Sadržaj
Auricularia auricular pripada obitelji Auriculariaceae, rodu Basidiomycetes. Ime gljive na latinskom je Auriculariaauricula-judae. Osim toga, postoji još nekoliko imena koja su poznata ljubiteljima gljiva. Svi su evoluirali iz neobičnog oblika plodišta, sličnog ljudskom uhu. Ako govorimo o ohaimueru, kikurageu, vražjem uhu, psećem uhu ili Judinom uhu, onda je to ista gljiva. U prijevodu s kineskog "heimuer" zvuči poput uha crnog stabla, s japanskog "kikurage" - drvenasta meduza.
Zbog svog izvornog izgleda, ušnu ušicu nije moguće zamijeniti s ostalim gljivama.
Gdje raste ušna ušna ušica
Gljiva pripada saprotrofima, smatra se parazitom. Nalazi se na mrtvim ili oslabljenim drvećima. Preferira tvrdo drvo, među njima bazga, javor, hrast, joha. Smješten na dnu debla i na granama.
Gljiva raste na bolesnom ili oslabljenom drvetu, na njemu je vrlo uočljiva
Voli umjerenu klimu, visoku vlažnost i toplinu. Vrhunac ploda aurikularije traje od sredine srpnja do kraja studenoga, iako je berba plodišta moguća tijekom cijele godine. Dobar urod najlakše je ubrati nakon kišne sezone.
Raste u skupinama i pojedinačnim primjercima. Na teritoriju Ruske Federacije najčešće se nalazi na Kavkazu.
Kako izgleda ušna ušna ušica
Vrsta ima vrlo neobičan oblik plodišta:
- Šešir. Izgled kapice podsjeća na uho ili konzolu promjera oko 12 cm. Mogu biti mali primjerci promjera oko 4-6 cm. Bočno je pričvršćen na trup. Boja je drugačija. Varijabilnost boje od smeđecrvene do crne. Nijansa se također mijenja s vremenom. Vanjska površina kape je hrapava i fino runasta, dok je unutarnja površina glatka. Šešir je baršunast na dodir.
- Meso aurikularije je vrlo tanko, ali gusto, ponegdje gotovo prozirno. Strukturne je strukture, ali želatinozan. Kad se gljiva osuši, smanjuje se u veličini.
- Noga je vrlo kratka, čvrsto pritisnuta na drvo. Stoga nema izražen oblik.
- Prašak spora je bijel, spore su eliptične.
Gljiva pronađena u šumi uvijek u potpunosti odgovara opisu.
Da li je moguće jesti ušnu ušnu
Gljiva pripada uvjetno jestivoj skupini. U jelima pulpa aurikularije ima osobitu strukturu. Prhka je, konzistencije hrskavice, gusta.
Okus gljive
Voćna tijela su u drugoj kategoriji parametara okusa, drugim riječima, prosječna. Gljiva je više cijenjena na Istoku - u Kini, Japanu. Tradicionalna kuhinja ovih zemalja uključuje ogroman broj jela s aurikularijom. Gljiva se priprema u raznim kombinacijama, koristeći uobičajene kulinarske tretmane, a koristi se i sirova za salate.
Koristi i šteta za tijelo
Hranjiva vrijednost aurikularije vrlo je velika.Pulpa sadrži:
- protein;
- ugljikohidrati;
- makro- i mikroelementi;
- čitav niz vitamina.
Auricularia je bogata vitaminom B, kalcijem, silicijem, magnezijem.
Zbog ovog sastava, gljiva se koristi ne samo u kuhanju, već i u medicini. Postoje povijesni dokazi o upotrebi infuzije voćnog tijela za liječenje očiju i grla. Postoji mnogo recepata s haymuerneom samo u narodnoj medicini, ali i u tradicionalnoj medicini. Djeluju u slučaju trovanja kao enterosorbenti, obnavljaju vitalnost tijela nakon zračenja i kemoterapije. Zabilježeni su vrlo dobri rezultati u prisutnosti alergijskih manifestacija, povećane tjelesne težine i smanjenja brzine metaboličkih procesa. Postoje informacije o protuupalnom, hemostatskom, analgetskom učinku gljive.
Međutim, kao i bilo koji lijek, i aurikularija ima kontraindikacije za medicinsku uporabu. To uključuje:
- Razdoblje trudnoće i hranjenja djeteta.
- Djeca mlađa od 10 godina.
- Pojedinačna netolerancija.
Lažni parovi
Takva plodišta nisu poznata u nejestivoj sorti. Također, nisu opisani predstavnici s kojima bi se Judino uho moglo zbuniti. Među sličnim gljivama treba napomenuti:
- Auricularia guste kose (Auricularia polytricha). Raširenija. Smjesti se na deblima i granama listopadnih stabala u tropskim šumama. Konzistencija plodišta je ugodna, ali su bez okusa. Klobuk je dlakaviji, obojen od prljavobijele do sivosmeđe boje.
- Napaljene aurikularije (Auricularia cornea). Od uholikog se razlikuje po kraćoj duljini dlačica i obojenosti maslinaste boje.
Obje gljive klasificirane su kao jestive.
Pravila prikupljanja
Na teritoriji Ruske Federacije zimi se sakupljaju aurikularije. Jasno je vidljiv na deblima i granama bez lišća. Pravila za prikupljanje muer ne razlikuju se od tradicionalnih dopisa za one koji vole "tihi lov":
- Postoje mnoge vrste drvenastih gljiva, od kojih su neke nejestive. Prije odlaska u šumu, morate se upoznati s opisom i fotografijom aurikularije, kako ne biste zbunili vrstu.
- Voćna tijela ne biste trebali sakupljati u vrećice, bolje je pažljivo ih staviti u košaricu.
- Možete uzeti suhe uzorke, koji će nakon namakanja steći svoj izvorni izgled i strukturu.
- Najbolje vrijeme za "tihi lov" je jutro.
Pridržavajući se jednostavnih preporuka, možete se opskrbiti korisnim gljivama čak i zimi.
Karakteristična značajka vrste koja raste u skupinama omogućuje vam sakupljanje velike košare u kratkom vremenu
Koristiti
Kineski i japanski kuhari pripremaju ogroman broj jela iz doba Heimu. Auricularia se može sušiti, kuhati, jesti sirova. Gljivu je najlakše kupiti sušenu, a zatim je namakati 1 sat i početi kuhati.
Od prethodno namočenih gljiva pripremaju se vrlo ukusni umaci, pripremaju se juhe, glavna jela, grickalice, salate. Pirjane gljive ili na pari povrće imaju dobar okus. Auricularia se izvrsno slaže s ribom, mesom, plodovima mora, rezancima. Zbog niskog udjela kalorija, Judino uho koristi se u prehrambenoj prehrani.
Obično se pripremaju ne-začinjena jela kako ne bi ometala okus glavne komponente.
Za pohranu, gljive se suše cijele. Istodobno, aurikularija mijenja boju, postaje crna.
Kad su voćna tijela natopljena, zasićuju se vlagom i poprimaju svoj uobičajeni oblik, okus, teksturu i boju.
Prije kuhanja, aurikularija izgleda poput svježe iščupane gljive
Zaključak
Auricularia auricular je nevjerojatna gljiva neobičnog oblika. Nutritivni sastav i niskokalorični sadržaj čine ga vrlo atraktivnim za kulinarske i amaterske berače gljiva.
