Sadržaj
Mahovina je tipični predstavnik široke obitelji gljiva Boletovye, koje uključuju vrganje ili vrganje. Predstavnike ove obitelji posebno vole berači gljiva, jer među njima nema smrtonosnih otrova. Jedina iznimka bila je sotonska gljiva, koja zaista predstavlja opasnost za zdravlje ako se konzumira sirova. Kako izgleda gljiva zamašnjak, gdje je pronaći i kako izbjeći pogreške u njezinoj identifikaciji.
Kako izgledaju gljive
Sve gljive, čije su fotografije i opisi dani u nastavku, imaju slične znakove. Kapa im je u obliku jastuka, polukuglasta, baršunasta na dodir, a po vlažnom vremenu može biti ljepljiva i skliska. Njegov promjer može biti do 12-15 cm. Boja čepa može varirati od svijetlosmeđe sa zlatnom bojom do konjaka. Boja cjevastog sloja mijenja se s godinama od svijetlo narančaste do zelenkasto smeđe. Noga je gusta, ujednačena, može biti blago naborana, bez vela. Obično je žuto-smeđe boje. Meso gljive može imati žućkastu ili ružičastu nijansu.
Gdje rastu gljive?
Mahovina je dobila ime jer najčešće raste u mahovinama. Rasprostranjeno područje mu je prilično široko. Zamašnjak se nalazi u listopadnim i mješovitim šumama i na sjevernoj i na južnoj hemisferi, može se naći i u tundri. Ova gljiva postala je saprofit tla; neke vrste mogu parazitirati na biljnim ostacima ili čak na drugim gljivama. Zamašnjak tvori mikorizu s crnogoričnim i listopadnim drvećem, često nađenim na starim panjevima ili srušenim stablima.
Sorte mahovine
Zamašnjaci su prilično slični klasičnim vrganjima. Stoga ih neki mikolozi čak pripisuju vrganjima, no većina znanstvenika te gljive i dalje smatra zasebnim rodom. Evo nekoliko vrsta i fotografija zamašnjaka koje uključuje:
- Porozni. Ima ispupčenu kapu u obliku jastuka promjera do 8 cm. Boja joj je sivo-smeđa, s brojnim pukotinama koje tvore karakterističnu mrežu. Celuloza gljive je gusta, lagana, pri pritisku postaje plava. Ima izraženu voćnu aromu. Cevasti sloj boje limuna. Razdoblje rasta pada na lipanj-rujan.
- Sandy (močvarno, žuto-smeđe, šareno ulje). Šešir je polukružan, s godinama postaje jastučast. Boja mlade gljive je narančasto-sivkasta, s godinama se mijenja u svijetlo narančastu, ponekad potamni u oker. S godinama površina kapice puca i postaje ljuskava. Noga je gusta, cilindrična ili u obliku palice, dolje zadebljana. Pulpa je gusta, lagana, na rezu postaje plava. Ima izraženu aromu četinjača. Obično raste u velikim skupinama u crnogoričnim i mješovitim šumama, od lipnja do listopada.
- Baršun (voštana, ledena, mat). Ova vrsta ima polukružnu ili jastučastu kapu veličine 4 do 12 cm. Boja joj varira od svijetlosmeđe do bogate s crvenkastom bojom. Koža kape je glatka, pukotine se mogu pojaviti samo na nekim gljivama u odrasloj dobi. Cjevasti sloj je maslinast ili žutozelen. Noga je glatka, može biti i do 2 cm debela.Žute je boje, ponekad s crvenkastom bojom. Pulpa je žućkasta, gusta, na prijelomu postaje plava. Ova vrsta mahovine raste uglavnom u listopadnim šumama s prevladavanjem hrasta, bukve, graba, a može se naći i kod četinjača, gdje tvori mikorizu sa smrekom i borom. Razdoblje aktivnog rasta pada na kolovoz-rujan.
- Zelena. Najtipičniji predstavnik mahovine. Ima polukružnu kapu promjera do 15 cm. Odozgo je zelenkastosmeđa ili maslinastosmeđa, baršunasta na dodir. Cjevasti sloj je tamnozelen, na rezu postaje plav. Stabljika je svijetlosmeđa, gusta, na vrhu obično zadebljana. Meso gljive je rahlo, ima aromu sušenog voća. Nalazi se u listopadnim i četinarskim šumama, uz ceste, često raste na mravinjacima, starom trulom drvetu. U pravilu se nalazi u pojedinačnim primjercima, rijetko u skupini.
