Sadržaj
Zelenu mahovinu možete pronaći svugdje, a iskusni berači gljiva jako je cijene zbog dobrog okusa. Široko se koristi u kuhanju. Ovaj cjevasti predstavnik obitelji Boletov radije se naseljava na tlu prekrivenom mahovinom.
Kako izgledaju zelene gljive
Zelena mahovina, ili zlatnosmeđa, pripada obitelji Borovik. Ima maslinasto-smeđu ili žuto-smeđu mesnatu kapu s baršunasto ispupčenom površinom. Kako gljiva sazrijeva, dobiva svjetliju nijansu. Veličina doseže 15 cm u promjeru. Cjevasti sloj prianja na unutarnjoj strani, lagano se spuštajući prema pedikuli. U mladim je primjercima žuta, u starijih je zelenkasta, s velikim neravnim porama koje pri pritisku postaju plave. Gusta, zakrivljena noga sužava se prema dolje, naraste do 12 cm visine i 2 cm u promjeru. Rahlo, gusto meso ima svijetlo žutu nijansu, na rezu postaje plavo. Prema opisu i fotografiji, zelene gljive je lako razlikovati od ostalih gljiva po njihovoj osobini - kad lome, emitiraju ugodnu aromu suhog voća.
Više detalja ove vrste predstavlja video:
Gdje rastu zelene gljive?
Ova vrsta raste posvuda u četinarskim, listopadnim i mješovitim šumama. Gljive možete susresti u zapadnom dijelu Rusije, ali zelene mahovine nalaze se u velikim količinama na Uralu, Dalekom Istoku i u Sibiru. Raste na svijetlim mjestima - uz bokove seoskih cesta, staza ili jarka, kao i na rubovima šuma. Gnjilo drvo i gomile mrava su njihova omiljena mjesta. Rijetko se koja sorta može naći u skupinama: ove gljive su "usamljene". Plod daju od početka ljeta do kraja listopada.
Zeleni zamašnjak je jestiv ili ne
Zeleni zamašnjak je jestiva vrsta koja se svrstava u kategoriju 2, što ukazuje da može jesti i šešire i noge. Nisu samo ukusni, već i korisni za ljudsko zdravlje.
Okus gljive
Tijekom cijele sezone možete kuhati hranjiva jela sa zelenim gljivama. Zimi koriste suhe ili smrznute praznine. Kada se kiseli i soli, ovaj hranjivi proizvod otkriva svoju aromu laganom voćnom aromom, kao i izvrsnim karakterističnim okusom gljive.
Koristi i šteta za tijelo
Voćna tijela sastoje se od:
- minerali i aminokiseline;
- vitamini i esencijalna ulja;
- enzimi korisni za ljudsko tijelo - amilaza, proteinaza, lipaza.
Gljiva je niskokalorična i sadrži lako probavljive proteine, stoga se koristi za prehrambenu prehranu, uključena u jelovnik za pretilost. Zelene gljive prirodni su antibiotici i pomažu u jačanju imuniteta kada se redovito konzumiraju. Tradicionalna medicina savjetuje da se jela od zelenih gljiva uključuju u svakodnevni jelovnik protiv prehlade, respiratornih bolesti i virusnih epidemija zbog svojstava proizvoda da se odupire infekcijama i poboljšava sastav krvi. Zamašnjaci također djeluju pomlađujuće na tijelo.
Kao i sve gljive, i ovi predstavnici obitelji Boletov visokoproteinski su proizvod koji opterećuje sustav probavnog trakta, pa se ne preporučuje zlouporaba.
Zelene gljive kontraindicirane su kod kroničnih bolesti gastrointestinalnog trakta u akutnoj fazi. Također je potrebno odbiti proizvod u slučaju upale probavnih žlijezda. Jela od gljiva ni u kojem slučaju nisu uključena u jelovnik za djecu mlađu od 3 godine i starije osobe.
Lažni parovi
Zelene predstavnike roda Borovikov možete zbuniti sljedećim gljivama:
- Žuto-smeđi zamašnjak (ili nauljivač) čiji cjevasti sloj ima manje pore i svijetlosmeđu boju. Vrlo ukusan, ali malo poznati predstavnik Boletova.
- Poljska gljiva, čija kapa ima tamnosmeđu boju, a cjevasti sloj ima manje pore i žutu boju, s godinama ne dobiva zelenu boju. Ako pritisnete površinu gljive, ona postaje plavkasta, plavozelena, plavkasta ili smeđe smeđa. Djeluju voćna tijela potištena - mala, dosadna, nepravilnog oblika. Poljsku gljivu odlikuje je oštar, vrlo neugodan okus pulpe i žuti cjevasti sloj s crvenom bojom. Ne odaje tako ugodan miris kao njegov zeleni rođak.
- Pepper gljiva. Cjevasti smeđi predstavnik Boletova, koji je lako prepoznatljiv po neobičnom oštrom okusu, crvenoj boji spore koji nosi sloj. Odnosi se na uvjetno jestivo.
Pravila prikupljanja
Sakupljajte zelene gljive po suhom vremenu, zaobilazeći obrasle, prevelike primjerke. Za berbu su prikladne gljive s kapicom čiji promjer ne prelazi 6 - 7 cm. Oštrim nožem se nožica reže do korijena, jer se koristi zajedno s kapicom za kuhanje.
Koristiti
Zeleni zamašnjak potpuno je jestiv. Unatoč činjenici da se prethodna toplinska obrada prije pripreme kulinarskih jela smatra neobaveznom, ipak se preporučuje da se to učini iz razloga predostrožnosti. Kora s čepa je prethodno oljuštena. Voćna tijela ne samo da se soliju i ukiseljuju, već ih i kuhaju, dodaju juhama i umacima, prže i dinstaju, koriste se kao nadjev za pite i domaću pizzu, a izrađuje se i kavijar od gljiva. Najukusnijim predjelom smatraju se ukiseljene ili slane gljive. U juhama i juliennesima ne gube oblik, ne puzaju, ostajući jaki i elastični.
Voćna tijela donesena iz šume pripremaju se odmah, ne preporučuje se održavanje svježih. Prije sušenja gljive se temeljito očiste, oštećenja se izrežu i uklone crvivi, truli primjerci. Nanizani su na konac i obješeni na sunčanom, otvorenom mjestu. Prije smrzavanja zelene gljive kuhaju se u slanoj vodi koja se ocijedi. Masa se stavlja u spremnike ili plastične vrećice i šalje na skladištenje u zamrzivač. Kuhaju se 25 - 30 minuta, gljive se kisele, soliju, prže, dinstaju itd.
Zaključak
Zelenu mahovinu, kao i ostale predstavnike obitelji Boletov, cijene gljivari. Jela od mladih voćnih tijela mogu zamijeniti meso zbog velike količine lako probavljivih biljnih bjelančevina. Izvrsna je pomoć za vegetarijansku prehranu.
