Sadržaj
Gljiva bijela balega balega nestandardnog je izgleda i boje, zbog čega nema konsenzusa o njenoj jestivosti. U nekim se zemljama ova sorta sretno bere, jede i čak smatra delikatesom, u drugim je klasificirana kao otrovna.
Do sada nema dokaza da je zlatica bijela balega otrovna i opasna po zdravlje, a mnogo se zna o njenim korisnim svojstvima. Takve gljive nije teško pronaći, one rastu u velikim skupinama, ali ljubitelji „tihog lova“ trebali bi ih što bliže upoznati kako bi ih naučili prepoznati po opisu, razlikovali od sličnih vrsta i pronašli iz korisnih i štetnih svojstava.
Gdje raste gljiva bijela balega?
Bijela balega (drugo ime - koprinus, ili tinta) raširena je diljem Euroazije, Sjeverne Amerike, Australije, u nekim regijama Afrike. Nazvana je "urbana", jer se u šumi ova vrsta može naći samo na dobro osvijetljenim rubovima šuma, proplancima koji nisu zasjenjeni drvećem. Raste u parkovima, odlagalištima otpada, stadionima, igralištima, uz autoceste, u blizini rijeka i jezera. Na odabranim mjestima pojavljuje se u velikim skupinama - 20 - 40 komada.
Najbolje tlo za uzgoj je rastresito, bogato organskim tvarima, stoga teritorij pašnjaka, povrtnjaka, voćnjaka, odlagališta smeća često može postati mjesto za sakupljanje gljiva. Bijela balega pripada saprofitima, jer se hrani tvarima koje sadrži humus, trulo drvo ili stajski gnoj. Higrofilna je, pojavljuje se po kišnom vremenu, brzo raste, živi samo nekoliko sati, za to vrijeme sazrijeva i razgrađuje se pod utjecajem vlastitih enzima, pretvarajući se u hranu za nove gljive.
Sezona berbe započinje u svibnju, a završava dolaskom prvog mraza u listopadu.
Kako izgleda bijela balega?
Bijela balega najprepoznatljivija je među gljivama te je najprikladnija u kulinarske svrhe.
Zbog izvornog izgleda, izuzetno ga je teško zamijeniti s bilo kojim drugim.
Sudeći prema fotografiji, gljiva bijelog balega, kad se rodi, ima duguljastu jajoliku ili vretenastu kapu, visoku 5 do 12 cm, promjera 5 do 10 cm. Kako raste, rubovi se odmiču od stabljike , oblik se mijenja u zvonolik. Stare gljive imaju kapu uobičajenog oblika: poluloptastu, blago ispupčenu, s tamnom tuberkulom u središtu.
U početku je balega bijela, kasnije rubovi kapice potamne, prvo postanu sivi, a zatim potpuno crni.
Površina je prekrivena ljuskama, zbog čega izgleda "čupavo". Meso mlade gljive je mekano i bijelo, bez okusa i mirisa, dok u staroj postaje viskozno i crno.
Ploče ispod kapice često se nalaze i velike su veličine. U početku su bijele, a zatim postaju ružičaste i na kraju postaju crne, poput cijelog šešira, bljuzgavice. Iz tog razloga, gljiva ima drugo ime - tinta.
Noga bijele balege ima mali promjer - oko 2 cm, ali znatnu duljinu - od 10 do 35 cm. Oblik je pravilan, cilindričan, s zadebljanjem u obliku žarulje u donjem dijelu, unutar njega je šuplje, izvana je vlaknasto. Boja stabljike tijekom života gljive je bijela. Na njemu se nalazi pomični prsten koji s poklopcem na kraju pocrni.
Više o tome kako coprinus izgleda i gdje raste u korisnom videu:
Balega je bijela jestiva ili nije
Po svojim karakteristikama bijela balega spada među uvjetno jestive gljive četvrte kategorije. Kemijski sastav 100 g proizvoda uključuje:
- proteini - 3,09 g;
- masti - 0,34 g;
- ugljikohidrati - 3,26 g;
- vlakna - 1 g.