- kesten (smeđa, tamno smeđa). Kapa je maslinastosmeđa, naraste do promjera do 10 cm. Za vlažnog vremena potamni, postaje smeđa, često prekrivena bijelim cvatom. Pukotine se na koži pojavljuju s godinama. Noga je obično ravna, cilindrična i s godinama se može saviti. Ima smeđu ili ružičastu nijansu. Meso mlade gljive je gusto, s godinama postaje rahlo. U slučaju mehaničkih oštećenja, njegova se boja ne mijenja, preostala krema, ne primjećuje se karakteristično plavo obojenje. Kestenova mahovina ima vrlo širok raspon rasta, nalazi se u pojedinačnim primjercima ili u velikim skupinama u mješovitim šumama, tvoreći mikorizu sa smrekom ili brezom. Aktivni rast gljive opaža se od srpnja do listopada.
- Crvena (crvenkasta, rumena). Ime je dobio po boji kapice koja može varirati od ružičastoljubičaste do trešnjeve ili crvenkastosmeđe. Veličina kapice može doseći 8 cm u promjeru, oblik je jastučast. Pulpa je srednje gustoće, žuta, kad ošteti postaje plava. Noga je cilindrična, u donjem dijelu blago zadebljana, odozdo žuta, smeđe-crvena. Raste u kolovozu-rujnu, najčešće kao pojedinačni primjerci u listopadnim šumama na dobro osvijetljenim područjima: rubovi šuma, stare ceste, proplanci.
- Ariš. Gljiva jako podsjeća na lamelarnu, ali ta je sličnost čisto vanjska. Kapa može doseći 20 cm u promjeru, polukružna je, s rubovima uvučenim prema unutra, s godinama postaje ravno ispupčena. Boja mu je prljavo smeđa, površina je suha, baršunasta na dodir. Cjevasti sloj je tanak, zelenkasto žut. Cjevčice snažno idu do stabljike, vizualno povećavajući sličnost s lamelarnim gljivama. Pulpa je svijetložuta, srednje gustoće, na rezu postaje plava. Noga je zadebljana prema dolje, baršunasta na dodir, smećkasta. Ove gljive rastu u kolovozu-rujnu u mješovitim šumama uz obveznu prisutnost ariša. Nalazi se samo u Rusiji, glavno područje uzgoja - Sibir, Habarovski teritorij, Daleki istok, Sahalin.
- Odijelo (žuto-meso, pukotina). Veličina kapice ove vrste mušica može doseći 10 cm. Polukružna je, konveksna, blago osjećana. Boja je smeđa ili smeđa, na mjestima brojnih malih pukotina i uz rub kapice crvenkasta. Cjevasti sloj je blijedo žuto-zelen, s godinama jače zeleni. Pulpa je prilično labava, žućkasta, na prijelomu prvo poprimi plavu boju, a zatim postane crvenkasta. Noga je cilindrična, čvrsta, često zakrivljena, boja je crvena, prelazeći u smeđu. Kad se pritisne, brzo postaje plava. Raste od srpnja do listopada, uglavnom u listopadnim šumama. To je prilično rijetko, ne tvori masivne kolonije.
- kesten (Poljski, gljiva Pan). Šešir je promjera do 20 cm, snažno ispupčen, polukružan, s godinama postaje obimniji i poprima oblik jastuka. Boja od svijetlosmeđe do čokoladne i gotovo crne. Koža kapice je baršunasta, ugodna na dodir, po vlažnom vremenu može biti skliska i sjajna.Pulpa je vrlo gusta, svijetložuta, s mehaničkim oštećenjima postaje malo plava, a zatim smeđa, nakon čega ponovno svijetli. Noga je cilindrična, dolje zadebljana, odozdo svijetlosmeđa i svjetlija, gusta. Nalazi se u mnogim regijama Rusije, od europskog dijela do Dalekog istoka. Obično raste u listopadnim ili mješovitim šumama s prisutnošću smreke, rjeđe bora.
Zamašnjak je jestiva gljiva ili ne
Većina gljiva klasificira se kao jestive ili uvjetno jestive gljive. Sljedeće vrste su klasificirane kao nejestive:
- Zamašnjak je parazitski.
- Drveni zamašnjak.
Ove se vrste ne jedu zbog gorkog ili oštrog okusa.
Okusne kvalitete gljive zamašnjaka
Okus većine vrsta gljiva je dobro izražen, gljiva, kod nekih vrsta, malo slatka. Istodobno se u aromi jasno prate voćni tonovi.
Koristi i šteta za tijelo
Plodna tijela gljive sadrže mnoge tvari korisne za ljudsko zdravlje. Pulpa zamašnjaka bogata je kalcijem i molibdenom, sadrži vitamine PP, D. Gljive se smatraju niskokaloričnom hranom, dok su posve sposobne nadomjestiti bjelančevine životinjskog podrijetla neophodne za tijelo. Treba voditi računa da se ovi proizvodi koriste za ljude s bolestima gastrointestinalnog trakta, kao i s bolestima jetre.
