Prženi valovi: recepti i metode kuhanja

Gljive su tradicionalna ruska hrana; u stara vremena slani grickalice od gljiva bile su vrlo tražene. Trenutno zanimanje za gljive samo raste, a brojna pržena i pirjana jela od njih stječu veliku popularnost. Čak i one gljive, koje su se uglavnom koristile za kiseljenje i kiseljenje, pokušavaju se u drugom obliku i često ispadaju prilično dobro. Na primjer, nedavno je malo ljudi pomislilo da prži valove. Napokon, bila je to najpoznatija sorta gljiva nakon mliječnih gljiva, koja se koristila isključivo za soljenje. Ali vremena se mijenjaju, u ovom trenutku mnoge domaćice uspješno eksperimentiraju s valovima, stvarajući od njih razna kulinarska remek-djela pomoću prženja.

Može li se pržiti gljive

Na prvi pogled volžanke, koje se nazivaju i volžanke, volnanke i volžanke, pomalo podsjećaju na kapice mlijeka šafrana - lamelarne gljive s kapicom čiji su rubovi uvijeni. Ali boja kapa od mlijeka šafrana potpuno je drugačija, na kapici nema uzoraka i resa. A valovi pripadaju obitelji russula, pa se čini da se oni mogu koristiti u gotovo bilo kojem obliku. Uz to, s obzirom na hranjivu vrijednost, uobičajeno ih je svrstati čak u drugu kategoriju. Ali ovo je sljedeći korak nakon bjelanaca, mliječnih gljiva i gljiva.

No, uz sve to, Volzhanke se klasificiraju kao uvjetno jestive gljive, što znači da kad su svježe sadrže gorke tvari štetne za ljudsko zdravlje, mogu imati neugodan miris i zahtijevati obveznu prethodnu obradu.

Ipak, kad provodite obvezne postupke koji moraju prethoditi kuhanju, možete pržiti valove. A rezultat je vrlo ukusno i zdravo jelo.

Kako kuhati pržene valove

Kuhanje prženih volzhanki zahtijevat će od domaćice da se pridržava nekih obveznih manipulacija, bez kojih gljive mogu biti barem nejestive. Ali ako slijedite sve opisane preporuke, tada možete odabrati jedan od mnogih predloženih recepata za izradu prženih valova koji su najprikladniji za vaš ukus.

Kako kuhati valove za prženje

Kako bi se Volžhanki uklonila svojstvena gorčina i pomoglo uživati ​​u njihovim nutritivnim i okusnim svojstvima, uobičajeno je gljive namakati ili kuhati.

Naravno, prije svega, kao i u slučaju bilo koje druge gljive donijete iz šume, valove treba razvrstati, uklanjajući one pokvarene, glistave i slomljene. Zatim se isperu u hladnoj vodi, uklanjajući grančice, ostatke, lišće i ostale šumske ostatke.

Tada postoje dva glavna načina za uklanjanje gorčine s njih:

1. Gljive se namaču hladnom vodom 24 do 48 dana. U tom je slučaju poželjno isprazniti staru vodu iz valova i zamijeniti je novom svakih 12 sati.
2. Kuhajte u slanoj vodi (1 žlica na 1 litru vode) oko sat vremena, tako da gljive tijekom kuhanja budu potpuno pokrivene tekućinom.

Mnoge domaćice koje uspješno pripremaju jela od prženih gljiva prema raznim receptima radije koriste obje metode odjednom. Štoviše, primijećeno je da predugo namakanje može negativno utjecati na okus Volzhanoka. Stoga, ako želite da u potpunosti zadrže svoja hranjiva i okusna svojstva, volžanke prvo morate namakati 24 sata (jednom mijenjajući vodu), a zatim ih kuhati u slanoj vodi 1 sat. Nakon takve obrade nestaju sva negativna svojstva valova.

Je li moguće pržiti valove bez ključanja

Kao što je ranije napomenuto, volnuški pripadaju uvjetno jestivim gljivama, koje sadrže gorki mliječni sok. Ne samo da može u velikoj mjeri pokvariti okus gljiva, već može uzrokovati i ozbiljne poremećaje prehrane, poput proljeva, težine i bolova u trbuhu, ako se ne podvrgne prethodnom toplinskom tretmanu.

Ako su volzhanki pripremljeni za soljenje, tada je dovoljno gljive namočiti u vodi. Ali, kako bi se valovi ispržili, moraju se prokuhati, a zatim ocijediti.

Je li moguće pržiti valove s drugim gljivama

Nije uzalud što vukovi pomalo podsjećaju na kapice šafranovog mlijeka, te se gljive dobro slažu kad se prže. Međutim, nakon preliminarne pripreme (namakanje i ključanje), valovi se mogu pržiti u istoj tavi s gotovo svim drugim gljivama koje su pogodne za prženje.

Je li moguće pržiti slane ili ukiseljene valove

Slani i ukiseljeni valovi također su sasvim prikladni za prženje. Kuhati gljive nije teško, ali tek prije prženja, valovi se operu u hladnoj vodi, mijenjajući je nekoliko puta, i opet kuhaju u mlijeku. Kao rezultat, okus prženog Volzhanoka može iznenaditi čak i sezonskog berača gljiva.

