Sadržaj
Prisjetivši se fotografije i opisa gljive izdanaka (Agaricus sylvicola), bit će je teško pomiješati sa smrtonosnom otrovnom blijedom krastavicom ili bijelom muharicom. Gljiva koja raste u šumi nije inferiorna od gljiva kupljenih u trgovini, jednako je ukusna i aromatična i vrijedna pozornosti berača gljiva.
Kako izgleda gljiva?
U mladoj dobi panjevački šampinjon je male veličine. Zahvaljujući svojoj gracioznoj silueti, naziva se i tankom. Kapa odraslih primjeraka doseže 10 cm u promjeru. U mladim plodovima ima oblik hemisfere, u kojoj se ploče ne vide zbog zaštitnog pokrova. Tada postaje konveksno ispružen i blago hrapav zbog tankih ljuskica na površini. Šešir je pravilnog zaobljenog oblika, bijel sa sivkastim odsjajem, pri dodiru postaje blago žut. Na njemu su vidljive rijetke sitne ljuske, čak i po vlažnom vremenu djeluje suho - to je karakteristično obilježje vrste.
Ploče su vrlo česte, u mladosti počinju siviti, zatim postaju ljubičaste i na kraju gotovo crne. Noga je dugačka do 10 cm, blago šuplja, boja joj je bijela sa žućkastom ili sivkastom nijansom.
Noga je ravna i prilično duga. Prema dolje, lagano se širi, ali nikada ne izraste iz vulve - to je glavna razlika između gljive izdanaka i krastače. Pulpa je bijela, na rezu dobiva žućkastu boju, ugodnog je mirisa, sličan anisu. Kapa je prilično tanka u primjeraka koji rastu u sjeni drveća i drugog drveća, na otvorenijim mjestima je mesnata.
Gdje raste tanki šampinjon?
Premorski šampinjoni preferiraju plodna tla bogata humusom. Ima ih u listopadnim šumama, smrekovim šumama, pa čak i gradskim parkovima. Te gljive rastu najčešće u brojnim skupinama, ponekad tvoreći vještičje krugove. Možete ih prikupljati od lipnja do uključivo u rujnu.
Da li je moguće jesti šampinjone od izdanaka
Koraljne gljive jednako su ukusne kao i one uobičajene kupljene u trgovini. Pripadaju uvjetno jestivim sortama. Oni mogu biti:
- pržiti;
- ugasiti;
- peći;
- kuhati;
- suho;
- zamrznuti;
- marinirati;
- sol.
Imaju ugodnu aromu tipičnu za šampinjone.
Ne biste trebali davati gljive djeci mlađoj od šest godina, one ih djetetovo tijelo teško apsorbira. Njihova uporaba je nepoželjna za ljude s bolestima gastrointestinalnog trakta, alergijama na hranu, patologijama jetre.
Lažni parovi
Kozački šampinjon miješa se s blijedom krastačom. Glavne razlike između šampinjona:
- hrapav sivkast šešir (u žabokrečini je gladak, sa zelenkastim odsjajem).
- ploče su obojene (za žabu - bijela);
- noga je hrapava, raste izravno od tla (na blijedoj krastači, glatka je, ponekad s moire-uzorkom, i raste iz vulve);
Blijeda krastača smrtonosno je otrovna i sadrži toksine koji oštećuju jetru, želudac i bubrege. Kad se pojede, smrt se dogodi u 90% slučajeva.
Ponekad neiskusni berači gljiva brkanac zamijene s bijelom amanitom - smrtonosnom otrovnom vrstom. Te gljive možete razlikovati po boji ploča, gledajući ispod kapice. U bijeloj mušici su bijele boje, a u šampinjonu su uvijek obojene i u mladosti. Daje muharice i neugodan, odbojan miris izbjeljivača.
Pravila prikupljanja i upotreba
Ljekoviti šampinjoni beru se cijelo ljeto i prvi mjesec jeseni u šumi, daleko od industrijskih zona i cesta, u sigurnim ekološki čistim regijama. Gljive se pažljivo izvijaju iz zemlje, održavajući micelij netaknutim, a zatim će nakon nekoliko dana na mjestu iščupanih primjeraka početi rasti nove. Osim toga, ovaj način sakupljanja omogućuje vam da vidite vulvu na dnu noge, karakterističnu za blijede krastače i mušice, te na vrijeme izbacite nejestivu gljivu.
Kod kuće, kod izdanačkih gljiva, odsjeku se baze nogu onečišćene zemljom, koža na kapici se ljušti, pere i kuha. Mladi primjerci mogu se jesti sirovi i dodavati u salate od povrća. Bolje je preraditi gljive odmah po dolasku iz šume; dugo skladištenje smanjuje njihovu hranjivu vrijednost.
Zaključak
Fotografija i opis šampinjona iz izdanaka pomoći će razlikovanju ove gljive od njezinih smrtonosnih otrovnih kolega. Berači gljiva visoko cijene ovu vrstu zbog izvrsnog okusa i mirisa, svestranosti kulinarske upotrebe. Ako pravilno uberete gljive u šumi, možete nekoliko puta doći na istu livadu i tamo pronaći bogatu žetvu.
