Sirove gljive: je li moguće jesti, blagodati i štete, pregledi, recepti

Postoje gljive sirove, koriste se u kulinarskim receptima, pripremaju zimnicu - izbor osobnih preferencija, u svakom slučaju, gljive zadržavaju svoj okus i korisne tvari. Odlikuju se visokom hranjivom vrijednošću, nemaju u svom sastavu otrovne spojeve, a dugo i obilno donose plodove u prirodnom okruženju. Prikladno za bilo koju vrstu obrade.

Sirove se jedu samo svježe i mlade gljive.

Može li se jesti šampinjone od sirovih gljiva

Šampinjoni su jedna od uobičajenih vrsta gljiva koje se koriste za umjetni uzgoj. Komercijalno su dostupni i po cijeni odgovaraju bilo kojem obiteljskom budžetu. U divljini daju obilnu žetvu, dugo rađaju.

U okusu nema gorčine, plodna tijela imaju ugodnu aromu po gljivama, pa se mogu jesti sirove gljive. Nakon vruće obrade, gljive gube neke korisne elemente u tragovima i vitamine, energetska vrijednost postaje manja. Tijela sirovih plodova puno su zdravija za tijelo.

Zašto su sirove gljive korisne?

Voćna tijela bogata su vitaminima, makro- i mikroelementima neophodnim za potpuno funkcioniranje svih tjelesnih sustava. Šampinjoni su bogati proteinima i niskokalorični. Proteini u smislu skupa aminokiselina nisu inferiorni u odnosu na proteine ​​životinjskog podrijetla, omogućuju vam održavanje energetske ravnoteže u stanicama tkiva vegetarijanskom ili dijetalnom prehranom.

Sastav i sadržaj kalorija sirovih gljiva

Sastav gljiva prilično je raznolik, na 100 g plodišta dolazi:

Pokazatelji se mogu malo razlikovati ovisno o sastavu tla, uvjetima okoliša i osvjetljenju. Neki se elementi nakon toplinske obrade razgrađuju, pa su sirove gljive zdravije.

Jesti sirove gljive indicirano je ljudima s prekomjernom težinom. Hranjiva vrijednost proizvoda:

• voda - 90%;
• proteini - 4,5%;
• masti - 1%;
• ugljikohidrati - 2%;
• prehrambena vlakna - 2,5%.

Blagodati sirovih gljiva za ljude

Jedenje neprerađenih gljiva ima blagotvorne učinke na zdravlje. Plodišta djeluju na tijelo kako slijedi:

1. Poboljšava rad probavnog sustava promičući rast korisnih bakterija u crijevima.
2. Imaju antibiotska svojstva, inhibiraju rast i uništavaju patogene mikroorganizme.
3. Oni normaliziraju razinu hormona.
4. Obnavlja stanice jetre.
5. Smanjite razinu kolesterola, spriječite razvoj ateroskleroze.
6. Potiče funkcioniranje živčanog sustava i mozga.
7. Djeluju antiseptički.

Poljski šampinjon ljekovita je vrsta koja se koristi u receptima tradicionalne medicine

Blagodati sirovih gljiva za mršavljenje

Šampinjoni se jedu sirovi uz strogu prehranu. Glavna prednost vrste je visoka koncentracija proteina s minimalnom količinom masti. Biljna vlakna uklanjaju otrovne spojeve i toksine iz crijeva, metabolički procesi su brži.

Ako imate prekomjernu težinu, većina proizvoda je kontraindicirana. Jesti sirove gljive pomoći će nadopuniti zalihu bitnih elemenata u tragovima i proteina. Te gljive dobro i dugo utažuju glad, a pritom ne preopterećuju tijelo suvišnim kalorijama.

Koje se gljive mogu jesti sirove

U Europi i Rusiji uzgajaju se šampinjoni smeđi (kraljevski) i gljive s dva prstena. Oni su ti koji se kupuju u supermarketima. Pogodne su za jesti sirove.

Od divljih šumskih gljiva možete jesti obične šampinjone, livadske ili poljske gljive. To su različite vrste, slične izgledom. Jednake su hranjive vrijednosti i imaju isto područje raspodjele.

Šampinjoni s velikim sporama veće su veličine, površina stabljike i kapice u potpunosti su prekrivene malim ljuskama. Jedna je od popularnih sorti za sirovu konzumaciju.

