Sadržaj
Meksička kuhinja rodno je mjesto mnogih kulinarskih remek-djela koja svakim danom sve gušće ulaze u suvremeni život ljudi širom svijeta. Klasični recept za guacamole s avokadom jedinstvena je kombinacija proizvoda koji stvaraju jedinstveni okus. Širok spektar primjene ovog pastoznog snacka čini ga izuzetno popularnim i traženim.
Kako napraviti avokado guacamole
Ovo predjelo je gusti, pastozni umak. Povijest jela seže stoljećima unatrag, kada su drevni Asteci napravili ovaj nekomplicirani sastav od plodova avokada. Unatoč dugom razvoju meksičke kulinarske tradicije, sastojci potrebni za pripremu ovog snacka stoljećima su ostali nepromijenjeni. Najvažniji sastojci gvakamola su:
- avokado;
- vapno;
- začiniti.
Najvažniji sastojak klasičnog recepta za umak od guacamole je avokado. Zbog svoje strukture plodovi ovog voća lako se pretvaraju u pastu koja se dodatno začinjava raznim punilima. Zbog svog jedinstvenog sastava, avokado je ne samo izuzetno ukusan, već i vrlo koristan za tijelo. Gotovi proizvodi često se smatraju jelom koje su prepoznali mnogi stručnjaci za dijetetiku i prehranu.
Sok od limete dodaje dodatni okus i aromu pireu. Budući da avokado ima prilično neutralan okus, sok limete u potpunosti mijenja paletu okusa predjela. Neki kuhari trguju limunom za limun, ali ovaj pristup ne dopušta punu autentičnost jela.
Što se tiče začina, u guacamole se tradicionalno dodaje sol i ljuta paprika. Sol je potrebna da se istakne svjetlina limete i uravnoteži okus jela. Crvena paprika dodaje slani okus koji se toliko poštuje u Meksiku. Štoviše, u različitim zemljama set začina može se razlikovati ovisno o preferencijama okusa stanovništva. Primjerice, u Meksiku prevladavaju začinjene note, dok u SAD-u i Europi potrošači preferiraju slanije opcije.
Trenutno postoji nevjerojatan broj mogućnosti za pripremu ovog snacka. Uz klasičnu verziju, možete pronaći recepte s dodatkom luka, svježeg bilja, češnjaka, rajčice, slatke i ljute paprike. Postoje i sofisticiranije metode kuhanja - kuhari u guacamole dodaju meso škampa, pa čak i crvenu ribu. Smatra se da je okus jela teško pokvariti takvim aditivima. Ipak, prema takvim eksperimentima treba postupati oprezno.
U mnogim se zemljama sastojci poput majoneze, kiselog vrhnja ili maslinovog ulja često koriste za smanjenje troškova proizvodnje. Budući da je avokado prilično skup proizvod, proizvođači se ne žure s pružanjem potpuno autentične verzije jela na policama trgovina. Da biste dobili punu paletu okusa svog omiljenog zalogaja, stručnjaci vam savjetuju da ga sami skuhate kod kuće.
Klasični recept od umaka od umaka od avokada
Da biste napravili pravo meksičko predjelo, morate biti oprezni pri odabiru sastojaka.Kada kupujete avokado, trebate obratiti pažnju na njegov izgled - kožica ploda treba biti jednolična i bez vanjskih oštećenja. Kad se pritisne, plod treba biti mekan i čvrst. Limeta ne smije biti presuha. Koža bi im trebala biti tanka i bez znakova oštećenja. Za pripremu klasičnog umaka od guacamolea s avokadom i rajčicama trebat će vam:
- 2 avokada;
- 1 vapno;
- 1 rajčica;
- 1/2 crvenog luka;
- 1 čili papričica;
- mala hrpa cilantra;
- 2 češnja češnjaka;
- sol.
Primarnim zadatkom za pripremu predjela smatra se pravilno sjeckanje luka. Potrebno ga je nasjeckati što sitnije kako bi se postigla maksimalna sočnost gotovog jela. Iskusni kuhari savjetuju da luk prvo narežete na pola prstena, a zatim ga nasjeckate velikim nožem.
Češnjak i čili papričicu nasjeckajte što jače, a zatim zajedno promiješajte. Rezultirajuća smjesa lagano se posipa solju kako bi se ubrzalo puštanje soka. Dalje, morate čili češnjak pritisnuti ravnom stranom noža da ih pretvorite u kašu. Dodaju im se sitno nasjeckani luk i nasjeckani cilantro.
Uklonite žilavu kožicu s rajčice. Da biste to učinili, stavlja se na nekoliko minuta u kipuću vodu. Pelat se izreže na kriške, iz njega se uklone sjemenke. Preostala pulpa mora se izrezati na male kockice i dodati ostatku povrća.
Avokado mora biti bez koštica. Da biste dobili pulpu, kožu možete oguliti gulilicom ili nožem ili je ukloniti velikom žlicom. Pulpa se sjecka vilicom dok se ne dobije homogena pasta. Rezultirajuća kaša prenosi se u posudu s ostatkom sastojaka.
