Sadržaj
Zamašnjaci raznih vrsta popularni su predstavnici šumskog kraljevstva iz kojeg se pripremaju mnoga hranjiva, ukusna i zdrava jela s nevjerojatnom aromom gljiva. Žuto-smeđa mušica raste u većini ruskih regija, pripada obitelji Boletov, rodu Maslyat. Ova gljiva najpotpunije otkriva svoj okus u ukiseljenom obliku.
Kako izgleda žuto-smeđi zamašnjak?
Prema opisu, žuto-smeđa mušica (druga imena su šarena uljanica, pješčana ili močvarna mušica, močvara) u mladosti ima sivo-narančastu boju kapice. Kako sazrijeva, boja postaje smeđkasta, s crvenom bojom, a potom dobiva svijetle, oker tonove. Mlada voćna tijela razlikuju se polukružnom kapom promjera od 5 do 15 cm, čiji su rubovi savijeni prema dolje, a površina mu je kod mladih jedinki pubertetska, postupno puca i prekriva se malim ljuskama, koje međutim nisu uočeno kod starijih primjeraka. Često se, uz dugotrajne oborine, sluz pojavljuje na površini žuto-smeđe muhe.
Dno kapice u potpunosti je prošarano najmanjim cijevima zalijepljenim za stabljiku. Boja himenofora je svijetlo narančasta, žuta, kasnije - tamno maslina. Čvrsta noga gljive ima klavat ili cilindrični oblik, u nekim slučajevima može biti i zakrivljena. Naraste do 9 cm visine i 3,5 cm debljine. Boja noge je žuta, limun, na dnu - s crvenkastom bojom. Njegova je površina glatka; kad se slomi u zraku, pulpa postaje plava. Gljiva odiše mirisom borovih iglica. Sirova pulpa je bez okusa.
Gdje raste žuto-smeđi zamašnjak
Žuto-smeđe mahovine žive na pjeskovitim tlima u mješovitim i crnogoričnim šumama. Nalaze se u cijelom zapadnom dijelu Rusije, u sibirskim i kavkaskim regijama. Ova je gljiva dobro poznata i u europskim zemljama. Može se naći i na vlažnim, močvarnim mjestima prekrivenim mokrom mahovinom: okus takvih predstavnika u mnogočemu je inferioran žuto-smeđim zamašnjacima koji rastu u šumi. Vole šareni vrganj da se smjesti u malim skupinama u tresetištima, prošaranim vrijeskom. Sami su ove gljive puno rjeđe. Plod daju od sredine ljeta (srpnja) do kraja rujna.
Korisni video o žuto-smeđim zamašnjacima:
Je li moguće jesti žuto-smeđi zamašnjak
Pješčana mazalica je jestiva gljiva kategorije 3. Okus mu je osrednji, ali kad se ukiselji, potpuno se otkriju. Žuto-smeđe gljive imaju malo kalorija, što im omogućuje široku primjenu u prehrambenoj prehrani. A vegetarijanci cijene visok sadržaj aminokiselina usporediv s mesom, što ove gljive čini posebno vrijednim i korisnim proizvodom. Sastav također sadrži vitamine - A, C, PP i D. Što se tiče vitamina D, njegov sadržaj u zamašnjacima premašuje količinu slične tvari u maslacu.Molibden, koji je rijedak i vrijedan element u tragovima, ali je u dovoljnim količinama prisutan u žuto-smeđim zamašnjacima, također donosi velike koristi za ljudsko zdravlje.
Kao i sve ostale gljive, žuto-smeđe gljive sadrže kinin, što otežava probavu organima da ih probave. Ljudima s bolestima gastrointestinalnog trakta ne preporučuje se da ih zlostavljaju, a u fazi pogoršanja kroničnih bolesti - da ih potpuno isključe iz prehrane. Jela od gljiva kontraindicirana su za djecu mlađu od 3 godine i starije osobe. Trovanju hranom prijeti jedenje gljiva prikupljenih u blizini prometnica ili industrijskih poduzeća, jer apsorbiraju sve otrovne tvari.
Lažni parovi
Možete zbuniti ovu gljivu:
- S jestivim baršunastim zamašnjakom, čija je kapica tamna ili crveno-smeđa, a površina je baršunasta, čak i naborana u odrasloj dobi. Vrsta raste u listopadnim i mješovitim šumama, radije se naseljavaju pod bukvom, hrastom ili smrekom u velikim skupinama.
- Drveni zamašnjak, čija kapa i noga imaju istu crvenkastosmeđu boju, gusto čvrsto meso. Gljiva nema izrazit miris i radije raste na panjevima ili tlu prekrivenom piljevinom. Nejestivo. Rijetko se nalazi u Rusiji, češće u Europi, u mješovitim borovim šumama.
Pravila prikupljanja
Gljive se sakupljaju po suhom vremenu u mješovitim i crnogoričnim šumama, gdje prevladavaju vrste borova. Voćna su tijela potpuno odsječena, zaobilazeći prerasle, stare primjerke. Mladi s šeširom promjera najviše 5 cm najprikladniji su za pripremu ukusnih kulinarskih jela.
Koristiti
U žuto-smeđem ulju voćna tijela u potpunosti se konzumiraju u hrani. I kapice i noge imaju čvrsto meso koje je izvrsno za kiseljenje i prženje. Donijevši gljive iz šume, odmah počinju čistiti i uklanjati ostatke. Koru je vrlo teško odvojiti od pulpe, pa se ne ljušti, već se temeljito opere. Plodišta se prethodno kuhaju 15 - 20 minuta. u slanoj vodi. Zatim se kisele ili prže s lukom.
Recept za klasične ukiseljene gljive.
Sastojci:
- 1 kg gljiva;
- 1 žlica. l. octena esencija;
- 1 žlica. l. ne jodirana sol;
- začini - nekoliko češnja češnjaka, klinčić, grašak, lovorov list.
Algoritam kuhanja:
- Prevelika voćna tijela režu se nakon prethodnog čišćenja.
- Kuhane gljive bacaju se u cjedilo tako da sva voda bude staklena.
- Pripremite marinadu od navedenih komponenata (osim octa i češnjaka).
- Stavite gljive u marinadu, kuhajte 5 minuta, dodajte ocat.
- Smjesa se pakira u sterilizirane staklenke, a prethodno ste u svaku stavili nekoliko češnja češnjaka.
- Na vrh ulijte 1 žlicu. l. suncokretovo ulje i zatvorite plastičnim poklopcima.
- Nakon hlađenja uklanjaju se na donju policu hladnjaka ili u podrum.
Šarene vrganje možete čuvati u sušenom obliku. Da bi to učinili, mali primjerci nanizani su na tanku nit i ovješeni na dobro prozračenom, sunčanom mjestu 20-30 dana. Gotovi plodovi se ne lome, razlikuju se u elastičnosti i čvrstoći. Za zimsku upotrebu, šareni vrganji mogu se zamrznuti, prethodno ih skuhavši na gore navedeni način. Pripremljena voćna tijela stavljaju se u posude za jednokratnu upotrebu i stavljaju u zamrzivač.
Zaključak
Žuto-smeđi zamašnjak ili jelo s maslacem po svom okusu teško mogu konkurirati gljivama najviše kategorije. Međutim, zbog svog raširenog rasta, prilično je popularan kod berača gljiva, posebno u odsustvu drugih predstavnika u šumi.Vrlo mirisno, s mirisom svježih borovih iglica i ukusno ako se pravilno pripremi, šareno jelo od maslaca savršeno diverzificira ljetni i zimski stol, bit će dobra pomoć tijekom dijetalnih i vegetarijanskih obroka.