Kako brzo pržiti valove

Namočene i kuhane gljive možete pržiti prema slijedećem jednostavnom receptu.

Trebat će vam:

• 500 g valova;
• 2 glavice luka;
• 50 g maslaca ili kukuruznog ulja;
• sol i crni papar po ukusu.

Kuhanje prženih valova:

1. Ogulite luk i narežite ga na male kockice.
2. Unaprijed pripremljeni volzhanki izrezani su u trake.
   Komentar! Ako su gljive vrlo male, s promjerom kapice do 3-4 cm, tada mogu ostati netaknute.

3. Ulje se zagrije i u njemu se prvo poprži luk, a zatim se dodaju gljive.
4. Ukupno vrijeme pečenja je 7-10 minuta.
5. Nekoliko minuta prije kraja postupka valovi se dodaju sol i papar.

Kako kuhati gljive pržene u tijestu

Posebno zanimljivo i ukusno bit će jelo od valova, stvoreno prema sljedećem receptu. Štoviše, za to možete koristiti velike gljive, koje su slabo pogodne za kiseljenje i kiseljenje.

Trebat će vam:

• 10 srednjih ili velikih valova;
• 1 šalica pšeničnog brašna;
• 1 žličica paprika;
• 1/3 žličice senf u prahu;
• 1 žličica sušeni luk i češnjak;
• 1 jaje;
• 1/3 šalice mlijeka
• ½ žličice prašak za pecivo;
• mljeveni crni papar i sol - po ukusu;
• oko 300 ml biljnog ulja.

Priprema:

1. Pripremljene gljive izrežu se na 2 ili 4 dijela.
2. Sva brašna podijeljena su na dvije polovice. U jednom se dijelu komadi valova odmah kotrljaju.
3. Druga polovica pomiješana je sa svim začinskim biljem, začinima i povrćem koje preporučuje recept.
4. Istucite jaje i mlijeko dok se ne stvori gusta pjena.
5. Dio ulja zagrijava se u fritezi ili u tavi.
6. Svaki komad gljive umoči se u smjesu od jaja i mlijeka (tijesto), a zatim uvalja u brašno s dodatkom začina.
7. Na kraju pržite na ulju dok ne porumeni s obje strane.
8. Gotove gljive rasporedite na papirnati ubrus ili ručnik kako bi višak masnoće nestao.

Prženi valovi kuhani prema ovom receptu, s kiselim vrhnjem i začinskim biljem poslužuju se za stol.

Kako pržiti kotlete s lukom i začinskim biljem

Ako im tijekom prženja volzhanoksa dodate ne samo sitno nasjeckani luk, već i nasjeckano bilje (peršin, cilantro, kopar, bosiljak), tada će steći dodatnu neusporedivu aromu i okus.

Za 1 kg pripremljenih gljiva trebat će vam:

• 300 g luka;
• 100 g raznog bilja po ukusu.

Kako se valovi prže sa sirom i začinskim biljem

Od bilo kojih gljiva možete stvoriti jelo jedinstvenog okusa ako im tijekom prženja dodate sir. Valovi nisu iznimka od ovog pravila.

Trebat će vam:

• 1 kg valova;
• 2 glavice luka;
• 200 g tvrdog sira;
• 2 žlice. l. suncokretovo ulje;
• 1/3 žličice mješavina mljevene paprike;
• Po 20 g peršina, kopra, bosiljka, cilantra.
• sol po ukusu.

Priprema:

1. Namočene i kuhane gljive narežu se na kriške i prže na vrućem ulju dok ne porumene.
2. Ogulite luk, nasjeckajte sitno i dodajte gljivama zajedno sa začinima, pržite još 5-6 minuta.
3. Sir naribajte na sitno, pospite ga gljivama, promiješajte, poklopite i pirjajte dok se potpuno ne otopi.
   

4. Sameljite zelje, dodajte prženim volzhanki, uklonite s vatre.

Kako možete pržiti posude s rajčicom i češnjakom

Trebat će vam:

• 700 g valova;
• 3 glavice luka;
• 3 češnja češnjaka;
• 1 žličica mljevena paprika;
• 3 žlice. l. tijesto od rajčice;
• 1 čaša vode;
• 2 žlice. l. maslac;
• ½ žličice mljeveni crni papar;
• sol po ukusu.

Priprema:

1. Posebno pripremljeni valovi prže se na maslacu oko 15 minuta uz stalno miješanje.
2. Dodajte luk i sol, pržite još 10 minuta.
3. U posebnom spremniku pomiješajte pastu od rajčice s nasjeckanim češnjakom, paprikom i paprom, dodajte vodu.
4. Dobivenu smjesu izlijte u tavu na gljive i dinstajte oko četvrt sata.

Kako ukusno pržiti valove s povrćem

Gljive općenito, a posebno gljive, nisu baš dobro probavljiva hrana. Dodavanje povrća tijekom prženja ne samo da pomaže asimilaciji jela, već omogućuje stvaranje pravog kulinarskog remek-djela koje je također značajno po niskom udjelu kalorija.

