Sadržaj
Uz tradicionalne metode kuhanja šumskih gljiva - soljenje, kiseljenje i prženje, pomoću njih možete stvoriti prave kulinarske užitke. Vrlo je jednostavno pripremiti julienne od maslaca, a njegov će okus zadiviti i iskusne gurmane. Širok izbor recepata omogućuje svima da odaberu jelo koje savršeno odgovara njihovim gastronomskim preferencijama.
Kako kuhati julienne od maslaca
Da biste dobili ukusan obrok, morate biti odgovorni u odabiru pravih sastojaka. Ulje mora biti svježe. Kada ih sakupljate, vrijedi dati prednost mlađim predstavnicima carstva gljiva, budući da su manje osjetljivi na štetnike. Uz to, mali primjerci imaju gušću strukturu i neće se raspasti kad se kuhaju.
Unatoč činjenici da mladim vrganjima nije potrebno prethodno kuhanje, dodatna toplinska obrada pomoći će vam zaštititi se od moguće štete po zdravlje. Prije njega morate očistiti ulje od prljavštine i malih insekata, a također ukloniti oštećena područja kapice i nogu. Potrebno je ukloniti masni film s kapice - inače će gotovi julienne imati gorak okus.
Ključ kvalitetnog juliennea je kvalitetna krema. Budući da su druga najvažnija komponenta jela, ne treba ih uštedjeti na upotrebi proizvoda s malo masnoće. Najbolja krema je 20% masti - pomoći će naglasiti okus gljive, dodajući nježne kremaste note. Ponekad, osim vrhnja, možete koristiti i kiselo vrhnje za stvaranje lagane kiseline.
Treća temeljna komponenta juliena je luk. Ne koristite salate i crvene sorte. Tradicionalni luk izvrstan je za stvaranje kulinarskog remek-djela - dodaje sočnost gotovom jelu.
Julienne je prilično lako kuhati. Gljive i luk prže se dok se gotovo potpuno ne skuhaju, a zatim pomiješaju s vrhnjem i ostalim dodatnim sastojcima. Smjesa se prenosi u proizvođače kokota, svaka se posipa sirom i šalje u pećnicu da kora zapeče.
Julienne recepti od maslaca
Možete pronaći velik broj recepata i fotografija izrade juliena od maslaca. Unatoč ovoj raznolikosti, jelo uvijek ima osnovne sastojke - maslac, vrhnje i luk. Najčešće se načini kuhanja razlikuju samo po dodatnim sastojcima ili korištenim začinima. Gotovo se uvijek koristi sir - osnova zlatno smeđe kore.
Kako bi jelo bilo zadovoljnije, hostese i kuhar dodaju mu različite vrste mesa. Najčešći dodatak je pileći file - neutralnog je okusa koji se izvrsno slaže s kremastom komponentom gljiva. Uz to možete koristiti i mesne delicije. Na primjer, goveđi jezik savršeno se stapa s maslacem i omogućuje vam stvaranje učinkovitijeg jela.
Ostali aditivi uključuju kiselo vrhnje, mlijeko, brašno, maslac i češnjak. Nerijetko se mogu naći recepti sa sastojcima poput oraha, cvjetače ili tjestenine. Među začinima najpopularnije su paprika, crna i crvena paprika.
Maslac od maslaca julienne s piletinom i vrhnjem
Jedan od najpopularnijih i najdražih recepata domaćica. Jednostavnost pripreme, u kombinaciji s izvrsnim rezultatom koji nijednog člana obitelji neće ostaviti ravnodušnim, omogućuje mu da zauzme pravo mjesto u osobnim kuharicama.
Da biste dobili takvo kulinarsko remek-djelo, upotrijebite:
- 400 g svježeg maslaca;
- 400 g pilećeg filea;
- 300 ml 20% vrhnja;
- 200 g tvrdog sira;
- 2 glavice luka;
- 2 žlice. l. maslac;
- 2 žlice. l. brašno;
- sol i začini po želji.
Pileći file kuhajte 10 minuta u blago posoljenoj vodi, a zatim narežite na male trakice. Kuhajte gljive 20 minuta, a zatim narežite na male kockice. Luk se prži na maslacu dok ne omekša.
Svi sastojci se miješaju dodajući im vrhnje i brašno. Rezultirajuća masa položi se u proizvođače kokota. Pospite svaku od njih naribanim sirom na grubom ribežu. Kokota se šalje u pećnicu 15-20 minuta na temperaturi od 180-200 stupnjeva.
Julienne od maslaca s kiselim vrhnjem i maslinama
Dodavanje kiselog vrhnja klasičnom receptu izvrsna je prilika da dobijete laganu kremastu kiselost i dodatnu sitost. Masline se u receptu koriste kao izvorni dodatak potreban za postizanje jedinstvenog okusa.
