Sadržaj
- 1 Mogu li se šampinjoni pokvariti u hladnjaku?
- 2 Kako razumjeti da gljiva više nema
- 3 Kako znati jesu li se suhe gljive pokvarile
- 4 Kako saznati jesu li se ukiseljene, konzervirane gljive pokvarile
- 5 Je li moguće jesti šampinjone kojima je istekao rok trajanja
- 6 Kako odrediti svježinu gljiva
- 7 Pravila skladištenja
- 8 Zaključak
Šampinjoni su jedna od najčešće korištenih gljiva u kuhanju. Na prodaju se mogu naći u bilo kojoj trgovini, no ti proizvodi možda neće uvijek biti svježi. Da biste shvatili da su se gljive pokvarile i da ne biste uništili svoje buduće kulinarsko remek-djelo, možete koristiti jednu od dolje predloženih metoda.
Mogu li se šampinjoni pokvariti u hladnjaku?
Šampinjoni, kao i svaka druga hrana, imaju svoj najveći dopušteni rok trajanja u hladnjaku. Pri odstupanju od preporučenih parametara temperature ili vlage naglo se smanjuje. U takvim uvjetima, kao i kada se prekorači dopušteni rok trajanja, u tkivima gljive započinju intenzivni procesi razgradnje, što dovodi do kvarenja proizvoda.
Kako razumjeti da gljiva više nema
Svježe ubrani šampinjoni imaju atraktivan izgled, elastični su na dodir, nemaju znakove truljenja i propadanja. Međutim, treba samo nekoliko sati da takve gljive primijete prve znakove kvarenja.
Na ovoj fotografiji - razmaženi šampinjoni
To se posebno brzo događa kod povišenih temperatura i vlage. Ako se gljive ne stave u hladnjak u sljedećih 6-8 sati, brzo će se početi pogoršavati.
Kako izgledaju razmaženi šampinjoni
Znakovi pokvarenih svježih gljiva su:
- Nedostatak mat sjaja karakterističan za svježe sastavljene dijelove.
- Pojava crnih točkica na površini kapice.
- Voćna tijela postala su vlažna i skliska.
- Izgled neugodnog mirisa koji se razlikuje od prirodne arome šampinjona badema ili anisa.
- Pocrnjenje ploča na stražnjoj strani kapice.
Po svim tim znakovima možete brzo shvatiti da su gljive pokvarene. Ako je šteta lokalne prirode, tada se usjev najvjerojatnije može spasiti sortiranjem gljiva, izrezivanjem problematičnih područja i stavljanjem u obradu uz obavezno vrenje. Ako je šteta započela masovno, onda je bolje ne iskušavati sudbinu i bacati gljive u smeće.
Kako znati jesu li se suhe gljive pokvarile
Sušenje je izvrstan način čuvanja gljiva za buduću upotrebu. Međutim, kršenje uvjeta, kao i razdoblja skladištenja, često dovode do njihovog pogoršanja. Pokvarene šampinjone možete prepoznati prema sljedećim kriterijima:
- Plijesan se pojavila na tanjurima suhih gljiva.
- Miris truljenja jasno se osjeća u aromi gljiva.
- Ploče su izgubile elastičnost i raspadaju se.
- U gljivama su se pojavile ličinke parazita ili njihovi znakovi (prolazi, rupe).
Sušene gljive s vremena na vrijeme treba pregledati
Ako se ovi znakovi pokvarenih gljiva pravovremeno otkriju, tada se dio zalihe ponekad može spasiti. U ovom je slučaju potrebno potpuno razvrstati sve gljive i bez sažaljenja izbaciti sve što ima i najmanje znakove oštećenja.
Kako saznati jesu li se ukiseljene, konzervirane gljive pokvarile
Šampinjoni iz konzerve prava su delicija.Mnogi berači gljiva sami ih kiselje i posole, a u ovom je slučaju vjerojatnost oštećenja praznih mjesta prilično velika. To može biti posljedica sljedećih čimbenika:
- Loše kvalitete sirovina ili sastojaka.
- Kršenje tehnologije kuhanja.
- Loša predobrada sirovina.
- Nedovoljna sterilizacija proizvoda ili spremnika.
- Loše zatvaranje.
- Kršenje uvjeta skladištenja.
Svaki od ovih čimbenika, pojedinačno ili u kombinaciji, može dovesti do oštećenja obratka. Utvrditi jesu li gljive u konzervama pokvarene vrlo je jednostavno. Znakovi toga su:
- Nedostatak jasnoće salamure ili konzervansa.
- Poklopci na limenkama su natečeni.
- Fermentacija praćena ispuštanjem mjehurića plina.
- Snažan neugodan miris iz otvorene posude.
- Sluz ili plijesan na uklonjenim komadićima hrane.