Vapno se prereže na pola i iz njega se istisne sok. Što brže dodate sok avokadu, brži oksidativni procesi u njemu će se zaustaviti - tako voćna masa neće promijeniti boju. Cijela masa se miješa dok ne postane glatka. Po želji možete dodati malo soli da uravnotežite okus gotovog jela.
Što jesti guacamole s avokadom
U meksičkoj kuhinji guacamole se smatra svestranim jelom. Iako se može jesti kao zasebno jelo, tradicionalno se priprema kao dodatak ostalim receptima. Slasni okus predjela olakšava njegovo kombiniranje s raznim sastojcima za prave kulinarske užitke.
Tradicionalno se u Meksiku uz ovaj umak poslužuje čips od kukuruza. Grabe gvakamole iz napunjenih zdjela. U europskim zemljama čips se često zamjenjuje tankim hrskavim pita kruhom. Budući da imaju gotovo istu strukturu, kombinacija okusa je savršena. Umak možete koristiti i kao namaz na kruhu ili hrskavoj bageti.
Guacamole se široko koristi u meksičkoj kuhinji. Vrhunski primjer njegove upotrebe su fajitos i burritos - jela koja podsjećaju na shawarmu. Meso, povrće i kukuruz zamotani su u ravnu tortu. Gotovi umak savršeno nadopunjuje i otkriva raspon okusa svih sastojaka. Osim fajitosa, avokado guacamole pozicioniran je kao jedan od umaka u još jednom meksičkom jelu - tacosu.
Vrlo dobar slučaj upotrebe je umak od avokada kao preljev za tjesteninu. Njegov uvod u tjesteninu omogućuje vam dodavanje neobične pikantnosti. U kombinaciji s dodatnim mesnim punilima, tjestenina se pretvara u gastronomsko remek-djelo.
Moderni kuhari vješto kombiniraju ovaj umak s raznim mesnim i ribljim jelima. U mnogim restoranima možete pronaći govedinu i piletinu, popraćene dijelom guacamolea. Također se vjeruje da se izvrsno slaže s lososom i tunom.Osim toga, guacamole se može koristiti u složenim umacima, kombinirajući svoj okus s drugim svijetlim sastojcima.
Umak od kalorije avokado od gvakamola
Sadržaj kalorija u bilo kojem složenom jelu uvelike se razlikuje ovisno o sastojcima koji su u njemu uključeni. Može se povećati dodavanjem hrane poput maslinovog ulja ili masne majoneze. Vjeruje se da je sadržaj kalorija u klasičnom umaku od avokada guacamole na 100 g 670 kcal. Tako visoke stope posljedica su pretjerano visokog udjela masti u plodovima avokada. Hranjiva vrijednost takvog jela na 100 g iznosi:
- proteini - 7,1 g;
- masti - 62,6 g;
- ugljikohidrati - 27,5 g.
Treba napomenuti da su takvi pokazatelji tipični samo za takozvani čisti guacamole s avokadom i sokom limete. Dodavanje rajčice i luka tijekom kuhanja značajno će smanjiti tako visok sadržaj kalorija.
Uvjeti skladištenja
Smatra se da svježe napravljeni umak od guacamole može trajati i 24 sata u hladnjaku. Međutim, unutar nekoliko sati nakon kuhanja počinje mijenjati boju prema tamnijim nijansama. Gubitak prezentacije posljedica je oksidacije avokada. Postoji nekoliko načina za stvaranje hermetičke zapreke kako bi se spriječio ovaj nesporazum i produžio vijek trajanja proizvoda:
- Kiselo vrhnje... Pripremljeni umak stavlja se u posudu i poravna žlicom. Na to položite sloj kiselog vrhnja s malo masnoće debljine 0,5-1 cm. Kiselo vrhnje mora se poravnati tako da potpuno pokrije umak. Nakon toga, zdjela je prekrivena plastičnom folijom - trebala bi biti blizu kiselog vrhnja. Lišen protoka zraka, guacamole se može čuvati u hladnjaku do 3 dana.
- Voda... Guacamole se kuha malo gušće i čvrsto nabija u posudu. Umak se namaže žlicom. Zdjela se napuni vodom do vrha, a zatim zamota u plastičnu foliju. Ova zračna barijera također omogućuje produženje vijeka trajanja za nekoliko dana.
Ne zaboravite da gotov proizvod uvijek možete kupiti u supermarketu. Proizvođači u svojoj proizvodnji često koriste razne konzervanse koji mogu produljiti vijek trajanja na vrlo duge. Izbor je na potrošaču - koristiti domaći i prirodni umak ili proizvod koji sadrži veliku količinu kemijskih spojeva, ali nepretenciozniji u skladu s uvjetima skladištenja.
Zaključak
Klasični recept za guacamole s avokadom dragulj je meksičke kuhinje. Ovaj je umak popularan u cijelom svijetu zbog svog jedinstvenog pikantnog okusa. Njegova široka upotreba u kombinaciji s drugim jelima čini ga bitnim dijelom moderne kuhinje.