Za pripremu juliena potreban vam je:
- 500 g ulja;
- 1 žlica. teška krema;
- 100 g kiselog vrhnja;
- 50 g maslina bez koštica;
- 2 žlice. l. brašno;
- 1 glava luka;
- 100 g parmezana;
- maslac za prženje;
- sol po ukusu;
- 1 žličica sušeni bosiljak;
- 1 žličica paprika.
Ulje se kuha 15 minuta u kipućoj vodi, nakon čega se baci u cjedilo tako da se iz njih odlije višak vode. Tijela gljiva su izrezana na male komadiće. U to vrijeme luk se prži na maslacu dok se potpuno ne skuha. Masline se narežu na komade. Krema se miješa s kiselim vrhnjem, solju i začinima.
Gljive se pomiješaju s prženim lukom i preliju pripremljenim kremastim umakom. Masa se položi u aparate za izradu kokota i posipa na vrhu kapom naribanog sira. Kokote se šalju u pećnicu na 20 minuta na temperaturi od 180 stupnjeva.
Julienne od maslaca s jezikom
Kuhani goveđi jezik omogućuje vam da od običnog jela pretvorite u djelo kulinarske umjetnosti. Ovaj sastojak čini julienne ukusnijim i istovremeno zadovoljavajućim.
Za pripremu tako izvrsne grickalice upotrijebite:
- 200 g goveđeg jezika;
- 200 g maslaca;
- mali luk;
- 100 g tvrdog sira;
- 1 žlica. l. maslac
- 200 ml vrhnja;
- 1 žlica. l. brašno;
- sol po ukusu;
Gljive se kuhaju 1/3 sata u slanoj vodi, a zatim se narežu na male kockice. Kuhani jezik se nareže na trake. Luk se prži na ulju dok ne porumeni. Svi sastojci se pomiješaju i začine kremom. Po ukusu im se doda brašno i malo soli.
Dobivenom masom pune se kokote. Položite sloj sitno naribanog tvrdog sira na vrh. Kokote se šalju u pećnicu. Postupak kuhanja odvija se na temperaturi od 200 stupnjeva 10-15 minuta. Čim se kora zapeče, možete izvaditi julienne i poslužiti ga do stola.
Julienne od maslaca s orasima
Orasi su izvrstan dodatak mnogim jelima. U julienneu savršeno otkrivaju svoj okus u kombinaciji s gljivama, lukom, piletinom i vrhnjem i krem sirom.
Za pripremu takvog kulinarskog remek-djela upotrijebite:
- 200 g maslaca;
- 200 g pilećeg filea;
- 250 g tvrdog sira;
- 150 g skute;
- 200 g luka;
- 100 g zrna oraha;
- 200 ml teške kreme;
- sol i začini po ukusu.
Gljive se prže bez ključanja, zajedno s sitno nasjeckanim lukom dok se napola ne skuhaju. Dodaje im se lagano kuhani pileći file, pržen dok se ne pojavi korica i makne s vatre. Krema, krem sir i zgnječeni orasi miješaju se u posebnoj posudi.
Svi se sastojci miješaju i raspoređuju u male aparate za izradu kokota. Na vrhu svake tvornice kokota izrađuje se šešir od naribanog sira.Kokote se stavljaju u pećnicu na 15 minuta na temperaturu od 200 stupnjeva.
Sadržaj kalorija
Zbog velike količine masnih komponenata sadržanih u proizvodu, sadržaj kalorija u gotovom julienu je visok. Hrana poput teške pavlake, kiselog vrhnja i tvrdog sira bogata je mastima i negativno utječe na ukupnu hranjivu vrijednost.
100 g juliena maslaca pripremljenog tradicionalnom tehnologijom sadrži:
- proteini - 6,5 g;
- masti - 8,7 g;
- ugljikohidrati - 2,8 g;
- kalorije - 112,8 kcal.
Glavna prednost julienne maslaca je gotovo potpuno odsustvo ugljikohidrata. Istodobno, ovisno o dodatnim sastojcima, sadržaj kalorija i ravnoteža BJU mogu se promijeniti. Ako koristite manje teške vrhnja i kiselog vrhnja, možete dobiti prehrambeni julienne. Pileći file ili goveđi jezik jelu dodaju puno čistih bjelančevina.
Zaključak
Julienne s uljima od maslaca može postati pravi ukras svakog stola. Kombinacija gljiva, vrhnja i sira, provjerena stoljećima, neće ostaviti ravnodušnim nijednog gurmana. Širok izbor recepata za kuhanje omogućit će svakoj domaćici da pripremi savršeno jelo koje odgovara preferencijama okusa članova obitelji.
