Sadržaj
Ljuskava gljiva nije najpopularnija vrsta među beračima gljiva. Nalazi se posvuda, vrlo svijetao i uočljiv, ali ne znaju svi za njegovu jestivost. Iako rod Scalychatka uključuje uvjetno jestive i nejestive vrste, neki od njih gurmani ocjenjuju višom ocjenom od medonosnih gljiva. Da biste razlikovali u šumi i bez straha isprobali neobičnu gljivu, trebali biste proučiti značajke obitelji.
Opći opis vaga
Ljuska (Pholiota), foliota, kraljevska gljiva meda, vrba - različita imena istog roda iz porodice saprofita, parazitirajući na drveću, njihovom korijenju, panjevima. Štoviše, različite vrste preferiraju živo, suho, gotovo raspadnuto, pa čak i izgorjelo drvo.
Rod pahuljica ima više od 100 sorti. Gljive se mogu vrlo razlikovati po izgledu, okusu, pa čak i mirisu, ali imaju slične značajke po kojima su lako prepoznatljive na bilo kojem mjestu. Plodište bilo koje ljuske sastoji se od kapice i kraka. Veličine se kreću od velikih (promjera 18 cm i visine više od 15 cm) do vrlo malih primjeraka (do 3 cm). Ploče ispod gljive su tanke, česte, svijetlo bež ili smećkaste, a starenjem postaju smeđe.
Prekrivač pokriva najmlađe primjerke. S godinama se pukne, ostavljajući viseći rub, a ponekad i prsten na nozi. Šešir, okrugli, polukuglast u mladom rastu, razvija se u ravni ili blago zaobljeni oblik, ponekad narastući do veličine dlana odrasle osobe.
Stabljika gljive je cilindrična, vlaknasta ili šuplja. Može se lagano suziti ili proširiti prema bazi. Ovisno o uvjetima uzgoja, ostaje kratak ili se proteže do gotovo 20 cm.
Karakteristična značajka roda je prisutnost čestih, dobro raspoznatljivih ljusaka na kapici i peteljci. Ponekad se jasno ističu, kod ostalih vrsta čvrsto se priležu površini, ali se uvijek razlikuju bojom od plodišta. U nekih vrsta ljuske postaju gotovo nevidljive na starim gljivama.
Foliot šeširi su gotovo uvijek obojeni u žute nijanse. Svi predstavnici roda razlikuju se prisutnošću sjene oker-a čak i u najbližim primjercima, što oštro razlikuje gljive na pozadini šumskog legla i debla. Postoje vrste ljuskica s jarko narančastim, zlatnim, smeđim, blijedo žutim bojama.
Meso kape je mesnato, kremasto, bijelo ili žućkasto. Stabljika je tvrda, vlaknasta ili šuplja i stoga se ne koristi za hranu. U jestivih primjeraka, meso na prelomu ne mijenja boju. Foliot nema izražen miris gljiva. Različite vrste imaju svoje specifične nijanse okusa ili su ga potpuno lišene. Spore ljuske su smeđe, narančaste ili žute.
Vrste vaga
Na teritoriju Rusije postoji oko 30 vrsta foliota. Zbirka takvih gljiva i njihova kulinarska uporaba stječu popularnost tek posljednjih godina. Ne znaju svi berači gljiva prepoznatljive značajke različitih vrsta. Prije upotrebe neobičnih gljiva, vrijedi ispitati pahuljicu s fotografije s opisima.
- Uobičajena ljuskava - najpoznatija vrsta, koja se naziva i runasta ili suha. Promjer kapice je od 5 do 10 cm, boja je bež ili blijedo žuta sa jarko obojenim (do smeđim) izbočenim ljuskama. Rubovi otvorene kape za odrasle često su "ukrašeni" resom izrađenom od ostataka pokrovne ljuske.Pulpa gljive je uvjetno jestiva, bijela ili žućkasta, ima opor okus i oštar miris rotkvice.
- Vaga zlatna - najveći foliot: kapa može narasti do 20 cm u promjeru, noga do 25 cm u visinu. Tijelo ploda je svijetlo, žuto, sa zlatnom ili narančastom bojom. Ljuske su rijetke, stisnute, svijetlo crvenkaste ili smeđe. Pulpa nema miris, nema izražen okus, ali je među ljubiteljima gljiva vrlo cijenjena zbog ugodne konzistencije marmelade nakon kuhanja.
