Sadržaj
Crni šampinjoni ispod šešira mogu se jesti ako potamnjivanje nije povezano s kvarenjem. Postoji nekoliko mogućnosti zašto dolazi do pocrnjenja. Međutim, ako niste sigurni u jestivost proizvoda, bolje ga je baciti.
Zašto šampinjoni postaju crni
Svježi mladi šampinjoni atraktivnog su bijelog izgleda, sjajne glave s mat sjenilom. Gljive se mijenjaju tijekom skladištenja. 100% ih se može jesti pod sljedećim uvjetima:
- Bijela boja je očuvana. Recimo ružičasta, ali ne i žuta.
- Koža kapice postala je baršunasta ili glatka, ali na njezinoj površini nema žutih mrlja.
- Na području između noge i kapice sačuvan je cijeli film.
- Ploče gljiva su guste, nisu rastresite, imaju ružičastu nijansu.
- Rez noge lagano je potamnio, ali nije puno pocrnio.
- Udisanjem se osjeća ugodna aroma gljiva.
Svi su ovi znakovi svojstveni mladim, svježe izrezanim voćnim tijelima. Kad šampinjoni potamne ispod kape, nemoguće je govoriti o 100% njihove jestivosti. Ovdje se trebate pozabaviti razlogom.
Video prikazuje primjer identificiranja otrovne žabokrečine među šampinjonima:
Zašto šampinjoni imaju crne ploče ispod kape
Kada kupuje svježe mlade gljive, potrošač vidi savršeno cijela bijela tijela. Ako proizvod dugo ostane na pultu, ispod poklopca postaje vidljiv crni sloj koji nosi spore. Slična slika može se primijetiti kada je kupljeni proizvod ležao u hladnjaku kod kuće.
Kad je kapica zrela, ispod otvorenog ruba pojavljuju se crne pločice.
S crnim pločama nema ništa loše, gljive su tek zrele. Kad ovo vrijeme dođe, šešir se otvori. Ispod njega se pojavljuje lamelarni spore koji nosi spor. Također sazrijeva i poprima tamnu boju. Kad su takvi šampinjoni iznutra crni, to je normalno, oni se sigurno jedu, ali tek nakon toplinske obrade.
Uporaba starih šumskih gljiva, u kojima je sloj koji nosi spore postao vrlo crn, zasigurno će završiti trovanjem.
Zašto su unutra šampinjoni crni
Gljive rijetko završe na stolu odmah nakon branja. Umjetno uzgojena voćna tijela čuvaju se određeno vrijeme na policama trgovina. Ako je usjev ubran u šumi, tada će neko vrijeme ostati u košari. U svakom slučaju, proizvod će postati crn, ali samo malo. Proces je povezan s oksidacijom tijela u zraku. Crne primjerke treba razbiti ili izrezati kako bi bili sigurni da su jestivi. Ako je tijelo zadržalo elastičnost, bijela ostaje unutra, onda su takve gljive prikladne za jelo.
Kad je cijelo plodište postalo crno, posebno u dijelu, znak već ukazuje na nejestivost gljive. Pozornost se poklanja i crnim pločama. Ako je sloj koji nosi spore vrlo crn, mokar na dodir, emitira neugodan miris plijesni, onda je takav šampinjon opasan.
Zašto šampinjoni crne kad se prže
Neiskusne berače gljiva uznemirava činjenica da su tijekom prženja potpuno bijela voćna tijela pocrnila. Ne biste trebali žuriti s bacanjem ako ste 100% sigurni da su gljive svježe i stvarno su gljive.
Ako tijekom prženja hrana pocrni, to se smatra normalnim postupkom.
Pocrnjenje je normalan postupak za bilo koju toplinski obrađenu gljivu. Voćna tijela sadrže ugljik. Nakon izlaganja visokim temperaturama dolazi do prirodnog postupka potamnjenja. Glavno je da svježe gljive prije prženja ne pocrne, a sve je bijelo.
Zašto su šampinjoni potamnili nakon odmrzavanja
Jedan od načina čuvanja gljiva je zamrzavanje. Često se proizvod nalazi u hladnjaku u trgovini. Ako je temperatura preniska ili su voćna tijela pohranjena u nezapečaćenoj ambalaži, nakon odmrzavanja postat će malo crna. Općenito, kada gljive postanu crne u hladnjaku, možete jesti bez straha ako nema sljedećih znakova:
- nakon odmrzavanja pojavila se ljepljiva sluz;
- na kapici su se pojavile velike crne mrlje;
- crni sloj koji nosi spore zacrnio se i počeo trunuti;
- pojavio se loš miris.
Pojava navedenih znakova ukazuje na kvarenje smrznutog proizvoda.
Je li moguće jesti zamračene šampinjone
Mijenjanje boje gljive tijekom skladištenja je normalno. Međutim, ako pocrni, morate otkriti koliko je siguran i što je uzrokovalo.