Gljiva ima slab okus, ali izražen miris badema.

Opasnost predstavlja otrovni blizanac - šampinjon žute kože. Od jestivih vrsta razlikuje se po žutoj boji uz rub kapice i tamno smeđoj izraženoj točkici u središtu. U osnovi stabljike meso je limunovo ili svijetlo žuto.

Gljiva ima opor miris fenola

Što se događa ako jedete sirove gljive

Sirove se mogu jesti samo svježe gljive. Ako se takva želja pojavila tijekom sakupljanja, gljive neće donijeti ništa osim koristi, prvo se uklanja samo zaštitni gorki film. Prezreli uzorci ne smiju se jesti, jer tijekom razgradnje protein oslobađa otrovne spojeve i može prouzročiti trovanje.

Pravila odabira

Šampinjoni uzgajani u stakleničkim uvjetima sigurniji su. Pri odabiru obratite pažnju na datum sakupljanja. Ako su gljive stare više od 48 sati, najbolje ih je ne jesti sirove. Tijela voća moraju biti čvrsta, bez oštećenja, tamnih mrlja i ulomaka plijesni. Kvalitetan proizvod nema miris.

Bere se samo u ekološki čistim regijama. Voćna tijela apsorbiraju i akumuliraju ne samo korisne tvari, već i teške metale i kancerogene tvari, izuzetno je opasno jesti takve gljive sirove, potrebna je toplinska obrada.

Ne beru gljive u blizini industrijskih poduzeća, autocesta, gradskih smetlišta i benzinskih postaja. Ne preporučuje se berba na rubovima polja obrađenih herbicidima.

Žaba krastača ima zelenkastu nijansu površine kapice, a u podnožju se nalazi gomoljasta formacija - volva.

Okus blijede krastače ugodan je, mlada voćna tijela imaju slatkast miris, stara imaju slatko slatko

Kako jesti sirove gljive

Sirove gljive možete jesti odmah nakon obrade:

1. Da biste se riješili insekata, čestica suhe trave i lišća, šumske gljive stavljaju se u blago posoljenu vodu na 10 minuta. Za uzorke staklenika ova mjera nije potrebna.
2. Odrežite dno noge, uklonite zaštitni film s kapice.
3. Voćna tijela se operu, rašire na salvetu kako bi se uklonila voda.

Može se rezati na komade (prema receptu) ili jesti cijele.

Recepti za jela sa sirovim gljivama

Prema recenzijama, sirove gljive dobro se slažu sa svježim povrćem, začinskim biljem i začinima. Nemaju dominantan miris i okus pa se mogu koristiti u kombinaciji sa šunkom ili sirom. Gljive su dobro funkcionirale u salatama s kiselim ili kiselim krastavcima.

Salata od gljiva s kineskim kupusom

Da biste pripremili zdravo jelo, trebat će vam sljedeći sastojci:

• gljive - 300 g;
• Kineski kupus - 300 g;
• začini i sol po ukusu;
• limun - 1 kom.;
• češnjak - 1 kriška;
• umak od soje.

Recept:

1. Sitno nasjeckajte kupus, zdrobite, dodajte sve začine.
2. Šampinjoni se režu na kriške, kombiniraju s kupusom.
3. Češnjak se može sjeckati ili zdrobiti.
4. Kombinirajte sve sastojke, dodajte malo sojinog umaka na vrh.

Širite u posudu i prelijte s ½ dijela soka od citrusa.

Salata od gljiva sa sirom i šunkom

Sastojci za salatu:

• gljive - 200 g;
• prerađeni sir - 100 g;
• šunka - 100 g;
• kuhano jaje - 3 kom.;
• kuhani krumpir - 2 kom.;
• kuhana mrkva - 2 kom.;
• zeleni luk - 5 pera;
• majoneza - 1 kom.;
• sol po ukusu.

Salata bi trebala ispasti višeslojna, između svake od njih dodajte malo soli i majoneze.

Korak po korak postupak kuhanja:

1. Krumpir se sitno nasjecka ili nasjecka ribežom.
2. Nasjeckajte luk.
3. Kuhana jaja se trljaju.
4. Narežite sirove gljive na tanke trake.
5. Kocke se izrađuju od šunke.
6. Nasjeckajte mrkvu.
7. Natrljajte sir.

Gornji sloj prelije se majonezom, a gornji je ukrašen grančicom cilantra ili peršina.