Savjet! Zlatne ljuske su jestive, a iskusni berači gljiva nazivaju ih "kraljevskim medom" i skupljaju se zajedno s drugim vrijednim vrstama. Obavezno započnite kuhati gljive s vrenjem 30 minuta. - Ljestvica plamena - nejestiva sorta foliota. Gljive ove vrste manje su (promjera do 7 cm), a kapice imaju bakrenu ili crvenu nijansu, a prema sredini se zadebljavaju. Ljuske su velike, s uzorkom, ponekad uvučene, svjetlije su sjene od kapice i nogu. Pulpa je gusta, žuta, na prijelomu postaje smeđa, neugodnog mirisa i trpkog gorkastog okusa. Plamene vage svrstane su u nejestive vrste gljiva zbog svojih niskih kulinarskih kvaliteta.
- Ljuskavo ljepljiva Malo je poznata kao jestiva gljiva zbog loše kvalitete pulpe i neugodne ljepljivosti na površini kapice. Ljuske su pritisnute i teško uočljive; nestaju kako gljiva sazrijeva. Klobuk je srednji (do 8 cm u promjeru), stabljika je tanka, sužava se prema vrhu, može se protezati do 10 cm. Kremasta pulpa je jestiva, ima blagi miris po gljivama.
- Ljuskava sluznica razlikuje se svijetlo smeđom ili žutom kapom, prekrivenom obilnom sluzi. Ljuske su lagane, uz rub kape nalaze se ostaci filmskog pokrivača. Za vrućeg vremena površina gljive se suši, a sluz se pojavljuje kad je vlažnost zraka velika. Pulpa gljive je gusta, žuta, gorkastog okusa, nema izražen miris.
- Razarajuće vage nalazi se na suhim, oslabljenim topolama, drugo mu je ime topola foliot (topola). Vitalna aktivnost gljivica aktivno uništava drvo biljke domaćina. Kape narastu do 20 cm, površina im je svijetlosmeđa ili žuta, ljuske su svijetle. Pulpa je nejestiva, ali samo u pogledu okusa, u pahuljici nema otrovnih ili otrovnih tvari.
- Jestive pahuljice (savjet gljiva meda) jedina je uzgajana vrsta koja se uzgaja u industrijskim razmjerima u Kini i Japanu. Za uspješan uzgoj potrebna je vlaga iznad 90%, pa raste u zatvorenom. Gljive su malene, promjer kapice je do 2 cm. Voćna tijela su blijedo smeđa ili narančasta, potpuno prekrivena sluzi nalik na žele. Okusom, kao i izgledom, podsjećaju na medene gljive.
- Borne pahuljice - jestiva gljiva koja raste u borovima, mješovitim šumama, proplancima, među mrtvim drvetom. Promjer klobuka odrasle osobe je oko 8 cm, mlada plodišta su poluloptasta. Bez obzira na glavnu boju (žutu ili crvenu), kapica postaje zelenkasta do ruba. Površina je glatka, ljuske su česte, žute, s vremenom dobivaju hrđavu nijansu. Noga je u presjeku okrugla, tanka (promjera oko 1 cm), šuplja, gusto ljuskava. Svijetla boja na kapici pretvara se u hrđavu prema bazi. Pulpa nema mirisa, osim uzoraka koji rastu na boru. Takve gljive dobivaju specifičnu aromu, ali ostaju jestive.
- Ljuska žuto-zelenkasta ima drugo ime - gumare i odnosi se na uvjetno jestive vrste. Najčešće raste na panjevima ili oborenim deblima lišćara, ponekad se nalazi na otvorenim proplancima s rijetkom travom. Klobuk mlade gljive zvonast je, u odrasle osobe je prostrt, blago ispupčen, promjera oko 5 cm. Ploče ispod kapice su limunozelene, boja tijela gljive je blijedožuta ili kremasto zeleno, meso je tanko, jestivo, bez mirisa.
- Pahuljice johe (moljac) više sliči na gljive nego na rođake zbog činjenice da se ljuske na njemu slabo razlikuju. Sličnost je opasna zbog prisutnosti toksina u sastavu.Ovo je jedina pahuljica čija upotreba predstavlja ozbiljnu opasnost po zdravlje. Kao što vidite na fotografiji, otrovna ljuskava ima limunsku sjenu cijelog plodišta, uočljivi su ostaci prstena s vela na nozi, kapa ne naraste u promjeru većem od 6 cm. Gljiva se radije naseljava na drvu johe ili breze, ali se može pojaviti na širokom izboru listopadnih vrsta. Moljac ne raste na četinjačima.
