Sadržaj
Poljski šampinjoni - jedna od vrsta lamelarnih gljiva, dio obitelji Champignon. Najveći je član roda. U nekim se priručnicima može naći pod nazivom obični šampinjon ili pločnik. U službenim izvorima označen je kao Agaricus arvensis.
Kako izgleda poljski šampinjon?
Prema fotografiji i opisu, poljski šampinjon ima klasičan oblik plodišta s izrazitom kapom i nogom. Promjer gornjeg dijela doseže 5-15 cm. Bijele je boje i ima svilenkasto sjajnu površinu. Dugo vremena oblik kape ostaje polukuglast, zatvoren s rubovima savijenim prema unutra. Samo se u prezrelim primjercima ispravlja, a zatim postaje viseći. Njegova je površina prekrivena ljuskama koje s vremenom postaju žute i pucaju.
Na stražnjoj strani kapice nalazi se bijeli film koji pokriva zakrivljene tanke ploče. U početku imaju svijetlosivu nijansu, zatim dobivaju ružičastu boju, a na kraju plodnog razdoblja postaju tamnosmeđi. Kad se reže, možete vidjeti gusto mesnato meso. Bijela je s blagom žutom bojom, a miriše na anis.
Noga ove vrste doseže visinu od 6-10 cm i širinu od 1-2 cm. Cilindrična je, ujednačena i u osnovi ima produžetak. U mladih je primjeraka gusta, cjelovita, ali kako gljiva raste, postaje šuplja. Boja noge identična je kapici; kada se pritisne, meso postaje žuto. Na dnu gljive možete vidjeti dva prstena:
- vrh - širok, bijeli, dvoslojni;
- dno je kratko, nazubljeno sa žutim nijansom.
Ova značajka omogućuje vam razlikovanje poljskih gljiva od ostalih vrsta.
Spore poljskog smeđeg šampinjona u obliku elipse, glatke.
Gdje raste poljska gljiva šampinjon?
Ova se vrsta uglavnom nalazi na livadama, travnjacima i vrtovima. Preferira otvorena, dobro osvijetljena mjesta. Raste izravno na tlu. Može se naći i u svijetlim šikarama trave u parkovima, na proplancima i uz ceste. Raste i na ravnicama i u planinskim predjelima.
Poljski šampinjon javlja se pojedinačno, u malim skupinama i cijelim obiteljima gljiva, tvoreći polukrugove i prstenove.
Poljski šampinjoni ne vole susjedstvo s drvećem, iznimka je samo smreka.Rasprostranjena u Europi i na Kavkazu. Na teritoriju Rusije nalazi se u svim regijama.
Poljske gljive su jestive ili ne
Ova vrsta se smatra jestivom i može se jesti sirova. Prema ocjeni okusa, ova se gljiva svrstava u treću kategoriju. S pravom se smatra delikatesom.
Također, poljska gljiva (Agaricus arvensis) može se koristiti za pripremu:
- različita jela;
- začini;
- umaci;
- konzervacija.
Najvrjedniji su mladi primjerci, jer im je meso mekše, a miris bogatiji. Odrasle gljive najbolje je koristiti za pečenje, prženje i sušenje.
Redovita upotreba u doziranoj količini omogućuje:
- smanjiti vjerojatnost razvoja srčanog udara, moždanog udara;
- poboljšati izvedbu;
- poboljšati aktivnost mozga;
- normalizirati metaboličke procese;
- poboljšati oštrinu vida;
- poboljšati stanje živčanog sustava.
Također, poljske gljive doprinose gubitku kilograma, budući da se nakon jedenja dugo osjeća osjećaj sitosti.
Kako razlikovati poljsku gljivu od otrovne
Ova je vrsta vrlo slična ostalim gljivama. Stoga, prije sakupljanja, morate naučiti kako ga razlikovati od lažnih poljskih gljiva i ostalih dvojnika.
U prvom se slučaju otrovni rođak može prepoznati promjenom sjene pri pritisku na pulpu. U slučaju lažnog predstavnika, postaje žućkast. Kad se noga reže u osnovi, njezina se boja u početku mijenja u svijetlo žutu, zatim narančastu i na kraju dobiva smeđi ton. Uz to, nejestivim šampinjonima nedostaje ugodan miris anisa. Imaju miris joda, lijekova ili karbolne kiseline.