100 g njegove pulpe ne sadrži više od 22 kcal.
Odnos prema 4. kategoriji objašnjava se činjenicom da je bijela balega slična otrovnoj, male je veličine, krhkosti i nije previše popularna među beračima gljiva.
Mlado voćno tijelo bijele baleme kornjaša sigurno je za zdravlje, dok je kapica jajolika i bijele boje. Čim su gljive ušle u fazu samoprobave i počele tamniti, ne biste ih trebali jesti. U ovom trenutku izgledaju krajnje neprivlačno, što je ujedno signal da se proizvod ne koristi. Čak i ubrana i smrznuta tijela mladog voća u sirovom stanju mogu se samorazgraditi.
U posebnoj literaturi postoji nekoliko savjeta za upotrebu koprina, među kojima su:
- ne preporučujte miješanje ove vrste s drugima tijekom obrade;
- brati gljive na deponijama, odlagalištima smeća, u blizini autocesta, pored industrijskih poduzeća;
- konzumirajte proizvod s alkoholom.
Okusne kvalitete
Jestivost i okus bijele baleme ne gleda se na isti način u različitim regijama. Neki ga smatraju otrovnim, pa ga nikada ne sakupljaju, drugi smatraju delikatesom.
Ljubitelji ove egzotične gljive nikad ne ostaju bez plijena, jer više voli rasti u velikoj tvrtki. Koprinus se koristi za punjenje pita, juha, grickalica, konzerviranja. Stručnjaci vjeruju da nije teško pripremiti bijelu balegu i primijetiti njezin prekrasan okus kad se sol, kuha ili prži.
Sakupljaju se samo mlada bijela plodišta, ne daje se više od dva sata za njihovu preradu, tako da postupak autolize (samoprobave) ne započne.
Blagodati i štetnost gljive bijele balege
Korisna svojstva bijelih balega i kontraindikacije za uporabu povezana su s kemijskim sastavom proizvoda, uključujući:
- vitamini skupine B, D1, D2, K1, E;
- minerali - cink, kalcij, natrij, fosfor, selen, željezo, bakar, kalij;
- aminokiseline;
- fruktoza;
- glukoza;
- koprin;
- kiseline (nikotinska, folna, pantotenska);
- zasićene masne kiseline;
- tripsin;
- maltaza;
- tirozin i histidin.
Zbog tako bogatog kemijskog sastava, bijela balega preporučuje se za upotrebu kod brojnih bolesti:
- dijabetes - zbog hipoglikemijskog učinka;
- adenom prostate;
- smanjen imunitet;
- hemoroidi i zatvor - kao sredstvo protiv bolova;
- usporena probava;
- bolesti zglobova;
- kardiovaskularne patologije - kao profilaktičko sredstvo;
- alkoholizam.
Za liječenje se koriste prašci ili ekstrakti.
Pripravci na bazi gljiva koriste se u borbi protiv alkoholizma. Proizvod sadrži koprin - tvar koja sprečava razgradnju alkohola u ljudskom tijelu.Njegovo djelovanje očituje se u trovanju osobe neraspadnutim alkoholnim proizvodima s karakterističnim popratnim simptomima:
- mučnina;
- crvenilo kože;
- povraćanje;
- intenzivna žeđ;
- pogoršanje vida;
- osjećaj vrućine;
- povećan broj otkucaja srca.
Ti su simptomi prisutni tri dana. Kao rezultat upotrebe lijeka s koprinom tijekom pijanstva, razvija se trajna averzija i averzija prema alkoholu.
Treba imati na umu da kornjaši bijele balege lako apsorbiraju štetne tvari iz tla, uključujući teške metale. Iz tog je razloga potrebno pažljivo razmotriti izbor mjesta za njihovo prikupljanje.
Lažni parovi
Bijela balega ima jedinstveni izgled, zahvaljujući kojem je nemoguće zbuniti ovog predstavnika s drugim gljivama, stoga po svojoj definiciji nema kolege. Neke su mu vrste najsličnije.
