korisnost maslačka može se nadopuniti uzimanjem druge vitaminske biljke kao osnove za salatu - koprive. Mladi vrhovi trave manje peckaju, ali još uvijek trebaju prethodnu pripremu.

Da biste se riješili peckavih dlačica na lišću i stabljikama, koprivu nije potrebno blanširati, dovoljno ju je preliti kipućom vodom u cjedilo. To smanjuje oštrinu, a zadržava više hranjivih sastojaka.

Sastojci za vitaminsku salatu:

• lišće maslačka - 300 g;
• vrhovi koprive - 300 g;
• zeleni luk i perje češnjaka - po 50 g;
• svježi krastavac - 1 kom.;
• kuhano jaje - 1 kom;
• kiselo vrhnje - 2 žlice. l.

Priprema:

1. Oparjena kopriva i namočeni listovi maslačka sitno su nasjeckani.
2. Jaje sitno izmrvite, krastavac narežite na kockice.
3. Zeleni luk i češnjak pažljivo se sjeckaju nožem.
4. Svi sastojci se pomiješaju u jednoj posudi, posole, začine kiselim vrhnjem.

Recept za salatu s koprivom i maslačkom korisno je uključiti u prehranu ljudi koji su oslabljeni nakon ozbiljnih bolesti ili koji su dugo bili na strogoj dijeti.

Salata od maslačka, kiselice i trputca

Od prvog proljetnog zelenila može se pripremiti vrlo zdravo vitaminsko jelo, koristeći u jednakim omjerima svježe lišće takvih usjeva:

• kopriva;
• loboda;
• maslačak;
• trputac;
• zatupiti.

U salatu dodajte sve dostupne zelje: luk, kopar, peršin, cilantro, bosiljak. Za 0,5 kg zelene mase uzmite 2 kuhana jaja i 30 ml bilo kojeg biljnog ulja.

Priprema:

1. Maslačak je namočen, kopriva poparjena, sve ostalo zelje dovoljno dobro isprano pod tekućom vodom.
2. Lišće i aromatično bilje sitno se sjeckaju nožem ili prolaze kroz mlin za meso.
3. Jaja se kuhaju 10 minuta, ohlade, ogule, izrežu na kriške.
4. Zelena masa se soli, začini uljem, pomiješa i stavi na tanjur za posluživanje.
5. Jelo se poslužuje s kriškama jaja na salati i ukrašava cvjetovima maslačka.

Osim vitaminizirajućeg učinka i sposobnosti stimuliranja imunološkog sustava, proljetno bilje pozitivno utječe na rad želuca, pomaže u čišćenju tijela.

Maslačak salata sa sirom i jajetom

Vitaminska jela od maslačka imaju razne mogućnosti. Obilna, ukusna salata izrađena je prema receptu sa sirom, jabukom i jajetom. Kao preljev koristite 2-3 žlice kiselog vrhnja.

Sastojci:

• kuhana pileća jaja - 2 kom. (ili 4 prepelice);
• veliki listovi maslačka - 200 g;
• tvrdi sir - od 50 do 100 g;
• slatka jabuka - 1 kom.;
• sjemenke sezama - 3 žlice. l.

Priprema:

1. Zelje maslačka priprema se na standardni način i sitno nasjecka.
2. Kuhana jaja se fino izmrve, sir se nasjecka na grubo ribež.
3. Oljuštite koru s jabuke, izvadite jezgru, izrežite pulpu na kockice.
4. Sjeme sezama zagrijava se u tavi dok ne postane kremasto.
5. Svi sastojci se sipaju u duboku posudu, preliju kiselim vrhnjem, pomiješaju.

Pripremljena salata poslužuje se rasporedjena u porcionirana jela, obilno posuta sjemenkama sezama. Posolite oprezno. Ako je tvrdi sir posoljen, to može biti dovoljno za uravnotežen okus.

Korejska salata od maslačka

Korejska verzija salate od maslačka napravljena je poput čaja od mrkve s dodanim octom.

Potrebni proizvodi:

• mladi listovi maslačka - ½ kg;
• sirova mrkva - oko 200 g;
• slatka paprika tankih zidova - 1 kom.;
• rižin ocat - 6 žlica. l. ili redovita blagovaonica - 3 žlice. l.;
• biljno ulje - 6 žlica. l.;
• soja sos - 3 žlice. l.;
• češnjak - 2 češnja;
• crvena paprika (ljuta) - ½ žličice;
• mljevena paprika - 1 žlica. l.;
• sjemenke sezama - 3 žlice. l.;
• sol - ½ žličice

Priprema:

1. Mrkva i paprika paprika, izrezane na tanke trakice, pomiješaju se s namočenim listovima maslačka.
2. Nasjeckajte češnjak na kašu, dodajte nasjeckano zelje luka, u smjesu dodajte papriku, crvenu papriku, sjeme sezama.
3. Dodajte sojin umak, ocat, biljno ulje u preljev za salatu, temeljito promiješajte.
4. U posudi velikog volumena pomiješajte i zdrobite mješavinu salate od lišća, mrkve s mirisnim punjenjem.
5. Pokrivajući posudu poklopcem, smjesu ostavite u hladnjaku 12-24 sata.

Ukiseljena salata poslužuje se posuto sjemenkama sezama. Predjelo ne gubi svojstva do 5 dana. Najuravnoteženiji okus opaža se nakon 2 dana infuzije. Salata se čuva u hladnjaku tako da se stavi u posudu za hranu s čvrstim poklopcem.

Ograničenja i kontraindikacije

Unatoč svoj korisnosti svježih listova maslačka i salata na njihovoj osnovi, postoji nekoliko strogih medicinskih kontraindikacija za takva jela:

• prisutnost kamenja u žučnom mjehuru, zbog opasnosti od začepljenja kanala;
• gastritis, čir na želucu ili dvanaesniku na pozadini povećane kiselosti;
• alergija na karotene, individualna netolerancija na maslačak ili bilo kakve proizvode u salati.

Salata od maslačka pripremljena na kineskom ili korejskom jeziku s puno začina, octa, ljutih začina ne preporučuje se kod bilo kakvih poremećaja u probavnom traktu i hipertenzije. S takvim kršenjima koriste se recepti s poštednim sastojcima, s najmanje soli, bez začinjenih dodataka.

Zaključak

Salata od maslačka može se smatrati ne samo vitaminskim jelom, već i lijekom. Međutim, čak i takav koristan proizvod može naštetiti tijelu ako se sirovine sakupljaju na onečišćenim mjestima ili upotrebljavaju ustajale. Sve blagodati salata, juha, umaka od lišća i korijenja maslačka mogu se dobiti prvog dana nakon berbe.

Preporučeni unosi

Salata od slane paprati: 12 recepata s fotografijama

Pripreme od tikvica, krastavaca i rajčice za zimu: recepti za konzerviranje salata

Salata od bukovače: jednostavni recepti s fotografijama za svaki dan i za zimu

Salata od bijelih gljiva: marinirana, pržena, slana, svježa

Slomljeni krastavci: recepti za izradu kineskih salata

Recepti za avokado kvinoju

Tartar od lososa s avokadom

Recepti salate od tune s avokadom

Salata od paprati na korejskom: s mrkvom, s mesom, začinjena