Sadržaj
Azijski boletin (Boletinus asiaticus) pripada obitelji Maslenkov i rodu Boletinus. Gljiva ima nezaboravan izgled i svijetlu boju. Prvi ga je 1867. opisao Karl Kalchbrenner, austrougarski znanstvenik i duhovnik. Njegova druga imena:
- sito ili jelo od maslaca azijski;
- euryporus, iz 1886., opisao Lucien Kele;
- Fuscoboletin, od 1962., opisao Rene Pomerlo, kanadski mikolog.
Tamo gdje raste azijski boletin
Gljiva je rijetka i zaštićena zakonom. Područje distribucije je Sibir i Daleki istok. Nalazi se na Uralu, u regiji Čeljabinsk može se vidjeti u rezervatu Ilmensky. Raste i u Kazahstanu, u Europi - u Finskoj, Češkoj, Slovačkoj, Njemačkoj.
Azijski boletin tvori mikorizu s arišem, nalazi se u crnogoričnim šumama gdje raste. U planinskim predjelima radije se naseljava u nižim dijelovima padina. Razlog nestanka je nekontrolirana krčenje šuma. Micelij donosi plodove od sredine do kraja ljeta do rujna. Raste na šumskom tlu, na trulim ostacima drveća, u malim skupinama. Ponekad iz jednog korijena izrastu dva ili više plodišta koja tvore slikovite skupine.
Na šumskom tlu izdaleka su vidljivi ružičasti krzneni šeširići
Kako izgleda azijski boletin
Azijski boletin krasi šumu samo svojom prisutnošću. Kapice su joj duboko grimizne, ružičasto-ljubičaste, vinske ili karminske boje i prekrivene su mekanim ljuskavim čekinjama, što im daje izgled elegantnih čupavih kišobrana. Površina je suha, mat, baršunasta na dodir. Oblik mladih gljiva je zaobljeno-toroidan, ravan, s rubovima uvučenim prema unutra s debelim valjkom. Himenofor je prekriven gustim snježnobijelim ili ružičastim velom, koji se s godinama proteže, postaje ažur i ostaje na rubovima kapice i prstena na nozi.
Kako raste, kapa se ispravlja, postajući u obliku kišobrana, a zatim sve više i više podižući rubove, prvo u ležeći oblik, a zatim u blago udubljen, u obliku posude. Rub može imati oker-žućkasto uski rub s ostacima pokrivača. Promjer varira od 2-6 do 8-12,5 cm.
Himenofor je cjevasti, narasli i lagano se spušta duž nožice, hrapav. Debljina može biti do 1 cm. Boja od kremasto žute i limunske do bež, masline i kakaa s mlijekom. Pore su srednje velike, ovalno izdužene, poredane u izrazito radijalnim linijama. Pulpa je elastična, mesnata, bjelkasto-žute boje, boja se na prijelomu ne mijenja, s jedva primjetnom aromom gljiva. Prekuhavanje može imati neugodan voćno-gorak miris.
Noga je cilindrična, iznutra šuplja, kruto-vlaknasta, može biti zakrivljena. Površina je suha, s izrazitim prstenom na kapici i uzdužnim vlaknima. Boja je neujednačena, u korijenu svjetlija, slična kapici.Iznad prstena boja stabljike mijenja se u kremasto žutu, limunovu ili svijetlo maslinovu. Duljina je od 3 do 9 cm, a promjer 0,6-2,4 cm.
Primjetno je zadebljanje u donjem dijelu noge
Je li moguće jesti azijski boletin
Azijski boletin pripisuje se uvjetno jestivim gljivama III-IV kategorija zbog gorkog okusa pulpe. Kao i sve rešetke, koristi se uglavnom za kiseljenje i soljenje, kao i sušeno.
Gljiva ima šuplju stabljiku, pa se kapice koriste za soljenje.
Slične vrste
Azijski boletin vrlo je sličan predstavnicima vlastite vrste i nekim sortama vrganja.
Močvara od boletina... Uvjetno jestivo. Odlikuje se manje pubertiznom kapom, prljavo ružičastim velom i himenoforom velike pore.
Pulpa plodnih tijela je žuta, može dobiti plavkastu nijansu
Boletinska polunoga... Uvjetno jestivo. Razlikuje se kestenjastom bojom kapice i smeđe-smeđom nogom.
Himenofor ovih gljiva je prljava maslina, velikih pora
Spragueov jelo od maslaca. Jestivo. Šešir je duboko ružičaste ili crvenkasto-ciglaste sjene. Voli vlažne močvare.
Ako je gljiva slomljena, meso poprima tamnocrvenu boju.
Prikupljanje i potrošnja
Azijski boletin sakupljajte pažljivo kako ne biste oštetili micelij. Voćna tijela odrežite oštrim nožem u korijenu, bez ometanja sloja propadanja šume. Porez je uputno prekriti lišćem i iglicama kako se micelij ne bi isušio. Gljive su elastične, pa ne stvaraju probleme tijekom prijevoza.
Kao uvjetno jestiva gljiva, azijski boletin zahtijeva poseban pristup prilikom kuhanja. Kad se prži i kuha, gorak je okus, pa ga je najbolje koristiti za konzerviranje zime.
Sortirajte prikupljena voćna tijela, očistite šumske ostatke i ostatke pokrivača. Šuplje noge imaju nisku hranjivu vrijednost, pa se u kuhanju koriste samo u sušenom obliku za brašno od gljiva.
Postupak pripreme:
- Odrežite noge, poklopce stavite u posudu od cakline ili stakla i napunite hladnom vodom.
- Namakati 2-3 dana, mijenjajući vodu najmanje 2 puta dnevno.
- Dobro isperite, prelijte slanom vodom s dodatkom 5 g limunske kiseline ili 50 ml stolnog octa.
- Kuhajte na laganoj vatri 20 minuta.
Bacite na sito, isperite. Azijski boletin spreman je za kiseljenje.
Kiseli azijski boletin
Uz upotrebu njihovih omiljenih začina, azijski boletin je prekrasan međuobrok.
Potrebni proizvodi:
- gljive - 2,5 kg;
- voda - 1 l;
- češnjak - 10 g;
- sol - 35 g;
- šećer - 20 g;
- stolni ocat - 80-100 ml;
- sušene bobice žutike - 10-15 kom.;
- mješavina paprike po ukusu - 5-10 kom .;
- lovorov list - 3-4 kom.
Način kuhanja:
- Pripremite marinadu od vode, soli, šećera i začina, prokuhajte, ulijte 9% octa.
- Stavite gljive i kuhajte 5 minuta.
- Stavite čvrsto u pripremljenu staklenu posudu, dodajući marinadu. Na vrh možete uliti 1 žlica. l. bilo koje biljno ulje.
- Hermetički začepite, zamotajte i ostavite jedan dan.
Gotove ukiseljene gljive čuvajte na hladnom i tamnom mjestu ne više od 6 mjeseci
Zaključak
Azijski boletin je jestiva spužvasta gljiva, bliski rođak vrganja. Vrlo lijepa i rijetka, uvrštena na popise ugroženih vrsta Ruske Federacije. Raste isključivo pored stabala ariša, pa je njegovo područje rasprostranjenja ograničeno. Nalazi se u Rusiji, Aziji i Europi. Budući da azijski boletin ima gorko meso, koristi se u kuhanju u sušenom i konzerviranom obliku. Ima jestive i uvjetno jestive kolege.
