Sadržaj
Detaljne fotografije, opis i priprema gljive gnojišta dobro će doći onima koji su odlučili skupljati zaista jestive plodove. Napokon, većina vrsta je otrovna i neprikladna za hranu.
Gdje raste gljiva balega?
Balege pripadaju rodu Dung, obitelji Champignon i smatraju se uvjetno jestivima, ali ne svim. Ime, prevedeno na latinski, zvuči poput Koprinus, zbog čega se gljive često nazivaju tako.
Iz naziva postaje jasno da voćno tijelo raste u gnoju. Ali ispada da ga možete upoznati ne samo tamo. Koplje se smješta na trulećem otpadu, otpadnoj piljevini i drugom organskom otpadu. U proljeće i jesen može se vidjeti u vrtu, na poljima gdje gnojnica raste u skupinama ili odvojeno. I za to postoji opravdana potvrda - balege su klasificirane kao saprotrofi. To znači da miceliju trebaju mrtve stanice i propadajući organski organi da bi rasli.
Na teritoriju Rusije gljiva se može naći gotovo posvuda, i to ne samo na Dalekom sjeveru. Posebno je česta u srednjoj traci. Plod od početka svibnja do kraja listopada.
Kako izgleda balega
Gnojnog buba možete prepoznati po kapici koja ima karakterističan konusni, konveksni oblik ili oblik zvona. Za većinu predstavnika to ostaje tijekom cijele faze razvoja. Ali postoje gljive s ravnom kapom. Njegov gornji dio prekriven je ljuskama ili ljuskicama. Meso kapice je labavo.
Stabljika gljive je cilindrična, glatka, iznutra šuplja. Pulpa mu je vlaknasta.
Na donjoj strani kapice možete vidjeti bijele pločice koje potamne kad sazriju. Spore su također crne.
Jestiva gljiva balega ili ne
Nitko se balega ne smatra uvjetno jestivom. Ovisi ne samo o pripadnosti određenoj vrsti, već i o starosti gljive. Možete kuhati samo mlado voće, jer nakon sazrijevanja postaje i otrovno.
Posebna literatura ukazuje da gnojidbe pripadaju četvrtoj klasi opasnosti. Neke vrste kapica jedu se isključivo dok ne dostignu zrelost. No, čak ni jela od pravilno pripremljenih gnojidbi nikako se ne kombiniraju s alkoholom. To je zbog činjenice da plodište sadrži koprin, ne dopušta apsorpciju alkohola i uzrokuje teško trovanje. Najbezazlenije što se može dogoditi od takve kombinacije su probavne tegobe.
Vrste gljiva balega
Početkom dvadesetog stoljeća rod balege brojao je više od 50 vrsta gljiva. No, kasnije su neki od njih izbrisani s popisa. Danas ova obitelj uključuje ne više od 25 sorti. Od njih se može pripremiti samo nekoliko.
Otrovne gljive balege
Da biste prepoznali otrovne kornjaše i ne slučajno ih stavili u košaricu, prije odlaska u šumu morate se upoznati sa fotografijom i opisom voća.
Upečatljiv predstavnik otrovnih gljiva je snježnobijela balega, ne treba je miješati s bijelom. Klobuk je karakterističnog jajolikog oblika, vrlo malen, promjera ne više od 3 cm. Nakon sazrijevanja poprima oblik zvona.Koža je čisto bijela i gusto prekrivena cvjetom poput pepelnice. Pritiskom se lako može izbrisati. Ploče s donje strane su sive, dok sazrijevaju, poprimaju crnu boju. Noga je vrlo tanka, visoka, oko 8 cm. Mliječni cvat prisutan je cijelom dužinom.
Gljiva je raširena na mjestima paše, raste u stajnjaku ili u njegovoj blizini. Pojavljuje se sredinom ljeta i nastavlja se uzgajati do jeseni.
Među otrovnim gljivama poznata je i pahuljasta balega. Izvana izgleda poput vretena. Šešir je dugačak do 4 cm, u promjeru oko 2 cm. Međutim, ovako izgleda samo mlado voće, nakon dva dana šešir se otvara i poprima oblik zvona. Koža postaje tamno maslinasta, ali cijela joj je površina prekrivena bijelim pahuljicama. Iz daljine se može činiti da je šešir potpuno bijel. Noga pahuljaste balege je tanka i duga, oko 8 cm. Meso je lomljivo, brzo se ruši i postaje crno.
Ovu sortu možete sresti u starim nasadima, gdje ima mnogo trulih stabala. Predstavnik se hrani propadajućim lišćem. Može se naći na mjestima gdje se gnoj obrađuje i skladišti. Aktivno raste u ljetno-jesenskom razdoblju.
Domaću gnojnicu možete prepoznati po zvonastom šeširu. U odrasloj gljivi poprima oblik kišobrana. Promjer - ne više od 5 cm. Gnojnica je obojana u žuto-smeđe tonove. Cijela površina kapice prekrivena je malim bijelim ljuskama, više poput točkica. Meso ploda je čvrsto, lagano, bez mirisa. Noga je duga, bijela. S donje strane vide se široke bijele ploče koje kasnije postaju crne.