- Isturena ljuskava - vrsta pahuljica, koju nije opasno zamijeniti s gljivama. Obje gljive su jestive, a također su slične u pripremi. Mlade kape su zaobljene, odrasli su ravni ili kupolasti, često promjera više od 15 cm. Gljive su suhe i lagane na dodir. Boja - od slame do crvene ili smeđe. Ljuske su česte, jasno izražene, do ruba kapice su duge, zakrivljene.
Važno! Ljuskave ljuske, prema fotografiji i opisu, slične su vatri, prepoznate kao nejestive, od nje se razlikuju u slaboj rijetkoj aromi i blagom oštrom okusu. U pulpi se ne opaža odbojni miris.
- Cinder (ljuska ugljena) pahuljica uvijek posipan čađom i pepelom, jer gljiva raste na mjestima starih kamina ili šumskih požara. Šešir je ljepljiv, pa brzo poprima prljavo smeđu boju. Ljuske na niskoj peteljci su crvenkaste. Pulpa je žuta, gruba, bez okusa, mirisa, stoga nije vrijedna za kulinarstvo.
Kada, gdje i kako rastu ljuske
Gljive iz roda Scalechatka dobro rastu i razvijaju se na živim ili trulim deblima lišćara, na četinjačima, u šumama, parkovima, na odvojenim stablima. Rjeđi su primjerci smješteni na šumskom dnu ili otvorenom tlu.
Područje distribucije pahuljica su umjerene geografske širine s visokom vlagom zraka. Gljive su raširene u Sjevernoj Americi, Australiji, Europi, Kini, Japanu, Rusiji. Posebno su česte pahuljice u mrtvim šumama. Za rast većine vrsta potrebna je gusta sjena.
Kako pravilno sakupljati
Ne postoje lažne pahuljice koje su opasne za zdravlje i koje se mogu zamijeniti s njima kad se sakupljaju. Karakteristična hrapavost, koju je lako pronaći kod većine vrsta, uvijek razlikuje gljive od otrovnih "oponašatelja". Još jedna značajka koja razlikuje pahuljice su svijetle boje s primjesom okera.
Gljive se sakupljaju prema općim pravilima: pažljivo se režu nožem, ostavljajući micelij na mjestu. Nakon nekoliko tjedana na istom mjestu, možete ponovno sakupiti vagu. Najčešće se gljive pojavljuju usred ljeta, ponekad se prve obitelji foliota nađu u svibnju. Berba se nastavlja do kasne jeseni, gljive mogu izdržati i male mrazove.
Neugodan miris ili gorak okus upozorava na nejestivost gljive. Otrovne vrste ljuskica razlikuju se po slomljenoj kapi ili nozi. Kaša u zraku mijenja boju, postaje smeđa. Uvjetno jestive vrste prilično su oštrog mirisa i okusa, u njima nema prave gorčine.
Kemijski sastav i vrijednost pahuljice
Pulpa foliote ima malo kalorija i sadrži mnoge vrijedne tvari. Njena hranjiva vrijednost i kemijski sastav malo se razlikuju ovisno o mjestu ili uvjetima uzgoja. Dakle, pahuljice koje rastu na zagađenim mjestima apsorbiraju toksine, postajući neprikladne za hranu.
Nutritivna vrijednost foliota na 100 g jestivog dijela:
- ukupni sadržaj kalorija - 22 kcal;
- proteini - 2,2 g;
- masti - 1,2 g;
- ugljikohidrati - 0,5 g;
- prehrambena vlakna - 5,1 g
Celulozna pulpa u značajnim količinama sadrži vitamine i minerale koji su dragocjeni za ljudsko tijelo.Vitaminski sastav uključuje: B1, B2, E, nikotinsku i askorbinsku kiselinu. Mineralni sastav odlikuje se visokim udjelom kalija, magnezija, fosfora, kalcija, natrija i željeza.
Korisna svojstva pahuljica
Celuloza gljiva, nakon pravilne obrade, može poslužiti kao izvor gotovo svih esencijalnih aminokiselina, a po sadržaju kalcija i fosfora, pahuljica se natječe s ribljim fileima.
Čak i sluz koja obavija voćna tijela nekih vrsta gljiva ima korisna svojstva. Zlatne ljuske i prizvuk žele slične supstance pokazuju sljedeća svojstva:
- poboljšati imunološku obranu tijela;
- normalizirati cerebralnu cirkulaciju;
- tonizirati, ublažiti umor.