Svjetlucava balega
Gljiva ima jajastu kapu, promjera oko 4 cm, s utorima. Boja mu je sivosmeđa, prekrivena je ljuskama. Noga je tanka, šuplja, krhka. Sorta raste na trulom drvetu. Pripada uvjetno jestivoj kategoriji.
Vrhova balega
Klobuk mu je bjelkast, u obliku jajeta, žljebovi na površini su izraženiji nego u svjetlucave balege. Rub je neravan, noga je tanka, bijela, glatka, unutra je šuplja. Ova vrsta raste posvuda, od svibnja do listopada. Nejestiva sorta.
Gnojiva buba smolasta
Gljiva ima veliku kapu u obliku jajeta s ljuskama, koja kasnije poprima oblik zvona. Noga - duga (do 20 cm), šuplja, lagana, s blagim cvjetanjem. Ima neugodan miris. Sorta se ne jede.
Presavijeni gnoj
Gljiva ima žućkasto zatvorenu kapu, koja kasnije postaje svjetlija i otvara se. Na njegovoj su površini nabori. Noga je tanka, glatka, lagana, krhka, često ne može izdržati težinu kapice, pukne i tada balega propadne. Životni vijek gljive je oko jedan dan. Odnosi se na nejestive vrste.
Dunghill siva
Ima sivosmeđu kapu u obliku jajeta, s primjetnom fibrilacijom, prekrivenu ljuskama. Ploče su sivkaste, kasnije potamne i zamute se tintom. Spore u prahu su crne boje. Noga je bijela, šuplja, duga oko 15 cm, na njoj nema prstena. Uvjetno jestive vrste.
Pravila prikupljanja
Iako bijela balega nema opasnih pandana, treba biti oprezan kod branja gljiva. To zahtijeva provedbu niza sigurnosnih pravila:
- doznati kako gljiva izgleda u različitim fazama svog razvoja;
- nemojte ga sakupljati na odlagalištima otpada, gdje je moguće nakupljanje otrovnih tvari;
- uzimati samo mlada plodišta s bijelim pločicama, bez znakova početka procesa autolize;
- kod kuće odmah razvrstajte i uklonite kopije ružičastim diskovima;
- obraditi u roku od 2 sata nakon sakupljanja.
Kako kuhati gljivu bijelog balega buba
Unatoč neobičnom izgledu voćnih tijela, gastronomske karakteristike proizvoda su prilično visoke. Brojni su recepti od bijele balege, prema kojima možete pripremati umake, priloge, prva jela, kisele krastavce i marinade.
Pastrva s gljivama
Kriške balege prepržite na ulju s sitno nasjeckanim češnjakom. U tavu se ulije čaša bijelog vina i dinsta oko pola sata ispod poklopca, nakon čega se doda sol i papar po ukusu. Stavite ½ šalice kiselog vrhnja i pržene kriške pastrve u gotove gljive. Jelo se poslužuje sa začinskim biljem i mladim krumpirom.
Juha od balege
60 g prosone krupice i sitno nasjeckanog luka (1 glava) ulije se u kipuću vodu. Kuhajte dok napola ne skuhate žitarice. Dodajte krumpir (400 g), izrezan na trakice i kuhajte dok se ne skuha. Pred kraj kuhanja stavite komade ukiseljenih kornjaša bijele balege (400 g), začinite biljnim uljem (2 žlice), posolite i kuhajte 10 minuta.
Recepti za izradu bijele baleme razlikuju se raznolikošću, lakoćom primjene, kombinacijom raznih proizvoda i zanimljivim bogatim okusom. Glavna stvar je imati visokokvalitetne gljive, sakupljene i obrađene prema svim pravilima.
Zaključak
Bijela balega ima čudan izgled i potpuno neupadljivo ime. Ipak, pravilnim prikupljanjem i pripremom možete dobiti ne samo ukusna, već i zdrava jela.
U mnogim se zemljama ova sorta smatra delikatesom i uzgaja se u industrijskim razmjerima. Još nije stekao široku popularnost među našim beračima gljiva, ali štovatelji proizvoda primjećuju njegov izvrsni okus.