U šumi je nemoguće susresti ovog predstavnika, stoga ima takvo ime. Pojavljuje se u starim kućama, gdje je vrlo vlažno, na trulom drvetu i panjevima. Ne raste na otvorenim površinama. Uzgaja se samo ljeti, u jesen se njegov broj smanjuje.
Šareni ili djetli balega razlikuje se izduženom kapom u obliku jajeta promjera do 10 cm. Površina je tamna, gotovo crne boje, ali potpuno prekrivena bijelim mrljama. Pulpa je lagana, lošeg i oštrog mirisa, vrlo krhka. Noga može narasti do 30 cm. Ploče mladih predstavnika su ružičaste, nakon čega postaju crne.
Gljiva je raširena u suhim i sjenovitim šumama, gdje ima puno trulećeg drveta. Djetlijevski izmet dobro uspijeva na plodnim zemljištima. Plodovi se pojavljuju od kraja kolovoza do studenog. Nazivaju se halucinogenim vrstama.
Raspršena balega više sliči meduzi. Koža je baršunasta i ima ugodnu kremastu boju. Nema pulpe, nema ni mirisa. Kapa se oslanja na kratku tanku stabljiku, koja postaje siva. Ploče su konveksne, često crne.
Vrsta raste samo u uvjetima visoke vlažnosti, ako nije, tada potpuno zaustavlja razvoj dok micelij ne nestane. Možete ih sresti na panjevima, gotovo su u potpunosti prekriveni balegom. Pojavljuju se od ranog proljeća do jeseni. Jestivost nije utvrđena.
Sjenica ima zvonasti šešir koji je obojen u ugodnu smeđu boju. Počiva na tankoj valovitoj nozi. Pulpa je lagana. Ploče su smeđe.
Ova sorta preferira plodno, ali rastresito tlo. Gnojnici rastu u skupinama, često se nalaze na travnjaku, na poljima ili livadama. Mogu se masovno vidjeti ne samo u jesen, već i ljeti, jer pod prikladnim uvjetima micelij ne zaustavlja rast. Ne jedu je, jer plodovi uzrokuju halucinacije, mentalne poremećaje, paranoju i depresivno djeluju na središnji živčani sustav.
Presavijeni izmet razlikuje se žućkastom kapom koja s godinama dobiva svjetliju sjenu. Zrele ploče su otvorene, mlade - prianjaju uz stabljiku, svjetlost. Gljiva nalikuje kišobranu. Površina kapice je sva u naborima, promjer je do 3 cm. Noga je tanka, srednje velika, krhka.
Predstavnik je uz ceste, na livadama, u stepama. Životni ciklus je kratak, donosi plodove od svibnja do listopada. Plod se uništava 12 sati nakon nicanja.Ne jedu je, gotovo je nemoguće pronaći gljivu.
Jestivi balegaši
Među jestivim balegama ima vrlo malo gljiva koje se mogu pržiti, kuhati i jesti. To uključuje samo dvije sorte:
- bijela;
- siva.
Bijela balega ima ugodan okus, ali samo u mladosti. Voće se ne može dugo čuvati, brzo propada. Izvana se može razlikovati po karakterističnim značajkama. Kapa je bijela, neravna i prekrivena ljuskama. U mladoj dobi više nalikuje vretenu, ali kasnije se otvara. Ispod su vidljive bijele ploče. Stabljika gljive je tanka i visoka, do 10 cm.
Područje distribucije je široko. Javlja se uz ceste, u vrtovima, povrtnjacima, poljima. Raste od proljeća do jeseni.
Buba sive balege slatkog je okusa i kuha se prije kuhanja. Klobuk gljive je siv, prekriven ljuskama, počiva na kratkoj tankoj stabljici.
Nalazi se svugdje od ranog proljeća do jeseni. Raste u skupinama, može se naći u blizini gomila komposta, u vlažnim šumama.
Ostatak sorti možemo klasificirati kao uvjetno jestive balege. Brzo se razgrađuju i treba ih jesti gotovo odmah nakon sakupljanja. To su balege:
- Romagnesi;
- običan;
- svjetlucava.
Izmet Romagnesi razlikuje se po šeširu u obliku kišobrana zaobljenih rubova. Mala je, promjera oko 6 cm. Koža je bež, prekrivena ljuskama. Gotovo nema pulpe, većinom su to bijele pločice. Noga je srednje debljine, sivkasta.
Predstavnik raste u skupinama, nalazi se u hladnim područjima. Smjesti se na trulu drvetu. Raste u parkovima, poljima i povrtnjacima. Obilno rađa u rano proljeće i jesen. Ljeti se može naći samo u sjevernim regijama. Pripremite isključivo mlade kape s laganim pločama.
Obična balega ima kapicu u obliku elipse, potpuno je izbrazdana, obojena u sivu nijansu. Rubovi kapice su valoviti, poderani. Pulpa nema mirisa, mlade pločice su bijele. Noga je nagnuta, srednje veličine.