Mladi primjerci poljskog šampinjona također se mogu zamijeniti s blijedom krastačom i svijetlom amanitom. Promjena boje pulpe pritiskom pomaže prepoznavanju otrovnih blizanaca. Nijansa se u ovom slučaju mijenja u žutu. Također, pulpa odiše neugodnim mirisom.
Razlika između poljskih gljiva i kišobrana je u tome što potonji karakterizira duga i blago zakrivljena stabljika. Osim toga, kod nekih se primjeraka može vidjeti gomoljasto zadebljanje u osnovi. U mladih kišobrana površina kape je bjelkasta s tamnim uzvišenjem u središtu. U procesu rasta koža puca u ljuske oker boje.
Na stražnjoj strani kapice nalaze se kremaste pločice koje s vremenom postaju smeđe.
Karakteristična značajka kišobrana je široki opnasti prsten na nozi koji se lako može pomicati. Spore u prahu - lagana krema.
Pravila prikupljanja
Razdoblje plodova započinje u svibnju i traje do kraja listopada. Povoljni uvjeti za rast su temperatura zraka u rasponu od 16-18 stupnjeva i vlaga - 80-85%.
Sakupljanje gljiva treba provoditi samo s potpunim povjerenjem u njihovu jestivost. Poljske gljive trebali biste odrezati nožem u dnu plodišta, što neće oštetiti micelij. U ovom slučaju nije potrebno uzimati prezrele uzorke, jer su oni sposobni akumulirati toksine tijekom procesa rasta.
Kako obraditi poljske gljive
Prije upotrebe gljiva za hranu, moraju se temeljito očistiti od šumskog otpada, trave i ostalih otpadaka. Zatim oslobodite kapice s gornje kože i film s dna koji prekriva ploče. Nakon toga, gljive se moraju temeljito isprati.
Kako kuhati poljske gljive
Prethodno oguljene gljive možete koristiti svježe za pripremu raznih salata i umaka.U tom slučaju moraju se malo osušiti i izrezati na kriške.
Također, poljske gljive mogu se termički obraditi, pa ih morate znati pravilno kuhati kako bi zadržale svoj okus.
Koliko kuhati poljske gljive
Ova vrsta mora kuhati 10 minuta. u slanoj vodi. Nakon toga, gljive treba staviti u cjedilo i pustiti da se ocijede.
U ovom obliku mogu se koristiti za izradu juha, glavnih jela, a također i kao nadjev za pite.
Kako pržiti poljske gljive
Da bi se gljive pržile, prvo ih treba kuhati i pustiti da se ocijede iz vode. Nakon toga, gljive se moraju rezati na uzdužne ploče.
U međuvremenu zagrijte tavu i ulijte malu količinu suncokretovog ulja. Zatim stavite gljive, posolite, popaprite i pržite 5-7 minuta, sjećajući se neprestanog miješanja. Po želji se suncokretovo ulje može zamijeniti maslacem.
Kako pripremiti poljske gljive za zimu
Poljske gljive preporuča se sušiti i kiseliti kao zimski pripravak. Istodobno, gljive zadržavaju ugodan okus i aromu.
Za sušenje se prvo moraju očistiti i izrezati na uzdužne ploče. U ovom slučaju pranje nije potrebno. Nakon toga, rezultirajuće kriške nanižu se na nit i objese u tamnu suhu sobu, prekrivenu gazom od insekata. Nakon 2-3 dana stavite gljive u platnenu vrećicu za dugotrajno skladištenje.
Za ukiseljene poljske gljive za zimu trebat će vam:
- gljive - 2 kg;
- voda - 0,5 l;
- sol - 30 g;
- šećer - 40-50 g;
- limunska kiselina po ukusu;
- piment - 7 kom .;
- klinčić - 8 kom.
Postupak kuhanja:
- Kuhajte gljive sa soli i limunskom kiselinom.
- Procijedite, stavite u pripremljene staklenke.
- Pripremite marinadu s dodatkom svih preostalih komponenata, kuhajte 10 minuta.
- Ulijte limenke, smotajte.
Pokrijte posude toplom dekom da se polako hlade. Nakon dva dana stavite limenke u podrum.
Zaključak
Poljski šampinjon vrijedna je vrsta gljiva koja se može uzgajati kod kuće. To će zahtijevati stjecanje plodnih spora i stvaranje optimalnih uvjeta za rast. Ali ovaj proces zahtijeva izdržljivost, strpljenje i određeno znanje.
