Sadržaj
Šumski šampinjon smatra se članom obitelji Champignon. Gljivu je otkrio mikolog Jacob Schaeffer, koji je 1762. godine dao cjelovit opis plodišta i dao mu ime: Agaricus sylvaticus. U običnom puku šumski šampinjon naziva se zvonom ili kapom.
Kako izgleda šumska gljiva?
Klobuk na plodištu raste do promjera 7-12 cm, rjeđe do 15 cm. U malim gljivama ima oblik kupole, ali kako raste, širi se i ispravlja, postajući gotovo ravan.
Šešir odraslih ljepotica blago je valovit, a na dijelu šumskih gljiva možete pronaći dijelove pokrivača. Njegova je površina svijetla, smeđa s crvenkastom bojom. U središtu je svjetliji nego na rubovima. Kad se gleda na kapici, možete pronaći male ljuskave pločice vlaknastog tipa. Pritisnute su u sredini, ali na rubovima malo iza. Između njih vidljiva je kora na kojoj se tijekom suše pojavljuju pukotine.
Meso šumske gljive prema fotografiji i opisu prilično je tanko, ali gusto. Prilikom sakupljanja plodišta na rezanju možete primijetiti promjenu sjene u crvenu. Nakon isteka vremena, svijetlocrvena boja se mijenja u smeđu.
Ploče na čepu su česte, smještene slobodno. U mladim plodištima, prije nego što se veo prekine, kremaste su boje ili gotovo bijele. Kako gljiva raste, boja se mijenja u tamno ružičastu, zatim u crvenu, pa u crveno-smeđu.
Fotografija šumskih gljiva u odjeljku omogućuje vam proučavanje stabljike gljive: središnja je, promjera 1-1,5 cm. Izvana noga izgleda ravnomjerno ili blago zakrivljena, doseže visinu od 8-10 cm, s zadebljanjem u podnožju. Boja joj je svjetlija od boje kapice: bijela sa sivom ili smećkastom.
Iznad prstena stabljika je glatka, ispod nje ima presvlaku smećkastih ljuskica, koje su veće u gornjoj trećini nego u donjoj. U većini gljiva je čvrsta, ali u nekim je primjercima i šuplja.
Pulpa u stabljici predstavljena je u obliku vlakana, ali gusta. Kad pritisne, postaje crven, ali crvenilo postupno nestaje.
Prsten šumskih gljiva je pojedinačan i nestabilan. S donje strane boja je svijetla, gotovo bijela. U odraslih predstavnika, prsten na vrhu ima crvenkasto-smećkastu boju.
Gdje raste šumska gljiva?
Gljiva je raširena po cijeloj Europi i Aziji. Mjesta rasta voćnih tijela su različita: najčešće se ljepote nalaze u plantažama četinjača i mješovitih šuma. Šumske gljive možete pronaći i u listopadnim nasadima. Povremeno kapica raste u velikim šumskim parkovima ili rekreacijskim područjima, na rubovima ili u blizini mravinjaka.
Proces plodanja započinje u srpnju, vrhunac dostiže u kolovozu i nastavlja se do sredine jeseni. Ako su klimatski uvjeti povoljni, tada je berba moguća do kraja studenog.
Je li šumska gljiva jestiva ili ne
Klobuk pripada jestivim voćnim tijelima. Skupljači gljiva radije skupljaju mlade primjerke: odrasle šumske gljive lako se lome, što komplicira postupak berbe.
Blaguška nema izražen okus i miris gljiva, što kulinarski stručnjaci smatraju dostojanstvenim. To vam omogućuje dodavanje plodišta jelima bez straha da ćete nadjačati okus ostalih sastojaka.
Lažne šumske gljive
Potrebno je razlikovati kapu od paprike žute kože. Gljiva ima smećkastu boju prošaranu u središtu kapice. U odraslih je primjeraka zvonast, a u mladih predstavnika okrugao. Meso dvostruke je smećkasto, sklono žućkanju.
Da bi se pepermint žute kože razlikovao od šumske gljive, dovoljno je pritisnuti voćno tijelo: dodirom mijenja boju u žutu i počinje neugodno mirisati. Aroma je slična fenolu.
Ova dvostruka šumska gljiva otrovna je, pa je ne treba jesti ni brati.
Lažni blizanac blaguške šampinjon je ravne glave. Njegova kapa doseže 5-9 cm u promjeru, u središtu ima malu tuberkulozu. Suh je na dodir, bjelkaste ili sivkaste boje, s mnogo sivo-smeđih ljuskica koje se stapaju u tamnu mrlju.
Šumska gljiva slična je jestivom šampinjonu: ploče su blago ružičaste boje, ali im se sjena postupno mijenja u crno-smeđu. Meso je tanko; ako je oštećeno, promijeni boju iz bjelkaste u žutu, a zatim smeđu. No, miris staklenih vrsta neugodan je, može se opisati kao ljekarna, aroma joda ili tinte, fenol.
U većini izvora gljiva plosnata glava navedena je kao uvjetno jestiva.
Među ostalim vrstama šumskih gljiva, s kojima se blaguška može zamijeniti, je i gljiva iz kolovoza. Šešir mu doseže 15 cm u promjeru, isprva ima kuglasti oblik, a zatim je poluotvoren, tamnosmeđe nijanse. Kako odrasta, puca, uslijed čega postaje ljuskav. Boja ploča je ružičasto-crvena, s godinama se mijenja u smeđu. Šumska gljiva ima miris badema i opor okusa. Ova vrsta je jestiva.
Pravila prikupljanja i upotreba
Prilikom posjeta šumi potrebno je skupljati samo poznate gljive. Odabrani uzorak treba pažljivo izrezati kako bi se smanjio rizik od oštećenja micelija. Najbolje je brati mlada plodišta.
Prije upotrebe usjev treba obraditi. Da bi se to učinilo, sva se voćna tijela sortiraju, očiste od krhotina i prljavštine, a zatim isperu pod mlazom vode.
Koriste šumske gljive kuhane, pržene ili pečene. Voćna tijela odlikuju se ugodnom, malo izraženom aromom gljiva i blagim okusom.
Kulinarski stručnjaci dodaju ih umacima i prilozima, konzervirajući ih za zimu. Moguće je zamrzavanje ili sušenje šumskih gljiva.
Zaključak
Šumski šampinjon lijepa je jestiva gljiva blagog okusa koja se nalazi u plantažama crnogoričnih i mješovitih šuma. Unatoč širokoj rasprostranjenosti, ima teško prepoznatljive blizance, neprikladne za hranu: ravne glave i žuti šampinjoni.