Bombage (natečeni kapci) - prvi znak kvarenja konzerviranih gljiva
Je li moguće jesti šampinjone kojima je istekao rok trajanja
Postoje rokovi za bilo koji način skladištenja. Ako se nakon tog razdoblja ne nađu tragovi kvarenja, gljive se mogu jesti. U ovom slučaju, svježa ili smrznuta voćna tijela najbolje se podvrgavaju toplinskoj obradi. U svakom slučaju, preporučljivo je ne prekoračiti rok trajanja gljiva u bilo kojem obliku, jer su pokvarljiv proizvod. Ako se na tijelima voća pojave bilo kakvi znakovi kvarenja, tada se mora napustiti njihova uporaba. Šampinjoni kojima je istekao rok konzerviranja posebno su opasni, treba ih pažljivo pregledati i, na najmanju sumnju, poslati na gomilu smeća. Ne biste trebali riskirati svoje zdravlje.
Što se događa ako jedete razmažene gljive
Jesti gljive koje su se počele pogoršavati u hrani može dovesti do probavnih smetnji i, u nekim slučajevima, do ozbiljnih trovanja hranom. Znakovi toga uključuju sljedeće simptome:
- Oštri grčeviti bolovi u želucu.
- Mučnina, povraćanje s tragovima žuči i sluzi.
- Proljev.
- Opća slabost.
- Pojačano znojenje.
- Povećana tjelesna temperatura, zimica.
- Poremećaji srčanog ritma.
Otrovanje trulim gljivama može biti kobno
Kako odrediti svježinu gljiva
Kada kupujete šampinjone u trgovini ili iz svojih ruku, obratite pažnju na sljedeće:
- Površina kapice treba biti ravna, sjajno bijela.
- Na površini ne bi trebalo biti tragova udaraca, truljenja, udubljenja ili drugih mehaničkih oštećenja.
- Pokrivač koji pokriva ploče mora biti netaknut.
- Rez na nozi ne smije biti taman.
- Gljiva bi trebala imati ugodnu aromu bez trulog mirisa.
- Površina kapice trebala bi biti suha, ugodna na dodir i bez sluzi.
Gornja fotografija pomoći će vam da shvatite kako možete utvrditi da su svježe gljive propale. Ako je deka koja prekriva stražnji dio kapice slomljena, tada biste svakako trebali obratiti pažnju na boju ploča. Ako su čokoladno smeđe boje, onda je gljiva najvjerojatnije stara. U mladih primjeraka ploče imaju ružičastu nijansu.
Pravila skladištenja
Rok trajanja gljiva ovisi o mnogim čimbenicima, uključujući način očuvanja. Svježe ubrane gljive ne smiju se držati na toplom dulje od 12 sati. Za to vrijeme moraju se staviti u hladnjak ili preraditi. Nakon zamrzavanja ili konzerviranja njihov je rok trajanja mnogo dulji. Evo nekoliko uvjeta i preporučenih vremena skladištenja ovih gljiva:
- U hladnjaku. U hladnjaku se svježi šampinjoni ne mogu pokvariti 3 do 6 dana. U tom slučaju, za pohranu morate koristiti spremnik koji se može zatvoriti kako biste spriječili gubitak vlage. Temperatura skladištenja trebala bi biti unutar +2 .. + 4 ° S.
- Smrznuto. Zamrzivač vam omogućuje da svježe gljive držite puno duže - od 6 do 9 mjeseci. Štoviše, trebali bi biti u plastičnoj ambalaži, ili bolje - u vakuumu. Temperaturu treba održavati u području od - 18 ° S.
Bolje je smrznute gljive čuvati u zamrzivaču u posudi.
Uz pomoć dubokog smrzavanja možete čuvati ne samo svježe, već i prethodno kuhane ili pržene gljive. Nakon toplinske obrade hlade se, slažu u spremnike ili vreće i stavljaju u zamrzivač. Pod istim temperaturnim uvjetima, voćna tijela čuvaju se bez gubitka svojstava do 6 mjeseci.
Kratki video o tome kako pravilno zamrznuti i čuvati gljive možete pogledati na donjoj poveznici:
Načini skladištenja:
- Sušenje. Narezano na kriške i dobro osušeno voćno tijelo čuvaju se u čistim platnenim vrećicama na hladnom i suhom mjestu. U tim uvjetima gljive mogu trajati 1-1,5 godine.
- Kiseljenje. U skladu s tehnologijom konzerviranja, ukiseljene gljive mogu se čuvati na hladnom mjestu do 1 godine.
Šampinjoni u konzervi pravi su ukras stola
Komercijalna gotova konzervirana hrana obično ima duži vijek trajanja - do 2 godine.
Zaključak
U većini slučajeva vrlo je jednostavno shvatiti da su se gljive pogoršale: samo ih trebate pažljivo pregledati. Ako postoje znakovi kvarenja, takve gljive ne morate jesti, bez obzira koliko im bilo žao. Nikada ne biste trebali štedjeti novac i riskirati svoje zdravlje.