Salata s gljivama i kiselim krastavcima

Brz i isplativ recept s najmanje proizvoda. Popis potrebnih komponenata:

• kuhani krumpir - 4 kom .;
• kiseli krastavci - 4 kom .;
• sirovi šampinjoni - 4 kom .;
• luk - 1 glava;
• maslinovo ulje - 1 žlica l.;
• aleve paprike i soli po ukusu.

Svo povrće se izreže na jednake dijelove, kombinira, dodaju se začini i ulje.

Salata od gljiva, rajčice i avokada

Potrebni sastojci za salatu:

• sirove gljive - 6 kom.;
• avokado - ½ voće;
• rajčica - 1 kom .;
• limunov sok - 1 žlica. l.;
• zelena salata - 1 svežanj;
• sol, papar - po ukusu;
• senf ulje - 1-2 žlice

Sve su komponente izrezane na velike komade, dodaju se začini i ulje, poprskani limunovim sokom.

Salata od gljiva s rajčicama i krastavcima

Salata od rajčice i krastavaca prisutna je u gotovo svemu na ljetnom meniju. Izrađuje se s dodatkom svih vrsta začina, češnjaka, luka i začinskog bilja.

Salata od gljiva s rajčicama i krastavcima razlikuje se od klasične dodatnom komponentom - sirovim gljivama. Uzimaju se u istoj količini kao i povrće. Dijelovi voćnih tijela izrezani su tanji i nešto manji.

Sendviči s gljivama, rajčicama i začinskim biljem

Hladni sendviči s rajčicama i gljivama

Sendviče možete napraviti prema sljedećem receptu:

1. Prepecite kruh u tosteru, ako nema kućanskih aparata, onda to možete učiniti na vrućoj suhoj tavi.
2. Na to rasporedite sirnicu.
3. Stavite tanke kriške rajčice.
4. Zatim dodajte gljive.

Začinite solju, paprom i ukrasite začinskim biljem.

Kako pravilno jesti sirove gljive

Bilo koje jelo od sirovih gljiva korisno je ako se ne pretjerano koristi. Za želudac se takva hrana u velikim količinama smatra teškom. Neki kemijski spojevi se slabo razgrađuju i izlučuju iz tijela, što negativno utječe na probavu.

Odrasla porcija je 120-200 g.

Uvjeti i pravila za čuvanje sirovih gljiva

Gljive koje su ubrane najkasnije prije dva dana pogodne su za sirovu konzumaciju. Voćna će se tijela duže čuvati, ali mogu se koristiti tek nakon vruće obrade.

Samosastavljeni uzorci se ne peru prije skladištenja, možete odrezati donji dio noge ako je prljav i ukloniti ostatke s površine. Plodišta se stavljaju u posudu, prekrivenu prozirnom folijom tako da vlaga ne isparava, a gljive nisu zasićene mirisom hrane. Bolje je kupiti šampinjone u paleti prekrivenoj folijom. Čuvati na temperaturi od + 3-50 C (u hladnjaku).

Ograničenja i kontraindikacije

Blagodati sirovih gljiva su neporecive, ali mogu biti štetne za probavu ako se pretjerano konzumiraju. Također postoje brojna ograničenja medicinskih pokazatelja, koja uključuju:

• metabolički poremećaj;
• alergija na gljive;
• gastritis i sindrom iritabilnog crijeva;
• niska ili visoka kiselost;
• pankreatitis.

Jela od gljiva ne preporučuju se ženama tijekom dojenja i maloj djeci.

Zaključak

Sirove gljive možete jesti u ograničenim količinama i samo svježe. Gljive su niskokalorične, pa su uključene u prehranu za mršavljenje.

Preporučeni unosi

Kako uzgajati micelij gljiva kod kuće

Uzgajanje šampinjona u zemlji

Belochampignon crveno-lamelarni: gdje raste i kako izgleda

Šareni šampinjoni: opis i fotografija

Sahalinski šampinjon (natečena katatelazma): opis i fotografija

Kako razumjeti da su se gljive u hladnjaku pogoršale: određivanje svježine fotografijom, opisom, znakovima

Stolne gljive: jestivost, opis i fotografija

Champignon kolovoz: opis i fotografija, jestivost

Je li moguće za djecu s šampinjonima u dobi od 1,2, 3, 4, 5, 6 godina, mišljenje Komarovskog