Gljiva raste pojedinačno na plodnom tlu. Nakon kiše može se naći na odlagalištima otpada, šumama, parkovima. Pojavljuje se od proljeća do jeseni. Trebate kuhati što prije, plodovi se ne čuvaju.
Treperavo gnojivo izgleda lijepo, možete ga koristiti u mladosti. Njegova jajolika kapa je svijetlosmeđe boje, prekrivena finim žljebovima. Rubovi su joj poderani, valoviti. Bijela pulpa kiselog je okusa, lomljiva, ne miriši. Noga je tanka, srednje duljine, odozdo smeđa, ali glavna boja je bijela. Ploče su u početku također smeđe, kasnije postaju crne.
Svjetlucavi balega raste u gomilama poput gljiva. Smještaju se samo na suho drvo. Možete ih sresti u parkovima, trgovima, gustim šumama. Međutim, oni ne rastu na ostacima crnogoričnog drveća, pa ne postoje u borovim šumama. Plod od proljeća do kasne jeseni.
Okusne kvalitete gljiva
Svježe kuhane gljive balege nemaju izražen okus. Neke su vrste dobro ukiseljene, postaju slatke. Često se koriste u jednostavnim receptima.
Koristi i šteta za tijelo
Jestiva gljiva balega, pravilno ubrana i kuhana, od velike je koristi za tijelo. Sadrži:
- celuloza;
- Vitamini B skupine;
- aminokiseline;
- elementi u tragovima.
Preporučuju se jesti dijabetičarima, jer ove gljive imaju hipoglikemijski učinak. U narodnoj medicini koriste se za liječenje bolesti prostate, povećavaju imunitet. Gnojnica se koristi za pripremu masti za maligni dermatitis i čireve. Infuzija vode preporučuje se za poboljšanje probave i kao ekspektorans.
Međutim, čak i jestive vrste mogu biti štetne ako se sakupljaju na pogrešnom mjestu i nepravilno čuvaju. Oni uzrokuju trovanje, jer upijaju soli teških metala i sve štetne tvari iz tla na kojem su rasle.
Gljiva balega od alkoholizma
Kao što je već spomenuto, gljiva gnojnica nije kompatibilna s alkoholnim pićima, stoga se popularno koristi za liječenje alkoholizma. Prema recenzijama, dnevni unos male količine šumskog proizvoda uzrokuje trajnu odbojnost prema alkoholu. To su primijetile farmaceutske tvrtke koje su počele proizvoditi tablete za liječenje prekomjernog pijenja na bazi koprina.
Međutim, ne mogu se za liječenje koristiti sve vrste balega. Prikladna je samo siva i svjetlucava.
Pravila sakupljanja balega
Čak i jestivi balega mogu izazvati neželjene posljedice, pa ih je potrebno ubirati mlade. U zreloj gljivi kapa se otvara što ukazuje na njezinu starost. Ne trebate ih dirati. Odrežu se samo gusti, čisti i lagani plodovi.
Vrijedno je razmotriti mjesto na kojem rastu balege. Nije važno jedu li se ili koriste u ljekovite svrhe, prednost treba dati šumskom voću koje raste u travi ili drvu. Bolje je odbiti naplatu u:
- gomile gnoja;
- jama za kompost;
- gradska smetlišta;
- mjesto ispaše;
- uz ceste.
Kako kuhati gljivu gnoja
U prva 2 sata nakon berbe trebate kuhati balege, inače će se pretvoriti u sluz. Koristite samo brzu obradu, nakon čišćenja noge i uklanjanja filma s kapice. Prije kuhanja plodovi se sortiraju, bace se svi sumnjivi ili s ružičastim pločicama.
Gljive balege obično se prže, kuhaju i kisele. Postoji nekoliko jednostavnih recepata za kuhanje:
- Dinstano u kiselom vrhnju... Da biste to učinili, gljive se kuhaju u slanoj vodi 30 minuta. Nakon toga dinstajte u kiselom vrhnju na laganoj vatri, začinjenom paprom. Na kraju možete dodati prženi luk i zelje.
- Omlet sa sirom... Da biste to učinili, balege treba pržiti dok ne porumene, preliti smjesom od jaja i mlijeka, pržiti još 10 minuta. Na kraju kuhanja omlet pospite ribanim sirom.
- Juha s rezancima... Kuhajte gljive 30 minuta. Zatim pržite s mrkvom i lukom na maslacu. U juhu stavite krumpir, pržite i kuhajte 10 minuta, a zatim dodajte rezance. Kuhajte dok ne omekša, pospite začinskim biljem.
Treba imati na umu da je nemoguće kuhati balege s drugim gljivama, stoga se odabiru recepti s jednom vrstom.
Zaključak
Fotografija, opis i priprema gljive balega kornjaša pomoći će onima koji odluče kušati rijetko voće. Da biste izbjegli trovanje, morate slijediti sve preporuke za sakupljanje i skladištenje te baciti sumnjive primjerke. Bolje je kornjašu koristiti za tradicionalnu medicinu nakon savjetovanja s liječnikom.