Kako razlikovati lažne zamašnjake
Prilično je teško zbuniti zamašnjak s bilo kojom gljivom. Nemaju smrtonosnih otrovnih kolega, a to bebama gljiva znatno olakšava prepoznavanje ove vrste. Ispod je nekoliko nejestivih vrsta gljiva koje se mogu zamijeniti za jestive.
- Zamašnjak je parazitski. Voćna tijela ove gljive su mala i mogu se naći na lažnim kabanicama. Rastu, u pravilu, u skupinama, dok veličina kapice parazitske mušice ne prelazi 5 cm. Polukružna je, smeđkastožuta, gusta, baršunasta na dodir.
Stabljika gljive je tanka, cilindrična, obično zakrivljena. Boja mu je žuto-smeđa, dolje tamnija. Parazitski zamašnjak nije otrovan, ali se ne jede zbog lošeg okusa.
- Žučna gljiva ili gorčina. Šešir je polukružan, promjera do 15 cm, s godinama postaje ravniji i jastučast. Koža je ugodna na dodir, baršunasta, po vlažnom vremenu postaje skliska i sjajna. Boja mu je žuto-sivo-smeđa. Cjevasti sloj je ružičast, a pritiskom postaje crven.
Noga je debela, cilindrična, može imati klavasti oblik s zadebljanjem na dnu. Smeđa je s mrežatim uzorkom, pri dnu je tamnija. Raste cijelo ljeto i do sredine jeseni u borovim ili mješovitim šumama s prevladavanjem smreke. Ne jedu je zbog gorkog okusa koji ne nestaje nikakvom preradom.Važno! Crvi nikada ne rastu u gljivičnoj gljivi. - Gljiva paprika (papar vrganj). Izvana, ove gljive doista nalikuju vrganjima, a ne mušicama. Imaju polukružni konveksni čep, s godinama postaje ravniji, doseže promjer od 7 cm. Obojan je u crveno-smeđu boju raznih nijansi, često se na rubu kapice nalazi žuta ili narančasta granica. Sloj spora je smeđe ili ružičasto-ciglaste boje. Pulpa je žuta, rastresita.
Noga je cilindrična, prilično tanka, često zakrivljena. Boja mu je žuta, ispod je svjetlija. Na rezanju gljiva paprika postaje crvena. Nije otrovan, međutim, zbog svog oštrog okusa, gotovo se nikada ne koristi u hrani. Neki kuhari umjesto ljute paprike koriste gljive u prahu od suhe paprike.
Pravila prikupljanja
Skupljanje gljiva prilično je jednostavno, jer je rizik od uzimanja otrovne gljive umjesto jestive gljive prilično beznačajan. Slične nejestive vrste lako se prepoznaju, pa ih je kod kuće prilikom raščlanjivanja i obrade šumskih darova lako odbiti. Ne uzimajte gljive s crvima, pogotovo ako imate dug put do kuće.Za vrijeme dok berba ne dosegne točku prerade, crvi ne samo da će još više pokvariti glistavu gljivu, već i zaraziti susjedne.
Tihi lov prilično je uzbudljivo iskustvo. Komunikacija sa šumom, s divljinom uvijek pozitivno utječe na tijelo. Uz to, branje gljiva izvrstan je način za diverzifikaciju vašeg jelovnika. Međutim, također se moramo sjetiti da su plodna tijela gljiva sposobna u sebi akumulirati teške metale i radionuklide. Stoga ih ne biste smjeli sakupljati u neposrednoj blizini izvora ovih štetnih tvari: autocesta, industrijskih zona, željeznica. Također, ne biste trebali uzimati gljive ako nema 100% povjerenja u njihovu jestivost i sigurnost.
Koristiti
Zamašnjak se može koristiti u razne kulinarske svrhe. Prži se, kuha, koristi u juhama, soli i kiseli, od njega se prave kavijar i umak od gljiva te punjenje pita. Za zimu se često suše, međutim, za razliku od vrganja, gljive kad se osuše pocrne, pa juha od gljiva od njih tada ispadne tamna, iako mirisna. Gljive se također mogu zamrznuti.
U kulinarskom smislu posebno je vrijedna poljska (Pansky) gljiva koja po nutritivnoj vrijednosti spada u kategoriju 2. Ostatak zamašnjaka pripada 3. i 4. kategoriji.
Kratki video o tome kako ukiseliti gljive:
Zaključak
Većina berača gljiva savršeno dobro zna kako izgleda gljiva zamašnjak i rado je uzimaju u svoju košaru. Početnicima se može savjetovati, ako se pojave sumnje, da se posavjetuju s iskusnijim drugovima. Ne treba se bojati pitati za savjet u vezi s branjem gljiva. Moramo imati na umu da su neke vrste smrtonosno otrovne, iako je u slučaju zamašnjaka vjerojatnost za to vrlo mala.