Trebat će vam:

• 600 g namočenih i prokuhanih valova;
• 3 srednje tikvice;
• 2 patlidžana;
• 2 slatke paprike;
• 2 velika luka;
• 2 žlice. l. maslac i maslinova ulja;
• crni papar i sol po ukusu.

Priprema:

1. Veliki valovi se režu na komade, mali ostaju netaknuti.
2. Papar se očisti od repova i sjemenki, izreže na trake.
3. Tikvice i patlidžan ogulite i narežite na male kriške.
4. Nakon ljuštenja ljuske, luk se nasjecka na pola prstena.
5. U tavi otopite maslac do tekućeg stanja i odmah dodajte maslinovo ulje.
6. Prvo se gljive prže do lijepe zlatne boje.
7. Upotrijebite ih žlicom s prorezima da biste ih premjestili u zasebnu lonac ili lonac s debelim dnom.
8. Luk se stavlja u tavu i prži u istoj sjeni, uklanja se šupljikavom žlicom i prebacuje u tvrtku s gljivama.
9. Sve ostalo povrće pojedinačno se prži u istoj tavi 15 minuta, po potrebi dodajući mješavinu ulja. A nakon prženja dodaju se gljivama.
10. Sadržaj paprikaša soljen je i papar doveden u pripravnost na laganoj vatri, izbjegavajući izgaranje.

Kako pržiti češnjak za zimu

Priprema vrlo ukusnih valova prženog češnjaka za zimu prema ovom receptu neće biti teško čak ni za početnice domaćice.

Trebat će vam:

• 3 kg već prokuhanih valova;
• 3 žlice. l. maslac;
• 1,5 žlica. l. biljno ulje;
• 10 češnja češnjaka;
• 7 žlica. l. 9% octa;
• Pod mahuna čilija;
• sol i mljeveni papar - po ukusu.

Priprema:

1. Gljive su izrezane na komade, pržene na mješavini maslaca i biljnog ulja na umjerenoj vatri dok ne porumene.
   Komentar! Smjesa ulja ne samo da će obratku dati poseban okus, već će ga donekle zaštititi od stvaranja plijesni.

2. Češnjak i ljuta paprika sitno se sjeckaju oštrim nožem.
3. Dodaju se sol i začini, a pržene gljive stavljaju se u prethodno sterilizirane staklene posude, povremeno dodajući smjesu ljute paprike i češnjaka.
4. Smjesi ulja na tavi doda se malo soli, ulije ocat i zagrije do vrenja.
5. Gljive u staklenkama preliju se dobivenom smjesom ulja i octa, prekriju poklopcima i stave u vruću vodu za sterilizaciju.
6. Sterilizirajte staklenke od 0,5 litre u kipućoj vodi oko 30-40 minuta, smotajte i ostavite zamotane dok se potpuno ne ohlade.

Slična se čara čuva na tamnom, hladnom i dobro prozračenom mjestu (podrum, podrum) 12 mjeseci.

Kako kuhati pržene zdjele s lukom za zimu

Naprosto, pržene valove s lukom možete pripremiti za zimu.

Trebat će vam:

• 2 kg kuhanih valova;
• 150-200 ml biljnog ulja;
• 10 luka;
• 10 zrna crnog papra;
• sol po ukusu.

Priprema:

1. Volzhanki su izrezani na prikladne kriške, a luk na tanke kolutove.
2. Gljive prvo popržite na ulju (oko 10 minuta), a zatim dodajte luk i dovedite ga u stanje pripravnosti još četvrt sata na umjerenoj vatri.
   
   Savjet! Gljive i luk je bolje pržiti u malim obrocima, tako da imaju vremena da se dobro ispeku iznutra.

3. Rukavice, soljene, položene u sterilne staklenke.
4. Sterilizirano oko pola sata, smotano.

Obradak se čuva na ostakljenom balkonu ili u podrumu, na hladnom mjestu, bez pristupa svjetlosti. Poželjno je koristiti ovako pržene valove tijekom godine.

Zaključak

Ako je nekome još uvijek bilo neobično pržiti valove, tada će, koristeći gore opisane preporuke i recepte, biti lako kuhati ukusno jelo od gljiva za cijelu obitelj. Štoviše, izbor dodatnih sastojaka vrlo je raznolik i svatko može odabrati prikladnu opciju za sebe.

Preporučeni unosi

Umak od brusnice za meso

Umak od krušaka za zimu s mesom

Pržena salata od lisičarki: kako kuhati, recepti

Prženi maslac s vrhnjem i lukom: ukusni recepti s krumpirom i bez njega

Crne lisičke: kako kuhati za zimu, recepti za jela i umake

Lisičica julienne: recepti s fotografijama

Kotleti od šampinjona: kako kuhati, korak po korak recepti s fotografijama

Šampinjoni u mikrovalnoj pećnici: cjeloviti recepti, sa sirom, krumpirom i majonezom

Pržene vrganje na tavi: ukusni recepti