Crne pločice ispod kapice i pocrnjenje kože ne znače da šampinjone ne treba jesti
Može li se jesti šampinjone s crnim tanjurima
O jestivosti voćnih tijela s crnim sporonosnim slojem sudi nekoliko činjenica. Prvo, morate biti sigurni da su to zaista gljive uzgajane u ekološki čistim uvjetima. Drugo, potrebno je analizirati koliko su ploče postale crne. Ako se ispod kape već stvorio sluz, loš miris, sloj koji nosi spore postao je jedak crn, tada se voćna tijela ne mogu jesti.
Možete sigurno jesti šampinjone s crnim pločicama ako su malo pocrnili, a to je zbog sazrijevanja gljiva. Takva se voćna tijela kuhaju 40 minuta. Preporučljivo ih je pržiti i dalje.
Može li se jesti pocrnjeli šampinjoni
Ako su ne samo pločice, već i sva pulpa postale crne, morate saznati koliko je duboko taj proces otišao. Kad se dugo čuva, koža može malo pocrniti, što se smatra normalnim. Ako na pauzi vrganje emitira ugodnu aromu, onda su jestive, ali nakon toplinske obrade.
Šampinjoni koji su pocrnili zbog nepravilnog ili dugotrajnog skladištenja ne smiju se jesti sa sljedećim simptomima:
- pojavila se loša specifična aroma;
- koža je postala ljepljiva, podsjeća na sluz;
- plijesan ili trulež pogodile su crne ploče;
- na površini kapice pojavile su se velike crne mrlje.
Kad se pojavi barem jedan znak, gljive se bacaju.
Mogu li se šampinjoni jesti sirovi ako su zamračeni?
Iskusni berači gljiva radije jedu sirovu gljivu, smatrajući je korisnom. U pravu su. Sastav sirovih šampinjona sadrži puno vitamina, aminokiselina i drugih mikroelemenata korisnih za rad tijela. Plodno tijelo ne sadrži masti koje štete liku i nekim unutarnjim organima osobe. Prirodna vlakna imaju blagotvoran učinak na probavni sustav.
Samo savršeno bijela voćna tijela bez vidljivog zapečenja mogu se jesti sirova. Optimalno je konzumirati mlade primjerke odmah nakon rezanja.
Ako su gljive zamračene, mogu li se kuhati
Plodna tijela s malo promjene boje smatraju se prikladnima za kuhanje. Nije važno jesu li gljive tamne ispod kape ili na površini. Glavna stvar je da su elastični, bijeli iznutra i odašilju aromu gljiva. Osim toga, morate znati rok trajanja. Ne bi trebalo prelaziti tri dana (osim smrzavanja).
Kuhajte gljive najmanje 10 minuta. Ako sumnjate, bolje je povećati trajanje kuhanja na 40 minuta. Daljnja toplinska obrada u obliku prženja ili dinstanja samo će imati koristi.
Može li se otrovati zamračenim šampinjonima
Važno je napomenuti činjenicu da se, ako se koriste pogrešno, čak i svježe gljive mogu otrovati. Proizvod je težak za želudac, kontraindiciran je kod djece, starijih osoba i ljudi s gastrointestinalnim bolestima.
Zatamnjene gljive zajamčeno su otrovane ako se ispod ambalaže filma vidi plijesan
Ako su voćna tijela pocrnila, tada vjerojatnost trovanja već raste s nedovoljnom toplinskom obradom. Kada iz proizvoda dolazi loš miris, pojavi se trulež, tada je zagarantirano trovanje. Ne možete riskirati. Proizvod se mora baciti.
Prva pomoć
Otrovanje se ne može liječiti samostalno. Na prvi znak mučnine, bolova u trbuhu, porasta temperature, hitno pozivaju liječnika. Prva pomoć pruža se žrtvi. Prvi korak je pranje želuca. Dajte popiti 1,5 litre tople prokuhane vode, pritisnite vrhom prsta na korijen jezika kako biste izazvali emetički učinak. Postupak se provodi 2-3 puta.
Za čišćenje crijeva žrtvi se daje klistir. Postupak se slično izvodi 3 puta koristeći toplo prokuhanu vodu. Od pripravaka daju se samo sorbenti koji smanjuju opijenost i obnavljaju ravnotežu vode. Žrtvi se daje da pije u malim, ali čestim obrocima, izvarak divlje ruže ili suhog voća, slabo kuhani crni čaj. Prije dolaska liječnika ne smiju se davati lijekovi za trovanje zbog vjerojatnosti pogoršanja stanja žrtve.
Zaključak
Crne šampinjone ispod šešira možete jesti sa 100% pouzdanosti u njihovu jestivost. Kad sumnjate, glupo je ugroziti svoje zdravlje.
Može li šampinjon rasti na drvetu? Ako je stabljika na rezu - jezgra je tamna, a oko nje bijela - je li to normalno? Ako nakon kuhanja 30min. a prženje gljive je gorko - vrijedi li jesti?