Zbog prisutnosti kalija, magnezija, željeza poboljšava se hematopoeza, povećava se rad srčanog mišića i normalizira se prolazak impulsa duž živčanih završetaka. Niskokalorični sadržaj omogućuje upotrebu gljiva u prehrani za bolesnike s dijabetesom melitusom. Velika količina vlakana u proizvodu sprječava zatvor i povoljno utječe na rad crijeva.
Kakvu štetu mogu nanijeti gljive
Samo nekoliko opisanih vrsta mogu naštetiti ljudskom tijelu, druge se odbacuju zbog slabog okusa. Ali čak i jestiva pahuljica ima svoja ograničenja za prijem.
Apsolutne kontraindikacije i čimbenici rizika:
- Djetinjstvo, trudnoća ili dojenje potpuno isključuju unos pahuljica unutra.
- Istodobna uporaba s alkoholnim pićima bilo koje jačine uzrokuje ozbiljnu opijenost (sindrom sličan disulfiramu).
- S kolecistitisom, pankreatitisom, gastritisom, prijem pahuljica, najčešće, izaziva pogoršanje.
- Zabranjeno je koristiti prezrele, crvive primjerke ili gljive prikupljene na mjestima sa sumnjivom ekološkom situacijom (uključujući onečišćenje tla otpadom iz kućanstva, blizina groblja za stoku, kemijska industrija) za hranu.
- Sve jestive vrste pahuljica moraju se prokuhati prije upotrebe. Mekonska kiselina u sirovim gljivama može uzrokovati mentalne zdravstvene probleme.
Ponekad postoji individualna netolerancija ili alergijska reakcija na jestive vrste pahuljica.
Upotreba pahuljica u tradicionalnoj medicini
Prisutnost skarrosidina daje foliotima njihova jedinstvena svojstva. Tvar, ulazeći u ljudsko tijelo, smanjuje kristalizaciju i taloženje mokraćne kiseline. Ova akcija olakšava stanje bolesnika s gihtom. Svojstva inhibitora istog sastava službena medicina koristi u tradicionalnoj terapiji bolesti. Proučava se svojstvo nekih spojeva u sastavu gljivica rodove ljestvice kako bi se zaustavilo širenje stanica raka.
Od jestivih foliota pripremaju se dekocije ili tinkture za liječenje takvih bolesti srca i krvožilnog kreveta:
- arterijska hipertenzija;
- flebeurizma;
- tromboflebitis;
- ateroskleroza.
Ljekoviti sastavi na bazi pahuljica povećavaju hemoglobin, pomažu kod anemije, poremećaja štitnjače. Sredstva od vatre johe u narodnoj medicini koriste se kao snažno laksativno i emetično sredstvo.
Primjene kuhanja
Na popisu jestivih i nejestivih gljiva, pahuljica zauzima mjesto uvjetno jestivih, što znači njihovu kulinarsku upotrebu nakon prethodnog vrenja (najmanje at sata). U pogledu nutritivne vrijednosti, pulpa foliota svrstava se u četvrtu kategoriju. Pahuljice imaju osrednji okus, ali mogu se pripremiti koristeći uobičajene recepte za gljive.
Kulinarska upotreba foliota:
- Za juhe se skupljaju glavna jela, umaci, nadjevi u pekarskim proizvodima, kapice odraslih vaga ili mlade, cjelovite gljive.
- Za soljenje, marinade, voćno tijelo je potpuno prikladno, isključujući šuplje krakove.
- Ako je pulpa gorka, preporuča se namočiti je preko noći, prokuhati i zatim kiseliti začinima.
Svježe gljive se kuhaju, prva voda se ocijedi, a zatim konzervira, prži ili dodaje juhama. Za pahuljice su primjenjivi bilo koji recepti za medene gljive. Nakon kuhanja pulpa dobiva lijepu brončanu boju i gotovo prozirnu konzistenciju guste marmelade.
Zaključak
Ljuskava gljiva stječe popularnost zbog svoje rasprostranjenosti i nepretencioznosti prema vremenskim uvjetima. Od vrsta foliota koji rastu u listopadnim šumama, treba razlikovati najprikladnije za jelo vrste zlatnih, običnih ljusaka koje sadrže gumu. Umjerena konzumacija ovih gljiva u hrani može značajno poboljšati zdravlje tijela, napunivši ga energijom i opskrbljujući rijetkim, esencijalnim tvarima.
